Kimchi Có tốt không?

Trước khi lên men, kim chi dày dạn thường được đóng gói vào một lọ vô trùng, kín khí và đứng đầu bằng nước muối. Một số người có thể thêm một chút giấm gạo hoặc giấm táo.

Khử trùng đúng cách là rất quan trọng để ngăn chặn sự phát triển không mong muốn của E coli, Salmonellavà các mầm bệnh khác có thể gây ngộ độc thực phẩm (2, 3).

Nó lên men trong 3 phút4 ở nhiệt độ phòng hoặc 2 tuần 3 trong tủ lạnh. Trong quá trình này, nó phát triển vi khuẩn lactic, cũng như các vi khuẩn có lợi khác (1).

Giữ ở nhiệt độ phòng, kim chi kéo dài 1 tuần sau khi mở.

Trong tủ lạnh, nó vẫn tươi lâu hơn nhiều – khoảng 3 tháng 6 – và tiếp tục lên men, điều này có thể dẫn đến vị chua hơn. Hãy chắc chắn để làm lạnh kim chi của bạn ở hoặc dưới 39 ° F (4 ° C), vì nhiệt độ ấm hơn có thể làm tăng tốc độ hư hỏng.

Nếu bạn thích một hương vị nhẹ hơn hoặc kết cấu giòn hơn, bạn có thể muốn loại bỏ kim chi của bạn sau 3 tháng. Sau thời điểm này, hương vị của nó có thể thay đổi đáng kể – và nó có thể trở nên bí.

Tuy nhiên, kim chi có thể vẫn an toàn để ăn thêm tới 3 tháng nữa, miễn là không có nấm mốc, điều này cho thấy sự hư hỏng. Nếu bạn không muốn vứt nó đi nhưng không thích vị chua, hãy thử trộn nó vào các món ăn như cơm chiên hoặc hầm để làm dịu hương vị của nó.

tóm lược

Ở nhiệt độ phòng, kim chi mở kéo dài 1 tuần. Khi được làm lạnh đúng cách, nó có thể kéo dài 3 tháng 6 tháng. Nó tiếp tục lên men khi già đi, trở nên chua hơn và mềm hơn – điều có thể khiến nó không hấp dẫn.

Miễn là nó có mùi bình thường và không có mốc, kim chi rất tốt để ăn.

Trong khi kim chi ăn ngon có vị cay nồng tự nhiên, kim chi bị hỏng có thể ngửi thấy mùi khét, thì có nghĩa là chua hơn bình thường hoặc thậm chí là cồn.

Nấm mốc thường thích nhiệt độ ấm hơn nhưng có thể phát triển trong thực phẩm được làm lạnh khi có tuổi, đặc biệt nếu nó được bảo quản không đúng cách. Nó tạo thành một khối mờ hoặc các chấm nhỏ và có dải màu từ đen đến xanh dương đến xanh lục.

Nấm mốc rất nguy hiểm vì nó không chỉ làm thối rữa thức ăn mà còn có thể chứa vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm hoặc phản ứng dị ứng. Nếu bạn thấy nấm mốc trên kim chi của bạn, hãy kiềm chế ngửi nó – vì hít phải bào tử của nó có thể gây ra các vấn đề về hô hấp.

Nếu kim chi của bạn có chứa hải sản như hàu hoặc cá lên men (jeotgal), hãy kiểm tra kỹ hơn, vì ăn hải sản ngâm giấm có liên quan đến các bệnh truyền qua thực phẩm nghiêm trọng hơn (4).

Trong khi kim chi thuần chay và không thuần chay có thể già đi tương tự do trang điểm tương đương với vi khuẩn thân thiện, thì cần có thêm các nghiên cứu (5, 6, 7, số 8).

Nếu bạn không bao giờ chắc chắn liệu kim chi của mình có còn tốt hay không, thì nó sẽ an toàn nhất khi bỏ rác.

tóm lược

Kim chi có vị chua tự nhiên và cay nồng. Miễn là bạn không thấy nấm mốc hoặc nhận thấy bất kỳ mùi hôi nào, kim chi của bạn sẽ an toàn để ăn. Điều đó nói rằng, nếu bạn đã từng nghi ngờ, hãy ném nó ra.

Ăn kim chi hư hỏng có thể dẫn đến bệnh do thực phẩm.

Đặc biệt, độc tố nấm mốc trong nấm mốc có thể gây buồn nôn, tiêu chảy và nôn mửa. Những người có hệ miễn dịch yếu đặc biệt dễ mắc bệnh (4, 9, 10, 11, 12, 13, 14).

Hơn nữa, nếu món ăn của bạn có chứa hải sản ngâm đã bị hỏng, nó có thể gây ngộ độc, ngộ độc vỏ sò hoặc nhiễm trùng anisakis. Những tình trạng này được đặc trưng bởi buồn nôn, nôn, suy hô hấp, và thậm chí tắc ruột và chảy máu (4, 13).

Đáng chú ý, một số thành phần thường xuyên được sử dụng trong kim chi, chẳng hạn như bắp cải và động vật có vỏ, thường liên quan đến ngộ độc thực phẩm. Thực phẩm đi kèm với món ăn này, chẳng hạn như gạo và rau mầm, cũng là thủ phạm phổ biến (15, 16, 17, 18).

Vì vậy, bạn nên luôn luôn rửa kỹ nguyên liệu và thực hành các kỹ thuật chế biến thực phẩm phù hợp nếu bạn tự làm kim chi. Nếu bạn thích mua nó trước, hãy chắc chắn mua nó từ một người bán mà bạn tin tưởng.

tóm lược

Ăn kim chi hư hỏng – đặc biệt là nếu nó bao gồm hải sản – có thể gây ngộ độc thực phẩm, có thể gây ra các triệu chứng như buồn nôn và nôn.

Sau khi mở, kim chi nên được làm lạnh để giúp nó tồn tại lâu hơn.

Kimchi không được coi là ổn định vì có nhiều vi khuẩn lành mạnh, vì vậy bạn không nên giữ nó ở nhiệt độ phòng. Trên thực tế, kim chi mua tại cửa hàng có xu hướng được lên men và bảo quản ở nhiệt độ không đổi 39 ° F (4 ° C) (7).

Một nguyên tắc nhỏ là đảm bảo rằng tất cả các thành phần của nó hoàn toàn chìm trong nước muối trước khi bạn nối lại nó.

Hơn nữa, bạn nên sử dụng đồ dùng sạch bất cứ khi nào bạn xử lý kim chi trong hộp đựng của nó, vì đồ dùng đã qua sử dụng hoặc bẩn có thể gây ra vi khuẩn không mong muốn có thể gây hư hỏng.

Ngoài ra, bạn nên tránh liên tục mở và đóng container. Việc tiếp xúc với không khí có thể chào đón những sinh vật không mong muốn cũng có thể làm hỏng kim chi của bạn.

Nếu bạn có một lọ kim chi lớn, có thể tốt hơn là chuyển các phần, chẳng hạn như giá trị một tuần, vào các thùng chứa nhỏ hơn khi bạn đi. Điều này sẽ giúp bảo tồn nó.

tóm lược

Nó tốt nhất để giữ kim chi trong tủ lạnh để tránh hư hỏng. Để kéo dài thời hạn sử dụng, hãy chắc chắn rằng tất cả các thành phần của nó được ngâm trong nước muối, luôn luôn xử lý nó bằng các dụng cụ sạch và hạn chế tần suất bạn mở và đóng hộp.

Kim chi là bắp cải napa lên men, lên men mà phổ biến trong ẩm thực Hàn Quốc và có thể cung cấp một số lợi ích sức khỏe, bao gồm cholesterol xấu (LDL) thấp hơn.

Khi được chuẩn bị đúng cách và làm lạnh, nó có thể kéo dài đến 6 tháng.

Tuy nhiên, bạn không bao giờ nên ăn kim chi có mùi hoặc có thể nhìn thấy nấm mốc. Nếu bạn không bao giờ chắc chắn liệu món ăn của mình có an toàn để ăn hay không, thì tốt nhất là bạn nên ném nó ra.