Sẽ có lúc bạn làm tan thịt đông lạnh và sau đó quyết định không nấu một số hoặc bất kỳ món nào trong số đó.

Trong trường hợp này, nó sẽ an toàn để làm lạnh thịt cho đến một ngày sau đó miễn là thịt được rã đông và được bảo quản đúng cách trong tủ lạnh ngay lần đầu tiên lấy ra khỏi tủ đông.

Mặc dù làm tan băng trong tủ lạnh không phải là cách duy nhất để làm tan thịt, nhưng đó là cách an toàn nhất để làm như vậy nếu bạn nghĩ rằng bạn có thể muốn làm mới một số hoặc tất cả thịt.

Theo nguyên tắc chung, thịt có thể được cấp đông miễn là nó (2):

• được bảo quản đúng cách trong tủ lạnh trong khi nó tan băng
• đã được cấp lại trong vòng 3 ngày4
• không được rời khỏi tủ lạnh quá 2 giờ
• không dành hơn 1 giờ ở nhiệt độ trên 90 ° F (32 ° C)

tóm lược

Thịt có thể được cấp đông lại một cách an toàn trong vòng 3 ngày sau khi rã đông, miễn là ban đầu được rã đông trong tủ lạnh và được bảo quản đúng cách.

Việc đông lại thịt có thể được thực hiện một cách an toàn, nhưng chất lượng thịt có thể bị ảnh hưởng.

Ví dụ, đông lạnh và làm tan thịt nhiều lần có thể gây ra thay đổi màu sắc và mùi, mất độ ẩm và tăng quá trình oxy hóa chất béo và protein (3, 4, 5, 6).

Oxy hóa là một quá trình trong đó các electron được chuyển từ nguyên tử này sang nguyên tử khác. Khi điều này xảy ra trong thịt, nó có thể dẫn đến sự suy giảm đáng kể về chất lượng.

Bất kỳ thay đổi nào đối với khả năng giữ ẩm của thịt cũng có thể ảnh hưởng đáng kể đến độ mềm và độ mọng nước của thịt (6, 7).

Thật thú vị, trong một số trường hợp, lưu trữ ướp lạnh và thịt đông lạnh nhiều lần có thể có tác động tích cực đến các yếu tố này (số 8, 9).

Tuy nhiên, dường như loại thịt đang được đề cập đến, cũng như số chu kỳ đóng băng chính xác mà thịt trải qua, tất cả đều ảnh hưởng đến cách thức thịt sẽ phản ứng với việc làm lạnh lại nhiều lần.

Thịt bò

Ví dụ, một nghiên cứu đã quan sát thấy sự kết hợp đông lạnh khác nhau ảnh hưởng đến việc cắt thịt bò bít tết. Các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng sự kết hợp giữa đông lạnh, tan băng và lão hóa các miếng bít tết làm tăng sự dịu dàng, so với bít tết tươi đã già nhưng không đông lạnh (10).

Ngoài ra, một nghiên cứu tài liệu nghiên cứu về tác động của việc bảo quản lạnh và đông lạnh đối với thịt đỏ cho thấy thịt đông lạnh trong thời gian ngắn hơn có thể giúp ngăn ngừa một số tác động tiêu cực mà việc đông lạnh có thể gây ra đối với chất lượng thịt đỏ (số 8).

cừu

Một nghiên cứu về xương sườn cừu được nuôi ở Úc đã so sánh việc đông lạnh và lưu trữ xương sườn ở các nhiệt độ khác nhau ảnh hưởng đến các dấu hiệu chất lượng như độ mọng nước, kết cấu và độ co rút.

Các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng thịt cừu được bảo quản ở nhiệt độ đóng băng sâu trong khoảng từ -58°F (-50°C) và -112°F (-80°C) vẫn mềm hơn khi tan băng, so với thịt cừu được bảo quản ở nhiệt độ đóng băng bình thường -0,4°F (-18°C) (11).

Thịt heo

Thịt lợn thăn là một loại thịt thường được ăn từ lồng xương sườn của lợn.

Hai nghiên cứu gần đây đã kiểm tra tác động của việc đông lạnh và rã đông trên thịt lợn một cách cụ thể.

Nghiên cứu đầu tiên so sánh ba trình tự đông lạnh về chất lượng thịt thăn.

Mỗi trình tự gây ra sự đổi màu của thịt, nhưng các nhà nghiên cứu nhận thấy rằng việc làm già thịt lợn trước khi đông lạnh có thể là một cách hiệu quả để duy trì sự mềm mại của thịt (12).

Một nghiên cứu thứ hai cho thấy rằng đông lạnh và sau đó làm tan thịt thăn không ảnh hưởng đáng kể đến độ mềm của thịt. Mặt khác, độ ngon ngọt của thịt có thể giảm sau khi đông lạnh và làm tan băng (13).

gia cầm

Một nghiên cứu bao gồm 384 người mua hàng ở siêu thị ở Thổ Nhĩ Kỳ cho thấy các kỹ thuật rã đông được sử dụng phổ biến nhất cho thịt gà đông lạnh bao gồm sử dụng tủ lạnh, lò vi sóng, nước ấm, nước máy và quầy.

Các nhà nghiên cứu xác định rằng không có kỹ thuật rã đông nào có ảnh hưởng đáng kể đến màu sắc hoặc kết cấu của gà.

Tuy nhiên, rã đông trong tủ lạnh hoặc lò vi sóng dẫn đến co rút ít hơn khoảng 18% so với các phương pháp rã đông khác (14).

Tuy nhiên, nghiên cứu bổ sung đã phát hiện ra rằng càng nhiều lần ức gà bị đông lạnh và tan băng, bạn càng có nhiều khả năng nhận thấy những thay đổi về màu sắc và độ mọng nước của nó (3).

tóm lược

Thịt đông lạnh một lần hoặc thậm chí nhiều lần có thể ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm bằng cách thay đổi màu sắc, mùi, độ mềm và độ mọng nước của thịt, cũng như mức độ co ngót trong khi nấu.

Để có kết quả tốt nhất sau khi ướp lại thịt, bạn sẽ muốn làm tan hoàn toàn thịt trước khi nấu.

Dưới đây là ba phương pháp khác nhau bạn có thể sử dụng để làm tan thịt an toàn (15):

1. Tủ lạnh tan băng. Việc rã đông có thể mất từ ​​1 trận7 ngày tùy theo kích cỡ. Sau khi rã đông, thịt nên được nấu trong vòng 3 ngày.
2. Nước lạnh tan băng. Đây là một phương pháp rã đông nhanh chóng đòi hỏi phải đặt thịt vào túi nhựa dưới vòi nước mát. Thịt tan theo cách này nên được nấu ngay.
3. Lò vi sóng tan băng. Thực phẩm tan trong lò vi sóng nên được nấu ngay lập tức, vì quá trình rã đông có thể làm tăng đáng kể nhiệt độ của một số phần thịt.

Hãy nhớ rằng, nếu có ngay cả một cơ hội nhỏ mà bạn có thể muốn làm mới một số hoặc tất cả thịt trước khi nấu nó, hãy đảm bảo sử dụng rã đông tủ lạnh.

Ngoài ra, thịt tan trong nước lạnh hoặc trong lò vi sóng nên được nấu ngay để đảm bảo an toàn.

tóm lược

Thịt có thể được rã đông một cách an toàn bằng cách sử dụng bất kỳ phương pháp nào sau đây: rã đông tủ lạnh, rã đông nước lạnh hoặc rã đông bằng lò vi sóng. Không nên để thịt đông lạnh sau khi sử dụng nước lạnh hoặc làm tan lò vi sóng.

Thịt thường được đông lạnh để bảo quản và giữ an toàn cho sản phẩm khi nó sẽ không được ăn ngay.

Miễn là thịt đã được bảo quản đúng cách và rã đông từ từ trong tủ lạnh, nó có thể được cấp đông lại an toàn nhiều lần.

Nếu được thực hiện một cách chính xác, việc đông lại thịt không gây ra bất kỳ rủi ro sức khỏe nào.

Mặc dù, tùy thuộc vào loại thịt và số lần tái đông lạnh, chất lượng thịt có thể bị ảnh hưởng tiêu cực.

Sử dụng một phương pháp rã đông được phê duyệt, chẳng hạn như rã đông trong tủ lạnh, nếu bạn tin rằng bạn có thể muốn làm mới tất cả hoặc một số thịt bạn đã rã đông.