Lưu huỳnh, canxi và phốt pho là ba khoáng chất phong phú nhất trong cơ thể con người (3).

Lưu huỳnh đóng vai trò quan trọng trong các chức năng quan trọng trong cơ thể của bạn, chẳng hạn như tạo protein, điều chỉnh biểu hiện gen, xây dựng và sửa chữa DNA và giúp cơ thể bạn chuyển hóa thức ăn (2).

Yếu tố này cũng rất cần thiết để tạo và tái chế glutathione – một trong những chất chống oxy hóa chính của cơ thể giúp giảm viêm và ngăn ngừa tổn thương tế bào do stress oxy hóa (2).

Lưu huỳnh cũng giúp duy trì tính toàn vẹn của các mô liên kết, chẳng hạn như da, gân và dây chằng của bạn (3).

Nhiều loại thực phẩm và đồ uống – thậm chí uống nước từ một số nguồn gốc – tự nhiên có chứa lưu huỳnh. Một số loại thuốc và chất bổ sung, bao gồm một số loại thuốc kháng sinh, thuốc giảm đau và thuốc giảm đau khớp, cũng chứa các mức độ khác nhau của khoáng chất này (4, 5).

tóm lược

Lưu huỳnh là một khoáng chất mà cơ thể bạn sử dụng cho các chức năng khác nhau, bao gồm tạo và sửa chữa DNA. Nhiều loại thực phẩm và đồ uống, cũng như một số nước uống, thuốc và chất bổ sung, có chứa lưu huỳnh.

Lưu huỳnh được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm. Các loại lớn nhất bao gồm (2, 5, 6):

• Thịt và gia cầm: đặc biệt là thịt bò, giăm bông, thịt gà, vịt, gà tây và các loại thịt nội tạng như tim và gan
• Cá và hải sản: hầu hết các loại cá, cũng như tôm, sò, hến và tôm
• Các loại đậu: đặc biệt là đậu nành, đậu đen, đậu thận, đậu Hà Lan và đậu trắng
• Các loại hạt và hạt giống: đặc biệt là hạnh nhân, quả hạch Brazil, đậu phộng, quả óc chó, và hạt bí ngô và vừng
• Trứng và sữa: toàn bộ trứng, cheddar, phô mai Parmesan và gorgonzola, và sữa bò bò
• Hoa quả sấy khô: đặc biệt là đào khô, mơ, sultan và quả sung
• Một số loại rau: đặc biệt là măng tây, bông cải xanh, cải Brussels, bắp cải đỏ, tỏi tây, hành tây, củ cải, ngọn củ cải và cải xoong
• Một số loại ngũ cốc: đặc biệt là lúa mạch ngọc trai, yến mạch, lúa mì và bột làm từ những loại ngũ cốc này
• Một số đồ uống: đặc biệt là bia, rượu táo, rượu vang, nước cốt dừa, nước ép nho và cà chua
• Gia vị và gia vị: đặc biệt là cải ngựa, mù tạt, marmite, bột cà ri và gừng xay

Nước uống cũng có thể chứa một lượng lưu huỳnh đáng kể tùy thuộc vào nơi bạn sống. Điều này có thể đặc biệt đúng nếu bạn lấy nước từ giếng (5).

Hơn nữa, sulfites – một chất bảo quản thực phẩm có nguồn gốc từ lưu huỳnh – thường được thêm vào thực phẩm đóng gói như mứt, dưa chua và trái cây sấy khô để kéo dài thời hạn sử dụng. Sulfites cũng có thể phát triển tự nhiên trong thực phẩm và đồ uống lên men bao gồm bia, rượu vang và rượu táo (5).

tóm lược

Lưu huỳnh được tìm thấy tự nhiên trong nhiều loại thực phẩm và đồ uống. Sulfite có nguồn gốc lưu huỳnh là một dạng lưu huỳnh khác thường được thêm vào một số thực phẩm đóng gói.

Mặc dù tuân theo chế độ ăn uống có đủ lưu huỳnh rất quan trọng đối với sức khỏe của bạn, nhưng quá nhiều khoáng chất này có thể gây ra một vài tác dụng phụ khó chịu.

Bệnh tiêu chảy

Uống nước có chứa hàm lượng lưu huỳnh cao có thể gây ra phân lỏng và tiêu chảy. Quá nhiều khoáng chất này trong nước của bạn cũng có thể mang lại cho nó một hương vị khó chịu và làm cho nó có mùi như trứng thối. Bạn có thể kiểm tra hàm lượng lưu huỳnh trong nước bằng cách sử dụng que lưu huỳnh (5).

Mặt khác, hiện tại, không có bằng chứng mạnh mẽ nào cho thấy ăn một lượng lớn thực phẩm giàu lưu huỳnh có tác dụng nhuận tràng tương tự.

Viêm ruột

Một chế độ ăn giàu lưu huỳnh có thể làm nặng thêm các triệu chứng ở những người bị viêm loét đại tràng (UC) hoặc bệnh Chron Chron (CD) – hai bệnh viêm ruột gây viêm mãn tính và loét ở ruột.

Nghiên cứu mới nổi cho thấy thực phẩm giàu lưu huỳnh có thể giúp một loại vi khuẩn khử sulfate (SRB) cụ thể phát triển mạnh trong ruột của bạn. Những vi khuẩn này giải phóng sulfide, một hợp chất được cho là phá vỡ hàng rào ruột, gây tổn thương và viêm (7, số 8).

Điều đó nói rằng, không phải tất cả các loại thực phẩm giàu lưu huỳnh có thể có tác dụng tương tự. Ví dụ, trong khi chế độ ăn giàu các sản phẩm động vật chứa lưu huỳnh và ít chất xơ có thể làm tăng mức SRB, thì một loại rau giàu chứa lưu huỳnh dường như có tác dụng ngược lại (số 8).

Hơn nữa, nhiều yếu tố khác ngoài hàm lượng lưu huỳnh trong thực phẩm có thể ảnh hưởng đến sự cân bằng của vi khuẩn đường ruột. Do đó, cần nhiều nghiên cứu hơn trước khi đưa ra kết luận mạnh mẽ.

tóm lược

Uống nước có hàm lượng lưu huỳnh cao có thể gây tiêu chảy. Những người bị CD và UC có thể được hưởng lợi từ việc giới hạn số lượng thực phẩm giàu lưu huỳnh nhất định trong chế độ ăn uống của họ, nhưng cần nhiều nghiên cứu hơn.

Giai thoại, một số người báo cáo cảm thấy tốt hơn khi theo chế độ ăn ít lưu huỳnh. Tuy nhiên, hiện tại, nghiên cứu hạn chế về không dung nạp lưu huỳnh.

Thay vào đó, hầu hết các nghiên cứu tập trung vào tác dụng phụ của sulfites – một chất bảo quản có nguồn gốc từ lưu huỳnh mà thêm vào một số đồ uống có cồn và thực phẩm đóng gói để ngăn ngừa hư hỏng và kéo dài thời hạn sử dụng.

Khoảng 1% số người có vẻ nhạy cảm với sulfite gây ngứa, nổi mề đay, sưng, buồn nôn hoặc các triệu chứng giống hen suyễn khi tiếp xúc với thực phẩm giàu sulfites. Trong trường hợp cực đoan, phơi nhiễm thậm chí có thể gây co giật hoặc sốc phản vệ (9).

Những người nhạy cảm với sulfites có lợi từ việc tránh các thực phẩm có chứa chúng. Tuy nhiên, hiện tại có rất ít bằng chứng cho thấy rằng họ cũng được hưởng lợi từ việc hạn chế thực phẩm giàu lưu huỳnh.

Nếu bạn nhạy cảm với sulfite, hãy đảm bảo kiểm tra nhãn thực phẩm và tránh các thành phần như natri sulfit, natri bisulfite, natri metabisulfite, sulfur dioxide, kali bisulfite và kali metabisulfite (9).

tóm lược

Một số người nhạy cảm với sulfites, một chất bảo quản có nguồn gốc lưu huỳnh được thêm vào một số đồ uống có cồn và thực phẩm đóng gói. Vì vậy, họ nên tránh các thực phẩm giàu sulfite. Tuy nhiên, có rất ít bằng chứng cho thấy họ cũng nên tránh các loại thực phẩm giàu lưu huỳnh.

Mặc dù những hạn chế tiềm ẩn của việc nhận quá nhiều lưu huỳnh, nhưng điều quan trọng là phải đưa chất dinh dưỡng này vào chế độ ăn uống của bạn.

Lưu huỳnh đóng một vai trò quan trọng trong biểu hiện gen và duy trì tính toàn vẹn của các mô cơ thể. Nó cũng giúp chuyển hóa thức ăn và bảo vệ cơ thể bạn khỏi viêm và stress oxy hóa (2, 3).

Ngoài ra, thực phẩm giàu lưu huỳnh thường giàu nhiều chất dinh dưỡng khác và các hợp chất thực vật có lợi. Cắt những thực phẩm này ra khỏi chế độ ăn uống của bạn có thể làm cho việc đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng hàng ngày của bạn trở nên khó khăn hơn.

Hơn nữa, một số loại thực phẩm giàu lưu huỳnh, chẳng hạn như tỏi và rau họ cải, thậm chí có thể giúp bảo vệ chống lại các bệnh như tiểu đường loại 2, bệnh tim và ung thư, cũng như mất chức năng não liên quan đến tuổi tác (10, 11, 12, 13, 14).

Do đó, việc hạn chế ăn những thực phẩm này quá mạnh mẽ là không nên, trừ khi nó thực sự cần thiết.

Nếu bạn nghi ngờ thực phẩm giàu lưu huỳnh là nguyên nhân gây khó chịu đường ruột, hãy xem xét tìm kiếm hướng dẫn từ chuyên gia dinh dưỡng đã đăng ký để đảm bảo chế độ ăn ít lưu huỳnh tiếp tục đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng hàng ngày của bạn.

TÓM LƯỢC

Một số thực phẩm giàu lưu huỳnh có thể bảo vệ chống lại một số bệnh. Thực phẩm giàu lưu huỳnh cũng có xu hướng giàu nhiều chất dinh dưỡng khác, và ăn quá ít những thực phẩm này có thể gây khó khăn cho việc đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng của bạn.

Lưu huỳnh là một khoáng chất liên quan đến nhiều quá trình quan trọng trong cơ thể bạn, bao gồm cả việc tạo và sửa chữa DNA. Do đó, ăn đủ thực phẩm giàu lưu huỳnh là điều cần thiết cho sức khỏe của bạn.

Điều đó nói rằng, uống nước có chứa quá nhiều khoáng chất có thể gây ra phân lỏng và tiêu chảy. Hơn thế nữa, chế độ ăn giàu lưu huỳnh có thể có khả năng làm nặng thêm các triệu chứng ở những người mắc một số bệnh viêm ruột.

Hãy nhớ rằng hầu hết các loại thực phẩm giàu lưu huỳnh cũng chứa nhiều loại chất dinh dưỡng có lợi khác. Những người nghi ngờ thực phẩm giàu lưu huỳnh góp phần gây khó chịu đường ruột có thể muốn nói chuyện với một chuyên gia dinh dưỡng để đảm bảo rằng chế độ ăn uống của họ tiếp tục đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng hàng ngày.