Trái sầu riêng: Siêu thực phẩm có mùi, giàu dinh dưỡng mà bạn nên thử

Quả sầu riêng đã được sử dụng trong y học phương Đông trong nhiều năm, điều này không có gì đáng ngạc nhiên vì nó rất giàu chất chống oxy hóa, hợp chất chống viêm, vitamin và khoáng chất. Mặc dù trái cây này chưa được nghiên cứu rộng rãi như nhiều loại trái cây khác, nhưng nó được coi là một bổ sung có giá trị cho chế độ ăn uống của một người, ngoài việc được sử dụng như một dạng thuốc tự nhiên.

Bằng cách bao gồm siêu thực phẩm này trong chế độ ăn uống của bạn, cho dù bằng cách ăn sống, uống nước ép hoặc bổ sung nó theo cách khác, bạn có thể hưởng lợi từ việc tăng cường bảo vệ chống lại sự thiếu hụt chất dinh dưỡng nhất định, các vấn đề liên quan đến trao đổi chất, một số bệnh nhiễm trùng và hơn thế nữa.

Trái sầu riêng là gì?

Quả sầu riêng (Durio zibethinus L.) là một “trái cây nhiệt đới kỳ lạ” được thu hoạch chủ yếu ở các nước Đông Nam Á, bao gồm Thái Lan, Malaysia, Indonesia và Philippines. Nó có thể được ăn cả sống hoặc nấu chín và có mùi đặc trưng, ​​mạnh mẽ.

Quả sầu riêng có màu nâu xanh, thường khá to (tuy không to bằng quả mít) và có nhiều gai bên ngoài. Sầu riêng đôi khi còn được gọi là “vua của các loại trái cây”.

Bên trong vỏ cầu gai có phần thịt màu trắng, vàng hoặc đỏ. Thịt quả có kết cấu mềm, giống như mãng cầu, không giống như hầu hết các loại trái cây khác.

Ngoài việc có thể ăn được, nó cũng được coi là một chất điều trị tiềm năng do thành phần dinh dưỡng có giá trị và sự hiện diện của các hợp chất hoạt tính sinh học.

Làm thế nào để bạn sử dụng nó?

Ngoài Châu Á, những nơi tốt nhất để tìm mua sầu riêng là ở các chợ Châu Á. Bạn có thể tìm thấy nó tươi hoặc đông lạnh.

Một nhược điểm khi mua nó là nó là một trong những loại trái cây đắt nhất được sản xuất ở vùng này.

Tìm những quả có gai màu sáng mà không có các mảng màu nâu sẫm hoặc trắng. Hãy thử cầm và lắc quả, để ý xem có bất kỳ âm thanh lạch cạch nào không – nếu có, chứng tỏ quả đã khô và không còn ngon nữa.

Sầu riêng có vị gì, và bạn nên làm gì với nó? Bạn có thể ăn cả thịt và hạt nếu chúng được nấu chín. Tuy nhiên, phần vỏ / da bên ngoài không nên ăn.

Mọi người mô tả hương vị của sầu riêng theo nhiều cách khác nhau – ví dụ như sự giao thoa giữa các hương vị bao gồm tỏi, pho mát và hạnh nhân.

Đây là cách bạn có thể sử dụng trái sầu riêng:

• Bạn không chỉ có thể ăn sống trái cây mà còn có thể nấu với nó, đặc biệt là khi nó đã chín quá.
• Nó đôi khi được sử dụng để làm kẹo, bánh nướng, đồ uống ngọt và món tráng miệng.
• Bạn cũng có thể sử dụng nó trong các món mặn, giống như cách bạn làm với mít, chẳng hạn như trong nước sốt và cà ri.
• Ngoài ra, nước trái cây đôi khi được sử dụng giống như các loại nước trái cây khác.

Giá trị dinh dưỡng

Sầu riêng được các chuyên gia đánh giá là loại trái cây rất giàu chất dinh dưỡng – đặc biệt là hàm lượng vitamin C cao; chất béo lành mạnh; Vitamin B, bao gồm thiamine, vitamin B6 và riboflavin; mangan; và những người khác. Nó chứa nhiều calo hơn hầu hết các loại trái cây, tương tự như bơ, vì nó chứa nhiều chất béo hơn.

Nhìn chung, nó là một thực phẩm rất cân bằng, cung cấp chất xơ, chất béo, protein và carbs tất cả trong một gói.

Ngoài ra, nó cung cấp cho bạn một loạt các hợp chất bảo vệ, bao gồm các chất chống oxy hóa, chẳng hạn như anthocyanins, carotenoid, polyphenol và bioflavonoid (các loại tương tự được tìm thấy trong siêu thực phẩm như quả mọng, ca cao, rượu vang đỏ và trà xanh). Các hợp chất lưu huỳnh dễ bay hơi, este và chất kháng khuẩn cũng đã được xác định trong sầu riêng.

Một cốc sầu riêng sống hoặc đông lạnh (khoảng 243 gram) chứa khoảng:

• 357 calo
• 66 gram carbs
• 4 gam protein
• 13 gam chất béo
• 9 gam chất xơ
• 48 miligam vitamin C (80 phần trăm DV)
• 0,9 miligam thiamine (61 phần trăm DV)
• 0,8 miligam mangan (39 phần trăm DV)
• 0,8 miligam vitamin B6 (38 phần trăm DV)
• 1,060 miligam kali (30 phần trăm DV)
• 0,5 miligam riboflavin (29 phần trăm DV)
• 0,5 miligam đồng (25 phần trăm DV)
• 88 miligam folate (22 phần trăm DV)
• 73 miligam magiê (18 phần trăm DV)
• 3 miligam niacin (13 phần trăm DV)
• 95 miligam phốt pho (9 phần trăm DV)
• 0,6 miligam axit pantothenic (6 phần trăm DV)
• 1 miligam sắt (6 phần trăm DV)
• 0,7 miligam kẽm (5 phần trăm DV)

Sầu riêng và mít, khác nhau ở điểm nào?

Mít là một loại trái cây nhiệt đới tương tự có chứa nhiều chất dinh dưỡng giống nhau, chẳng hạn như vitamin C và các chất chống oxy hóa / dinh dưỡng thực vật khác, bao gồm lignans, isoflavone và saponin.

Nó chứa ít calo và chất béo hơn sầu riêng và không có mùi nồng như nhau. Nó có vị giống chuối / xoài hơn và được sử dụng trong các công thức nấu ăn ngọt và mặn, kể cả như một chất thay thế thịt do kết cấu của nó.

Lợi ích sức khỏe

1. Chứa nhiều chất chống oxy hóa, hợp chất lưu huỳnh và vitamin C

Bởi vì nó có chứa hàm lượng cao chất chống oxy hóa và các vitamin thiết yếu như vitamin C, sầu riêng có thể trung hòa các gốc tự do gây ung thư và bảo vệ chống lại tình trạng căng thẳng oxy hóa và viêm.

Một điều khác khiến loại trái cây này trở nên độc đáo là nó có chứa các hợp chất chứa lưu huỳnh, chẳng hạn như thioacetals, thioesters và thiolanes, cũng như một lượng nhỏ cồn. Đây chính là những loại hợp chất có trong tỏi, có khả năng bảo vệ các mô và hỗ trợ các con đường trao đổi chất.

Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng sầu riêng có tác dụng chống tăng sinh và thậm chí là probiotics. Nó dường như có khả năng hỗ trợ trong việc ngăn chặn các tế bào ung thư lây lan, thúc đẩy sức khỏe tim mạch bằng cách giảm cholesterol và xơ cứng động mạch, đồng thời hỗ trợ sức khỏe nhận thức / não bộ.

Nó cũng có thể giúp hỗ trợ sức khỏe của da, mắt và não bằng cách giảm tác hại của các gốc tự do.

2. Nguồn Vitamin B và Folate tuyệt vời

Theo một nghiên cứu, sầu riêng là nguồn cung cấp folate và vitamin B tự nhiên dồi dào. Những chất dinh dưỡng này rất quan trọng đối với sức khỏe trao đổi chất, duy trì chức năng thần kinh và cơ bắp, đồng thời hỗ trợ mức năng lượng cao hơn.

Folate đặc biệt đóng một vai trò thiết yếu trong các con đường trao đổi chất liên quan đến sinh tổng hợp và tái methyl hóa homocysteine ​​thành methionine. Nó giúp ngăn ngừa không chỉ dị tật ống thần kinh ở trẻ sơ sinh, mà còn làm tăng mức độ homocysteine ​​có liên quan đến sự phát triển của các bệnh tim mạch và bệnh Alzheimer.

Lượng thiamine cao trong sầu riêng cũng có lợi cho quá trình chuyển hóa glucose và duy trì sức khỏe của các mô liên kết.

3. Có thể thúc đẩy trao đổi chất và sức khỏe sinh sản

Mặc dù có nhiều nghiên cứu hơn về chủ đề này, nhưng một công dụng truyền thống của sầu riêng là như một chất tăng cường khả năng sinh sản.

Sầu riêng đã được phát hiện có tác dụng tích cực chống lại các thành phần khác nhau của hội chứng chuyển hóa và hội chứng buồng trứng đa nang (PCOS). Điều này là do đặc tính chống viêm, chống oxy hóa, chống béo phì, chống cholesterol và hạ huyết áp.

Đây cũng là một loại trái cây lý tưởng cho những người nhạy cảm với tác động của việc tiêu thụ đường và carbs, vì nó có chỉ số đường huyết thấp hơn do hàm lượng protein, chất xơ và chất béo.

4. Giúp hỗ trợ hệ thống miễn dịch

Một số nghiên cứu đã phát hiện ra bằng chứng cho thấy lá và rễ sầu riêng có chứa các đặc tính chống sốt rét và chống sốt rét, cũng như nhiều chất dinh dưỡng khác có thể hỗ trợ hệ thống miễn dịch chống lại vi rút và nhiễm trùng. Nghiên cứu đang được tiến hành liên quan đến thành phần vi sinh vật độc đáo của nó và cách nó có thể được sử dụng để sản xuất các protein và / hoặc enzym mới trong tương lai.

Rủi ro và tác dụng phụ

Tại sao sầu riêng có thể không tốt cho sức khỏe của bạn? Mặc dù nói chung là một loại thực phẩm rất tốt cho sức khỏe, nhưng nó có thể tương tác với các chất khác, chẳng hạn như rượu và có khả năng gây ra các tác dụng phụ.

Tác dụng phụ của việc tiêu thụ sầu riêng có thể bao gồm buồn nôn, nôn mửa và tim đập nhanh nếu ăn cùng rượu.

Sầu riêng có bất hợp pháp ở Mỹ không? Nó không phải là bất hợp pháp, mặc dù nó có thể khó tìm.

Vì sao trái sầu riêng bị cấm? Do mùi khó chịu, nó đã bị cấm ở một số quốc gia không được mang vào một số địa điểm công cộng, khách sạn và phương tiện công cộng.

Cách ăn (Công thức nấu ăn)

Dưới đây là cách ăn sầu riêng (và cách bẻ trái và lấy phần thịt chín ra):

• Đầu tiên hãy chắc chắn rằng trái cây đã chín. Điều này làm cho nó dễ bị nứt bằng dao hơn. Một nhược điểm khi ăn sầu riêng chín là mùi nồng hơn, vì vậy một số người chọn ăn sầu riêng hơi chín để thay thế. Sử dụng sầu riêng chín ngay trước khi chúng bắt đầu hư.
• Để cắt thành quả, hãy đặt phần cuống sầu riêng xuống và cắt qua lớp vỏ dày trên đầu quả. Kéo da trở lại.
• Đặt hai nửa quả xuống, sau đó loại bỏ “vỏ” của quả cùng với phần thịt bên trong dọc theo vỏ. Tiếp theo loại bỏ những hạt to không ăn được trước khi ăn hoặc nấu.
• Để giảm mùi sầu riêng, bạn có thể dội nước nóng qua vỏ sầu riêng, giúp loại bỏ một số hạt góp phần tạo mùi thơm.

Khi bạn đã có được phần thịt mịn, hãy thử sầu riêng trong các công thức nấu ăn như bánh ngọt, món lắc và các món mặn như món xào. Trong khi hầu hết mọi người thích nó trong các công thức làm ngọt, có thể giúp che giấu mùi vị, nó cũng kết hợp tốt với các loại gia vị, gạo và rau.

Sử dụng trái cây tươi ngay hoặc trong vài ngày kể từ khi trái cây bắt đầu chín. Giữ nó trong tủ lạnh là một cách tốt để giữ cho nó tươi lâu hơn.

Bạn có thể bảo quản trái cây đã nấu chín trong tủ lạnh trong vài ngày khi để trong hộp kín.

Bạn mới sử dụng loại trái cây giàu chất dinh dưỡng này? Hãy thử các công thức nấu ăn sầu riêng sau:

Tại sao nó có mùi quá nhiều?

Sầu riêng có mùi gì? Mùi phụ thuộc vào loại sầu riêng cụ thể, cộng với độ chín của nó. Nó có nhiều khả năng rất nặng mùi khi nó chín.

Theo Spruce Eats, mùi của sầu riêng được mô tả giống như “vớ tập thể dục bẩn thỉu, trứng thối, hành tây cắt khúc, phân và bụi đường”.

Mùi mạnh của trái cây được cho là do sự hiện diện của các hợp chất lưu huỳnh (giống như những chất có trong hành tây và tỏi) và các enzym khác. Mặc dù những thứ này thường không có hại cho bạn khi tiêu thụ, nhưng chúng có thể khiến bạn cảm thấy buồn nôn nếu mùi làm bạn khó chịu.

Một nghiên cứu cho thấy loại quả này có chứa ít nhất 44 hợp chất tạo mùi khác nhau – bao gồm cả những hợp chất tạo ra mùi của bắp cải, gia vị súp, trứng, caramel và tỏi nướng. Nghiên cứu đã chỉ ra rằng chúng bao gồm sulfur và “chất tạo mùi”, chẳng hạn như ethanethiol, 1- (ethylsulfanyl) ethane-1-thiol, methanethiol và ethane-1,1-dithiol.

Phần kết luận

• Sầu riêng là một loại trái cây giàu chất dinh dưỡng, có mùi nồng và vị khác thường. Nó có hàm lượng calo cao đối với một loại trái cây, do hàm lượng chất béo lành mạnh.
• Loại trái cây này là một nguồn tuyệt vời của vitamin C, vitamin B, chất xơ, mangan và hơn thế nữa.
• Nó có thể được ăn sống hoặc nấu chín và được thêm vào các công thức nấu ăn ngọt và mặn.
• Lợi ích của việc tiêu thụ sầu riêng bao gồm hỗ trợ hệ thống miễn dịch, sức khỏe trao đổi chất, chức năng nhận thức, tiêu hóa và sức khỏe làn da, giảm tác hại của các gốc tự do, v.v.