Thực phẩm Tyramine và tại sao bạn có thể muốn hạn chế ăn vào

Có nguồn gốc từ axit amin tyrosine, tyramine được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm protein khác nhau và có mặt trong nhiều loại thực phẩm khác, đặc biệt là những thực phẩm trải qua quá trình lên men hoặc lão hóa.

Một số nguồn tyramine phổ biến trong chế độ ăn uống bao gồm:

1. Phô mai ủ hoặc lên men (cheddar, phô mai xanh, gouda)
2. Thịt đã qua chế biến hoặc chữa khỏi (xúc xích Ý, pepperoni, xúc xích)
3. Thực phẩm lên men (nước tương, miso, dưa cải bắp)
4. Đồ uống có cồn (đặc biệt là rượu vang đỏ)
5. Một số loại trái cây (chuối, bơ)
6. Một số loại rau (cà tím)

Trong cơ thể, tyramine có thể có nhiều tác dụng khác nhau, bao gồm giải phóng một số chất dẫn truyền thần kinh như norepinephrine và một số cá nhân có thể nhạy cảm với nó. Đối với những người đó, việc tiêu thụ quá nhiều có thể dẫn đến phản ứng bất lợi.

Đặc biệt, những người dùng thuốc ức chế monoamine oxidase (MAOIs), một loại thuốc dùng để điều trị trầm cảm, thường được khuyên nên tránh các thực phẩm có hàm lượng tyramine cao vì sự kết hợp này có thể dẫn đến huyết áp tăng đột ngột và nguy hiểm.

Làm thế nào để bạn biết nếu bạn nên tránh hợp chất này? Hãy đọc để tìm hiểu.

Tyramine là gì?

Tyramine là một hợp chất tự nhiên được phân loại là amin sinh học, có nguồn gốc từ axit amin tyrosine. Hợp chất này được tìm thấy đáng chú ý trong nhiều loại thực phẩm, đặc biệt là những thực phẩm trải qua quá trình lên men, lão hóa hoặc các quá trình khác tạo điều kiện cho sự hình thành của nó.

Hợp chất này là kết quả của quá trình khử carboxyl của tyrosine, một quá trình sinh hóa liên quan đến việc loại bỏ nhóm carboxyl khỏi axit amin. Là một amin sinh học, tyramine đóng một vai trò trong quá trình hóa học thần kinh của cơ thể bằng cách ảnh hưởng đến việc giải phóng các chất dẫn truyền thần kinh, như norepinephrine, dopamine và epinephrine.

Mặc dù hầu hết mọi người đều dung nạp tốt nhưng một số người có thể biểu hiện sự nhạy cảm hoặc phản ứng bất lợi khi tiêu thụ tyramine ở mức độ cao. Đáng chú ý, những người dùng MAOIs nên thận trọng với thực phẩm có hàm lượng tyramine cao do có khả năng tăng huyết áp đột ngột và nguy hiểm.

Hiểu biết về tyramine và các nguồn dinh dưỡng của nó đặc biệt phù hợp với những người có thể nhạy cảm với tác dụng của nó hoặc đang được điều trị y tế cụ thể. Điều cần thiết là phải đạt được sự cân bằng giữa việc tận hưởng một chế độ ăn uống đa dạng và bổ dưỡng bao gồm thực phẩm có chứa tyramine và xem xét tình trạng sức khỏe của từng cá nhân hoặc tương tác thuốc.

Việc tư vấn với chuyên gia chăm sóc sức khỏe có thể cung cấp hướng dẫn cá nhân hóa về việc quản lý lượng tiêu thụ dựa trên những cân nhắc về sức khỏe cá nhân.

Điều quan trọng cần lưu ý là mặc dù độ nhạy tyramine tồn tại nhưng nó không phải là mối lo ngại đối với tất cả mọi người. Đối với hầu hết mọi người, việc tiêu thụ thực phẩm tyramine ở mức độ vừa phải như một phần của chế độ ăn uống cân bằng nói chung là an toàn.

Ai nên thử chế độ ăn không có Tyramine?

Chế độ ăn không có tyramine có thể được khuyến nghị cho những người nhạy cảm với tyramine hoặc cho những người đang dùng một số loại thuốc, chẳng hạn như MAOIs. Dưới đây là một số nhóm người cụ thể có thể cân nhắc chế độ ăn không có tyramine:

Người dùng MAOI

Những người dùng MAOIs để kiểm soát trầm cảm hoặc các tình trạng tâm thần khác nên tuân theo chế độ ăn ít tyramine hoặc không có tyramine. MAOIs ức chế hoạt động của enzyme monoamine oxidase, loại enzyme phân hủy tyramine trong cơ thể. Nếu có quá nhiều tyramine trong cơ thể, nó có thể dẫn đến huyết áp tăng đột ngột và nguy hiểm, gây ra những nguy cơ nghiêm trọng cho sức khỏe.

Độ nhạy Tyramine

Một số cá nhân có thể nhạy cảm hơn với tyramine, gặp các phản ứng bất lợi như đau đầu, huyết áp cao hoặc các triệu chứng khác. Mặc dù độ nhạy cảm với tyramine có thể khác nhau ở mỗi người, nhưng những người thường xuyên gặp phải tác động tiêu cực sau khi tiêu thụ thực phẩm có chứa hợp chất này có thể cân nhắc giảm hoặc loại bỏ chúng khỏi chế độ ăn của mình.

Người bị đau nửa đầu

Tyramine đôi khi có liên quan đến việc gây ra chứng đau nửa đầu ở những người nhạy cảm. Mặc dù mối quan hệ giữa tyramine và chứng đau nửa đầu rất phức tạp và khác nhau giữa các cá nhân, nhưng một số người nhận thấy rằng việc giảm lượng chất này giúp giảm bớt các triệu chứng đau nửa đầu.

Một số tình trạng sức khoẻ

Những người có tình trạng sức khỏe cụ thể, chẳng hạn như một số loại rối loạn tim mạch hoặc rối loạn chuyển hóa hiếm gặp, có thể được hưởng lợi từ chế độ ăn không có tyramine. Tuy nhiên, những hạn chế về chế độ ăn uống nên được xác định với sự tư vấn của chuyên gia chăm sóc sức khỏe.

Điều quan trọng cần lưu ý là chế độ ăn không có tyramine có thể khó thực hiện vì nó liên quan đến việc tránh nhiều loại thực phẩm thường được tiêu thụ. Bất kỳ ai đang cân nhắc chế độ ăn kiêng như vậy nên tham khảo ý kiến ​​của nhà cung cấp dịch vụ chăm sóc sức khỏe hoặc chuyên gia dinh dưỡng đã đăng ký để đảm bảo cân bằng dinh dưỡng hợp lý và nhận được hướng dẫn cá nhân dựa trên nhu cầu sức khỏe cá nhân.

Trong hầu hết các trường hợp, việc loại bỏ hoặc giảm bớt thực phẩm có hàm lượng tyramine cao có thể là đủ, vì việc tránh hoàn toàn có thể không thực tế đối với nhiều người.

Lợi ích của chế độ ăn ít Tyramine

Áp dụng chế độ ăn ít tyramine có thể mang lại một số lợi ích tiềm năng, đặc biệt đối với những người nhạy cảm với nó hoặc những người dùng thuốc tương tác với hợp chất này.

1. Tránh né của các phản ứng bất lợi

Đối với những người nhạy cảm với hợp chất này, việc tuân thủ chế độ ăn ít tyramine có thể giúp ngăn ngừa các phản ứng bất lợi. Các triệu chứng phổ biến của tình trạng nhạy cảm với tyramine bao gồm đau đầu, tăng huyết áp và các tác động hóa học thần kinh tiềm ẩn khác. Bằng cách giảm lượng tiêu thụ, các cá nhân có thể gặp ít tác dụng phụ tiêu cực hơn.

2. An toàn cho người dùng MAOI

MAOIs là một nhóm thuốc dùng để điều trị trầm cảm và các tình trạng tâm thần khác. Chúng tương tác với tyramine và tiêu thụ thực phẩm có hàm lượng tyramine cao khi dùng các loại thuốc này có thể dẫn đến tăng huyết áp nguy hiểm.

Tuân theo chế độ ăn ít tyramine là điều quan trọng đối với những người dùng MAOIs để đảm bảo sự an toàn và hiệu quả của thuốc.

3. Quản lý chứng đau nửa đầu

Một số người nhận thấy rằng việc giảm lượng tyramine ăn vào sẽ giúp kiểm soát chứng đau nửa đầu. Mặc dù mối quan hệ giữa tyramine và chứng đau nửa đầu rất phức tạp và khác nhau giữa các cá nhân, việc hạn chế hoặc loại bỏ các thực phẩm có hàm lượng tyramine cao có thể là một phần của cách tiếp cận toàn diện nhằm giảm tần suất và cường độ chứng đau nửa đầu.

4. Lợi ích tim mạch tiềm năng

Nồng độ tyramine cao có liên quan đến việc tăng huyết áp ở một số người. Bằng cách tuân theo chế độ ăn ít tyramine, đặc biệt đối với những người nhạy cảm với tác dụng của nó, có thể có tác động tích cực đến sức khỏe tim mạch bằng cách tránh tăng huyết áp.

5. Quản lý triệu chứng cá nhân

Áp dụng chế độ ăn ít tyramine cho phép các cá nhân quản lý chế độ ăn dựa trên các triệu chứng cụ thể và mức độ nhạy cảm của họ. Nó cung cấp một cách tiếp cận cá nhân hóa về dinh dưỡng có tính đến tình trạng sức khỏe của từng cá nhân và tương tác thuốc.

Điều quan trọng cần lưu ý là chế độ ăn ít tyramine có thể không cần thiết hoặc không có lợi cho tất cả mọi người. Đối với những người không nhạy cảm với tyramine hoặc có tình trạng sức khỏe cụ thể cần hạn chế về chế độ ăn uống, thường nên áp dụng chế độ ăn uống cân bằng và đa dạng bao gồm thực phẩm tyramine ở mức độ vừa phải.

Thực phẩm Tyramine

Điều quan trọng cần lưu ý là hàm lượng tyramine có thể khác nhau tùy theo loại thực phẩm và các yếu tố như độ chín, điều kiện bảo quản và phương pháp chế biến có thể ảnh hưởng đến mức độ hiện tại.

Thực phẩm giàu Tyramine

Thực phẩm có hàm lượng tyramine cao là những thực phẩm có hàm lượng hợp chất cao. Những thực phẩm này thường liên quan đến một số phương pháp lên men, lão hóa hoặc chế biến nhất định thúc đẩy sự hình thành tyramine.

• Phô mai ủ hoặc lên men: phô mai cheddar, phô mai xanh, gouda, feta
• Thịt đã qua chế biến hoặc chữa khỏi: xúc xích Ý, xúc xích pepperoni, xúc xích, cá hun khói hoặc cá chữa khỏi (cá hồi hun khói, cá thu, cá tuyết, cá mòi)
• Thực phẩm lên men: miso, đậu phụ lên men, dưa cải bắp, kim chi
• Đồ uống có cồn: rượu vang đỏ, bia, rượu sherry, rượu vermouth
• Trái cây quá chín
• Một số loại rau
• Một số loại đậu: đậu fava
• Gia vị: nước tương, nước sốt làm từ nước dùng, sốt teriyaki, nước mắm lên men
• Men: bột chua, men bia, chất bổ sung protein

Thực phẩm Tyramine vừa phải

Thực phẩm tyramine vừa phải có hàm lượng thấp hơn so với thực phẩm có hàm lượng tyramine cao. Mặc dù chúng vẫn chứa một số chất nhưng chúng thường được coi là an toàn hơn đối với những người nhạy cảm hoặc cần hạn chế ăn vào.

• Phô mai: phô mai mozzarella, phô mai tươi, phô mai kem, phô mai Mỹ, parmesan, havarti, brie
• Trái cây: táo, quả mọng (dâu tây, quả việt quất, quả mâm xôi), đào, nho, bơ, cam quýt
• Rau: bông cải xanh, súp lơ, cà rốt, đậu xanh, cà tím
• Sô cô la
• Một số loại rượu vang
• Các loại hạt và hạt giống
• Giấm táo
• cá cơm

Thực phẩm có hàm lượng Tyramine thấp hoặc không có

Việc xác định thực phẩm có tyramine hoàn toàn bằng 0 là một thách thức, vì đây là sản phẩm phụ tự nhiên của quá trình phân hủy axit amin tyrosine, hiện diện trong nhiều loại thực phẩm chứa protein. Tuy nhiên, một số loại thực phẩm thường được coi là có hàm lượng tyramine rất thấp và ít có khả năng gây ra phản ứng bất lợi ở những người nhạy cảm với hợp chất này.

• Thịt: thịt gia cầm tươi (gà, gà tây), thịt bò hoặc thịt lợn tươi, cá tươi
• Sữa tươi: sữa
• Phô mai không lên men hoặc tiệt trùng: phô mai kem, phô mai ricotta, phô mai tươi
• Hầu hết các loại trái cây và rau quả
• Hạt: gạo trắng, bánh mỳ, bánh mì (không ủ hoặc lên men)
• Trứng
• nho khô
• Dầu ăn và chất béo
• Cây họ đậu: hầu hết các loại đậu, đậu Hà Lan, đậu lăng
• Gia vị: Worcestershire, sốt cà chua, hầu hết các loại nước sốt salad
• Đồ uống: nước, cà phê, trà, soda trong
• Các loại thảo mộc và gia vị

Làm thế nào để hạn chế ăn vào

Hạn chế tiêu thụ tyramine liên quan đến việc lựa chọn thực phẩm cẩn thận và áp dụng các chế độ ăn kiêng cụ thể. Dưới đây là một số hướng dẫn chung để giúp hạn chế lượng ăn vào:

1. Chọn thực phẩm tươi sống và chưa qua chế biến:
   • Chọn thịt tươi, thịt gia cầm và cá thay vì các loại đã qua chế biến hoặc đã già.
   • Chọn trái cây và rau quả tươi thay vì các loại lên men hoặc quá chín.
2. Hãy chú ý đến các sản phẩm sữa:
   • Chọn các sản phẩm từ sữa tươi như sữa, sữa chua và phô mai tươi thay vì phô mai đã ủ hoặc lên men.
3. Chọn các loại ngũ cốc có hàm lượng Tyramine thấp:
   • Nên ăn các loại ngũ cốc có hàm lượng tyramine thấp, chẳng hạn như gạo trắng và mì ống đơn giản, tránh bánh mì lên men hoặc già.
4. Giám sát lựa chọn đồ uống:
   • Chọn đồ uống như nước, cà phê đã khử caffein, trà thảo dược và đồ uống trong.
   • Hạn chế hoặc tránh đồ uống có cồn, đặc biệt là rượu vang đỏ và một số loại bia thủ công hoặc bia vòi.
5. Sử dụng các loại thảo mộc và gia vị tươi:
   • Sử dụng các loại thảo mộc tươi (ví dụ như húng quế, rau mùi tây, ngò) thay vì các loại gia vị lên men hoặc để lâu như nước tương.
6. Thực hành bảo quản thực phẩm an toàn:
   • Làm lạnh hoặc đông lạnh thực phẩm kịp thời để làm chậm quá trình phân hủy protein và hình thành tyramine.
   • Tránh tiêu thụ thức ăn thừa đã được lưu trữ trong một thời gian dài.
7. Hạn chế hoặc tránh thực phẩm có hàm lượng Tyramine cao:
   • Xác định và hạn chế các loại thực phẩm như pho mát để lâu, thịt đã qua xử lý hoặc chế biến sẵn, thực phẩm lên men và một số loại trái cây và rau quả.
8. Xem xét độ nhạy cảm của cá nhân:
   • Hãy nhận biết sự nhạy cảm của mỗi cá nhân, vì khả năng dung nạp có thể khác nhau ở mỗi người.
   • Nếu bạn đang dùng MAOIs hoặc nhạy cảm, hãy tham khảo ý kiến ​​của nhà cung cấp dịch vụ chăm sóc sức khỏe của bạn hoặc chuyên gia dinh dưỡng đã đăng ký để được hướng dẫn cá nhân.

Điều quan trọng cần lưu ý là mặc dù chế độ ăn ít tyramine rất quan trọng đối với một số cá nhân, nhưng đối với hầu hết mọi người, việc tiêu thụ thực phẩm có chứa tyramine ở mức độ vừa phải như một phần của chế độ ăn uống cân bằng nói chung là an toàn.

suy nghĩ cuối cùng

• Có nguồn gốc từ axit amin tyrosine, tyramine được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm protein khác nhau và có mặt trong nhiều loại thực phẩm khác, đặc biệt là những thực phẩm trải qua quá trình lên men hoặc lão hóa.
• Hầu hết mọi người đều có thể tiêu thụ an toàn, nhưng một số người có thể cần hạn chế hoặc tránh nó, bao gồm cả người dùng MAOI, những người nhạy cảm với hợp chất này, những người mắc chứng đau nửa đầu và những người có một số vấn đề về tim hoặc trao đổi chất.
• Nhiều loại thực phẩm có chứa ít nhất một mức độ nào đó, vì vậy điều quan trọng là bạn phải chú ý đến những thực phẩm bạn ăn và cách cơ thể phản ứng với hợp chất này.