Công thức Ceviche chay với nấm

Bạn đã bao giờ có ceviche? Ceviche là một món ăn truyền thống của Nam Mỹ thường được làm bằng hai thành phần thiết yếu: cá sống và nước cốt chanh. Các hải sản được sử dụng trong ceviche không bao giờ tiếp xúc với ngọn lửa, nhưng nó được thay đổi về mặt hóa học theo cách độc đáo của riêng mình. Cách nấu ăn của người Ceviche thực sự được thực hiện bằng cách ướp với một số loại nước ép cam quýt.

Trong khi hầu hết các công thức nấu ăn ceviche yêu cầu sử dụng cá hoặc động vật có vỏ, tôi muốn thay đổi mọi thứ một chút và tạo ra một công thức ceviche thân thiện với người ăn chay và thuần chay. Nó cũng là một công thức ceviche đóng gói với dinh dưỡng và hương vị bùng nổ. Thay vì hải sản, công thức này sử dụng nấm giàu dinh dưỡng như một ngôi sao và để tôi nói với bạn – công thức ceviche chay này rất ngon, bạn đã giành được cá bị thiếu.

Ceviche là gì?

Ceviche chính xác là gì? Ceviche, còn được đánh vần là từ cebiche, hay Sev Seviche, và thường viết sai là cerviche, theo truyền thống, người ta thường lấy một số loại hải sản sống và ướp trong một thời gian đáng kể trong nước ép cam quýt, thường là chanh hoặc chanh. Nhiều người tranh luận liệu ceviche có nguồn gốc từ Peru hay Ecuador trong khi các nhà sử học thực phẩm khác nói rằng người Tây Ban Nha sẽ nhận được tín dụng.

Dù bằng cách nào, nó là một món ăn hàng thế kỷ vẫn còn phổ biến trên khắp Nam Mỹ, Caribbean và Mexico. Ngày nay, ceviche chắc chắn có người hâm mộ trên khắp thế giới và nó không quá khó để tìm thấy ceviche trong thực đơn nhà hàng, đặc biệt là nếu bạn đang tự thưởng cho mình một số món ăn Nam Mỹ.

Philê cá nước biển tươi là trung tâm của công thức nấu ăn truyền thống ceviches. Vì ceviche không bao giờ được nấu chín bởi một nguồn nhiệt thực sự, nên việc sử dụng hải sản rất tươi là điều hoàn toàn cần thiết. Ngoài việc sử dụng cá trắng, ceviche sò và tôm ceviche cũng rất phổ biến, nhưng tôi khuyên bạn nên tránh các loại cevich có vỏ do nhiều vốn có vấn đề với tôm và động vật có vỏ khác.

Bổ sung hoặc trang trí Ceviche có thể thay đổi theo quốc gia hoặc theo cá nhân người tạo. Một trong những bổ sung phổ biến nhất cho công thức ceviche là hạt tiêu aji hoặc một loại ớt cay khác. Muối biển, hạt tiêu đen, hành tây xắt nhỏ và rau mùi cũng thường được tìm thấy trong các công thức nấu ăn ceviche.

Cách phục vụ ceviche cũng có thể thay đổi từ nơi này đến nơi khác. Ceviche Peru thường được phục vụ với khoai lang hoặc ngô trên các lát lõi ngô trong khi người dân Ecuador có xu hướng phục vụ món ceviche của họ với các loại hạt hoặc bỏng ngô. Mexico ceviche có một cách tiếp cận hoàn toàn khác và đặt những miếng hải sản được chữa khỏi lên bánh tortillas nướng với hành tây lên trên. (1)

Ceviche truyền thống so với Ceviche chay

Theo truyền thống, công thức ceviche tốt nhất sẽ là một trong đó sử dụng hải sản tươi sống tuyệt đối, chất lượng cao nhất. Nước ép cam quýt có khả năng thay đổi thành phần hóa học của hải sản được sử dụng trong ceviche Cách làm nó không hoàn toàn thô như trước đây, nhưng nó vẫn không nấu nó theo nghĩa truyền thống của từ này. (2)

Theo CDC, những thay đổi do việc ướp gia vị ceviche không đủ để đưa nó vào danh mục thực phẩm thô. CDC tuyên bố, Thịt sống hoặc hải sản có thể chứa vi trùng; bao gồm thịt sống được nấu chín với nước ép cam quýt, giấm hoặc chất lỏng có tính axit khác (như ceviche, một món hải sản sống ướp trong nước ép cam quýt).3)

Vì vậy, trong khi ceviche có thể là một bước trên cá hoàn toàn thô và chưa được sử dụng thường được sử dụng trong sushi và sashimi, nó vẫn đi kèm với nguy cơ ăn phải vi khuẩn có hại vì nó chưa được xử lý kỹ thuật. Một công thức nấu ceviche chay không có mối nguy hiểm tương tự như ceviche truyền thống vì nấm don don yêu cầu nấu ăn phải hoàn toàn an toàn để tiêu thụ.

Mặc dù bạn có thể nghĩ rằng sử dụng nấm thay vì hải sản làm thành phần chính trong ceviche sẽ dẫn đến hàm lượng protein bằng không, nấm thực sự là một loại thịt không ấn tượng nguồn protein.

Nấm có ít carbohydrate và calo, nhưng là một nguồn vitamin B, khoáng chất vi lượng, chất xơ và protein tuyệt vời. Chúng cũng là một thực phẩm chống viêm, chứa nhiều hợp chất beta-glucans giúp giữ cho các tế bào miễn dịch cảnh giác, cộng với một chất chống oxy hóa mạnh mẽ có tên là ergothioneine giúp hạ thấp cơ thể viêm.

Cách làm món chay Ceviche

Khi nói đến cách làm ceviche, cho dù bạn sử dụng thành phần nào, việc chuẩn bị vô cùng dễ dàng và nhanh chóng. Đơn giản, cắt giảm các thành phần chính của bạn, thêm nước ép cam quýt, cho phép một ít thời gian ướp, và sau đó bạn đã sẵn sàng để bắt đầu ăn.

Đối với công thức ceviche chay này, bạn chỉ cần rửa, sấy khô và băm nhỏ các thành phần chính của bạn và sau đó bạn đã sẵn sàng để tạo ra hương vị thú vị này.

Trong một bát trộn lớn, thêm tất cả các thành phần công thức và trộn cho đến khi kết hợp tốt.

Tiếp theo, đậy nắp bát trộn và làm lạnh trong 30 phút. Điều này sẽ cho phép các thành phần để ướp và kết hợp độc đáo.

Phục vụ công thức ceviche chay của bạn với chip tortilla không hạt yêu thích của bạn và thưởng thức!