Bữa trưa ở trường Thay đổi ưu và nhược điểm, cộng với những việc cần làm trong bữa trưa ở trường

Kiểm tra thực tế

Bởi Joe Boland

Ngày 16 tháng 6 năm 2017

Đã cập nhật: Ngày 16 tháng 6 năm 2017

Đối với phụ huynh và học sinh cũng vậy, chủ đề ăn trưa ở trường luôn là vấn đề nóng bỏng. Tháng này, cuộc tranh luận về bữa ăn trưa ở trường đã trở lại nổi bật sau khi được thông báo rằng Bộ trưởng Nông nghiệp Sonny Perdue đã ký một tuyên bố quy mô trở lại yêu cầu dinh dưỡng học đường dẫn đầu bởi Michelle Obama và đưa vào thực tế trong thời gian của chính quyền Obama năm 2012. (1)

Điều này đang xảy ra mặc dù bằng chứng cho thấy các quy tắc được thực hiện trong Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ Khỏe mạnh, Đạo luật Trẻ em Không đói (HHFKA) năm 2010 đã có hiệu quả trong việc cung cấp các bữa ăn lành mạnh, giàu dinh dưỡng trong trường học. Vậy tại sao các quy định nới lỏng của USDA ở đây vào năm 2017? Những người ủng hộ các tiêu chuẩn lỏng lẻo hơn trích dẫn chi phí gia tăng cho các khu học chánh, chất thải thực phẩm gia tăng và niềm tin rằng họ đã thắng có tác động đáng kể đến sức khỏe trẻ em.

Điều này có nghĩa là chính xác? Chúng ta có nên mong đợi một mối tương quan gia tăng giữa béo phì thời thơ ấu và ăn trưa ở trường như chúng ta đã có từ những năm 1970 đến đầu những năm 2000? Chúng ta hãy cùng xem các ưu và nhược điểm của cả HHFKA và các hướng dẫn USDA được thu nhỏ lại sẽ có hiệu lực cho năm học sắp tới, cùng với ý tưởng ăn trưa ở trường lành mạnh và các cách khác để đảm bảo con bạn có được dinh dưỡng cần thiết.

---

Thay đổi bữa ăn trưa ở trường: Ưu và nhược điểm

Đầu tiên, hãy để Lôi xem những gì mà Đạo luật Trẻ em Không đói, Khỏe mạnh đã làm. Về mặt tích cực: (2)

• Giảm số lượng calo có thể có trong một bữa ăn
• Yêu cầu ít nhất một khẩu phần trái cây và rau quả mỗi bữa
• Hạn chế hàm lượng natri của bữa ăn
• Yêu cầu tất cả các loại ngũ cốc phải giàu 100% ngũ cốc
• Ngoài ra, theo một nghiên cứu từ một khu học chánh của tiểu bang Washington vào năm 2016, mức độ canxi, vitamin A, vitamin C, sắt, chất xơ và protein đã tăng lên trong bữa ăn trưa ở trường và gần như nhiều học sinh – 46% so với 47% – đã tham gia vào chương trình bữa ăn tại trường

Nhược điểm:

• Tăng chi phí cho các khu học chánh
• Sữa bắt buộc phải là sữa có hương vị không có chất béo – Giả thuyết về chất béo của Ma-rốc là xấu xa đã được chứng minh là rất thiếu sót
• Nhiều chất thải thực phẩm với chi phí lớn (3)
• Giảm sự tham gia vào chương trình thực phẩm trường học – mặc dù nghiên cứu từ Trung tâm Khoa học vì lợi ích công cộng cho thấy sự giảm là do các yếu tố khác, chứ không phải thay đổi chương trình bữa ăn (4)

Còn những thay đổi mới thì sao? Những thay đổi này nhắm đến ba lĩnh vực cụ thể – ngũ cốc nguyên hạt, muối và sữa – với mục tiêu đưa ra các hướng dẫn ít nghiêm ngặt hơn trong các lĩnh vực đó. Dưới đây là những thay đổi được đề xuất:

• Ít nhất một nửa số ngũ cốc trong trường học phải là ngũ cốc nguyên hạt thay vì 100 phần trăm
• Các trường don don phải đáp ứng mục tiêu hàm lượng natri thấp nhất theo quy định của HHFKA (5)
• Sẽ cho phép sinh viên lấy sữa có hương vị 1% thay vì bắt buộc phải lấy sữa không béo

Hãy cùng xem các khía cạnh tiềm năng của những thay đổi:

• Giảm chất thải
• Chi phí thấp hơn
• Niềm tin nó đã giành được ảnh hưởng đến dinh dưỡng so với bây giờ

Đối với những nhược điểm:

• Natri không cung cấp dinh dưỡng
• Có thể không tăng sự tham gia hoặc giảm chất thải
• Có thể dẫn đến các quy định lỏng lẻo hơn, quay trở lại cách các chương trình ăn trưa ở trường ít lành mạnh hơn của năm qua

---

Các vấn đề và giải pháp cho bữa ăn trưa ở trường

Ngay cả với các quy định chặt chẽ hơn hiện đang được giảm bớt, vấn đề ăn trưa ở trường vẫn tồn tại. Đối với người mới bắt đầu, trong khi các quy định giá trị dinh dưỡng đã được cải thiện, vấn đề thực sự là nguồn thực phẩm. Là nhà nghiên cứu, tác giả, nhà tư vấn và nhà giáo dục thực phẩm Sadie Barr đã viết cho HuffPost: (6)

Vấn đề lớn nhất với thức ăn ở trường là không phải là lành mạnh, hay học sinh được cung cấp quá ít. Vấn đề lớn nhất là ngành công nghiệp đang nuôi dưỡng những đứa trẻ của chúng tôi và chúng tôi đã để nó xảy ra.

Có vẻ trái ngược với vẻ ngoài của nó, chỉ tập trung vào giá trị dinh dưỡng của các mặt hàng được phục vụ tại trường học không phải là thước đo tốt nhất cho sức khỏe. Quan trọng hơn là làm thế nào, khi nào và ở đâu thực phẩm được làm, và bởi ai.

Các nhà cung cấp thực phẩm, trong khi phải đạt một số dấu hiệu dinh dưỡng nhất định, aren đã ngăn không cho sử dụng Hương vị nhân tạo và tô màu, thêm chất bảo quản, chất nhũ hóa, và khác phụ gia thực phẩm.

Sau đó, có chi phí không đáng kể – chúng tôi nói về chi phí từ mọi phía: sự tham gia, đô la và chi phí lãng phí. Sinh viên trả giá đầy đủ cho bữa trưa đang ở mức thấp nhất trong lịch sử được ghi lại, với số bữa ăn trưa được phục vụ ít hơn 258 triệu trong năm 2014 so với năm 2010.

Nghiên cứu được công bố trong Tạp chí y học dự phòng Mỹ ước tính rằng chất thải thực phẩm gây ra bởi Chương trình Bữa trưa Trường học Quốc gia mỗi năm có thể trị giá hơn 1,23 tỷ đô la. (7) Một báo cáo khác từ Văn phòng Trách nhiệm Chính phủ lưu ý rằng 48/50 tiểu bang đã báo cáo những thách thức trong việc xử lý chất thải thực phẩm. (số 8)

Sau đó là chi phí của chương trình. Các chương trình của HHFKA có giá hơn 20 tỷ USD mỗi năm. (9) Điều đó dẫn đến giá bữa trưa cho sinh viên tăng lên trên toàn quốc, làm trầm trọng thêm vấn đề chi phí. (10)

Vậy làm thế nào để bạn giải quyết những vấn đề này? Một số trường đang tìm cách mới để nuôi học sinh, trong khi những trường khác chỉ đơn giản là chọn túi màu nâu. Điều này rất quan trọng vì một bữa trưa tốt cho sức khỏe rất quan trọng đối với sự phát triển của trẻ. Nghiên cứu cho thấy rằng ăn đồ ăn nhanh làm giảm điểm thi của sinh viên, trong khi nhận được dinh dưỡng phù hợp sẽ cải thiện hiệu suất. (11)

---

Chương trình ăn trưa tại trường đổi mới

Có những trường học đang tìm ra những cách sáng tạo để giảm chi phí, giữ giá trị dinh dưỡng và giáo dục trẻ em về thực phẩm và cách tiêu thụ một chế độ ăn uống lành mạnh. Lấy ví dụ, chương trình Farm to School. Nhiệm vụ của chương trình là nhằm tăng cường khả năng tiếp cận giáo dục dinh dưỡng và thực phẩm địa phương để cải thiện sức khỏe trẻ em, củng cố trang trại gia đình và nuôi dưỡng các cộng đồng sôi động.12)

Nó dường như được làm việc:

Theo Tổng điều tra trang trại đến trường năm 2015:

Trong năm học 2013-2014, những trường mua 789 triệu đô la giá trị sản phẩm địa phương từ nông dân, chủ trang trại, ngư dân và các nhà sản xuất thực phẩm khác. Đó là mức tăng 105% so với $ 386 triệu thực phẩm địa phương được mua trong năm 20112012 và một khoản đầu tư lớn vào phát triển kinh tế cộng đồng. Hơn nữa, 46 phần trăm các khu học chánh báo cáo họ sẽ tăng mua thực phẩm địa phương của họ trong những năm học tới. Mặc dù trái cây, rau và sữa hiện đang đứng đầu danh sách các loại thực phẩm có khả năng mua nhiều nhất tại địa phương, nhưng nhiều người chỉ ra rằng họ muốn mua thêm protein, ngũ cốc, thịt, thịt gia cầm và trứng từ các nhà cung cấp địa phương.

Bốn mươi bốn phần trăm các khu học chánh cũng báo cáo có ít nhất một vườn trường ăn được. Năm học 2013 20152014, nhiều hơn 7.101 vườn trường cho sinh viên tiếp cận hàng ngày với trái cây và rau quả tươi, đồng thời giúp họ tìm hiểu thực phẩm đến từ đâu. Đây là một Tăng 196 phần trăm trên 2.401 vườn trường ăn được báo cáo trong năm học 20112012 khi cuộc điều tra dân số đầu tiên được tiến hành.

Sau đó là những gì bữa ăn trưa ở trường trông giống như ở Nhật Bản. Các trường học ở Nhật Bản chỉ đơn giản là cung cấp cho học sinh thực phẩm họ thường ăn ở nhà, chứ không phải các lựa chọn của Lọ thường được cung cấp bởi các công ty thực phẩm nông nghiệp lớn, nấu chín tại chỗ, đông lạnh và sau đó được hâm nóng, và buộc phải cạnh tranh trong các quán ăn với tất cả các món chiên, mặn và ngọt ngào.13)

Người Nhật thường làm bữa trưa ở trường từ đầu, tập trung vào cơm, rau, cá và súp. Ngoài ra, học sinh giúp phục vụ nhau và ăn trong lớp, tất cả đều có cùng một bữa ăn, và don có máy bán hàng tự động. Hầu hết don don thậm chí còn cho phép sinh viên mang theo bữa trưa đóng gói và cũng sử dụng các chất dinh dưỡng để làm việc với những sinh viên kén ăn.

Nhật Bản thực hiện tất cả những điều này với rất ít quy định và kinh phí là vấn đề của địa phương. Đó là tất cả về việc tập trung vào các lựa chọn lành mạnh hơn và giáo dục trẻ em về dinh dưỡng hợp lý. Nó đã dẫn đến việc giảm liên tục ở Nhật Bản, con số béo phì thấp.

Những ý tưởng sáng tạo khác bao gồm: (14)

• Ở Minneapolis, một khu học chánh đang thay thế thực phẩm đã qua chế biến với các bữa ăn được chuẩn bị từ đầu trong nhà bếp tại chỗ, tổ chức các cuộc thi cho sinh viên để phát minh ra các công thức nấu ăn, và tổ chức Thứ Năm ở Minnesota, khi mọi thứ trong thực đơn đều có nguồn gốc địa phương.
• Vườn trường và các lớp học nấu ăn để thu hút và dạy học sinh.

---

Túi màu nâu: Ý tưởng ăn trưa ở trường lành mạnh

Một trong những lý do khiến các trường quan tâm đến chi phí là số lượng học sinh tham gia Chương trình ăn trưa ở trường đã giảm. Mặc dù điều này nghe có vẻ tồi tệ, nhưng nếu con bạn học ở trường học không có chương trình nông trại đến trường hoặc một số chương trình ăn trưa ở trường lành mạnh khác, thì lựa chọn tốt nhất là túi màu nâu để tạo ra cho riêng bạn ý tưởng ăn trưa ở trường lành mạnh.

Dưới đây là một số ý tưởng yêu thích của tôi:

1. Bánh mì kẹp thịt Thổ Nhĩ Kỳ bánh mì Ezekiel với rau diếp, cà chua và mù tạt
2. Hữu cơ, nitrat– thịt trưa miễn phí trên bánh mì Ezekiel
3. Bơ hạnh nhân và bánh sandwich chuối trên bánh mì gạo nâu
4. Gỏi gà trên giường rau xanh
5. Salad trứng bọc trong một tortilla hạt nảy mầm
6. Kiến trên khúc gỗ (cần tây với hạnh nhân hoặc bơ điều và nho khô)
7. Hỗn hợp đường mòn chống oxy hóa
8. Thanh trái cây và hạt
9. Hummus với que cà rốt, bông cải xanh và súp lơ
10. Táo, chuối, cam, đào, nho
11. Guacamole với lát ớt chuông
12. Thức ăn thừa quinoa từ tối qua
13. Đậu và gạo lứt với gia vị
14. Ớt trâu trong một cái phích
15. Salad rau bina với các loại hạt, quả nam việt quất và lát lê
16. Các loại quả mọng tươi (quả việt quất, dâu tây, quả mâm xôi, v.v.)
17. Nước chanh tự làm (nước chanh, nước và stevia)
18. Trứng cứng hoặc trứng lệch
19. Sữa chua sữa dê
20. Bánh quy giòn không có gluten và phô mai dê
21. Nguyên mì zucchini với marinara hoặc sốt alfredo
22. Táo hữu cơ hoặc tự làm
23. Walnut tacos trong kết thúc rau diếp
24. Brownies đậu đen
25. Một lát bánh phô mai thô cho món tráng miệng

---

Suy nghĩ cuối cùng về thay đổi bữa ăn trưa ở trường

• Theo chính quyền trước đây, USDA đã thi hành các hướng dẫn nghiêm ngặt cho các trường học để thực hiện bữa trưa ở trường bổ dưỡng hơn. Kết quả rất khả quan đối với nhiều loại trái cây và rau quả và bữa trưa tốt cho sức khỏe hơn, nhưng chi phí tăng, chất thải gia tăng và sự tham gia ít hơn đã gây lo ngại.
• Do đó, các quy định trong Đạo luật Trẻ em Không đói, Khỏe mạnh đã được nới lỏng cho năm học sắp tới, cho phép một số loại ngũ cốc không giàu ngũ cốc, giảm tiêu chuẩn natri và sữa 1% ngoài sữa không béo. Điều này có thể giảm bớt một số lo ngại về tài chính, nhưng sự đánh đổi đang quay trở lại theo hướng bữa trưa không lành mạnh có thể ảnh hưởng đến tỷ lệ béo phì.
• Những người ủng hộ những thay đổi nói rằng họ đã giành được ảnh hưởng đến dinh dưỡng, đặc biệt là vì các nhà cung cấp đã làm việc để đưa ra các lựa chọn thực phẩm lành mạnh hơn. Tuy nhiên, nhiều nhà cung cấp thực phẩm sử dụng hương vị nhân tạo và màu, thêm chất bảo quản, chất nhũ hóa và các chất phụ gia thực phẩm khác.
• Các chương trình đổi mới như Farm to School, cùng với các chương trình sử dụng nguyên liệu địa phương, thu hút học sinh chuẩn bị bữa ăn, và các cuộc thi để tạo ra công thức nấu ăn và khuyến khích ăn uống lành mạnh đã giúp cải thiện bữa trưa ở trường.
• Tuy nhiên, sinh viên luôn có thể đóng gói bữa trưa tốt cho sức khỏe của mình, tạo ra bữa ăn đầy đủ các thực phẩm tự nhiên, tốt cho sức khỏe không chứa GMO, phụ gia và các thành phần gây hại khác.

Đọc tiếp: 18 bữa trưa lành mạnh cho công việc cho một tuần tràn đầy năng lượng