Chỉ một số loại trứng có thể được đông lạnh.

Theo cả Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) và Bộ Y tế và Dịch vụ Nhân sinh Hoa Kỳ (HHS), bạn không bao giờ nên đông lạnh trứng sống trong vỏ của chúng (1, 2).

Khi trứng sống đóng băng, chất lỏng bên trong nở ra, có thể khiến vỏ bị nứt. Do đó, nội dung của trứng có thể bị hỏng và có nguy cơ bị nhiễm vi khuẩn (3, 4).

Ngoài ra, đông lạnh trứng sống, vỏ có thể ảnh hưởng tiêu cực đến kết cấu, vì lòng đỏ trứng trở nên dày và giống như gel. Điều này có thể làm cho chúng khó sử dụng trong nấu ăn hoặc nướng sau khi rã đông.

Nó cũng không được khuyến cáo để đông lạnh trứng luộc cứng hoặc mềm, vì lòng trắng trứng có thể trở nên cao su và chảy nước khi tan băng.

Tuy nhiên, các loại trứng sau đây có thể được đông lạnh an toàn với kết quả tốt (1):

• lòng trắng trứng sống
• lòng đỏ trứng sống
• toàn bộ trứng sống đã được lấy ra khỏi vỏ và đánh bông
• nấu các món trứng trộn như món thịt hầm ăn sáng hoặc quiches

tóm lược

Nó không được khuyến cáo để đông lạnh trứng luộc hoặc sống, vỏ do lo ngại về an toàn và thay đổi tiêu cực trong kết cấu. Các loại trứng bạn có thể đông lạnh bao gồm trứng nguyên con đánh bông, lòng trắng trứng sống, lòng đỏ trứng sống và các món trứng nấu chín.

Trứng bao gồm hai phần – lòng đỏ và lòng trắng – cả hai đều phản ứng khác nhau với sự đóng băng.

Kết cấu

Đóng băng và làm tan trứng trắng, bao gồm chủ yếu là nước và protein, không gây ra thay đổi kết cấu đáng chú ý sau khi nấu.

Tuy nhiên, đông lạnh có thể cải thiện khả năng tạo bọt của lòng trắng trứng – một đặc tính quan trọng mà từ đó sử dụng để tạo ra các món nướng nhẹ và thoáng như bánh thực phẩm thiên thần (5).

Một nghiên cứu cho thấy rằng lòng trắng trứng đông lạnh khiến một số protein của chúng bị biến dạng hoặc mất hình dạng. Kết quả là, lòng trắng trứng được đông lạnh và sau đó tan băng có đặc tính tạo bọt lớn hơn (6).

Ngược lại, khi lòng đỏ trứng sống được đông lạnh, chúng sẽ phát triển một lớp đặc, giống như gel. Điều này được gọi là gelation, và nghiên cứu cho thấy rằng nó là kết quả của các tinh thể băng hình thành trong lòng đỏ (7, số 8).

Tuy nhiên, lòng đỏ trứng vẫn có thể được đông lạnh. Thêm đường hoặc muối vào chúng trước khi đông lạnh đã được chứng minh là cải thiện kết cấu của lòng đỏ tan và nấu chín bằng cách ngăn chặn sự gel hóa này (7).

Lòng đỏ trứng cũng đóng băng tốt khi lần đầu tiên kết hợp với lòng trắng trứng trước khi đông lạnh. Kết cấu kết quả hoạt động tốt để làm các món ăn như trứng cuộn, đồ nướng và thịt hầm.

Hương vị

Mặc dù đông lạnh không có khả năng ảnh hưởng đến hương vị của trứng đông lạnh sống hoặc chín, nhưng bất kỳ thành phần nào được thêm vào trong các phương pháp chế biến khác nhau đều có thể.

Ví dụ, lòng đỏ trứng sống có thể có vị hơi ngọt hoặc mặn tùy thuộc vào việc chúng được trộn với đường hoặc muối trước khi đông lạnh.

Ngoài ra, các sản phẩm trứng đông lạnh thương mại có thể có thêm chất bảo quản hoặc các thành phần khác có thể ảnh hưởng đến hương vị. Nếu bạn lo lắng về hương vị, hãy nhớ đọc danh sách thành phần của sản phẩm trứng đông lạnh trước khi mua.

Tóm lược

Lòng trắng trứng đông lạnh không dẫn đến một sự thay đổi đáng chú ý trong hương vị hoặc kết cấu. Ngược lại, lòng đỏ trứng có kết cấu giống như gel khi đông lạnh. Để tránh điều này, lòng đỏ trứng nên được kết hợp với muối, đường hoặc lòng trắng trứng trước khi đông lạnh.

Mặc dù nó không được khuyến nghị để đông lạnh trứng sống trong vỏ của chúng, bạn vẫn có thể đông lạnh lòng đỏ và lòng trắng sống – riêng hoặc trộn. Ngoài ra, các món trứng nấu chín như thịt hầm và quiches có thể được đông lạnh an toàn.

Trứng sống có thể được đông lạnh đến 12 tháng, trong khi các món trứng nấu chín nên được rã đông và hâm nóng trong vòng 2 Tháng 3 (1, 2).

Trứng nguyên

Để đóng băng toàn bộ trứng, bắt đầu bằng cách đập từng quả trứng vào một bát trộn, sau đó đánh nhẹ cho đến khi lòng đỏ và lòng trắng được kết hợp hoàn toàn.

Đổ hỗn hợp vào thùng chứa an toàn. Để rã đông và nấu ăn, nó dễ dàng nhất để đóng băng từng quả trứng.

Vì mục đích an toàn và an toàn thực phẩm, hãy dán nhãn cho mỗi thùng chứa với ngày và số lượng trứng còn lại trước khi đông lạnh.

Lòng trắng trứng

Bắt đầu bằng cách bẻ khóa và tách trứng.

Đặt lòng đỏ vào một cái bát và đổ từng lòng trắng trứng vào một khay đá hoặc một loại hộp đựng nhỏ khác an toàn.

Dán nhãn thùng chứa với ngày và số lượng lòng trắng được thêm vào.

Lòng đỏ trứng

Để đóng băng lòng đỏ trứng, bắt đầu bằng cách bẻ và tách trứng, đặt lòng trắng trứng vào một thùng chứa và lòng đỏ trong một cái bát nhỏ.

Nhẹ nhàng đánh lòng đỏ cho đến khi chúng kết hợp hoàn toàn và lỏng.

Cứ 4 lòng đỏ trứng, thêm 1/4 muỗng cà phê muối hoặc 1/2 muỗng cà phê đường hạt cho lòng đỏ đánh bông. Trộn đều để kết hợp.

Đổ hỗn hợp vào một thùng chứa an toàn và đóng nhãn với ngày và số lòng đỏ được sử dụng, lưu ý xem có thêm muối hoặc đường hay không.

Món trứng nấu

Để đông lạnh các món trứng đã nấu chín như thịt hầm hoặc quiches, hãy bắt đầu bằng cách làm lạnh món ăn đã nấu đến nhiệt độ phòng. Để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn, điều quan trọng là phải làm nguội món ăn đã nấu đến 40 ° F (khoảng 5 ° C) trong vòng 2 giờ (2).

Sau khi nguội, đậy nắp hầm bằng nắp đậy kín và đặt nó trong tủ đá của bạn.

Bạn cũng có thể đóng băng các phần ăn riêng lẻ. Những miếng cắt lát sẽ không chỉ nguội nhanh hơn mà còn dễ hâm nóng hơn.

Để làm điều này, bọc từng cá nhân phục vụ trong bọc nhựa và đặt nó trên một tấm nướng trong tủ đông cho đến khi chất rắn đông lạnh. Sau khi đông lạnh, chuyển các gói được bọc riêng lẻ vào một túi có khóa kéo, an toàn và bảo quản trong tủ đông của bạn.

Đối với thịt hầm không vỏ, hãy xem xét nướng chúng trong chảo muffin cho các phần ăn riêng lẻ có thể dễ dàng đông lạnh trong túi hoặc hộp đựng an toàn trong tủ đông sau khi được làm lạnh.

tóm lược

Toàn bộ trứng sống có thể được đông lạnh bằng cách đánh lòng đỏ và lòng trắng với nhau. Lòng trắng trứng và lòng đỏ có thể được tách ra và đông lạnh riêng lẻ. Trứng sống có thể được đông lạnh tới 1 năm, trong khi các món trứng nấu chín chỉ nên được đông lạnh trong tối đa 2 Tháng 3.

Cả trứng sống và chín nên được làm tan băng và sau đó nấu chín hoàn toàn đến 160 ° F (71 ° C) trước khi ăn để giảm nguy cơ mắc bệnh từ thực phẩm (2).

Để tan băng, chỉ cần đặt trứng sống hoặc nấu chín đông lạnh trong tủ lạnh qua đêm. Nếu được bảo quản trong hộp kín, trứng sống cũng có thể được làm tan băng dưới vòi nước lạnh. Trứng sống, lòng đỏ trứng và lòng trắng trứng nên được nấu chín vào ngày bạn làm tan chúng.

Một số cách sử dụng trứng sống đông lạnh bao gồm:

• xào chúng với phô mai và rau
• sử dụng chúng trong một bữa ăn sáng trước
• nướng chúng thành một quiche hoặc frittata
• sử dụng chúng để làm đồ nướng như bánh quy, bánh ngọt hoặc bánh nướng xốp

Đối với các món trứng nấu chín, hâm nóng quiche tan hoặc soong trong lò nướng. Tuy nhiên, nếu các phần ăn được đông lạnh riêng lẻ, chúng có thể được rã đông qua đêm và sau đó được hâm nóng trong lò vi sóng.

tóm lược

Để giảm nguy cơ mắc bệnh từ thực phẩm, trứng đông lạnh nên được làm tan trong tủ lạnh và nấu ở nhiệt độ bên trong 160 ° F (71 ° C). Trứng sống tan có thể được sử dụng trong một loạt các công thức nấu ăn mặn và ngọt.

Mặc dù trứng sống không bao giờ nên được đông lạnh trong vỏ của chúng, nhưng trứng đông lạnh đánh trứng là cách an toàn và hiệu quả để giảm chất thải thực phẩm.

Ngoài ra, đông lạnh lòng trắng và lòng đỏ riêng biệt là một giải pháp thuận tiện để thực hiện các công thức nấu ăn chỉ cần một trong số này mà không lãng phí khác.

Cho rằng lòng đỏ cần được đánh bông trước khi đông lạnh, trứng đông lạnh được sử dụng tốt nhất trong các món ăn như trứng bác, quất hoặc đồ nướng.