Thực phẩm có Gluten ẩn trong tầm nhìn rõ ràng (Hãy cảnh giác với nhãn hiệu Gluten Free-Free)

Trong một cuộc khảo sát của Gallup được thực hiện vào năm 2015, 17% người Mỹ cho biết họ đã cố gắng đưa các thực phẩm không chứa gluten vào chế độ ăn uống của họ. Đó là một trong sáu! (1) Theo Forbes, số người theo chế độ ăn không có gluten tăng gấp ba lần từ năm 2009 đến 2017. (2)

Một số người trong số họ biết rằng họ mắc bệnh celiac, ảnh hưởng đến khoảng một phần trăm dân số trên toàn thế giới bị dị ứng nặng với gluten, một loại protein dính xuất hiện tự nhiên trong lúa mì, lúa mạch và lúa mạch đen. Những người khác bị phổ biến hơn triệu chứng không dung nạp gluten hay nhạy cảm với gluten không celiac, tức là khoảng 6% đến 7% dân số. (3)

Trong khi đó, nhiều người trong chúng ta – bao gồm cả những người theo dõi Ăn kiêng – chỉ đơn giản là hy vọng tránh các thực phẩm có chứa gluten vì carbohydrate tinh bột không mong muốn, cũng như các loại ngũ cốc biến đổi gen và chế biến có thể gây bệnh viêm, tăng cân, đầy hơi, thèm ăn và nhiều hơn nữa.

Do đó, các nhà sản xuất thực phẩm đang cố gắng kiếm tiền từ cơn sốt không có gluten. Theo các nghiên cứu được thực hiện bởi một công ty nghiên cứu công nghiệp thực phẩm có tên Packaged Fact, thực phẩm không chứa gluten được dự đoán sẽ đạt doanh thu khoảng 2 tỷ đô la mỗi năm vào năm 2020, tăng 20% ​​so với năm 2015. (4)

Với số lượng ngày càng nhiều các lựa chọn không có gluten đang trở nên có sẵn trong các cửa hàng tạp hóa và thậm chí một số nhà hàng trong chuỗi, việc ăn một chế độ ăn không có gluten có vẻ dễ tiếp cận hơn bao giờ hết. Nhưng ở đây, những gì chúng ta nên tự hỏi mình là người tiêu dùng: trong khi một số công ty có thể đang chuyển sang cung cấp các loại sản phẩm lành mạnh hơn hoặc ít gây dị ứng hơn, chúng ta có thể thực sự tin tưởng các công ty này xử lý một động thái như vậy đúng không?

---

Không có gluten tại Dunkin Donuts?

Vào tháng 8 năm 2018, Dunkin Donuts đã giới thiệu sản phẩm bánh không có gluten đầu tiên của mình, một loại kẹo mềm có giá 2 đô la sẽ sớm có mặt trong tất cả các cửa hàng Dunkin tựa 8.500 ở Hoa Kỳ.

Theo báo cáo của CNN Money, Công ty đang trải qua một biến động lớn, thực hiện các thay đổi như loại bỏ phần bánh donut tên của họ ở một số cửa hàng mới, thay đổi dịch vụ thực phẩm và tung ra một món Dunkin 'Run mới Thực đơn có nghĩa là thu hút khách hàng sau bữa sáng vội vàng. (5) Dunkin gần đây đã đưa ra một tuyên bố rằng công ty, nhận ra tầm quan trọng của việc cung cấp các lựa chọn thay thế cho những người bị hạn chế chế độ ăn kiêng hoặc chọn chế độ ăn không có gluten, đó là lý do tại sao chúng tôi hài lòng thực đơn mới của chúng tôi cung cấp cho khách một Fudge Brownie không chứa gluten, Thật là ngon và ngon, chúng tôi nghĩ rằng mọi người sẽ thích nó.6)

Có vẻ như hứa hẹn rằng Dunkin Donuts đang chuyển đổi thực đơn của họ và suy nghĩ không có gluten, nhưng khi chúng ta xem xét kỹ hơn về các sản phẩm của họ, chúng ta thấy một bức tranh rất khác. Ví dụ, các mặt hàng mới khác hiện đang được Dunkin cung cấp bao gồm đấu thầu gà tẩm bột, cắn bánh quy cây, và giăm bông và cuộn phô mai. Và đừng quên về những món ăn cổ điển của Dunkin như: xúc xích và bánh mì kẹp phô mai, bánh mì tròn và phô mai kem, bánh nướng xốp, rán, bánh sừng bò và hàng tá loại bánh rán khác nhau (nhiều loại có chứa hơn 250-300 calo mỗi loại).

Rõ ràng công ty không quan tâm đến việc cung cấp các lựa chọn lành mạnh Tổng thể, nói chung, nhiều như họ đang về việc cải thiện hình ảnh của họ và thu hút một lượng khán giả rộng hơn. Trường hợp điển hình: các loại thành phần được tìm thấy trong các sản phẩm của Dunkin; bánh rán nổi tiếng của họ (và hầu hết các sản phẩm khác của họ cũng vậy) được sản xuất với hàng tá nguyên liệu chế biến cao bao gồm: Bột mì không được làm giàu, Dầu đậu nành, Whey (một dẫn xuất sữa), Bột đậu nành Defatted, Tinh bột lúa mì, Đậu nành, Hương vị nhân tạo , Tinh bột thực phẩm biến đổi, Xi-rô ngô, và nhiều loại khác. (7)

Dunkin không phải là chuỗi duy nhất đẩy các sản phẩm không chứa gluten. Hầu hết các nhà hàng thức ăn nhanh và thức ăn nhanh hiện nay đều cung cấp một hoặc nhiều mặt hàng không chứa gluten – chẳng hạn như bánh mì kẹp thịt không có bánh mì tại Burger King, salad vườn tại McDonald, bát burrito tại Chipotle và bánh sandwich gà nướng trên bánh mì không có gluten tại Chick-Fil-A . (số 8) Mặc dù việc lựa chọn những món đồ này có thể có nghĩa là bạn không cần gluten, nhưng điều này có nghĩa là chúng nên là một phần thường xuyên trong chế độ ăn uống của bạn. Khi bạn học hỏi thêm về bên dưới, những thực phẩm chế biến này gây hại cho những lý do khác, bao gồm cả vì chúng khó tiêu hóa và liên quan đến những rắc rối liên quan đến đường ruột.

The General Mill Liên Cheerios Fiasco:

Một công ty khác hiện đang thu lợi từ cơn sốt không có gluten là General Mills, nhà sản xuất của nhiều thương hiệu ngũ cốc, hiện bao gồm cả Cheerios không chứa gluten. Trong khi tôi xem xét một bát Cheerios theo định nghĩa về các loại carbs trống rỗng, thì nhiều người theo chế độ ăn không có gluten có vẻ rất vui khi có một phiên bản được cho là an toàn của Hồi giáo về loại ngũ cốc yêu thích của họ. Nhưng không nhanh như vậy.

Vào năm 2015, FDA đã nhận được khiếu nại từ 39 người tiêu dùng, những người tuyên bố rằng họ đã bị bệnh sau khi sử dụng Cheerios mới không chứa gluten. (9) Một thông cáo báo chí ngày 5 tháng 10 năm 2015 từ General Mills đã thừa nhận công ty cà phê khổng lồ, một sai lầm đã được công khai trên tất cả các tin tức.

Sau khi công ty phải thu hồi gần 2 triệu hộp ngũ cốc được dán nhãn là gluten không chứa gluten, họ đã báo cáo như sau: Vượt qua chúng tôi rất xấu hổ và xin lỗi khi chia sẻ một sự cố xảy ra tại cơ sở sản xuất của chúng tôi ở Lodi, California, cho phép lúa mì bột để vào hệ thống yến mạch không gluten của chúng tôi. Do đó, mật ong nguyên chất và mật ong được sản xuất vào một số ngày có thể chứa lúa mì và bị dán nhãn sai là không có gluten.10) Công ty đã yêu cầu khách hàng kiểm tra tốt hơn nếu được sử dụng bởi ngày mã Code trên các hộp Honey Nut Cheerios để xác định thủ phạm dán nhãn sai.

General Mill tiếp tục, chúng tôi muốn trấn an bạn rằng đây là một sự cố cô lập và chúng tôi đã thực hiện một giải pháp để đảm bảo rằng điều này sẽ không xảy ra lần nữa. Bạn có thực sự cảm thấy yên tâm? Chắc là không.

---

Thực phẩm chứa gluten so với thực phẩm không gluten

• Có một số lý do mà việc tránh gluten có thể khó khăn hơn dường như. Bên cạnh các công ty thực phẩm lớn thường xuyên mắc sai lầm (có thể đe dọa đến tính mạng đối với một số người), quy trình sản xuất đôi khi có thể dẫn đến ô nhiễm chéo, trong đó một lượng gluten thường xuất hiện trong các sản phẩm thực phẩm dường như không chứa gluten – như salad băng, gia vị, thịt nguội và kẹo.

Tôi đã tìm thấy điều này tạo ra người tiêu dùng hoang tưởng hoặc người phạm tội. Một số tránh quá nhiều thực phẩm, chẳng hạn như nghĩ rằng gạo và khoai tây có chứa gluten và hỏi xem yến mạch không có gluten (họ đang). Những người khác không biết rằng họ tiêu thụ thực phẩm có chứa gluten, bao gồm nhiều thực phẩm chế biến, bia và thậm chí bổ sung chế độ ăn uống.

Các nhà sản xuất thực phẩm có thể vào một số nước nóng với FDA vì đã phạm sai lầm như General Mills đã làm, nhưng hãy nhớ rằng FDA chỉ kiểm tra một phần rất nhỏ thực phẩm trong các cửa hàng và thường dựa vào người tiêu dùng để báo cáo vấn đề. (11)

Để làm mới nhanh chóng, tại đây, một danh sách các loại thực phẩm phổ biến có chứa gluten (và có thể làm bạn ngạc nhiên) và sau đó thay thế không gluten phù hợp:

• Yến mạch cán nhỏ: Trong khi hầu hết granola được cho là dựa trên yến mạch, nhiều loại có gluten lúa mì trộn vào. Vì vậy, hãy cẩn thận và đọc nhãn đó. Hoặc tạo ra một bát bột yến mạch với yến mạch cắt thép. Hãy thử của tôi Bánh bột yến mạch bí ngô.
• Triticum spelta Bánh mì: Bởi vì nó có một loại hạt cổ xưa và rất khỏe mạnh (giúp xương và lưu thông), Bột mì rất mịn phải là gluten miễn phí, phải không? Sai lầm! Thay vào đó, có một số loại ngũ cốc cổ xưa khác làm cho tuyệt vời bột không gluten, bao gồm bột hạnh nhân, bột dừa và thậm chí teff.
• Bánh mì Ezekiel: Bánh mì làm từ ngũ cốc cổ này chịu chung số phận với chính tả, vì nó có chứa gluten. Tuy nhiên, vì nó mọc mầm, nên nó dễ tiêu hóa hơn hầu hết các loại bánh mì và chứa nhiều dinh dưỡng hơn, vì vậy tôi khuyên bạn nên dùng loại không nhạy cảm với gluten nếu bạn thực sự phải sửa bánh mì với một ít bơ hạnh nhân. Đối với những người bị chứng không dung nạp gluten hoặc bệnh celiac, hãy đi cùng với một số người khỏe mạnh thay thế bánh sandwich như collard kết thúc tốt đẹp.
• Thanh protein: Gì?! Có, hầu hết các thanh protein có chứa gluten để giúp tính nhất quán. Thay vào đó, hãy làm cho riêng bạn, chẳng hạn như món ngon này thanh chuối bơ hạnh nhân.
• couscous: Một loại hạt cổ xưa trông ngây thơ khác thực sự được làm từ hạt ngũ cốc, couscous là không có đối với những người tránh gluten. Thay vào đó, hãy dùng gạo lức hoặc thậm chí là gạo đen, được gọi là gạo cấm và sẽ wow bạn với lợi ích sức khỏe của nó.
• Khoai tây chiên: Được rồi, tôi giết bạn bây giờ, phải không? Vâng, tôi sợ nói với bạn rằng hầu hết khoai tây chiên được phủ bột trước khi đông lạnh. Thay vào đó, hãy làm cho riêng bạn hoặc thậm chí những món ngon này khoai tây chiên.
• Sốt cà chua và Mayonnaise: Nhiều gia vị, bao gồm sốt cà chua và mayonnaise, có thể sử dụng các sản phẩm gluten như một chất ổn định, hương liệu hoặc chất làm đặc. Thay vào đó, hãy đi với món ăn lành mạnh nhưng ngon tuyệt này dầu dừa mayonnaise hoặc tự làm sốt cà chua.
• Nước sốt Bột mì là chất làm đặc kiểm tra thời gian mà bà của bạn vẫn sử dụng, nhưng may mắn thay, bây giờ có những lựa chọn khác, chẳng hạn như công thức nước thịt sử dụng bột mì không chứa gluten.
• Thịt viên: Cùng với lý do chất làm đặc, gluten thường được sử dụng để giữ thịt viên với nhau. Vì vậy, lấy ra tạp dề của bạn và làm cho những thịt viên nướng không gluten.
• Xúc xích và xúc xích: Trong khi một số công ty ngăn chặn sự điên rồ (!), Một số vỏ xúc xích và chất độn vẫn chứa bột. Đi với các thương hiệu như Nông trại Applegate, nơi bán những con chó nóng hữu cơ, được chứng nhận gluten làm từ gà tây, thịt gà và thịt bò. Bạn cũng có thể thử thị trường nông dân địa phương của bạn để nói chuyện trực tiếp với nông dân bán sản phẩm này.
• Bia & Vodka: Bạn biết về bia (xin chào lúa mạch!) Nhưng vodka? Theo truyền thống, vodka được làm từ các loại ngũ cốc có chứa gluten, nhưng có một nhóm vodka đặc biệt đang phát triển được làm từ các nguyên liệu thay thế như ngô, khoai tây và nho. (12) Cùng một câu chuyện với bia, nơi không có gluten là nhãn hiệu mà những người uống bia đang tìm kiếm. Đúng, rượu không chứa gluten đang trở thành một thứ.
• Các loại hạt rang: Được rồi, tôi cũng lấy đi bia của bạn và bây giờ là bát hạt? Nếu bạn đang cố gắng tránh gluten, thì bạn cũng cần nói không với các loại hạt rang, vì chúng hầu như luôn được sản xuất trên thiết bị dùng chung với các sản phẩm có chứa gluten. Thay vào đó, hãy mang theo các loại hạt thô của riêng bạn khi đi xe, hoặc tự rang chúng, chẳng hạn như hạt chanh nướng mặn.
• Kem: Tôi đã phải đi ra ngoài với một tiếng nổ với danh sách này. Kem Ice?! Trong khi nó không có nhiều ý nghĩa, nhiều loại kem gọi bột để giúp làm dày hỗn hợp. Vì vậy, hãy kiểm tra nhãn đó thật cẩn thận hoặc làm cho riêng bạn, chẳng hạn như dựa trên kefir này kem dâu hoặc không có sữa kem vani thô.

Những gì các bước tốt nhất để thực hiện? Ngừng ăn những thực phẩm tiện lợi, đóng gói dinh dưỡng có chứa gluten từ các công ty lớn. Tiếp tục tìm kiếm thực phẩm từ những người thực sự (nếu có thể, nông dân địa phương của bạn) càng nhiều càng tốt, và sau đó tự nấu nó. Sức khỏe gia đình của bạn tốt hơn sẽ là kết quả hạnh phúc.

---

Thực phẩm có Gluten ẩn bên trong

Vấn đề lớn nhất là thực phẩm có gluten ẩn ngay trong tầm nhìn rõ ràng, thường bị bỏ qua và thậm chí được quảng bá là lựa chọn thực phẩm lành mạnh. Trong thực tế, thực phẩm có chứa gluten có thể làm hỏng ruột và có thể gây ra nhiều vấn đề hơn nữa, đặc biệt đối với những người mắc bệnh không dung nạp nhựa bột. Ngay cả khi bạn không nhận thấy bất kỳ vấn đề rõ ràng nào, việc tiêu thụ gluten sẽ khiến đường ruột của bạn có nguy cơ bị hư hại. Vậy tại sao lại ăn nó? Tôi đề nghị chỉ đạo rõ ràng về tất cả các loại thực phẩm có gluten.

---

Thực phẩm chế biến có gluten cần tránh

Danh sách thực phẩm với gluten ẩn là dài. Tin tốt là có nhiều cách để tránh chúng và chữa lành ruột của bạn.

Dưới đây là một số tội phạm lớn nhất khi nói đến thực phẩm / thành phần có thể làm hỏng đường ruột của bạn:

• Các sản phẩm bột mì nướng – Lúa mì là loại ngũ cốc được sử dụng phổ biến nhất và là thành phần chiếm ưu thế trong tất cả mọi thứ, từ ngũ cốc ăn sáng đến bánh mì tròn cho đến mì ống, pizza và món tráng miệng. Mặc dù người ta nói rằng người ta đã nướng và nấu ăn với lúa mì trong nhiều thế kỷ, nhưng ngày nay lúa mì không giống với lúa mì của tổ tiên chúng ta. Trong 50 năm qua, lúa mì hiện đại đã được lai tạo, lai với các loại ngũ cốc và loài khác để tăng năng suất và phun một lượng lớn phân bón hóa học và thuốc trừ sâu. (Chương trình dữ liệu thuốc trừ sâu USDA đã tìm thấy dấu vết của 16 loại thuốc trừ sâu trên lúa mì của chúng tôi trong một nghiên cứu năm 2004.) (13) Có một chi phí khác cho quá trình lai tạo này: ít chất dinh dưỡng hơn, trọng lượng hơn ‐ sản xuất carbohydrate, và nhiều gluten, axit phytic và amylopectin. Theo tôi, tiêu thụ lúa mì của chúng tôi là thủ phạm chính của dịch bệnh béo phì ở nước ta.
• Dầu canola và các loại dầu thực vật khác – Chúng được sử dụng rộng rãi trong các món salad trộn và dầu ăn là thủ phạm chính gây ra rối loạn chức năng đường ruột, vì chúng đã được chứng minh là làm mất đi nhiều vi khuẩn có lợi của chúng ta. Một nghiên cứu được công bố trên Tạp chí Dinh dưỡng lâm sàng Hoa Kỳ thấy rằng tiêu thụ dầu hydro hóa làm tăng đáng kể tình trạng viêm trên toàn bộ cơ thể. (14)
• Thịt nguội – Chúng có chứa gluten, chất béo hydro hóa và nitrit, có thể dẫn đến rắc rối tiêu hóa cho nhiều người. Một nghiên cứu năm 2008 tại Dinh dưỡng và ung thư đã chứng minh rằng những người tiêu thụ thịt chế biến có nguy cơ mắc bệnh ung thư cao hơn và năm 2015, Cơ quan nghiên cứu về ung thư của Tổ chức Y tế Thế giới đã phân loại thịt chế biến tương đương với thuốc lá và amiăng về mặt nguy cơ ung thư. (15)
• Lò vi sóng bắp rang bơ – Thực phẩm này an toàn như bạn tưởng: Một tuyên bố của Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ tuyên bố rằng bỏng ngô vi sóng có chứa axit perfluorooctanoic, một hóa chất tổng hợp có trong chảo không dính có liên quan đến bệnh ung thư và rối loạn nội tiết tố. Rất ít người nhận thức được thực phẩm họ ăn ảnh hưởng đến đường ruột của họ như thế nào hoặc tạo ra một cuộc chiến không ngừng giữa cuộc chiến giữa vi khuẩn có hại và vi khuẩn tốt trong đường tiêu hóa của họ. Chúng ta cần phải chú ý hơn rằng các loại thực phẩm của thế giới hiện đại – thậm chí nhiều loại mà chúng ta đã từng coi là lâu khỏe mạnh – đang làm cho chúng ta bị bệnh.

Các lựa chọn thay thế cho các loại bột có chứa Gluten:

Rất nhiều người gặp khó khăn trong việc từ bỏ bánh mì và đồ nướng, nhưng tin tốt là bạn không nên kiêng những thực phẩm này với gluten mãi mãi chỉ vì bạn loại bỏ gluten khỏi chế độ ăn uống của bạn. Điều quan trọng là tìm một sự thay thế cho bột mì. (Lưu ý: Tôi không nói rằng đó là một ý tưởng hay khi chỉ ăn gluten don bánh rán miễn phí. Đồ ăn vặt có đường là đồ ăn vặt có đường, gluten hoặc không có gluten!)

• Hai loại bột không chứa gluten mà tôi thích và giới thiệu cho bệnh nhân của mình là dừa và bột hạnh nhân.
• Hầu hết mọi người sẽ làm tốt với một trong những loại bột này, nhưng đối với những người bị rò rỉ ruột nghiêm trọng, bột dừa là tốt nhất. Tôi yêu kết cấu của bột dừa, mà bạn có thể tìm thấy trong bất kỳ cửa hàng tạp hóa tự nhiên nào. Chúng tôi thích làm bột dừa bánh nướng xốp việt quất, crepes bột dừa, bánh quy sô cô la bột dừa Bạn đặt tên cho nó, bạn có thể làm nó với bột dừa.
• Bột dừa có nhiều chất xơ, protein và chất béo lành mạnh. Tôi cũng thích rằng bột dừa đạt điểm thấp về chỉ số đường huyết và có nhiều chất xơ và ít carbohydrate hơn bột mì. Được làm từ thịt dừa xay và khô, bột dừa không giống như gia đình Bột mì mà bạn đã lớn lên, nhưng nó chắc chắn là tốt cho sức khỏe. Một nghiên cứu trong Tạp chí thực phẩm thuốc cho thấy rằng bột dừa mật độ dinh dưỡng cao có thể giúp giảm mức cholesterol xấu LDL ở những người có mức cholesterol tăng. (16)
• Nếu kết cấu của bột dừa không phải là tùy thích, bạn có thể thử bột hạnh nhân. Đôi khi tôi sẽ sử dụng kết hợp cả hai. Bột hạnh nhân có nhiều protein, chất xơ và khoáng chất và được nảy mầm tốt nhất. Mặc dù bột hạnh nhân tốt cho sức khỏe, tôi không khuyên bạn nên tiêu thụ tổng cộng hơn một phần tư cốc trong một lần ngồi vì bột hạnh nhân có thể khó tiêu hóa với số lượng lớn. Những gì cả dừa và hạnh nhân của chúng tôi cung cấp là tính linh hoạt tuyệt vời trong công thức nấu ăn với tiền thưởng của các chất dinh dưỡng lành mạnh và làm đầy chất béo.
• Khi tìm gluten, ngũ cốc miễn phí, hạt cổ thụ bột mịn (như kiều mạch mọc mầm, lúa miến, rau dền, quinoa hoặc bột kê) cũng có thể là một lựa chọn tốt cho những người có ruột bị rò rỉ nhẹ đến trung bình. Ngô nảy mầm, mọc mầm yến mạch không chứa gluten và gạo nảy mầm của chúng tôi là những thay thế có thể khác để nướng.
• Các loại hạt nảy mầm cũng giúp chúng dễ tiêu hóa hơn đối với những người nhạy cảm với gluten. Trong một nghiên cứu được công bố trên Tạp chí Nông nghiệp và Hóa học thực phẩm, các nhà nghiên cứu đã nảy mầm hạt lúa mì trong tối đa một tuần trong khi phân tích chúng ở các giai đoạn khác nhau để quan sát sự thay đổi nồng độ gluten và mức độ dinh dưỡng. (17) Họ phát hiện ra rằng việc nảy mầm lúa mì làm giảm đáng kể protein gluten, đồng thời tăng 50% chất xơ. Khi chọn bánh mì, hãy tìm cụm từ mà mọc lên trên nhãn.
• Tôi không ăn bánh mì thường xuyên, nhưng khi tôi làm, tôi thích bánh mì Ezekiel, đó là rất nhiều chất xơ. Bánh mì bột chua hữu cơ cũng có thể khỏe mạnh và bổ dưỡng.

---

Gluten đóng góp vào rò rỉ ruột như thế nào

Gluten, một loại protein có trong lúa mì, lúa mạch đen, đánh vần và lúa mạch, có nguồn gốc từ tiếng Latin có nghĩa là keo keo, có nghĩa là vì protein dính, gooey này hoạt động giống như một chất kết dính để giữ thức ăn lại với nhau. Gluten trong hỗn hợp bột ‐ và tạo cho bột chất lượng đàn hồi và cho phép bánh mì tăng lên trong quá trình nướng. Tuy nhiên, chúng tôi thiếu cụ thể enzim tiêu hóa để phá vỡ hoàn toàn và hấp thụ gluten. Các khối lớn protein không tiêu hóa tìm đường vào ruột non, nơi chúng làm chậm quá trình hấp thụ các chất dinh dưỡng có giá trị khác.

Tôi tin rằng gluten là một lý do chính cho cuộc khủng hoảng tự miễn của quốc gia chúng ta, với các liên kết rõ ràng, được ghi chép lại về các bệnh như bệnh celiac, tiểu đường loại 1 và Bệnh Crohn. Gluten có liên quan đến bệnh tự miễn và dị ứng thực phẩm và có thể là tác nhân chính gây ra một số tình trạng tuyến giáp, bao gồm Bệnh Hashimoto. (18) Một nghiên cứu tại Đại học Turin ở Ý cũng đã chứng minh mối liên hệ chặt chẽ giữa bệnh celiac, gây ra bởi gluten và sức khỏe của tuyến giáp. (9)

Sự dư thừa không ngừng của các loại đường dư thừa; hạt chưa chín, hạt lai; và các thực phẩm chế biến dinh dưỡng khác, thực phẩm chế biến trong chế độ ăn uống tiêu chuẩn của Mỹ đã tàn phá ruột. Quan tâm đặc biệt là gluten, mà bằng chứng ngày càng chỉ ra là một trình điều khiển chính của hội chứng rò rỉ ruột. Khi thực phẩm có gluten được tiêu thụ, cơ thể sẽ trải qua phản ứng viêm và cuối cùng giải phóng protein – zonulin – mở ra các mối nối chặt chẽ biểu mô và giữ cho cổng ruột mở rộng miễn là nó lưu thông trong máu. (19)

Hệ thống miễn dịch của chúng tôi xem gluten là vi khuẩn lạ và phản ứng mạnh mẽ, gây ra thiệt hại tài sản thế chấp cho thành ruột trong quá trình, tạo điều kiện hoàn hảo cho zonulin để mở khóa các mối nối chặt chẽ trên tường. Như bạn đã học trước đó, những phân tử gluten này đi qua ruột, dẫn đến nhiều loại bệnh và các vấn đề về tiêu hóa.

Axit phytic được coi là một người Vikingchống độcKim cương – một chất xuất hiện tự nhiên trong thực phẩm thực vật ngăn chặn sự hấp thụ hoặc hoạt động đúng của các chất dinh dưỡng khác trong cơ thể. Chất kết dính khoáng chất này ngăn cơ thể chúng ta hấp thụ các chất dinh dưỡng chính của xương, như canxi, magiê, sắt, đồng và kẽm, tạo ra sự thiếu hụt chất dinh dưỡng và làm giảm khả năng tiêu hóa của tinh bột, protein và chất béo. Nó có thể được tìm thấy trên cám của tất cả các loại ngũ cốc cũng như lớp vỏ bên ngoài của hạt và hạt, và là một chất ức chế enzyme. Khi các loại ngũ cốc chưa được chế biến và chưa lên men, axit phytic có thể gây kích ứng ruột và gây rò rỉ ruột.

Các loại ngũ cốc cũng chứa amylopectin, được gọi là siêu carbohydrate, có khả năng tăng lượng đường trong máu nhanh hơn các loại carbohydrate khác. (Trong trường hợp này, siêu siêu phẩm không phải là một điều tốt.) Cấu trúc phân tử của amylopectin làm cho loại tinh bột này dễ tiêu hóa hơn các loại đường phức tạp khác, làm tăng lượng đường trong máu nhanh hơn bạn có thể nói, chắc chắn, tôi sẽ Ăn bánh sandwich.”

Trong một nghiên cứu từ Tạp chí Dinh dưỡng lâm sàng Hoa Kỳ, những người tham gia đã được cung cấp một chế độ ăn kiêng 70% amylopectin hoặc 70% amyloza, một loại tinh bột kháng khác nhau nhưng khỏe mạnh hơn, được tiêu hóa nhanh như amylopectin. Do mất nhiều thời gian hơn để phân hủy, amyloza được lên men bởi vi khuẩn trong ruột già tương tự như cách một số loại chất xơ bị phá vỡ – một quá trình hạn chế sự tăng đột biến của lượng đường trong máu, giảm cholesterol và nuôi các vi khuẩn có lợi trong ruột kết. (20)

Thực phẩm giàu amyloza có xu hướng thấp chỉ số đường huyết: trái cây, rau, xà lách và các sản phẩm ngũ cốc nguyên chất hữu cơ. Ngược lại, thực phẩm có amylopectin có chỉ số đường huyết cao: bánh mì trắng, khoai tây tinh bột và món tráng miệng có đường. Nghiên cứu cho thấy những người theo chế độ ăn amylopectin có phản ứng glucose và insulin cao sau bữa ăn, dẫn đến việc lưu trữ chất béo trên cơ thể, đặc biệt là ở vùng bụng, còn được gọi là mỡ bụng. Gắn bó với amyloza!