Bệnh gút
Wasabi mang lại lợi ích cho ruột + Chiến đấu với vi khuẩn & ung thư Borne thực phẩm
Th10
Nếu bạn đã từng ăn sushi, thì bạn có thể quen thuộc với những con búp bê xinh xắn, màu xanh lá cây giống như quả hồ trăn có tên là wasabi thường tô điểm cho các đĩa cuộn và sashimi.
Tôi chắc chắn rằng bạn có thể nhớ lại lần đầu tiên khi hơi bốc hơi đau đớn ập vào mũi bạn kết hợp với wakame rong biển, gạo, đậu nành và một hỗn hợp hương vị giống như cải ngựa. Bạn thậm chí có thể đã được cảnh báo là chỉ pha một chút với nước tương của bạn, nhưng bạn có chú ý đến cảnh báo không?
Nó có hương vị giống như mù tạt pha trộn với cảm giác sôi động của wasabi mà nhiều người mong muốn khi ăn chúng sushivà do sự phổ biến của nó, giờ đây, nó trở thành món khoái khẩu trong số các món ăn khác, chẳng hạn như đậu Hà Lan wasabi và bỏng ngô wasabi.
May mắn thay, khi bạn chạm tay vào một số wasabi thật (chứ không phải đồ giả mà nhà hàng thường cung cấp), nó cũng có rất nhiều lợi ích cho sức khỏe – mọi thứ từ cải thiện sức khỏe đường ruột đến điều trị bệnh từ thực phẩm và thậm chí có khả năng chống lại các tế bào ung thư. Vì vậy, hãy để đào sâu và làm sạch xoang của chúng tôi với chất tăng cường hương vị mạnh mẽ này.
Wasabi là gì?
Wasabi thật đến từ thân rễ, hay thân rễ – tương tự như tính nhất quán của gừng tươi – được biết đến với tên khoa học là Wasabia japonica. Nó là một phần của Cây họ cải gia đình và họ hàng với các loại cây như bắp cải, súp lơ, bông cải xanh, cải ngựa và rau xanh.
Wasabi thường được trồng ở Nhật Bản và đôi khi nó được gọi là cải ngựa Nhật Bản. Nó có một hương vị cực kỳ mạnh mẽ và kích thích mà kèm theo một cảm giác nóng bỏng. Thành phần cay nồng của wasabi đến từ allyl isothiocyanate (AITC), được gọi là dầu mù tạt và có nguồn gốc từ rau họ cải. AITC hình thành trong wasabi ngay sau khi rễ được nghiền rất mịn, khi một glucosinolate trong wasabi phản ứng với enzyme myrosinase.
Cây wasabi mọc tự nhiên dọc theo lòng suối trong thung lũng núi của Nhật Bản. Trồng wasabi rất khó, đó là lý do tại sao wasabi thật khó đến trong các nhà hàng. Wasabi hoang dã chỉ phát triển mạnh ở một số khu vực nhất định của Nhật Bản, nhưng nông dân ở các địa điểm khác, bao gồm Hoa Kỳ, đã nỗ lực tạo ra các điều kiện môi trường hoàn hảo cho nhà máy.
Cách nói thật với Wasabi giả
Thật đúng là wasabi thực sự cung cấp một loạt các lợi ích sức khỏe, nhưng làm thế nào để bạn biết rằng bạn đang ăn đồ thật? Thật thú vị, siêu thực phẩm châu Á mà bạn đã ăn thực sự có thể là giả. Thay vào đó, nó có khả năng thay thế tốt rễ cải ngựa, mù tạt và một chút màu thực phẩm. Ngay cả ở Nhật Bản, nơi mà nó bắt nguồn, việc có được thứ thực sự có thể là một thách thức.
Nó cũng thường thấy cải ngựa châu Âu khi thay thế wasabi sườn trong nhiều món ăn. Tại sao? Một vài lý do dẫn đến điều này. Một là cải ngựa vẫn cung cấp hơi nước mũi đó, ngay cả khi được giữ qua đêm, trong khi đó vị cay của wasabi thật chỉ tồn tại trong khoảng 15 phút. Đây là lý do tại sao nó tốt nhất để nắm bắt nó khi bạn cần nó. Lý tưởng nhất là bạn sẽ có thân rễ và dụng cụ riêng của mình tại một nhà hàng để bạn có được nó tươi nhất có thể.
Hương vị bị ảnh hưởng rất nhiều bởi cách mà nó nghiền mịn. Theo truyền thống, cách tốt nhất để nướng wasabi là sử dụng dụng cụ vắt da cá mập, được gọi là oroshi, giống như giấy nhám mịn.
Vậy tại sao chúng ta lại có được wasabi runaround? Nó cung cấp những thách thức do những khó khăn trong quá trình tu luyện của nó. Bởi vì điều này, một số công ty lựa chọn tăng trưởng và sản xuất bằng cách sử dụng nhà kính. Họ sản xuất và bán thân rễ wasabi tươi và đông khô, lọ và ống dán wasabi, bột và các loại khác gia vị có hương vị wasabi. Đối với tất cả những người yêu thích sushi ngoài kia, bạn có thể có được món ăn thật sớm.
Vậy làm thế nào để bạn biết nếu bạn có wasabi thật? Tất nhiên, bạn có thể thực hiện một nghiên cứu nhỏ và hỏi xem bạn có đang cố gắng tìm kiếm một thực đơn wasabi thực sự không. Wasabi thật được gọi là Sawa wasabi, và nó thường được coi là một món ngon Nó cũng có vị thảo mộc nhiều hơn cải ngựa, và trong khi nó nóng hổi, nó không có dư vị kéo dài, nóng bỏng mà bạn có thể quen với kẻ mạo danh. Nó có vị mịn hơn, sạch hơn, tươi hơn và giống như thực vật hoặc đất hơn là cải ngựa.
Tại sao chúng ta ăn wasabi với sushi? Nó có nghĩa là để làm nổi bật hương vị tinh tế của cá. Hương vị của wasabi thật làm tăng hương vị của sushi, trong khi một số người cho rằng hương vị của was fake wasabi thực sự quá mạnh đối với cá tinh tế và áp đảo sushi. Bạn sẽ nhận được rằng, miệng của tôi đang kích hoạt cảm giác từ lửa thật.
Thành phần dinh dưỡng Wasabi
Theo USDA, một cốc (khoảng 130 gram) rễ wasabi thô chứa khoảng:
- 142 calo
- 30,6 gram carbohydrate
- 6,2 gram protein
- 0,8 gram chất béo
- 10,1 gram chất xơ
- 54,5 miligam vitamin C (91 phần trăm DV)
- 0,5 miligam mangan (25 phần trăm DV)
- 89,7 miligam magiê (22 phần trăm DV)
- 738 miligam kali (21 phần trăm DV)
- 0,4 miligam vitamin B6 (18 phần trăm DV)
- 166 miligam canxi (17 phần trăm DV)
- Kẽm 2,1 miligam (14 phần trăm DV)
- 0,2 miligam thiamine (11 phần trăm DV)
- 104 miligam phốt pho (10 phần trăm DV)
- 0,2 miligam đồng (10 phần trăm DV)
- 0,1 miligam riboflavin (9 phần trăm DV)
- 1,3 miligam sắt (7 phần trăm DV)
- 23,4 microgam folate (6 phần trăm DV)
- 1 miligam niacin (5 phần trăm DV)
Wasabi cũng chứa một lượng nhỏ vitamin A và axit pantothenic.
Lợi ích của Wasabi
Ngoài công dụng nấu nướng, các nhà khoa học đã bắt đầu nghiên cứu sử dụng dược liệu wasabi. Nó nghĩ rằng để giảm bớt các triệu chứng trong một số rối loạn, bao gồm dị ứng, hen suyễn, ung thư, viêm và các bệnh thoái hóa thần kinh. Dưới đây là một số lợi ích sức khỏe quan trọng nhất mà nhạc đệm Nhật Bản phổ biến này cung cấp:
1. Giết chết vi khuẩn gây hại thực phẩm
Các nghiên cứu cho thấy wasabi cung cấp một cú đấm mạnh mẽ khi bảo vệ chống lại một số vi khuẩn. Một nghiên cứu tiến hành tại Phòng thí nghiệm Công nghệ Tế bào Thực vật của Đại học Chiba tại Nhật Bản lưu ý rằng việc sử dụng nó trên khoai tây giúp chúng kháng bệnh tốt hơn.
Một nghiên cứu khác được công bố trên Tạp chí vi sinh ứng dụng cho thấy tương tự khi áp dụng cho cà chua. Kết hợp nuôi cấy wasabi được chọn vào đất trồng trong chậu làm giảm đáng kể nhiễm vi khuẩn trên cà chua và xử lý cà chua mang lại hiệu quả kiểm soát tuyệt vời chống lại M. ẩn danh với dư lượng wasabi tươi. Khác với giá cao, điều này có thể làm cho nó một lựa chọn tuyệt vời để quản lý bệnh tự nhiên sử dụng kết hợp các endophytes, các vi sinh vật phổ biến và rất đa dạng sống trong các mô thực vật và dư lượng vật chủ.
2. Ngăn ngừa sâu răng
Do khả năng loại bỏ vi khuẩn, wasabi là một chất chống vi trùng tự nhiên thường được sử dụng với cá sống. Điều này chủ yếu là do hơi isothiocyanate nó tạo ra Những hơi này giúp ngăn chặn sự phát triển của nấm men, nấm mốc và vi khuẩn.
Thật thú vị nghiên cứu cho thấy nó cũng có thể giúp ngăn ngừa sâu răng và sâu răng bằng cách tiêu diệt vi khuẩn có thể gây ra nó.
3. Chống lại các tế bào ung thư
Wasabi chứa mạnh mẽ phytonutrientshoặc hóa chất thực vật, được gọi là isothiocyanates. Isothiocyanates là chất phytonutrients có chứa lưu huỳnh với tác dụng chống ung thư mạnh. Chúng xảy ra tự nhiên khi liên hợp glucosinolate trong các loại rau họ cải, như wasabi. Khi rau sống được nhai, các tế bào thực vật bị phá vỡ và một loại enzyme gọi là myrosinase chuyển đổi thành isothiocyanates.
Tác dụng chống ung thư của chúng xảy ra khi chúng vô hiệu hóa các chất gây ung thư – do đó, làm giảm tác động tiêu cực của các chất độc. Các nghiên cứu đã chỉ ra isothiocyanates có thể giúp ngăn ngừa ung thư phổi và ung thư thực quản và có thể giúp giảm nguy cơ mắc các bệnh ung thư khác, bao gồm cả ung thư đường tiêu hóa. Điều đó có nghĩa là bạn có thể thêm wasabi vào danh sách thực phẩm chống ung thư.
4. Có thể giúp giảm đau do viêm gây ra
Các hợp chất trong wasabi cũng có thể giúp các nhà khoa học phát triển một phương pháp điều trị đau mới. Các nhà nghiên cứu tại Đại học California ở San Francisco đã nghiên cứu isothiocyanates kích hoạt phản ứng trong thụ thể TRP, chịu trách nhiệm gửi tín hiệu đau đến não, trong các tế bào thần kinh ở lưỡi và miệng của chúng ta.
Một nhà khoa học nhân giống chuột thiếu một loại thụ thể TRP và thấy rằng chuột không phản ứng với các hợp chất có chứa isothiocyanate. Bằng chứng cũng cho thấy các thụ thể chịu trách nhiệm cho viêm. Điều này có nghĩa là isothiocyanate có thể đã chặn thụ thể đó – do đó có thể tạo ra một thuốc giảm đau hữu ích.
5. Cải thiện sức khỏe ruột
Nghiên cứu cho thấy Rễ có những đặc điểm có thể ức chế vi khuẩn được tìm thấy trong ruột, chẳng hạn như viêm dạ dày và thậm chí có thể là ung thư dạ dày. Nó có thể ngăn chặn nó ngộ độc thực phẩm, đó là một trong những lý do mà nó ăn kèm với cá sống.
Đậu Hà Lan là một lựa chọn tuyệt vời cho đường ruột vì chúng giúp loại bỏ các chất độc hại khỏi cơ thể bạn bằng cách giúp loại bỏ khả năng bị biến chứng viêm túi thừa. Việc cai nghiện xảy ra vì đậu Hà Lan thực phẩm giàu chất xơ. Chất xơ đó là cần thiết để giúp đẩy phân về phía trước và sẵn sàng để trục xuất. Không có chất xơ để thêm số lượng lớn vào phân, đại tràng phải làm việc vất vả hơn bình thường và áp lực từ việc này có thể khiến túi hình thành ở những điểm yếu dọc theo đại tràng, tạo ra sự khó chịu và có khả năng góp phần vào hội chứng rò rỉ ruột.
6. Có thể được sử dụng như một báo động khói
Bây giờ bạn đã biết wasabi tuyệt vời như thế nào đối với cơ thể, hãy tưởng tượng nếu nó có thể cảnh báo bạn đến một đám cháy. Hơi nước dữ dội có thể cảm thấy tàn bạo đối với mũi thực sự có thể giúp những người khó nghe.
Các nhà khoa học Nhật Bản tập trung vào mùi hăng của nó để tạo ra một nguyên mẫu báo động khói cho người khiếm thính. Nó hoạt động bằng cách phun một chiết xuất wasabi vào phòng khi phát hiện khói. Trong này nghiên cứu sơ bộ, 13 trong số 14 đối tượng thử nghiệm đã được đánh thức bởi mùi hương trong vòng hai phút sau khi báo thức được kích hoạt và một đối tượng thực sự thức dậy sau 10 giây.
Mua và sử dụng Wasabi
Người châu á này siêu thực phẩm có thể được tìm thấy với một chút nỗ lực, nhưng nó có thể tốn kém. Bạn muốn tìm kiếm nhãn hiệu chứng nhận Super Authentic Asian Super Food trên nhãn vì tất cả các sản phẩm sử dụng nhãn hiệu này đã được kiểm tra nghiêm ngặt để đảm bảo chúng là xác thực.
Wasabi thực có thể được tìm thấy như một gốc có thể được nghiền và làm thành bột hoặc bột nhão. Bạn cũng có thể làm sốt wasabi, có thể được chế biến theo nhiều cách khác nhau. Nó thường bao gồm bột wasabi, nước cốt chanh, gừng, muối và giấm. Lá của cây wasabi có thể được ăn sống trong món salad, ngâm hoặc thậm chí sấy khô thành khoai tây chiên tương tự như cải xoăn.
Theo như chi phí của wasabi, nó thay đổi tùy theo mùa và sự gần gũi của người trồng với thị trường, cũng như cung và cầu điển hình. Nó không di chuyển tốt và nếu người trồng ở gần thị trường mà nó bán và nó có thể được giao cho người dùng cuối trong vòng khoảng hai ngày, nó sẽ xuống cấp. Tuy nhiên, nếu bạn lo lắng về việc wasabi tồn tại bao lâu, nếu được giữ lạnh và bọc trong một chiếc khăn giấy ẩm, thời hạn sử dụng của nó có thể kéo dài tới 10 ngày.
Wasabi thực sự phải được thu hoạch bằng tay, và bởi vì hầu hết các cửa hàng mua số lượng nhỏ tại một thời điểm, giá sẽ được đẩy lên. Chu kỳ tăng trưởng là 18 tháng đến ba năm và nhà máy rất khó phát triển – một lý do khác là có giá cao trên các công cụ thực sự. Nhưng nếu bạn muốn, ngoài việc tìm kiếm nhãn hiệu chứng nhận siêu thực phẩm Authentic Authentic Super trên nhãn, hãy kiểm tra với cửa hàng thực phẩm sức khỏe địa phương của bạn.
Khi mua wasabi, bạn có thể tìm thấy gốc wasabi, hoặc thân rễ, để bán. Một khi bạn tìm thấy những thứ thực sự, có một vài mẹo để tự chuẩn bị wasabi. Wasabi tươi được nghiền để giải phóng hương vị của nó, nhưng trước tiên, chà nó rất nhẹ nhàng. Bạn có thể bóc nó trước khi xay, nhưng bạn không nên làm. Sử dụng các lỗ tốt nhất trên vắt của bạn, cẩn thận nướng wasabi và sau đó nghiền nát nó bằng mặt sau của một con dao để giải phóng hương vị thậm chí nhiều hơn. Cho phép nó ngồi trong khoảng năm phút, và sau đó dán wasabi của bạn đã sẵn sàng để đi.
Có một lựa chọn để mua bột wasabi thật, thường rẻ hơn so với mua thân rễ tươi hoặc bột nhão, nhưng hương vị không giống nhau.
Bí quyết Wasabi
Có một số cách để kết hợp loại cây giàu dinh dưỡng này. Bắt đầu với công thức sau:
Wasabi Gừng và tỏi nướng khoai tây đỏ
THÀNH PHẦN
- 2 pound khoai tây đỏ, giảm một nửa
- 3 muỗng cà phê bột wasabi
- 1 đầu tỏi
- 2 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
- 1 muỗng cà phê gừng, băm nhỏ
- 1 muỗng cà phê nước
- Muối biển và hạt tiêu đen tươi
HƯỚNG:
- Làm nóng lò ở 425 độ F.
- Phá vỡ tỏi sống tép lên thành củ và tách vỏ.
- Đặt khoai tây và tỏi vào một cái nồi lớn, và đậy lại bằng nước lạnh. Đun sôi ở nhiệt độ cao và đun trong khoảng 5 phút 10 phút. Bạn muốn làm khô chúng để giúp giảm thời gian nướng và giúp chúng giữ ẩm. Hủy bỏ từ nhiệt khi cần thiết. Kết thúc quá trình bằng cách rang chúng trong lò để chúng có thể có màu nâu vàng và một chút sắc nét.
- Trong một bát thủy tinh nhỏ, trộn bột wasabi và ½ muỗng cà phê nước. Bắt đầu trộn và thêm nhiều nước hơn, nếu cần, cho đến khi tạo ra một hỗn hợp đặc sệt. Che và đặt sang một bên.
- Xả nước từ khoai tây, và trả khoai tây vào nồi. Đặt củ tỏi vào nồi cùng với khoai tây.
- Lấy bát wasabi và thêm gừng, dầu ô liu, muối và hạt tiêu. Trộn đều. Bây giờ, thêm hỗn hợp vào khoai tây và tỏi cho đến khi chúng được tráng đều.
- Đặt trên một tấm cookie hoặc món nướng, và đặt vào lò nướng cho đến khi vàng nâu. Bạn có thể cần phải lật chúng một hoặc hai lần để chúng có màu nâu ở tất cả các mặt. Theo dõi họ cẩn thận để họ đốt cháy. Lấy ra khỏi lò và phục vụ ấm.
Bạn cũng có thể thử các công thức sau:
Lịch sử
Được trồng tự nhiên trong lòng suối trên núi, wasabi đã được người Nhật trồng trọt trong hơn một thiên niên kỷ. Một số được trồng trong môi trường bán tự động được gọi là Sawa, mang lại wasabi chất lượng cao hơn do thân rễ sản xuất lớn hơn và trong các lĩnh vực được gọi là Oka.
Nó có một nhà máy ở Họ thảo gia đình và cũng được gọi là cải ngựa Nhật Bản. Thân cây được sử dụng làm gia vị và có tác dụng hăng cực kỳ mạnh, giống như mù tạt nóng, tạo ra hơi nước kích thích đường mũi hơn lưỡi.
Chúng tôi đã học được thông qua khai quật di tích khảo cổ mà người Nhật đã ăn nó sớm nhất là 14.000 B.C. đến 400 B.C. Một khi họ biết về tác dụng khử trùng và khử trùng của nó, họ đã ăn rễ nhỏ Sawa wasabi làm thuốc. Các sách, “Wasabi No Subete (Tất cả về Wasabi Cảnh), là một dải gỗ cuối thế kỷ thứ bảy cho thấy sự tồn tại của một khu vườn thảo mộc, được khai quật vào năm 2001 tại tàn tích của thủ đô cổ xưa của Nhật Bản ở Asukamura, tỉnh Nara. Nó chứa một loạt các ký tự kanji biểu thị wasabi.
Chúng tôi không hoàn toàn chắc chắn nơi nó được trồng lần đầu tiên, mặc dù Utogi, một ngôi làng miền núi ở thượng nguồn sông Abe ở tỉnh Shizuoka, là có khả năng là nguồn gốc. Trong thời đại Keicho (1596 Tiết1615), nó đã tin rằng một dân làng đã mang về nhà những cây dại từ Mt. Wasabi, nguồn của sông Utogi, và trồng lại chúng vào mùa xuân gần làng. Cuối cùng, bộ rễ phát triển lớn và ý tưởng trồng nó bắt nguồn từ trong làng – một ngôi làng đã được bảo tồn ở Utogi.
Năm 1607, các nhà máy đã được trình bày cho Tokugawa Ieyasu, Ai là người sáng lập và là tướng quân đầu tiên của Mạc phủ Tokugawa của Nhật Bản. Chúng tôi biết rằng Ieyasu đánh giá rất cao wasabi và chúng tôi nghĩ rằng đó là vì nó giống với lá của cây Asarum caulescens, đặc trưng trong đỉnh gia đình của tộc Tokugawa.
Lý do nó trở nên nổi bật với sự phát triển của sushi là vì hương vị phản ánh mùi cá sống. Điều này là do hơi nóng bốc lên sau mũi. Nó cũng tăng cường sự thèm ăn và ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm, như đã lưu ý trong nghiên cứu trên. Nó không có gì ngạc nhiên khi nghề trồng trọt của nó trở nên phổ biến ở Nhật Bản và nó được giao dịch tích cực tại các thị trường với mức tiêu thụ cao của cá sống.
Tác dụng phụ / Phòng ngừa
Chỉ cần nhắc lại, wasabi thật và các phiên bản trông giống như được làm bằng cải ngựa thường mang lại hiệu ứng đốt cháy khá dữ dội trong đường mũi và thậm chí có thể khiến mắt chảy nước. Nếu bạn không bao giờ thử nó, vui lòng bắt đầu chậm, chỉ sử dụng một chút để bạn có trải nghiệm tốt hơn. Nếu thực phẩm cay gây ra vấn đề cho bạn, tốt nhất nên tránh hoàn toàn.
Điều gì xảy ra khi bạn ăn nhiều wasabi? Chà, ngoài việc trải qua cảm giác nóng rát ở mũi và miệng, bạn cũng có thể phát triển một số vấn đề về đường tiêu hóa. Điều này là do wasabi và các thực phẩm cay khác kích thích gan và túi mật, gây ra tác dụng phụ như tiêu chảy và buồn nôn. Có thể ăn quá nhiều wasabi giết bạn? Mặc dù có rất nhiều nghiên cứu về câu hỏi này để trả lời một cách khoa học, không có khả năng bạn sẽ chết vì quá tải wasabi. Tuy nhiên, bạn sẽ gặp một số vấn đề lớn về tiêu hóa và hô hấp.
Wasabi có thể làm chậm quá trình đông máu ở một số người, vì vậy nếu bạn đang phẫu thuật và muốn giảm nguy cơ chảy máu quá nhiều, có lẽ tốt nhất là tránh ăn nó trong ít nhất hai tuần trước đó.
Suy nghĩ cuối cùng
- Dù bạn có tin hay không, rất có thể là khi bạn nghĩ rằng bạn đang ăn wasabi, bạn thực sự tiêu thụ một kẻ mạo danh được làm bằng cải ngựa. Tại sao? Real wasabi xông cay trong khoảng 15 phút, cho người mới bắt đầu. Thêm vào đó, nó không dễ sản xuất và giữ như cải ngựa, trong khi chúng có mùi vị và hiệu ứng tương tự.
- Tin tốt là bạn có thể tìm thấy điều thực sự. Điều đó quan trọng bởi vì thực tế đã được chứng minh là có thể tiêu diệt vi khuẩn có hại trong thực phẩm, ngăn ngừa sâu răng, tiêu diệt tế bào ung thư, giúp giảm đau do viêm, cải thiện sức khỏe đường ruột và thậm chí có hiệu quả như một thiết bị báo khói.
- Vì vậy, nếu bạn có thể xử lý thực phẩm cay, rửa mũi, hãy thêm gia vị đặc biệt bổ dưỡng này vào chế độ ăn uống của bạn ngay hôm nay!
Đọc tiếp: Rễ cây cải ngựa giúp ngăn ngừa bệnh hô hấp, nhiễm trùng đường tiểu & ung thư
