Talllow là gì? 5 Lý do bạn nên dùng nó ngay lập tức

Bạn muốn biết một sự thật ít được biết đến về khoai tây chiên McDonald McDonald? Trước khi Mcdonald, bắt đầu sử dụng dầu thực vật hydro hóa để chiên khoai tây chiên, công ty đã sử dụng mỡ bò tốt, kiểu cũ.

Nhiều nhà hàng thức ăn nhanh khác cũng vậy, bao gồm Burger King, Wendy, Hardee, Arby, Nữ hoàng sữa, Popeyes và Bob Boy Big Boy.

Trong nhiều thế kỷ, mỡ động vật (hoặc mỡ bò) được coi là một chất béo lành mạnh và ngon miệng để chiên, nướng và nhiều hơn nữa. Chỉ có một lần dầu thực vật rẻ tiền, được chế biến cao trở nên phổ biến ở Hoa Kỳ và các nơi khác mà mỡ động vật và các chất béo động vật tương tự (như schmaltz và mỡ lợn) đã lỗi thời.

Bạn vẫn có thể ăn Tallow – mỡ động vật? Có – và trong chừng mực, một số người vẫn coi đó là chất béo lành mạnh để nấu ăn, đặc biệt là so với bơ thực vật hoặc rút ngắn chế biến.

Chất béo thịt bò ăn cỏ có thể là một nguồn tuyệt vời của axit oleic, axit linoleic liên hợp (CLA) và các axit béo khác được cho là tốt cho việc tăng mức độ cholesterol tốt của người Hồi giáo và hỗ trợ sức khỏe nhận thức / não và chuyển hóa mạnh mẽ.

Tallow Mỡ động vật là gì?

Mỡ là chất béo được làm từ thịt bò (hoặc ít thường là thịt cừu), đó là lý do tại sao đôi khi nó được gọi là mỡ lợn. Giống như nhiều chất béo bão hòa khác, nó rắn ở nhiệt độ phòng nhưng tan chảy thành chất lỏng khi đun nóng.

Ngoại hình và kết cấu của Tallow, được mô tả là tương tự như bơ, vì nó có màu rắn và màu be / trắng khi được làm mát. Tuy nhiên, nó có kết cấu khô hơn, sáp và hương vị hơi khác so với bơ.

Các loại

Mặc dù hầu hết mọi người chỉ coi chất béo thịt bò là mỡ động vật, nhưng về mặt kỹ thuật, các loại mỡ động vật khác cũng có thể được gọi cùng tên. Một số loại mỡ động vật thương mại có chứa chất béo có nguồn gốc từ nhiều động vật, bao gồm thịt cừu, lợn và lợn.

Hầu hết mỡ động vật được tạo ra bằng cách kết xuất suet, đây là một loại chất béo cứng, màu trắng được tìm thấy trong các mô xung quanh động vật.

Nhiều người coi mỡ bò chất lượng tốt nhất được lấy từ chất béo quanh thận, mặc dù nó cũng có thể được tạo ra từ chất béo khác. Mô mỡ xung quanh thận này lưu trữ nhiều chất dinh dưỡng, đặc biệt là khi gia súc ăn cỏ.

Mỡ đôi khi cũng có thể được gọi là rút ngắn, được định nghĩa là bất kỳ chất béo nào rắn ở nhiệt độ phòng và được sử dụng trong nướng bánh.

Giá trị dinh dưỡng

Mỡ động vật là chất béo động vật chủ yếu bão hòa, mặc dù nó cũng chứa một số chất béo không bão hòa. Sự phân hủy chất béo trong mỡ động vật được ước tính là 45% đến 50% chất béo bão hòa, 42% đến 50% chất béo không bão hòa đơn và 4% chất béo không bão hòa đa.

Theo Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ, một muỗng canh mỡ động vật có khoảng:

115 calo
13 gram chất béo (bao gồm 6,5 gram chất béo bão hòa và 5,5 gram chất béo không bão hòa đơn)
0 gram carbs, protein, đường hoặc chất xơ
Về hàm lượng chất dinh dưỡng, mỡ bò chất lượng cao nhất đến từ gia súc ăn cỏ, trái ngược với những loại thông thường được nuôi trên thức ăn chăn nuôi và ngũ cốc cho ăn. Gia súc ăn cỏ có xu hướng lưu trữ nhiều omega-3, CLA và các hợp chất có lợi khác trong cơ thể so với những con bò được cho ăn chế độ ăn ít lành mạnh.

Mỡ được kết xuất từ ​​gia súc ăn cỏ cung cấp một số chất dinh dưỡng sau:

Vitamin A, D, K, E và B12
Choline
YÊU CẦU
Các axit béo khác, bao gồm axit oleic, axit palmitoleic, axit stearic, axit linoleic và các loại khác

Lợi ích

Lợi ích của mỡ động vật là gì? Dưới đây là một số lý do chất béo này đã được sử dụng trong nấu ăn, làm bánh và nhiều hơn nữa trong nhiều thế kỷ.

1. Cung cấp chất béo lành mạnh, bao gồm Cholesterol

Vào những năm 1950, các nhà nghiên cứu lần đầu tiên bắt đầu ủng hộ chế độ ăn ít chất béo vì mỡ động vật có liên quan đến sự phát triển của bệnh tim mạch vành. Tuy nhiên, kể từ thời điểm này, chúng tôi đã hiểu rằng thực phẩm giàu chất béo và cholesterol thực sự mang lại lợi ích sức khỏe nhất định.

Như đã đề cập ở trên, mỡ động vật cung cấp cả chất béo bão hòa và chất béo không bão hòa đơn. Nó được tạo thành từ khoảng 40 phần trăm đến 50 phần trăm chất béo không bão hòa đơn, được coi là một trong những chất béo tốt nhất cho tim trong chế độ ăn uống của chúng ta.

Đây là cùng loại chất béo được tìm thấy trong dầu ô liu.

Loại chất béo bão hòa có trong mỡ động vật được cho là có tác dụng chủ yếu đối với nồng độ cholesterol trong máu, hoặc khả năng tăng cholesterol HDL tốt, có nghĩa là tiêu thụ nó với lượng vừa phải sẽ làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch.

Tiêu thụ chất béo bão hòa như là một phần của chế độ ăn uống lành mạnh cũng đã được chứng minh trong một số trường hợp có mối quan hệ nghịch đảo với bệnh tiểu đường loại 2 liên quan đến béo phì.

Một lợi ích khác của việc tiêu thụ chất béo tự nhiên là cho sức khỏe nhận thức, vì phần lớn bộ não của bạn được tạo thành từ cholesterol và chất béo.

2. Có thể giúp hỗ trợ giảm cân / quản lý

Mỡ động vật rất giàu CLA, một loại axit béo mà các nghiên cứu cho thấy có thể hỗ trợ quá trình trao đổi chất lành mạnh và có thể dẫn đến đốt cháy chất béo. Có một số bằng chứng chứng minh rằng CLA cũng có đặc tính chống viêm và hỗ trợ miễn dịch, thậm chí có thể chống lại sự phát triển của khối u, cũng như axit oleic axit béo.

Tiêu thụ chất béo động vật có thể đặc biệt hữu ích cho việc giảm cân nếu bạn tuân theo chế độ ăn keto giàu chất béo, dẫn đến ketosis và cũng có thể có lợi ích như giảm viêm và stress oxy hóa.

3. Có thể giúp bạn hấp thụ các vitamin thiết yếu

Bạn cần chất béo trong chế độ ăn uống để hấp thụ các vitamin tan trong chất béo, bao gồm vitamin A, D, E và K. Những vitamin cần thiết này giúp hỗ trợ hệ thống miễn dịch, hệ xương, tim, da và hơn thế nữa.

4. Có điểm khói cao

So với các chất béo và dầu nấu ăn khác, bao gồm dầu ô liu và bơ, mỡ động vật có điểm khói cao hơn khoảng 420 đến 480 độ F. Điểm khói là nhiệt độ mà dầu bắt đầu cháy, bốc khói và mất nhiều lợi ích dinh dưỡng.

Mỡ có thể được sử dụng ở nhiệt độ cao mà không làm thay đổi thành phần hóa học của nó. Khi nấu ở nhiệt độ cao – như rang, chiên và nướng – hãy sử dụng nó trên các loại dầu như cải dầu, ngô và thậm chí là dầu ô liu nguyên chất, dễ bị oxy hóa ở nhiệt độ cao và có thể gây ra các vấn đề như hình thành các gốc tự do.

5. Có thể giúp làm ẩm da

Tại sao mỡ động vật tốt cho làn da của bạn? Nó có nhiều axit béo giúp hình thành các lipit giữ cho da được bảo vệ và giữ ẩm.

Chúng bao gồm axit palmitoleic, axit stearic và axit oleic (cùng loại chất béo có trong dầu ô liu).

Tiêu thụ chất béo có thể giúp hỗ trợ da, trong khi một số chất béo, bao gồm cả mỡ động vật, cũng có thể được áp dụng tại chỗ cho làn da của bạn. Một số lợi ích của mỡ động vật đối với sức khỏe làn da bao gồm:

Cải thiện độ ẩm và điều trị khô
Giúp tăng tính linh hoạt của da và khả năng chữa lành
Hỗ trợ chức năng hàng rào bảo vệ của da

Cách sử dụng / Bí quyết

Về mặt nấu ăn, mỡ động vật dùng để làm gì? Bởi vì nó có điểm khói cao (trong khoảng 400 nhiệt420 độ F), nên nó có chất béo tốt để chiên, nướng, xào và rang.

Nó có thể giúp cho lớp vỏ, bánh ngọt, thực phẩm chiên và đồ nướng có kết cấu vụn.

Một số cách sử dụng phổ biến cho mỡ động vật bao gồm:

Bánh rán
Fritters
Vỏ bánh
Bánh bột mì
Công thức nấu ăn Mexico, như chuối chiên và tamales
Bánh quy
Bánh pao
bánh quy
Thịt lợn rán, thịt gà và các loại thịt chiên khác
Lardo
Rau xào, khoai tây chiên và rau rán

Mua ở đâu

Tìm kiếm mỡ động vật hữu cơ có nguồn gốc từ những con bò ăn cỏ tại chợ nông sản địa phương hoặc cửa hàng thực phẩm sức khỏe. Bạn cũng có thể tìm thấy nó tại cửa hàng bán thịt địa phương của bạn.

Làm thế nào để làm

Mua một ít mỡ bò ăn cỏ, chẳng hạn như từ một cửa hàng bán thịt hoặc chợ nông sản. Bạn có thể cần phải mua một miếng lớn trước khi nghiền hoặc cắt nó và biến nó thành chất béo lỏng.
Nghiền chất béo hoặc cắt nó thành những miếng rất nhỏ (hoặc yêu cầu người bán thịt làm điều này cho bạn). Đặt chất béo vào nồi nấu chậm ở mức thấp hoặc trung bình trong vài giờ. Bạn sẽ nghe thấy tiếng ồn ào khi nấu ăn. Khi tiếng ồn dừng lại và chỉ còn mỡ động vật và một số bit giòn (được gọi là greaves hoặc crackling), nó đã thực hiện xong. Cố gắng tắt nhiệt ngay khi tiếng ồn dừng lại.
Để nguội trong một giờ, sau đó lọc qua lưới lọc và bảo quản trong bình thủy tinh. Nếu bạn giữ nó trong hộp kín, nó không cần phải được làm lạnh trong thời gian ngắn, tuy nhiên một số người chọn làm lạnh nếu giữ trong một thời gian.

Theo truyền thống, nhiều thanh xà phòng được làm bằng mỡ động vật, vì nó giúp làm cứng và tạo bọt xà phòng đồng thời hỗ trợ hàng rào tự nhiên da.

Nếu bạn quen với việc làm xà phòng tại nhà bằng dầu thực vật, bạn có thể thử sử dụng mỡ động vật thay thế. Để làm xà phòng mỡ động vật tự chế, kết hợp nó với natri hydroxit, nước, dầu jojoba hoặc hạnh nhân, cùng với các loại tinh dầu, như hoa oải hương, để cải thiện mùi và chất lượng làm dịu.

Lựa chọn thay thế

Bạn có thể sử dụng gì thay vì mỡ động vật (ngoài mỡ lợn)?

Bơ ăn cỏ là một lựa chọn tốt và có thể được sử dụng theo cách tương tự như mỡ động vật, vì chúng chứa hầu hết các loại chất béo. Cả hai đều có từ 40% đến 60% chất béo bão hòa.

Một số người có thể thích hương vị của bơ, đặc biệt là trong các món nướng. Tuy nhiên, một ưu điểm của mỡ động vật là nó không có sữa và được dung nạp bởi những người không dung nạp đường sữa / dị ứng sữa.

Dầu chất lượng tốt, chẳng hạn như dầu dừa và dầu bơ, cũng có thể là những lựa chọn thay thế tốt cung cấp cho bạn một hỗn hợp chất béo lành mạnh. Tuy nhiên, dầu thực vật tinh chế không phải là lựa chọn tốt nhất, vì chúng thường bị ôi do tiếp xúc với nhiệt độ cao và rất cao axit béo omega-6 gây viêm.

Sự khác biệt giữa mỡ động vật và mỡ lợn là gì?

Mỡ lợn là mỡ từ bụng lợn (hoặc lợn) được kết xuất và làm rõ để sử dụng trong nấu ăn. Nói cách khác, nó là một loại mỡ lợn được làm ra hoặc một số người có biệt danh là bơ thịt xông khói.

Lard thực sự được coi là rút ngắn ban đầu, nổi tiếng từ lâu trước khi tạo ra dầu thực vật thủy phân một phần và chất béo chuyển hóa nhân tạo. Chất béo trắng bán mềm này có nhiều chất béo bão hòa nhưng không chứa chất béo chuyển hóa.

Điều đó có nghĩa là nó thực sự có thể cung cấp một số lợi ích, chẳng hạn như cung cấp cho bạn chất béo và cholesterol cần thiết để cung cấp năng lượng cho não và sản xuất hormone.

Nhiều đầu bếp và thợ làm bánh đáng kính coi mỡ lợn là một trong những chất béo tốt nhất để chiên và làm bánh ngọt. Nó không chỉ có hương vị trung tính và điểm khói cao, mà còn giúp làm cho thực phẩm chiên giòn và giòn.

Nhược điểm của việc ăn mỡ lợn là nó có khả năng bắt nguồn từ những con lợn bị nhiễm độc tố. Thịt lợn / lợn thường được nuôi trong môi trường không lành mạnh khiến chúng bị bệnh và điều này có thể ảnh hưởng đến cả thịt và mỡ của chúng.

Rủi ro và tác dụng phụ

Hiện tại, bằng chứng mở rộng cho thấy rằng chất béo động vật tự nhiên thực sự có thể lành mạnh hơn so với việc rút ngắn thực vật hydro hóa một phần, đặc biệt là các loại có chứa chất béo chuyển hóa, có liên quan đến các tình trạng bao gồm cả bệnh tim.

Điều đó nói rằng, hầu hết các cơ quan y tế vẫn khuyên bạn nên tiêu thụ mỡ động vật và các chất béo động vật khác ở mức độ vừa phải hoặc một lượng nhỏ – và bạn cũng bao gồm chất béo không bão hòa trong chế độ ăn uống của bạn.

Mua mỡ động vật chất lượng cao từ gia súc ăn cỏ / thịt cừu cũng rất quan trọng, vì ngày nay, nhiều loại được bán trong siêu thị đến từ những con bò được nuôi thông thường có thể được nuôi bằng cách sử dụng hormone, kháng sinh, v.v. Nó cũng quan trọng để tránh chất béo động vật hydro hóa (có nghĩa là chúng không chỉ chứa cholesterol và chất béo bão hòa, mà còn chất béo trans nguy hiểm).

Nếu bạn có nguy cơ mắc bệnh tim cao và có tiền sử cholesterol cao, hãy cân nhắc việc hạn chế sử dụng chất béo động vật nguyên chất hoặc ít nhất là nhận lời khuyên từ bác sĩ.

Phần kết luận

Mỡ động vật là gì? Còn được gọi là mỡ bò, nó là mỡ động vật thường được lấy từ gia súc hoặc thịt cừu, mặc dù đôi khi nó cũng chứa chất béo từ lợn / lợn.
Chất béo động vật cung cấp cho bạn axit béo và cholesterol đóng vai trò quan trọng, bao gồm giúp cung cấp năng lượng cho não và sản xuất hormone giúp điều chỉnh sự thèm ăn, trọng lượng cơ thể, tâm trạng và hơn thế nữa.
Lợi ích từ động vật (đặc biệt là khi có nguồn gốc từ gia súc ăn cỏ hữu cơ) có thể bao gồm cung cấp cho bạn các axit béo thiết yếu, hỗ trợ quá trình trao đổi chất và kiểm soát trọng lượng cơ thể, cải thiện sự hấp thụ vitamin, hỗ trợ sức khỏe của da và cung cấp năng lượng cho cholesterol / chất béo cần thiết cho não.
Mỡ so với mỡ lợn, có gì khác biệt? Mỡ lợn được làm cho mỡ lợn. Nó có hàm lượng chất béo bão hòa và không bão hòa đơn cao và thường được sử dụng để chiên và nướng, tuy nhiên nó có thể bị ô nhiễm nhiều hơn mỡ động vật vì nó có nguồn gốc từ lợn.