Sự khác nhau giữa Sugar so với Sugar Alcohol
Đường là tên của carbohydrate có vị ngọt mà cơ thể bạn có thể chuyển đổi thành năng lượng.
Rượu đường cũng có vị ngọt. Tuy nhiên, chúng có cấu trúc hóa học khác nhau và cơ thể bạn không hấp thụ chúng một cách hiệu quả.
Cả hai đều được tìm thấy tự nhiên trong thực phẩm và cũng được thêm vào các mặt hàng chế biến.
Mặc dù chúng được sử dụng theo những cách tương tự, nhưng chúng thể hiện những tác động khác nhau đối với tiêu hóa, lượng đường trong máu và sức khỏe răng miệng của bạn.
Bài viết này giải thích sự khác biệt quan trọng giữa đường và rượu đường.
Đường là loại carbs có vị ngọt. Ở mức độ hóa học, chúng bao gồm các nguyên tử carbon, hydro và oxy.
Chúng tự nhiên được tìm thấy trong thực phẩm như trái cây, rau, ngũ cốc và các sản phẩm từ sữa, cũng như thêm vào thực phẩm chế biến.
Các loại đường đơn giản có thể được chia thành hai loại chính – monosacarit và disacarit.
Monosacarit là loại đường đơn giản nhất và chỉ chứa một loại phân tử đường.
Glucose là loại đường đơn giản nhất và cơ thể bạn là nguồn năng lượng ưa thích. Nó giống như đường mà đo trong các bài kiểm tra lượng đường trong máu. Các monosacarit khác là fructose và galactose, được chuyển hóa thành glucose (1, 2).
Disacarit được tạo thành từ hai loại đường monosacarit liên kết với nhau. Chúng phải được tách ra để tiêu hóa (1, 2).
Các disacarit phổ biến nhất là sucrose, còn được gọi là đường ăn và được tạo thành từ một phân tử glucose và fructose. Trong khi đó, đường sữa được tìm thấy trong sữa và được tạo thành từ một phân tử glucose và galactose, và maltose được tạo thành từ hai phân tử glucose.
Tóm lược
Đường dùng để chỉ các loại carbs có vị ngọt mà cơ thể bạn sử dụng cho năng lượng. Chúng được tạo thành từ các phân tử đơn hoặc cặp được gọi là monosacarit (glucose, fructose, và galactose) và disacarit (sucrose, lactose và maltose), tương ứng.
Rượu đường, còn được gọi là polyol, là một loại carbohydrate có cấu trúc giống như cả đường và rượu.
Tuy nhiên, rượu đường không chứa ethanol và do đó chúng an toàn cho những người thích tránh rượu.
Cho rằng chúng tương tự như đường, chúng có thể kích hoạt các thụ thể ngọt trên lưỡi của bạn và có tác dụng làm mát, làm hài lòng hương vị của thực phẩm (1).
Tuy nhiên, chúng không được hấp thụ hoặc tiêu hóa hiệu quả như đường thông thường và do đó chứa ít calo hơn.
Chúng được tìm thấy tự nhiên trong một số loại trái cây và rau quả, chẳng hạn như mận, dâu tây và bơ, và cũng được làm bằng cách chế biến đường thông thường.
Rượu đường thường được sử dụng làm chất ngọt có hàm lượng calo thấp hơn trong kẹo cao su không đường và kẹo, làm phụ gia thực phẩm trong thực phẩm chế biến, và trong kem đánh răng, một số loại thuốc và thuốc nhuận tràng.
Các loại rượu đường phổ biến bao gồm xylitol, erythritol, sorbitol, maltitol, mannitol, isomalt, và lactitol (1).
tóm lược
Rượu đường có cấu trúc tương tự như đường nhưng cũng chứa một phân tử rượu. Điều này có nghĩa là chúng có vị ngọt nhưng không được hấp thụ và chuyển hóa theo cách tương tự như đường.
Đường và rượu đường khác nhau đáng kể về độ ngọt, hàm lượng calo và tiêu hóa, cũng như tác dụng của chúng đối với lượng đường trong máu và sức khỏe răng miệng.
Calo và ngọt
Rượu đường chứa ít calo hơn so với đường thông thường.
Trung bình, họ cung cấp khoảng 2 calo mỗi gram, so với 4 calo mỗi gram được cung cấp bởi đường (1, 3).
Ngoài ra, chúng thường ít ngọt hơn một chút, cung cấp 25 lượng 100% độ ngọt của đường. Lactitol là ít ngọt nhất, và xylitol cũng ngọt như sucrose (1, 3, 4).
Lượng đường quá mức có liên quan đến tình trạng sức khỏe, chẳng hạn như béo phì, bệnh tim, tiểu đường và các bệnh viêm nhiễm (2, 5).
Do đó, rượu đường có thể giúp giảm lượng đường bằng cách cung cấp một lượng calo thay thế thấp hơn cho đường mà vẫn mang lại hương vị ngọt ngào (1, 6).
Tiêu hóa
Đường được tiêu hóa ở ruột non và được vận chuyển vào máu để tiếp tục được chuyển hóa hoặc sử dụng làm năng lượng (3, 7).
Ngược lại, cơ thể bạn không tiêu hóa rượu đường một cách hiệu quả.
Một ngoại lệ là erythritol, được hấp thu tốt nhưng không bị chuyển hóa. Thay vào đó, nó đào thải qua nước tiểu của bạn gần như nguyên vẹn (3, số 8).
Tuy nhiên, hầu hết các rượu đường đều đi qua ruột già của bạn, nơi chúng được lên men bởi vi khuẩn đường ruột.
Ở mức độ hấp thụ cao hơn, điều này có thể gây đầy hơi, đầy hơi, đau dạ dày và tiêu chảy, đặc biệt ở những người mắc hội chứng ruột kích thích (IBS) (3, 9, 10).
Các khuyến nghị hiện tại khuyên rằng liều lượng vừa phải 101515 gram mỗi ngày thường được dung nạp. Tuy nhiên, những người nhạy cảm có thể cần tránh các loại rượu đường, đặc biệt là sorbitol và maltitol, hoặc giảm lượng ăn vào để tránh các triệu chứng (3, 9, 10).
Ảnh hưởng đến lượng đường trong máu
Khi ăn đường, chúng sẽ phân hủy thành một dạng đơn giản và hấp thụ vào máu, gây ra sự gia tăng lượng đường trong máu (7).
Sau đó, insulin vận chuyển đường vào các tế bào cơ thể của bạn để chuyển đổi thành năng lượng hoặc được lưu trữ (7).
Chỉ số đường huyết (GI) đo lường mức độ nhanh chóng của một loại thực phẩm làm tăng lượng đường trong máu của bạn. Glucose có GI là 100, trong khi sucrose có GI là 60, nghĩa là cả hai đều có GI cao (11, 12).
Cho rằng rượu đường không được hấp thụ một cách hiệu quả, chúng có tác dụng ít quan trọng hơn nhiều đối với lượng đường trong máu của bạn và do đó GI thấp hơn, với các giá trị nằm trong khoảng 0 036 (1).
Do đó, rượu đường có thể là một lựa chọn tốt cho những người mắc bệnh tiền tiểu đường, tiểu đường hoặc hội chứng chuyển hóa.
Sâu răng
Đường được lên men bởi vi khuẩn trong miệng của bạn, có thể tạo ra axit làm hỏng men răng của bạn và làm tăng nguy cơ sâu răng (1).
Rượu đường không góp phần gây sâu răng, vì vi khuẩn trong miệng của bạn không thể lên men chúng (1).
Trên thực tế, xylitol và erythritol thậm chí có thể giúp ngăn ngừa sâu răng, đó là lý do tại sao nó thường được sử dụng trong kem đánh răng và bạc hà hoặc nướu không đường. Tuy nhiên, cần nhiều nghiên cứu hơn (13, 14, 15).
tóm lược
Rượu đường thường ít ngọt hơn sucrose và có ít calo hơn. Họ cũng ít tiêu hóa hơn, có thể gây ra tác dụng phụ ở một số người. Mặt khác, đường ảnh hưởng đến lượng đường trong máu nhiều hơn và có thể góp phần gây sâu răng.
Đường và rượu đường là những loại carbs có vị ngọt với cấu trúc hóa học hơi khác nhau.
Rượu đường thường ít ngọt và chứa ít calo hơn đường. Chúng cũng ảnh hưởng đến lượng đường trong máu ít hơn đáng kể, làm cho chúng trở thành một lựa chọn phù hợp cho những người mắc bệnh tiểu đường.
Ngoài ra, họ không liên quan đến sâu răng và thậm chí có thể giúp ngăn ngừa nó.
Tuy nhiên, không giống như đường, chúng không được cơ thể hấp thụ tốt. Điều này có nghĩa là khi họ ăn với số lượng lớn hoặc bởi những người nhạy cảm, họ có thể gây đầy hơi, đầy hơi, đau dạ dày và tiêu chảy.