Ăn kiêng
Tamari: Thay thế nước tương có lợi cho sức khỏe, không có gluten hoặc chỉ là một loại gia vị chứa đầy natri khác?
Th10
Nếu bạn là người thường xuyên sử dụng blog về thực phẩm, thì rất có thể bạn đã phát hiện ra chất thay thế đậu nành thơm ngon này trong một vài công thức nấu ăn không chứa gluten yêu thích của bạn. Tamari, một loại gia vị lỏng phổ biến vì hương vị mịn màng và tính linh hoạt của nó, có thể chỉ mới bắt đầu thực hiện gần đây, nhưng nó thực sự đã tồn tại hơn một nghìn năm và được coi là một thành phần chính trong nhiều loại hình ẩm thực trên toàn thế giới.
Mặc dù nó được phổ biến bởi vì nó là một loại thay thế không có gluten cho nước tương, nhưng việc thiếu lúa mì là điều duy nhất khiến tamari khác biệt gia vị; Nó cũng ít có khả năng chứa các chất phụ gia, protein cao hơn và cũng dễ nấu hơn.
Vậy tamari là gì, và bạn có nên bắt đầu hoán đổi nước tương cho sốt tamari thay thế? Đây là những gì bạn cần biết.
Tamari là gì?
Tamari là một gia vị lỏng và phổ biến thay thế nước tương được sản xuất thông qua quá trình lên men của đậu nành. Không giống như nước tương thông thường, ít hoặc không có lúa mì được thêm vào trong quá trình này, dẫn đến một sản phẩm cuối cùng không có lúa mì và gluten.
Thêm một chút tamari vào các món ăn của bạn có thể thêm một hương vị mặn, phong phú cho thực phẩm. Nó hoạt động đặc biệt tốt trong các món xào, nước chấm, nước sốt và nước xốt. Thêm vào đó, mặc dù nước tương và tamari thường được sử dụng thay thế cho nhau, các thành phần khác như khủng long dừa cũng có thể được sử dụng như là một thay thế tamari cũng như để mang lại một hương vị sâu sắc cho thực phẩm.
Ngoài việc không có gluten, nhiều người tự hỏi: Có phải tamari vegan? Hầu hết các thương hiệu sử dụng các thành phần tối thiểu và thường chỉ bao gồm đậu nành, nước và muối, làm cho điều này trở thành một lựa chọn phù hợp cho những người ăn chay hoặc ăn chay. Thêm vào đó, nó ít có khả năng chứa các chất phụ gia, protein cao hơn và chứa một loạt các chất chống oxy hóa, làm cho nó trở thành một bổ sung xứng đáng cho phòng đựng thức ăn nhà bếp của bạn.
Tamari có tốt cho bạn không? 6 lợi ích của Tamari
- Không có lúa mì và Gluten
- Ít có khả năng chứa phụ gia
- Đa năng và dễ sử dụng
- Protein cao hơn nước tương
- Chứa đựng Chất chống oxy hóa
- Có một hương vị mượt mà
1. Không có lúa mì và Gluten
Một trong những lợi ích lớn nhất của tamari là nó được sản xuất từ bột đậu nành lên men và không có lúa mì, làm cho nó trở thành một thay thế tuyệt vời cho nước tương cho những người theo sau chế độ ăn không có gluten.
Dành cho người bệnh celiac hoặc nhạy cảm với gluten, chuyển sang các chất thay thế không có hạt có thể giúp giảm bớt các triệu chứng tiêu hóa và ngăn ngừa tổn thương hệ tiêu hóa, dẫn đến cải thiện sự hấp thụ chất dinh dưỡng và giảm nguy cơ thiếu hụt vitamin và khoáng chất. (1, 2) Không chỉ vậy, mà các nghiên cứu trên động vật và người cũng cho thấy rằng việc không có gluten có thể làm giảm viêm và giúp ngăn ngừa tăng cân là tốt. (3, 4)
2. Ít có khả năng chứa phụ gia
Lật lại bất kỳ chai nước tương thông thường nào và bạn gần như đảm bảo sẽ thấy một danh sách dài các thành phần nước tương, nhiều cái có tên giống như chúng nên ở trong phòng thí nghiệm khoa học thay vì trên đĩa của bạn. Tamari, mặt khác, ít có khả năng chứa phụ gia thực phẩm, chất bảo quản và các thành phần bổ sung không tốt cho sức khỏe. Thay vào đó, hầu hết các sản phẩm tamari chỉ chứa mức tối thiểu, bao gồm nước, đậu nành và muối. (5)
3. Đa năng và dễ sử dụng
Bạn có thể dễ dàng chuyển đổi tamari cho nước tương chỉ trong bất kỳ công thức nấu ăn nào, và nó có thể được sử dụng trong mọi thứ, từ món xào đến nước chấm và hơn thế nữa. Thêm vào đó, không giống như nước tương, nó duy trì hương vị đầy đủ của nó, ngay cả khi trải qua nấu ăn nhiệt độ cao, làm cho nó lý tưởng để sử dụng trong gần như bất kỳ món ăn.
4. Protein cao hơn nước tương
Thay đổi nước tương thông thường của bạn cho tamari thay vào đó có thể giúp tăng lượng protein của bạn. Trên thực tế, tamari chứa gần gấp đôi lượng protein như nước tương thông thường, với tốc độ gần hai gram mỗi một muỗng canh. Mặc dù điều này có vẻ không nhiều, vì gia vị này thường được tiêu thụ với số lượng nhỏ, nhưng nó thực sự có thể bắt đầu chồng chất theo thời gian. Bên cạnh việc xây dựng cơ bắp và giữ cho làn da, khớp và xương của bạn khỏe mạnh, thực phẩm protein cũng rất cần thiết khi nói đến sửa chữa mô, sản xuất enzyme và hormone, và thậm chí kiểm soát cân nặng. (6, 7)
5. Chứa chất chống oxy hóa
Tamari chứa một đoạn tốt của mangan, đóng gói khoảng 4 phần trăm giá trị được đề nghị hàng ngày chỉ trong một muỗng canh. Mangan là một khoáng chất quan trọng, đặc biệt là vì khả năng hoạt động như một chất chống oxy hóa trong cơ thể.
Chất chống oxy hóa là hợp chất chống lại các gốc tự do và ngăn ngừa stress oxy hóa để bảo vệ các tế bào chống lại thiệt hại. Nghiên cứu cho thấy các chất chống oxy hóa như mangan có thể đóng vai trò trung tâm đối với sức khỏe và có thể đặc biệt có lợi trong việc giảm nguy cơ mắc các bệnh như bệnh tim, tiểu đường, ung thư và các bệnh tự miễn. (số 8)
6. Có một hương vị mượt mà
Tamari thường được ưa chuộng hơn nước tương vì hương vị phong phú và hương vị mịn màng, nhờ vào sự tăng nồng độ của đậu nành. Hương vị của nó đôi khi cũng được mô tả là kém mạnh mẽ và cân bằng hơn so với nước tương thông thường, làm cho nó dễ sử dụng hơn và kết hợp vào một loạt các món ăn. Do hương vị phong phú hơn, các công thức nấu ăn thường đòi hỏi ít hơn, điều này cũng có thể giúp bạn dễ dàng giữ lượng natri trong kiểm tra.
Tamari tiềm năng nhược điểm
Mặc dù có một số lợi ích khi sử dụng nước sốt tamari, nhưng cũng có một số nhược điểm và một trong những cân nhắc lớn nhất là hàm lượng natri. Trong khi cơ thể bạn cần một lượng nhỏ natri để hoạt động và phát triển mạnh, thì việc nạp quá nhiều thực phẩm giàu natri có thể ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe.
Natri không chỉ có thể đóng góp vào huyết áp cao, có thể làm hỏng cơ tim và làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim, nhưng lượng cao cũng có liên quan đến mất xương, các vấn đề về thận và thậm chí là ung thư dạ dày. (9, 10, 11)
Cũng có một số lo ngại về tiêu thụ đậu nành, vì phần lớn đậu nành được trồng ngày nay là biến đổi gen. Trên thực tế, nó đã ước tính rằng khoảng 90% đậu nành ở Hoa Kỳ là biến đổi gien và thường xuyên phun thuốc diệt cỏ độc hại như Làm tròn, có thể đi kèm với tác động tiêu cực đến sức khỏe. (12)
Tamari cũng chứa các amin, là các hợp chất tự nhiên như histamine và tyramine. Mặc dù amin không có khả năng gây ra tác dụng phụ ở hầu hết mọi người, nhưng ăn nhiều có thể gây ra các triệu chứng như buồn nôn, mệt mỏi, đau đầu và nổi mề đay ở những người không dung nạp. (13)
Thành phần dinh dưỡng Tamari
Tamari ít calo nhưng nhiều natri. Mặc dù được sử dụng với số lượng nhỏ, nó cũng có thể cung cấp một lượng mangan tốt và niacin – cùng với một loạt các vitamin và khoáng chất quan trọng khác.
Một muỗng canh (khoảng 18 gram) tamari chứa khoảng: (14)
- 10,8 calo
- 1 gram carbohydrate
- 1,9 gram protein
- Chất xơ 0,1 gram
- 1.006 miligam natri (42 phần trăm DV)
- 0,1 miligam mangan (4 phần trăm DV)
- 0,7 miligam niacin (4 phần trăm DV)
- 0,4 miligam bàn là (2 phần trăm DV)
- 7,2 miligam magiê (2 phần trăm DV)
- 23,4 miligam phốt pho (2 phần trăm DV)
Ngoài các chất dinh dưỡng được liệt kê ở trên, tamari còn chứa một lượng nhỏ vitamin B6, riboflavin, kẽm, đồng và kali.
Tamari vs nước tương
Vậy nước tương là gì? Nước tương, đôi khi còn được gọi là nước tương, là một loại gia vị phổ biến đặc biệt phổ biến trong ẩm thực châu Á. Theo truyền thống, quy trình làm thế nào để làm nước tương thường bao gồm việc kết hợp đậu nành ngâm và lúa mì rang, nghiền với khuôn nuôi cấy. Nước và muối sau đó được thêm vào, và hỗn hợp này được để lên men trong khoảng thời gian vài tháng.
Mặt khác, nước sốt Tamari chỉ được làm từ lên men đậu nành và chứa ít hoặc không có lúa mì, làm cho nó trở thành một thay thế tốt không chứa gluten so với nước tương thông thường. Bởi vì nó chứa nồng độ đậu nành cao hơn, nước sốt tamari cũng có hàm lượng protein cao hơn và có hương vị mịn màng, phong phú làm cho nó khác biệt với nước tương.
Điều đó đang được nói, cả hai đều chứa một tập hợp các chất dinh dưỡng tương tự và có nhiều natri, điều quan trọng là giữ cho lượng ăn của bạn ở mức độ vừa phải. Ngoài ra, mặc dù có sự khác biệt nhỏ về hương vị, cả hai loại nước sốt có thể được sử dụng thay thế cho nhau trong các công thức nấu ăn yêu thích của bạn, chẳng hạn như nước sốt, món xào và salad.
Tamari ở Ayurveda và TCM
Trong chừng mực, tamari có thể được thưởng thức trong chế độ ăn uống đầy đủ và thậm chí có một số đặc tính tăng cường sức khỏe hoạt động tốt trong y học toàn diện.
Trong Y học cổ truyền Trung Quốc, đậu nành có nguồn gốc từ tamari được cho là có đặc tính làm mát và được cho là tăng cường giải độc, thúc đẩy đều đặn và dễ dàng đi tiểu. Tuy nhiên, cũng nên hạn chế ăn các thực phẩm có hàm lượng natri cao như gia vị này để tối ưu hóa chức năng thận.
Theo Ayurveda, mặt khác, tamari được coi là dễ tiêu hóa nhờ không có lúa mì cũng như quá trình lên men mà nó trải qua. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng lượng tiêu thụ nên được giữ ở mức độ vừa phải do hàm lượng natri, có thể có tác động tiêu cực đến lưu thông trên một Chế độ ăn kiêng.
Nơi tìm Tamari
Tìm mua tamari ở đâu? Bạn có thể dễ dàng tìm thấy thành phần này tại hầu hết các cửa hàng tạp hóa trong phần thực phẩm châu Á, điển hình là gần nước tương và các loại gia vị khác. Một số thương hiệu phổ biến nhất bao gồm San-J Tamari và Kikkoman Tamari, được bán rộng rãi tại hầu hết các nhà bán lẻ. Nếu bạn gặp sự cố, bạn cũng có thể mua trực tuyến và giao hàng trực tiếp đến tận nhà.
Tamari Sử dụng và Bí quyết Tamari
Tamari là một thành phần cực kỳ linh hoạt và có thể dễ dàng được thay thế bằng muối hoặc nước tương chỉ trong bất kỳ công thức nấu ăn nào. Nó hoạt động tốt trong nước sốt, nước xốt, món xào và salad. Bạn cũng có thể sử dụng nó để thêm một chút hương vị cho rau củ nướng, gia vị các món thịt, hoặc mang lại một món ngon cho teriyaki.
Dưới đây là một vài ý tưởng công thức nước sốt tamari ngon để bạn bắt đầu:
Lịch sử
Mặc dù nước tương được thưởng thức trên khắp thế giới ngày nay, nhưng nó thực sự có nguồn gốc từ Trung Quốc khoảng 2.200 năm trước. Từ đó, nó bắt đầu lan rộng khắp các khu vực khác của châu Á và sớm trở thành một thứ gia vị chính trong nhiều loại hình nấu ăn. Ví dụ, ở Nhật Bản, người Ý nghĩ rằng các nhà sư Phật giáo Trung Quốc đã giới thiệu nước tương vào khoảng thế kỷ thứ 7. Trong khi đó, tại Hàn Quốc, sản xuất bia nước tương được ghi lại từ thế kỷ thứ 3 trong các văn bản cổ đại.
Ở châu Âu, những ghi chép sớm nhất về nước tương có thể được bắt nguồn từ năm 1737, khi nó được liệt kê là hàng hóa thương mại của Công ty Dutch East Ấn Độ trong các phương pháp sản xuất đã sớm được giới thiệu và người châu Âu bắt đầu làm nước tương bằng cách sử dụng các thành phần như nấm Portobello và tiêu
Tamari tự nó có nguồn gốc từ miền trung Nhật Bản và được coi là nước tương gốc của Nhật Bản. Tại Nhật Bản, nó còn được gọi là mis miso-damari bởi vì nó là chất lỏng được sản xuất trong thời gian đó miso lên men. Cái tên này bắt nguồn từ tiếng Nhật có tên là dam damaru, có nghĩa là sự tích lũy. Ngày nay, Nhật Bản vẫn được coi là nhà sản xuất tamari hàng đầu trên thế giới.
Thận trọng / Tác dụng phụ
Tamari có thể là một lựa chọn tốt cho nước tương thông thường, đặc biệt đối với những người nhạy cảm với các sản phẩm lúa mì hoặc gluten. Tuy nhiên, nó vẫn có hàm lượng natri rất cao và nên uống ở mức độ vừa phải, đặc biệt đối với những người có vấn đề về tim hoặc huyết áp cao.
Ngoài ra, vì hầu hết đậu nành đều biến đổi gen, nên tốt nhất là chọn tamari hữu cơ bất cứ khi nào có thể. Hãy nhớ kiểm tra nhãn thành phần và chọn nhãn hiệu có thành phần tối thiểu và không có chất phụ gia. Ngoài ra, nếu bạn bị dị ứng hoặc nhạy cảm với thực phẩm, hãy chắc chắn tìm kiếm các sản phẩm không có gluten được chứng nhận để đảm bảo rằng gia vị của bạn hoàn toàn không có gluten.
Cuối cùng, dị ứng đậu nành là phổ biến và có thể gây ra tác dụng phụ như nổi mề đay, ngứa, phát ban hoặc sưng. Nếu bạn trải nghiệm những điều này hoặc bất kỳ khác triệu chứng dị ứng thực phẩm, ngừng sử dụng ngay lập tức và tham khảo ý kiến bác sĩ.
Suy nghĩ cuối cùng
- Nước sốt tamari là gì? Được làm từ đậu nành lên men, tamari thường được sử dụng thay thế cho nước tương trong các món xào, nước sốt và nước sốt.
- Nó thường không có lúa mì và dễ sử dụng. So với nước tương, nó cũng có hàm lượng protein cao hơn, chứa chất chống oxy hóa, có hương vị mượt mà hơn và ít có khả năng có chất phụ gia và chất bảo quản.
- Bạn có thể tìm thấy gia vị này ở hầu hết các cửa hàng tạp hóa và có thể dễ dàng thêm nó vào một loạt các công thức nấu ăn.
- Tuy nhiên, vì nó có hàm lượng natri cao, nên tốt nhất là giữ lượng vừa phải và luôn chọn chất hữu cơ để giảm thiểu tác dụng phụ tiềm ẩn.
Đọc tiếp: Rễ fo-Ti: Thảo dược hỗ trợ sức khỏe da, tóc & não
