Sữa phòng thí nghiệm là một loại sữa bò không yêu cầu bất kỳ động vật, thức ăn chăn nuôi hoặc đất nông nghiệp. Thay vào đó, nó được đặt trong phòng thí nghiệm. Nó hiện đang được phát triển và dự kiến ​​sẽ được sản xuất hàng loạt trong vòng vài năm tới.

Không giống như sữa làm từ thực vật, có hương vị và thành phần dinh dưỡng khác nhau, sữa phòng thí nghiệm được cho là giống hệt sữa bò về cả chất dinh dưỡng và hương vị.

Nó dựa trên tiền đề giống như thịt được nuôi trong phòng thí nghiệm, sử dụng mô được nuôi cấy từ tế bào động vật được thu hoạch mà không giết mổ động vật sống.

Tuy nhiên, sữa thí nghiệm không được làm từ tế bào động vật. Thay vào đó, nó đến từ men sửa đổi.

Nó được làm như thế nào?

Tái tạo protein của sữa là yếu tố chính trong các sản phẩm sữa được sản xuất trong phòng thí nghiệm. Quá trình này phụ thuộc vào quá trình lên men.

Các công ty như Perfect Day, một trong những công ty tiên phong về sữa phòng thí nghiệm, sử dụng Trichoderma reesei nấm men để chuyển đổi đường thực vật thành whey và casein, hai loại protein chính của sữa. Quá trình này tương tự như cách các loại men khác lên men đường thành rượu hoặc bánh mì men (2, 3).

Để làm như vậy, các công ty biến đổi gen men và chèn gen protein sữa vào DNA của nó. Perfect Day gọi sản phẩm cuối cùng là protein tạo ra từ thực vật – mặc dù các công ty khác có thể sử dụng vi khuẩn, nấm hoặc các vi sinh vật khác thay vì men (3).

Protein sau đó được tách ra khỏi men và đường còn lại. Tiếp theo, nó được lọc và sấy khô để tạo thành bột.

Sau đó, bột protein này được trộn với nước, vitamin, khoáng chất và chất béo từ thực vật và đường sử dụng tỷ lệ chất dinh dưỡng trong sữa bò.

Lưu ý rằng trong khi nấm men là một sinh vật biến đổi gen (GMO), sản phẩm cuối cùng có thể được coi là không biến đổi gen vì protein được tách ra khỏi men trong quá trình lọc (4).

Tóm lược

Sữa phòng thí nghiệm là phiên bản được pha chế trong phòng thí nghiệm của sữa bò kết hợp protein lên men với nước, vi chất dinh dưỡng, chất béo và đường từ thực vật. Quá trình sản xuất của nó là hoàn toàn không có động vật.

Cho đến gần đây, các sản phẩm thay thế sữa hoàn toàn dựa trên thực vật. Chúng bao gồm hạnh nhân, gạo, dừa và sữa đậu nành.

Chất dinh dưỡng của chúng khác nhau đáng kể giữa từng loại – và thậm chí còn hơn so với sữa bò.

Ví dụ, 1 cốc (240 mL) sữa bò nguyên chất chứa 7 gram protein, 8 gram chất béo và 12 gram carbs, trong khi cùng một lượng sữa hạnh nhân không đường chỉ chứa 3 gram chất béo và 2 gram mỗi protein và carbs (5, 6).

Mặc dù hàm lượng chất béo và carb có thể khác nhau giữa các loại sữa thực vật, nhưng tất cả ngoại trừ sữa đậu nành đều thiếu protein. Hơn nữa, nhiều loại sữa thực vật thiếu canxi và vitamin D trừ khi nhà sản xuất bổ sung các chất dinh dưỡng này (7).

Ngược lại, sữa trong phòng thí nghiệm được thiết kế để tái tạo thành phần của carbs, chất béo và protein chất lượng cao trong sữa bò. Trên thực tế, protein được tạo ra từ thực vật của Perfect Day có chứa beta lactoglobulin – protein whey chính của sữa bò – giống hệt với bò được thuần hóa (số 8).

Hãy nhớ rằng thông tin dinh dưỡng cụ thể là không có sẵn vì sản phẩm vẫn đang được phát triển.

Tóm lược

Sữa phòng thí nghiệm có nghĩa là giống hệt về mặt dinh dưỡng với sữa bò, với protein chất lượng cao. Vì vậy, nó có thể cung cấp nhiều chất dinh dưỡng hơn hầu hết các sản phẩm thay thế sữa, mặc dù thông tin dinh dưỡng cụ thể vẫn chưa có sẵn.

Tùy chọn không có Lactose

Lactose là một loại đường chỉ có trong sữa từ động vật có vú. Cơ thể của bạn cần một loại enzyme đặc biệt gọi là lactase để tiêu hóa nó, nhưng một số người ngừng sản xuất lactase khi có tuổi và do đó trở nên không dung nạp đường sữa. Một số nhóm dân tộc sản xuất ít lactase (9).

Nếu một người mắc bệnh này ăn sữa, họ có thể bị đau bụng, đầy hơi, tiêu chảy và đầy hơi (9).

Thật thú vị, sữa phòng thí nghiệm sử dụng đường thực vật thay vì đường sữa để phát triển hàm lượng carb của sữa.

Do đó, giống như sữa thực vật, sữa phòng thí nghiệm phù hợp cho những người không dung nạp đường sữa.

Tuy nhiên, vì nó có chứa casein, nó có thể không an toàn cho những người bị dị ứng với protein sữa bò (3).

Thân thiện với môi trường và thuần chay

Ngành công nghiệp sữa không chỉ sử dụng nhiều tài nguyên mà còn là nguồn phát thải khí nhà kính (GHG) chính – cụ thể là carbon dioxide, metan và oxit nitơ – góp phần quan trọng vào biến đổi khí hậu (1, 10).

Phát thải GHG từ gia súc chiếm 65% lượng phát thải chăn nuôi trên toàn thế giới, trong đó sản xuất sữa chiếm khoảng 20% ​​(11).

Hơn nữa, nhiều con bò sữa được nuôi nhốt vĩnh viễn trong các hoạt động nuôi dưỡng động vật (CAFO), điều này làm tăng các vấn đề sức khỏe cộng đồng và phúc lợi động vật đáng chú ý (12).

Các yếu tố môi trường và đạo đức này tiếp tục ảnh hưởng đến tiêu thụ sữa toàn cầu, vì một số người thích giảm lượng ăn vào hoặc tránh sữa hoàn toàn (13, 14).

Bởi vì nó loại bỏ bò khỏi phương trình, sữa phòng thí nghiệm được coi là thân thiện với môi trường và thuần chay. So với sản xuất sữa, sản xuất sữa trong phòng thí nghiệm có lượng khí thải carbon nhỏ hơn nhiều, mức độ ô nhiễm thấp hơn và không có mối quan tâm về phúc lợi động vật.

Điều đó nói rằng, một số người có thể tranh chấp tình trạng thuần chay của sản phẩm này vì nó sử dụng gen từ protein sữa trong quá trình sản xuất.

Tóm lược

Sữa phòng thí nghiệm mang lại nhiều lợi ích về sức khỏe, môi trường và đạo đức so với sữa bò tiêu chuẩn. Nó được bán trên thị trường dưới dạng thuần chay, không có đường và không có hormone.

Tất cả đều giống nhau, vì protein tạo ra từ thực vật giống hệt với protein sữa bò, những người bị dị ứng với sữa bò cũng có thể gặp phản ứng dị ứng với sữa trong phòng thí nghiệm – mặc dù nó không đến từ bò (số 8).

Một số thành phần khác của sữa thí nghiệm, chẳng hạn như chất béo và đường có nguồn gốc từ thực vật, có thể đi kèm với một số nhược điểm – nhưng sẽ được biết đến nhiều hơn khi sản phẩm này được bán rộng rãi.

Điểm giá của nó so với sữa bò và sữa thực vật là chưa được biết đến.

Tóm lược

Sữa phòng thí nghiệm yêu cầu ghi nhãn gây dị ứng do sự hiện diện của protein có nguồn gốc từ sữa. Hơn nữa, đường và chất béo thực vật của nó có thể có nhược điểm, mặc dù thông tin thành phần cụ thể chưa có sẵn.

Sữa phòng thí nghiệm là một thức uống có nguồn gốc từ phòng thí nghiệm sử dụng whey lên men và casein – hai loại protein chính của sữa – để tạo ra một sản phẩm gần giống với sữa bò mà không có bất kỳ động vật, thức ăn chăn nuôi hoặc khí nhà kính nào được sản xuất từ ​​sữa thông thường.

Nó cũng bao gồm vitamin, khoáng chất, đường và chất béo từ thực vật. Mặc dù nó được coi là thuần chay và không có đường sữa, nhưng thông tin dinh dưỡng cụ thể vẫn chưa được biết đến.

Sữa thí nghiệm dự kiến ​​sẽ được sản xuất hàng loạt và có sẵn trong các cửa hàng trong vòng một vài năm.