Ngày nay, những gì đủ tiêu chuẩn là một loại dầu ăn tốt cho sức khỏe là điều khá khó hiểu. Ví dụ: “dầu thực vật” – chẳng hạn như dầu ngô, dầu hạt cải và dầu hướng dương – có vẻ như chúng sẽ tăng cường sức khỏe nếu chúng có nguồn gốc từ “rau”, nhưng điều này không nhất thiết phải như vậy.

Dầu ngô là một loại dầu thực vật mà bạn sẽ tìm thấy trong các sản phẩm thực phẩm như:

• salad
• rút ngắn
• bơ thực vật
• lây lan
• nước sốt
• các sản phẩm nướng như bánh rán và bánh ngọt

Dầu ngô có tốt cho sức khỏe không hay dầu ngô có hại cho sức khỏe của bạn? Như bạn có thể biết từ danh sách các loại thực phẩm ở trên, dầu ngô được đưa vào nhiều loại thực phẩm chế biến và đóng gói thiếu giá trị dinh dưỡng.

Mặt khác, dầu ngô có điểm bốc khói cao và chứa một số vitamin E.

Hãy cùng tìm hiểu thêm dưới đây về những ưu và nhược điểm của việc sử dụng dầu này, cùng với các chất béo lành mạnh khác để nhấn mạnh trong chế độ ăn uống của bạn.

Dầu ngô là gì?

Dầu ngô được chiết xuất từ ​​mầm ngô, nghĩa là phần ngô có khả năng nảy mầm và phát triển thành nhiều ngô hơn.

Nó được coi là “dầu tinh luyện” vì nó trải qua một quá trình dài trước khi được bán trong cửa hàng cho khách hàng. Để làm dầu ngô, chất béo phải được loại bỏ khỏi hạt ngô bằng các phương pháp như ép, chiết xuất hexan, khử mùi và khử đông để cải thiện hương vị, mùi và hình thức.

Hầu hết dầu ngô sẵn có đều có hương vị trung tính và điểm bốc khói cao, đó là lý do tại sao nó thường được sử dụng để chiên thực phẩm ở nhiệt độ cao và làm ẩm thực phẩm đóng gói. Ngoài việc dùng để chiên, nó có thể được nướng với, nướng hoặc dùng trong các món xào và xào.

Dầu ngô có giống với dầu thực vật không?

Dầu ngô là một loại dầu thực vật, nhưng nó không phải là loại duy nhất và hai thuật ngữ này không nhất thiết có nghĩa giống nhau.

Loại dầu thực vật bao gồm các loại dầu được làm từ các loài thực vật đa dạng. Các loại dầu thuộc loại này có thể bao gồm:

• Ngô
• Ôliu
• cải dầu
• hạt giống nho
• đậu phụng
• cây rum
• trái bơ
• vừng
• hoa hướng dương
• dầu dừa
• khác

Một số trong số này là những lựa chọn lành mạnh hơn những lựa chọn khác do thành phần hóa học của chúng và chúng dễ bị ôi thiu sau khi đun nóng.

Khi mua dầu ăn ở các cửa hàng, bạn có thể thấy dầu được dán nhãn là “dầu thực vật”. Đây thường là sự pha trộn của một số loại dầu, bao gồm dầu hạt cải, ngô và đậu nành.

Dầu ngô cũng là một thành phần chính trong một số loại bơ thực vật (được coi là không lành mạnh).

Dinh dưỡng

Tất cả các loại dầu ăn đều chứa một lượng calo và gam chất béo, protein, đường và carbohydrate gần như nhau. (Chúng hầu như không có mọi thứ ngoại trừ chất béo.)

Dầu ngô có giá trị dinh dưỡng không? Trong khi bản thân ngô có chứa một số chất dinh dưỡng, chẳng hạn như chất xơ và vitamin C, dầu ngô chủ yếu là chất béo nguyên chất và không cung cấp một lượng đáng kể chất xơ, protein, chất chống oxy hóa hoặc khoáng chất.

Một số loại dầu, chẳng hạn như dầu ô liu, dầu hạt nho và dầu ngô, cung cấp một số chất chống oxy hóa và vitamin, bao gồm cả vitamin E. Tuy nhiên, nói chung, dầu ngô chủ yếu là một nguồn chất béo, bao gồm chất béo không bão hòa đơn và axit béo không bão hòa đa.

Theo Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ, một muỗng canh dầu ngô chứa khoảng:

• 122 calo
• 14 gam chất béo (khoảng 2 gam chất béo bão hòa)
• 2 miligam vitamin E (13% DV)

Lợi ích tiềm năng

1. Chứa chất béo không bão hòa đa và không bão hòa đơn

Về thành phần axit béo, dầu ngô rất giàu chất béo không bão hòa đa, đặc biệt là loại được gọi là axit linoleic. Dầu ngô chứa khoảng 30% –60% axit linoleic.

Axit linoleic có thể có lợi khi tiêu thụ một lượng nhỏ và khi nó thu được với tỷ lệ hợp lý với các loại chất béo khác.

Sau khi ăn, axit linoleic được chuyển đổi thành axit gamma-linolenic (GLA), mà các nghiên cứu cho thấy cung cấp các đặc quyền cho sức khỏe như giúp giảm viêm và giữ mức cholesterol trong phạm vi lành mạnh. GLA cũng có thể giúp giảm nguy cơ hình thành cục máu đông nguy hiểm do tác dụng giảm kết tập tiểu cầu của nó và có thể cung cấp một số biện pháp bảo vệ chống lại tình trạng kháng insulin.

Ngoài axit linoleic, dầu ngô còn chứa một số axit oleic và axit palmitic.

2. Cung cấp Phytosterol

Dầu ngô có chứa một số phytosterol, là các hợp chất có nguồn gốc thực vật có thể giúp giảm cholesterol “xấu” LDL bằng cách ngăn chặn sự hấp thụ của nó và hỗ trợ mức cholesterol toàn phần lành mạnh.

Có bằng chứng cho thấy rằng việc tiêu thụ nhiều phytosterol có thể làm giảm nguy cơ phát triển bệnh tim, mặc dù mối liên hệ giữa các loại dầu ăn khác nhau và bệnh tim vẫn còn gây tranh cãi. Phytosterol cũng có một số tác dụng tăng cường sức khỏe khác, chẳng hạn như tác dụng chống viêm, điều hòa miễn dịch và chống ung thư.

Các nghiên cứu đã phát hiện ra rằng dầu cám gạo, dầu ngô và hạt nho chứa một số hàm lượng phytosterol cao nhất trong số tất cả các loại dầu thực vật.

3. Chứa Vitamin E

Dầu ngô chứa một lượng lớn vitamin E, với khoảng 13% nhu cầu hàng ngày của bạn trong một muỗng canh.

Vitamin E là một chất chống oxy hóa quan trọng mà nghiên cứu chỉ ra rằng có thể giúp bảo vệ khỏi tác hại của các gốc tự do. Nó đóng một vai trò trong việc hỗ trợ chức năng miễn dịch, sức khỏe mắt, sức khỏe làn da, chức năng tim mạch, cũng như các chức năng cơ thể quan trọng khác.

4. Có điểm khói cao

Dầu ngô có điểm bốc khói cao khoảng 450 độ F, có nghĩa là nó là lựa chọn tốt hơn để nấu ăn ở nhiệt độ cao so với một số loại dầu và chất béo khác.

Điểm bốc khói của dầu hoặc mỡ nấu ăn đề cập đến điểm cháy của nó hoặc nhiệt độ tại đó chất béo bắt đầu bị oxy hóa, thay đổi cấu trúc hóa học của nó theo hướng tiêu cực.

Trong khi dầu thực vật có nhiều chất béo không bão hòa đa thường không phải là lựa chọn tốt nhất cho các phương pháp nấu ăn như chiên hoặc nướng vì chúng được biết là dễ bị oxy hóa, dầu ngô là một ngoại lệ (cũng như dầu bơ, có điểm bốc khói thậm chí cao hơn trong khoảng 520 F).

Để so sánh, bơ và dầu dừa có điểm bốc khói khoảng 350 F, và dầu ô liu có một điểm trong khoảng 410 F. Các loại dầu thực vật tinh chế khác như hướng dương, cọ và dầu cây rum cũng có điểm khói khoảng 450 F.

Rủi ro và tác dụng phụ

Tại sao dầu ngô có hại cho bạn? Vấn đề chính của dầu ngô và các loại dầu thực vật tương tự là chúng chứa nhiều axit béo omega-6.

Trong khi một chế độ ăn uống lành mạnh bao gồm một số chất béo omega-6, là một loại chất béo không bão hòa đa, nhiều người tiêu thụ quá nhiều chất béo này vì chúng rất phổ biến trong thực phẩm chế biến sẵn (những thứ như nước trộn salad, thực phẩm đông lạnh, bánh nướng, v.v. ).

Sự mất cân bằng của axit béo omega-6 và omega-3 trong chế độ ăn uống của một người, có nghĩa là quá nhiều omega-6 và không đủ omega-3, có thể góp phần gây ra các vấn đề liên quan đến viêm. Có bằng chứng cho thấy tiêu thụ quá nhiều omega-6 có thể làm tăng nguy cơ mắc hội chứng chuyển hóa, béo phì, bệnh tim mạch, rối loạn nhận thức và thậm chí là một số loại ung thư.

Dầu ngô có tỷ lệ chất béo omega-6 trên omega-3 là 46: 1. Lý tưởng nhất, nghiên cứu cho thấy rằng tốt nhất là tiêu thụ tỷ lệ omega-6 và omega-3 là khoảng 4: 1.

Để có nhiều lợi ích nhất cho sức khỏe, hãy bao gồm nhiều loại chất béo trong chế độ ăn uống của bạn, chẳng hạn như cá nhiều dầu như cá hồi, các loại hạt, dầu ăn chưa tinh chế và bơ, nhưng không nên lạm dụng dầu thực vật, vì cung cấp lượng omega-6 rất cao và gần như không có omega-3.

Làm thế nào để sử dụng nó (Thêm vào đó những sản phẩm thay thế lành mạnh hơn)

Nếu bạn chọn sử dụng dầu ngô khi nấu ăn ở nhà, lý tưởng nhất là mua dầu ngô hữu cơ, không có GMO. Bảo quản nó tránh xa nhiệt và ánh sáng để giúp nó không bị oxy hóa và bị ôi thiu.

Dưới đây là các phương pháp nấu ăn mà dầu ngô có hiệu quả:

1. Xào – Do điểm bốc khói cao, nó có thể được sử dụng để chiên thực phẩm chiên, chẳng hạn như protein hoặc rau. Mặc dù thực phẩm chiên giòn không nên được đưa vào chế độ ăn uống lành mạnh thường xuyên, nhưng nó cũng được sử dụng cho mục đích này.
2. Nướng – Dầu ngô có thể được sử dụng để phủ lên thực phẩm được nướng hoặc nướng, chẳng hạn như cá, thịt hoặc rau.
3. Nướng – Nó là một bổ sung tốt cho các món nướng vì nó giữ ẩm và chống dính vào chảo, nhưng nó không làm thay đổi hương vị hoặc mùi. Đôi khi bạn sẽ tìm thấy loại dầu này trong bánh nướng nhỏ, bánh rán, bánh ngọt và bánh nướng xốp.
4. Áp chảo hoặc xào – Có thể thêm một ít dầu ngô vào chảo khi xào những thứ như rau củ.

Loại nào tốt hơn: dầu ngô hay dầu thực vật?

Như đã đề cập ở trên, thật khó để trả lời câu hỏi này nếu không biết bạn đang đề cập đến loại dầu thực vật cụ thể nào. Dầu ngô có nhiều điểm chung với các loại dầu thực vật phổ biến khác như dầu hạt cải, dầu hướng dương và dầu đậu nành, vì vậy bạn có thể nghĩ về chúng hầu hết giống nhau về ưu và nhược điểm của chúng. (Ví dụ, chúng chứa nhiều chất béo không bão hòa đa omega-6.)

Dầu ngô có tốt hơn cho bạn so với dầu ô liu không?

Nhìn chung, dầu ô liu được hầu hết các chuyên gia coi là sự lựa chọn lành mạnh hơn.

Dầu ô liu đặc biệt ở chỗ nó chứa nhiều chất béo không bão hòa đơn và cung cấp các lợi ích sức khỏe như chất chống oxy hóa và axit oleic. Điều đó nói rằng, dầu ngô có một số lợi ích của dầu ô liu, chẳng hạn như hỗ trợ cholesterol lành mạnh, vì nó cũng chứa một số axit béo lành mạnh.

Dầu ô liu đặc biệt nguyên chất là loại ít được tinh chế / chế biến nhất, được sản xuất không có dung môi hóa học như nhiều loại dầu ăn chay khác. Tuy nhiên, nó không có điểm bốc khói quá cao, vì vậy nó nên được sử dụng để làm ướt thức ăn hoặc nấu nướng ở nhiệt độ thấp.

Sự kết luận

• Dầu ngô có tốt cho sức khỏe không hay dầu ngô có hại cho sức khỏe của bạn? Dầu này có cả ưu điểm và nhược điểm. Nó chứa nhiều chất béo không bão hòa đa (PUFA) và chứa một số vitamin E và phytosterol – tuy nhiên quá nhiều PUFA trong chế độ ăn uống của bạn có thể gây ra vấn đề.
• Loại nào tốt hơn: dầu ngô hay dầu thực vật? Một số sử dụng thuật ngữ này thay thế cho nhau, nhưng dầu thực vật có thể dùng để chỉ nhiều loại dầu tinh luyện khác nhau. Nhìn chung, dầu ô liu và dầu bơ được cho là tốt cho sức khỏe nhất, trong khi các loại như ngô, cây rum và dầu hướng dương ít lành mạnh hơn.
• Một ưu điểm của dầu ngô là nó có điểm bốc khói cao, có nghĩa là bạn có thể sử dụng nó để quay, nướng, chiên hoặc nướng. Hãy sử dụng nó ở mức độ vừa phải thay vì các chất béo như bơ hoặc dầu ô liu vì nó giữ được cấu trúc hóa học tốt hơn khi đun nóng ở nhiệt độ cao.