Kefir vs. Yogurt: Cách quyết định loại nào phù hợp với bạn

Kiểm tra sự thật

Bởi Jillian Levy, CHHC

24 tháng 8, 2020

Trong thế giới của các sản phẩm sữa chứa probiotic (hoặc được nuôi cấy), có hai loại thực phẩm chính để bạn lựa chọn: kefir và sữa chua. Vậy cái nào tốt hơn?

Cả kefir và sữa chua đều được làm bằng cách lên men sữa, dẫn đến sự phát triển của vi khuẩn, nấm men và vi khuẩn có lợi cho đường ruột. Mặc dù sữa chua có thể nổi tiếng và được bán rộng rãi hơn, nhưng kefir hiện nay thường được bán ở hầu hết các siêu thị lớn và gần như tất cả các cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe.

Cả hai có nhiều điểm chung – chẳng hạn như cung cấp không chỉ probiotics mà còn cung cấp canxi, protein, kali và vitamin B – tuy nhiên cách chúng được tạo ra, và do đó sự đa dạng và số lượng lợi khuẩn của chúng khác nhau một chút vì những lý do chúng ta sẽ khám phá thêm dưới đây khi nhìn vào sữa chua kefir vs.

Kefir vs. Yogurt: Cái nào Khỏe mạnh hơn?

Sự khác biệt giữa kefir và sữa chua là gì? Kefir có tốt cho sức khỏe hơn sữa chua không?

Trước tiên, hãy xác định kefir và sữa chua là gì và xác định chúng khác nhau như thế nào.

Kefir:

• Kefir là một sản phẩm sữa lên men, thường được làm từ sữa dê, sữa bò hoặc sữa cừu. Ngày nay, một số cửa hàng cũng bán các phiên bản không có sữa, chẳng hạn như kefir sữa dừa hoặc kefir nước, có nghĩa là chúng hoàn toàn không chứa lactose, sữa hoặc “sữa” thực sự.
• Theo truyền thống, sản xuất kefir sữa bao gồm việc sử dụng “hạt kefir” (một phức hợp exopolysaccharide và protein) hoặc nuôi cấy khởi đầu có chứa vi khuẩn axit lactic và nấm men. Đây là những gì cuối cùng cho phép men vi sinh hình thành khắp kefir trong quá trình lên men.
• Kefir đã được tiêu thụ hàng trăm năm trong các cộng đồng như những người sống ở Dãy núi Caucasus.
• Thông thường, cả sữa chua và kefir đều được làm bằng bộ khởi động gồm men hoạt tính “sống”, có nhiệm vụ nuôi cấy vi khuẩn có lợi. Cả hai đều có thể được nuôi cấy bằng cách sử dụng môi trường tái sử dụng hoặc sử dụng một lần.
• Không giống như sữa chua, kefir chỉ đến từ ưa thích chủng, được nuôi cấy ở nhiệt độ phòng và hoàn toàn không cần gia nhiệt. Có thể liên tục làm kefir bằng cách sử dụng hạt kefir nếu chúng được cho ăn và duy trì sự sống, trong khi cũng có sẵn các loại bột bắt đầu sử dụng một lần.
• Sau khi lên men, kefir sữa có vị chua hơi giống với vị của sữa chua Hy Lạp. Độ chua mạnh như thế nào phụ thuộc vào thời gian thức uống được lên men – quá trình lên men lâu hơn thường dẫn đến vị mạnh hơn, xỉn hơn và thậm chí tạo ra một số cacbonat, do men hoạt động.

Những lợi ích chính của việc tiêu thụ nó là gì? Các nghiên cứu đã phát hiện ra rằng tiêu thụ kefir “có liên quan đến việc cải thiện tiêu hóa và dung nạp lactose, tác dụng kháng khuẩn, tác dụng hạ cholesterol trong máu, kiểm soát glucose huyết tương, tác dụng chống tăng huyết áp, tác dụng chống viêm, hoạt động chống oxy hóa, hoạt động chống ung thư, chống hoạt động gây dị ứng và tác dụng chữa bệnh. ”

Sữa chua:

• Sữa chua thường được làm bằng cách lên men sữa bò nhưng cũng có thể được làm bằng sữa dê, sữa cừu, sữa dừa hoặc sữa hạnh nhân.
• Có hai loại sữa chua “khởi động” hỗ trợ quá trình lên men: loại trung tính (giống kefir, được nuôi cấy ở nhiệt độ phòng) và loại ưa nhiệt (phải được làm nóng đến khoảng 110 độ F, thường sử dụng máy làm sữa chua). Cũng có thể làm liên tục sữa chua bằng cách dùng một lượng nhỏ sữa chua để bắt đầu một mẻ mới.

Bởi vì nó cung cấp men vi sinh, vitamin và khoáng chất, các lợi ích sức khỏe liên quan đến việc tiêu thụ sữa chua bao gồm hỗ trợ sức khỏe đường ruột, chuyển hóa cholesterol, hoạt động kháng khuẩn, ức chế khối u, tăng tốc độ chữa lành vết thương và điều chỉnh hệ thống miễn dịch bao gồm giảm các triệu chứng dị ứng và hen suyễn .

Kefir vs. Yogurt: Sự khác biệt chính

So với sữa chua, kefir có xu hướng có số lượng lợi khuẩn cao hơn và đa dạng hơn các chủng vi khuẩn và nấm men. Sự hiện diện của men đặc biệt làm cho nó nổi bật hơn so với sữa chua.

Theo Lifeway (nhà sản xuất các sản phẩm kefir), “kefir có 12 chủng vi khuẩn sống và hoạt động khác nhau và 25–30 tỷ Đơn vị hình thành khuẩn lạc (CFU), trong khi sữa chua trung bình có thể có từ 1 đến 5 chủng với 6 tỷ CFU. ”

Các loại vi khuẩn được tìm thấy trong kefir bao gồm: Lactococcus lactis subsp. lactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactobacillus helveticus, Lactobacillus casei subsp. pseudoplantarum, Lactobacillus kefiri, Lactobacillus kefir và Lactobacillus brevi.

Dưới đây là một số khác biệt khác giữa kefir và sữa chua:

• Người ta cho rằng vi khuẩn được tìm thấy trong sữa chua chủ yếu là loại nhất thời đi qua đường tiêu hóa, trong khi vi khuẩn được tìm thấy trong kefir dường như cư trú trong đường tiêu hóa.
• Kefir thường ít lactose hơn sữa chua và do đó những người không dung nạp lactose có thể được dung nạp tốt hơn. Nó cũng thường cao hơn một chút về protein trong mỗi cốc.
• Về độ đặc và mùi vị, kefir loãng hơn / giống chất lỏng hơn và chua hơn (do có men). Một số người mô tả kefir có vị tương tự như sự giao thoa giữa sữa chua và sữa bơ.
• Sữa chua có xu hướng có nhiều hương vị hơn, ngoài ra có nhiều loại khác nhau như sữa chua Hy Lạp, sữa chua Châu Âu, sữa chua Iceland, v.v. Độ đặc và hương vị khác nhau tùy thuộc vào cách chế biến chính xác, một số loại có vị chua và đặc hơn những loại khác.
• Kefir thường được dùng dưới dạng đồ uống hoặc làm lớp phủ trên những thứ như yến mạch / ngũ cốc, tuy nhiên nó có thể được sử dụng giống như sữa chua.

Cách sử dụng sữa chua và Kefir

Ngoài việc chỉ uống kefir hoặc ăn sữa chua, có nhiều cách thông minh khác để sử dụng công thức nấu ăn của hai sản phẩm từ sữa này:

• Cả hai đều có thể làm cơ sở tuyệt vời cho sinh tố, cũng như súp và món hầm mà nếu không muốn gọi là sữa bơ, kem chua, kem béo hoặc sữa chua thông thường.
• Bạn có thể thay thế kefir hoặc sữa chua nguyên chất hoặc có hương vị cho các thành phần ở trên trong công thức nấu ăn yêu thích của bạn cho bánh nướng, khoai tây nghiền, súp, v.v. để tăng hàm lượng chất dinh dưỡng.
• Nếu bạn thích kefir dày hơn, bạn có thể làm pho mát kefir có thể phết mềm, (một loại pho mát vụn có thể rắc lên các món ăn tối yêu thích của bạn) hoặc pho mát cứng hơn / đặc hơn. Bạn cũng có thể làm đặc sữa chua để làm pho mát labneh, hoặc sữa chua Hy Lạp.

Kefir sữa và sữa chua thường không ngọt tự nhiên (chúng có vị chua / chua, đặc biệt là kefir), nhưng có thể thêm các hương vị khác để tăng hương vị và hấp dẫn hơn.

Khi mua một trong hai, hãy kiểm tra thành phần và tránh những loại được làm với nhiều đường. Hầu hết các loại kefirs và sữa chua mua ở cửa hàng đều có thêm hương vị như trái cây hoặc đường mía, nhưng bạn có thể tự làm ngọt và tạo hương vị cho chúng tại nhà bằng cách thêm một chút mật ong thô, xi-rô cây phong, chiết xuất vani hoặc chiết xuất cỏ ngọt hữu cơ.