Cách làm sữa bơ, các sản phẩm thay thế tốt cho sức khỏe

Buttermilk là một sản phẩm sữa lên men có các thành phần như nhau, có vị chua, đa dạng và bổ dưỡng. Ngoài việc cung cấp một lượng protein, canxi và phốt pho trong mỗi khẩu phần ăn, một số loại còn rất giàu lợi khuẩn và ít đường lactose. Thêm vào đó, nó cũng đã được chứng minh là giúp tăng cường sức khỏe tim mạch, củng cố xương và thậm chí bảo vệ chống lại bệnh nướu răng.

Vậy sự khác biệt giữa sữa bột và sữa tách bơ là gì? Và sản phẩm sữa thông thường này có thể ảnh hưởng đến sức khỏe của bạn như thế nào? Đây là những gì bạn cần biết.

Buttermilk là gì?

Sữa bơ truyền thống là một sản phẩm được làm từ chất lỏng còn lại sau khi đánh bông bơ từ kem lên men. Mặc dù hình thức này vẫn phổ biến ở các khu vực như Pakistan và Ấn Độ, nó khác xa ở hầu hết các nước phương Tây. Trên thực tế, sữa bơ mà bạn có thể bắt gặp trên các kệ hàng của siêu thị địa phương được làm bằng cách thanh trùng và đồng nhất sữa thông thường, sau đó thêm một chất nuôi cấy vi khuẩn chẳng hạn như Lactococcus lactis hoặc Lactobacillus bulgaricus.

Sữa bơ nuôi cấy có xu hướng có vị chua, chua, được tạo ra khi các chủng vi khuẩn lên men đường sữa, làm đặc sữa và làm giảm độ pH.

Nó thường được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm và sản xuất bánh nướng, bánh kếp, kem và hơn thế nữa. Nó cũng có thể được sử dụng để làm mềm thịt, làm đặc súp và thêm độ mềm mịn cho các công thức nấu ăn như bánh quy bơ, bánh bơ sữa và bánh bột bơ sữa.

Tự hỏi mua bơ sữa ở đâu, làm thế nào để làm nó ở nhà và làm thế nào bạn có thể bắt đầu sử dụng nó trong nhà bếp của riêng bạn? Chúng ta hãy xem xét kỹ hơn.

Làm thế nào để làm cho nó

Sữa bơ tự làm rất bổ dưỡng, thơm ngon và dễ chế biến.

Làm thế nào để bạn làm sữa tách bơ từ sữa thông thường?

Cách làm bơ sữa rất đơn giản và chỉ cần một vài nguyên liệu. Có rất nhiều lựa chọn công thức làm sữa bơ có sẵn cho cách làm sữa bơ từ sữa, nhưng nó thường liên quan đến việc kết hợp sữa với một loại axit, chẳng hạn như giấm hoặc nước cốt chanh. Đối với mỗi cốc sữa, bạn nên sử dụng khoảng một thìa axit.

Khi axit và sữa đã kết hợp, hãy để nó trong khoảng 10 phút hoặc lâu hơn. Axit làm cho sữa đông lại, khiến sữa hơi đặc lại và có kết cấu lý tưởng để nướng.

Có rất nhiều phương pháp khác để tạo ra các phiên bản không có sữa, bao gồm sử dụng sữa hạt có nguồn gốc thực vật như sữa hạt điều, sữa hạnh nhân hoặc sữa dừa. Những loại này thường sử dụng cùng một tỷ lệ giữa sữa và axit, tức là khoảng một cốc sữa với một thìa nước chanh hoặc giấm.

Liên quan: Phô mai Quark là gì? Dinh dưỡng, Lợi ích & Cách Thực hiện

Sử dụng và lợi ích sức khỏe

1. Rất bổ dưỡng

Sữa bơ là một nguồn tuyệt vời của một số chất dinh dưỡng quan trọng, làm cho nó trở thành một bổ sung xứng đáng cho bất kỳ chế độ ăn uống lành mạnh nào.

Trên thực tế, một cốc (khoảng 245 gram) của phiên bản giảm chất béo được nuôi cấy chứa khoảng:

• 137 calo
• 53 carbohydrate
• 10 gam protein
• 5 gam chất béo
• 350 miligam canxi (35 phần trăm DV)
• 0,5 miligam riboflavin (30 phần trăm DV)
• 201 miligam phốt pho (20 phần trăm DV)
• 0,9 microgam vitamin B12 (15 phần trăm DV)
• 441 miligam kali (13 phần trăm DV)
• 0,1 miligam thiamine (8 phần trăm DV)
• 5,6 microgam selen (8 phần trăm DV)
• 3,7 miligam vitamin C (6 phần trăm DV)
• 0,1 miligam vitamin B6 (4 phần trăm DV)
• 14,7 microgam folate (4 phần trăm DV)
• 0,6 miligam kẽm (4 phần trăm DV)
• 142 đơn vị quốc tế vitamin A (3 phần trăm DV)

Đặc biệt, nó chứa nhiều protein cùng với các vi chất dinh dưỡng như canxi, riboflavin, vitamin B12, phốt pho và kali. Một số nhãn hiệu bơ sữa đã được tăng cường cũng có thể chứa vitamin D, một chất dinh dưỡng mà nhiều người trong chúng ta thiếu. Vitamin D đóng một vai trò trung tâm đối với sức khỏe tổng thể.

2. Giúp ngăn ngừa bệnh nướu răng

Nghiên cứu đầy hứa hẹn cho thấy sữa bơ có thể giúp cải thiện sức khỏe răng miệng và bảo vệ chống lại bệnh nướu răng. Trên thực tế, các nghiên cứu chỉ ra rằng các sản phẩm sữa lên men có đặc tính chống viêm mạnh mẽ và có thể làm giảm mức độ của một số dấu hiệu viêm liên quan đến bệnh nướu răng. Một nghiên cứu được xuất bản trong Tạp chí sinh vật học định kỳ cũng phát hiện ra rằng ăn nhiều sản phẩm từ sữa hơn có liên quan đến việc giảm nguy cơ mắc bệnh nướu răng. Theo nghiên cứu, tỷ lệ mắc bệnh nướu răng thấp hơn 41% ở những người tiêu thụ lượng sữa nhiều nhất so với những người tiêu thụ ít nhất.

3. Hỗ trợ sức khỏe tim mạch

Một số nghiên cứu đã phát hiện ra rằng thêm bơ sữa vào chế độ ăn uống hàng ngày của bạn có thể tăng cường sức khỏe tim mạch và thậm chí có thể giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim. Một nghiên cứu năm 2013 ở Quebec thực sự phát hiện ra rằng uống 45 gam – tương đương 1/5 cốc – mỗi ngày làm giảm mức cholesterol xấu LDL và chất béo trung tính, cả hai đều là những yếu tố nguy cơ chính gây bệnh tim. Một nghiên cứu khác trên tạp chí Dinh dưỡng cho thấy rằng tiêu thụ trong thời gian ngắn có thể làm giảm huyết áp tâm thu, một yếu tố nguy cơ chính khác của bệnh tim.

4. Tăng cường xương

Được nạp với canxi, phốt pho và vitamin D, không có gì ngạc nhiên khi sữa bơ là một bổ sung tuyệt vời cho chế độ ăn uống xây dựng xương. Khoảng 99% canxi của cơ thể được tìm thấy trong xương và răng, nơi nó đóng vai trò trung tâm trong quá trình tăng trưởng và phát triển của xương. Trong khi đó, vitamin D tham gia vào quá trình hấp thụ canxi tối đa, hỗ trợ sự toàn vẹn của hệ xương và duy trì lượng canxi dự trữ đầy đủ trong cơ thể. Mặt khác, phốt pho rất quan trọng đối với quá trình khoáng hóa xương, một quá trình trong đó các khoáng chất được kết hợp vào chất nền của xương.

5. Ít Lactose

Không dung nạp lactose là một tình trạng phổ biến làm suy giảm khả năng tiêu hóa lactose của cơ thể, loại đường chính có trong sữa. Các triệu chứng của chứng không dung nạp lactose thường bao gồm các vấn đề tiêu hóa như co thắt dạ dày, đầy hơi, đầy hơi và tiêu chảy.

So với các sản phẩm từ sữa khác như sữa hoặc pho mát, sữa tách bơ thường có hàm lượng lactose thấp hơn. Điều này có nghĩa là nó có thể được tiêu hóa dễ dàng hơn đối với những người không dung nạp lactose. Tuy nhiên, một số vẫn có thể nhạy cảm với nó. Do đó, tốt nhất bạn nên bắt đầu với một lượng nhỏ và xem phản ứng của cơ thể để đánh giá khả năng chịu đựng của mình.

6. Có thể chứa Probiotics

Một số loại sữa tách bơ có thể chứa men vi sinh, là một loại vi khuẩn có lợi được tìm thấy trong ruột. Nghiên cứu cho thấy men vi sinh có thể có lợi cho chức năng miễn dịch, sức khỏe tim mạch, ngăn ngừa ung thư và tiêu hóa, cùng với một loạt các tình trạng sức khỏe khác. Tuy nhiên, không hẳn tất cả các loại đều chứa men vi sinh. Hãy nhớ tìm kiếm sữa bơ nuôi cấy có chứa các vi khuẩn sống tích cực tại cửa hàng tạp hóa của bạn để tận dụng những lợi ích thúc đẩy đường ruột.

7. Cực kỳ linh hoạt

Ngoài vô số lợi ích sức khỏe liên quan đến bột sữa bơ, nó cũng linh hoạt và dễ dàng kết hợp vào nhiều công thức nấu ăn. Vậy bơ sữa dùng để làm gì? Sữa bơ có thể sử dụng vô hạn và nó có thể được thưởng thức trong một số món ăn khác nhau, từ bánh kếp bơ đến bánh quế sữa bơ và hơn thế nữa. Đôi khi nó cũng được sử dụng để làm bột cho các loại thực phẩm như gà rán bơ sữa hoặc được sử dụng làm cơ sở cho súp, nước sốt và nước xốt salad.

Ngoài ra, nó cũng thường được thêm vào các món nướng và có thể được tìm thấy trong bánh mì bơ sữa, bánh quy, bánh ngọt và hơn thế nữa. Sữa bơ làm được gì trong làm bánh? Tính axit giúp các thành phần giữ được độ ẩm, hoạt động như một chất tạo men và tăng thêm hương vị cho các món nướng như bánh nướng và bánh ngọt. Kết cấu dày của nó cũng mang lại cho thực phẩm một kết cấu kem, mịn như nhung, tạo nên sự khác biệt so với các sản phẩm sữa khác.

Công thức và công thức thay thế bơ sữa

Tất cả chúng tôi đã ở đó: Bạn bắt đầu đọc một công thức khi bạn xem qua danh sách và nhận ra rằng bạn hoàn toàn không thuộc một trong các thành phần. May mắn thay, có rất nhiều nguyên liệu có tác dụng thay thế sữa bơ nhanh chóng và dễ dàng khi bạn đang gặp khó khăn.

Bạn có thể dễ dàng trộn sữa với một loại axit như giấm, nước cốt chanh hoặc cream of tartar để thay thế sữa bơ nhanh chóng và dễ dàng. Trong hầu hết các trường hợp, điều này chỉ cần trộn một cốc sữa với một thìa axit và để khoảng 10 phút cho đặc lại.

Nếu bạn không có sẵn các nguyên liệu cần thiết để làm sữa bơ thực sự, hãy thử sử dụng kefir hoặc bơ bột để thay thế bơ đơn giản. Bạn cũng có thể sử dụng kem chua hoặc sữa chua trộn với một chút nước để bắt chước kết cấu của sữa bơ thông thường.

Một chất thay thế không phải sữa cho sữa tách bơ là gì?

Cho dù bạn đang cắt bỏ sữa vì lý do sức khỏe hay đạo đức, cũng có một số sản phẩm thay thế sữa bơ thuần chay. Hãy thử trộn một thìa nước chanh hoặc giấm với một cốc sữa hạt yêu thích của bạn, chẳng hạn như sữa dừa, hạnh nhân hoặc sữa hạt điều. Hãy chắc chắn chọn các loại không đường không thêm đường để tận hưởng sự thay thế tốt nhất có thể cho sữa bơ.

Khi bạn đã có trong tay một số công thức, có rất nhiều cách khác nhau để bạn có thể sử dụng nó trong các công thức nấu ăn yêu thích của mình. Cần một số cảm hứng? Dưới đây là một vài công thức làm sữa bơ ngon mà bạn có thể sử dụng để bắt đầu tận hưởng nhiều lợi ích:

Rủi ro và tác dụng phụ

Ở mức độ vừa phải, thành phần này có thể được thưởng thức như một phần của chế độ ăn uống lành mạnh, đầy đủ. Tuy nhiên, điều quan trọng cần lưu ý là nó cũng chứa nhiều natri và thường chứa histamine, hormone và kháng sinh. Tại Hoa Kỳ, việc sử dụng hormone và kháng sinh trong chăn nuôi bị Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ cấm. Ở các quốc gia khác, bạn có thể cần phải kiểm tra các nhãn hiệu được dán nhãn là không chứa hormone và kháng sinh.

Ngoài ra, trong khi nhiều người không dung nạp lactose có thể dung nạp tốt thì những người khác có thể gặp vấn đề. Tốt nhất, bạn nên bắt đầu với một lượng nhỏ và tăng dần lên để đảm bảo rằng bạn có thể dung nạp được. Những người bị dị ứng hoặc không dung nạp sữa, các sản phẩm từ sữa hoặc histamine nên tránh hoàn toàn.

Cuối cùng, hãy nhớ rằng không phải tất cả các công thức nấu ăn với sữa bơ đều tốt cho sức khỏe của bạn. Ví dụ, thực phẩm chiên rán như thịt gà nấu bơ hoặc hành tây có nhiều calo và chất béo không lành mạnh, phủ nhận bất kỳ lợi ích nào liên quan đến nó. Lựa chọn các phiên bản lành mạnh hơn của các công thức nấu ăn này đã được nướng bằng lò hoặc chiên trong không khí có thể là một lựa chọn thay thế tốt hơn.

Lời kết

• Sữa bơ được làm như thế nào? Mặc dù nó được bán rộng rãi ở hầu hết các cửa hàng tạp hóa, nhưng nó cũng dễ dàng làm tại nhà bằng cách chỉ cần kết hợp sữa với một loại axit, chẳng hạn như nước chanh hoặc giấm.
• Nó chứa nhiều chất dinh dưỡng quan trọng và có thể giúp cải thiện sức khỏe tim mạch, ngăn ngừa bệnh nướu răng và củng cố xương. Nó cũng chứa ít lactose và một số loại cũng có thể chứa lợi khuẩn.
• Có rất nhiều nguyên liệu mà bạn có thể sử dụng để thay thế sữa bơ đơn giản, bao gồm kefir, sữa chua, kem chua hoặc sữa có nguồn gốc thực vật.
• Hãy nhớ rằng nó có nhiều natri và histamine và cũng có thể chứa hormone và kháng sinh trong một số trường hợp. Nếu bạn bị dị ứng hoặc không dung nạp sữa hoặc histamine, bạn có thể cân nhắc sử dụng một trong những lựa chọn thay thế khác để thay thế.

Đọc tiếp: Amasai: Thức uống Probiotic giúp tăng cường miễn dịch và sức khỏe đường ruột