Sucralose và aspartame là những chất thay thế đường được sử dụng để làm ngọt thực phẩm hoặc đồ uống mà không cần thêm một lượng calo hoặc carbs đáng kể.

Sucralose được bán rộng rãi dưới tên thương hiệu Splenda, trong khi aspartame thường được tìm thấy dưới dạng NutraSweet hoặc Equal.

Mặc dù họ có cả chất làm ngọt cường độ cao, nhưng chúng khác nhau về phương pháp sản xuất và độ ngọt.

Một gói chất làm ngọt có nghĩa là bắt chước độ ngọt của 2 muỗng cà phê (8.4 gram) đường hạt, có 32 calo (số 8).

Sucralose

Thật thú vị, mặc dù nó không chứa calo, sucralose được làm từ đường thông thường. Nó ra mắt trên thị trường vào năm 1998 (9, 10, 11).

Để tạo ra sucralose, đường trải qua một quá trình hóa học nhiều giai đoạn trong đó ba cặp nguyên tử hydro-oxy được thay thế bằng các nguyên tử clo. Các hợp chất kết quả không được chuyển hóa bởi cơ thể (11).

Bởi vì sucralose có vị ngọt đến khó tin – ngọt hơn khoảng 600 lần so với đường – nên nó thường được trộn với các chất làm cháy da như maltodextrin hoặc dextrose (9, 11).

Tuy nhiên, những chất làm đầy này thường bổ sung một lượng calo ít nhưng không đáng kể.

Vì vậy, trong khi bản thân sucralose không có calo, chất độn có trong hầu hết các chất làm ngọt dựa trên sucralose như Splenda cung cấp khoảng 3 calo và 1 gram carbs cho mỗi khẩu phần 1 gram (12).

Maltodextrin và dextrose thường được làm từ ngô hoặc các loại cây trồng giàu tinh bột khác. Kết hợp với sucralose, chúng chứa 3,36 calo mỗi gram (12, 13).

Điều đó có nghĩa là một gói Splenda chứa 11% lượng calo trong 2 muỗng cà phê đường. Vì vậy, nó được coi là một chất làm ngọt có hàm lượng calo thấp (số 8, 12).

Lượng tiêu thụ hàng ngày chấp nhận được (ADI) của sucralose là 2,2 mg mỗi pound (5 mg mỗi kg) trọng lượng cơ thể. Đối với một người nặng 132 pound (60 kg), con số này tương đương với khoảng 23 gói phục vụ (1 gram) (1 gram)9).

Cho rằng 1 gram Splenda chứa chủ yếu là chất độn và chỉ 1,1% sucralose, nó không chắc là nhiều người sẽ thường xuyên tiêu thụ số lượng vượt quá các khuyến nghị an toàn này (14).

Aspartame

Aspartame bao gồm hai axit amin – axit aspartic và phenylalanine. Trong khi cả hai đều là những chất xuất hiện tự nhiên, aspartame thì không (15).

Mặc dù aspartame đã có từ năm 1965, Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) đã không chấp thuận sử dụng cho đến năm 1981.

Nó được coi là một chất làm ngọt dinh dưỡng vì nó chứa calo – mặc dù chỉ có 4 calo mỗi gram (9).

Ngọt hơn 200 lần so với đường, chỉ một lượng nhỏ aspartame được sử dụng trong các chất làm ngọt thương mại. Giống như sucralose, chất làm ngọt dựa trên aspartame thường chứa chất độn làm dịu đi vị ngọt đậm9).

Do đó, các sản phẩm như Equal chứa một số calo từ các chất độn như maltodextrin và dextrose, mặc dù nó có một lượng không đáng kể. Ví dụ: một gói Equal một khẩu phần (1 gram) chỉ có 3,65 calo (16).

ADI cho aspartame, được đặt bởi FDA, là 22,7 mg mỗi pound (50 mg mỗi kg) trọng lượng cơ thể mỗi ngày. Đối với một người nặng 132 pound (60 kg), tương đương với lượng được tìm thấy trong 75 gói NutraSweet (1 gram) phục vụ một lần (1 gram)9).

Đối với bối cảnh xa hơn, một lon soda ăn kiêng 12 ounce (355 ml) chứa khoảng 180 mg aspartame. Điều này có nghĩa là một người nặng 165 pound (75 kg) sẽ phải uống 21 lon soda ăn kiêng để vượt qua ADI (17).

Splenda có chứa aspartame không?

Gần 99% nội dung của gói Splenda bao gồm các chất độn dưới dạng dextrose, maltodextrin và độ ẩm. Chỉ một lượng rất nhỏ là sucralose cực kỳ ngọt (14).

Tương tự, chất làm ngọt dựa trên aspartame có chứa một số chất độn giống nhau.

Do đó, trong khi các chất làm ngọt dựa trên aspartame và sucralose có chung một số chất làm đầy, Splenda không chứa aspartame.

tóm lược

Sucralose và aspartame là chất làm ngọt nhân tạo. Chất làm đầy giúp làm dịu vị ngọt đậm của chúng và thêm một ít calo. Splenda không chứa aspartame, mặc dù nó có chất độn cũng được tìm thấy trong chất làm ngọt dựa trên aspartame.

Rất nhiều tranh cãi xung quanh sự an toàn và ảnh hưởng sức khỏe lâu dài của các chất làm ngọt nhân tạo như sucralose và aspartame.

Cơ quan an toàn thực phẩm châu Âu (EFSA) đã xem xét hơn 600 nghiên cứu về aspartame vào năm 2013 và không tìm thấy lý do nào để tin rằng nó không an toàn cho tiêu dùng (10, 18).

Sucralose cũng đã được nghiên cứu kỹ lưỡng, với hơn 100 nghiên cứu chỉ ra sự an toàn của nó (19).

Cụ thể, đã có những lo ngại về aspartame và ung thư não – nhưng các nghiên cứu sâu rộng đã không tìm thấy mối liên hệ nào giữa ung thư não và tiêu thụ chất ngọt nhân tạo trong giới hạn an toàn (17, 19, 20, 21).

Các tác dụng phụ khác liên quan đến việc sử dụng các chất làm ngọt này bao gồm đau đầu và tiêu chảy. Nếu bạn gặp các triệu chứng này một cách nhất quán sau khi tiêu thụ thực phẩm hoặc đồ uống có chứa các chất ngọt này, chúng có thể không phải là một lựa chọn tốt cho bạn.

Hơn nữa, những lo ngại gần đây đã được đưa ra liên quan đến tác động tiêu cực của việc sử dụng lâu dài chất ngọt nhân tạo đối với vi khuẩn đường ruột khỏe mạnh, cần thiết cho sức khỏe tối ưu. Tuy nhiên, nghiên cứu hiện tại được thực hiện trên chuột, vì vậy cần có nghiên cứu ở người trước khi đưa ra kết luận (14, 22, 23, 24).

Ảnh hưởng đến lượng đường trong máu và sự trao đổi chất

Một số nghiên cứu ở người đã liên kết aspartame với không dung nạp glucose. Tuy nhiên, rất nhiều nghiên cứu này đã tập trung vào người lớn bị béo phì (25, 26, 27).

Không dung nạp glucose có nghĩa là cơ thể bạn có thể chuyển hóa đường đúng cách, khiến lượng đường trong máu tăng cao. Cần nhiều nghiên cứu hơn để hiểu tác dụng lâu dài của các chất thay thế đường đối với chuyển hóa đường – cả ở người lớn có và không bị béo phì (25, 26, 27, 28).

Ngoài ra, một số nghiên cứu đã phát hiện ra rằng việc sử dụng aspartame trong thời gian dài có thể làm tăng tình trạng viêm toàn thân, có liên quan đến nhiều bệnh mãn tính như ung thư, tiểu đường và bệnh tim (17, 29).

Cuối cùng, nghiên cứu gần đây cho thấy rằng sucralose có thể có tác dụng không mong muốn đối với sự trao đổi chất của bạn. Tuy nhiên, các bằng chứng khác liên quan đến việc tiêu thụ chất làm ngọt nhân tạo thay cho đường với trọng lượng khiêm tốn là 1,7 pound (0,8 kg) (27, 30, 31, 32).

Do đó, cần nhiều nghiên cứu hơn về tác dụng lâu dài của chất làm ngọt nhân tạo.

Có thể có hại ở nhiệt độ cao

Liên minh châu Âu đã cấm sử dụng tất cả các chất làm ngọt nhân tạo trong các sản phẩm nướng được chuẩn bị thương mại vào ngày 13 tháng 2 năm 2018 (10).

Điều này là do một số chất làm ngọt như sucralose và aspartame – hoặc Splenda và NutraSweet – có thể không ổn định về mặt hóa học ở nhiệt độ cao hơn và sự an toàn của chúng ở những nhiệt độ này ít được nghiên cứu (30).

Do đó, bạn nên tránh sử dụng aspartame và sucralose để nướng hoặc nấu ở nhiệt độ cao.

tóm lược

Một số nghiên cứu liên kết việc sử dụng aspartame, sucralose và các chất làm ngọt nhân tạo khác với các tác động xấu đến sức khỏe. Chúng có thể bao gồm một hệ vi sinh vật đường ruột thay đổi và chuyển hóa. Bạn nên tránh nướng hoặc nấu ăn với chất làm ngọt nhân tạo ở nhiệt độ cao.

Cả aspartame và sucralose đều được phát triển để cung cấp vị ngọt của đường mà không cần calo. Cả hai đều được coi là an toàn để sử dụng trong giới hạn an toàn đã nêu.

Sucralose là lựa chọn tốt hơn nếu bạn bị phenylketon niệu (PKU), một tình trạng di truyền hiếm gặp, vì aspartame có chứa axit amin phenylalanine.

Ngoài ra, nếu bạn có vấn đề về thận, bạn nên giữ mức tiêu thụ aspartame ở mức tối thiểu, vì chất ngọt này có liên quan đến tình trạng căng thận thêm (33).

Hơn nữa, những người dùng thuốc điều trị tâm thần phân liệt nên tránh aspartame hoàn toàn, vì phenylalanine có trong chất ngọt có thể dẫn đến các cử động cơ không kiểm soát được, hoặc rối loạn vận động muộn (34, 35).

Cả hai chất ngọt được coi là an toàn nói chung. Điều đó nói rằng, tác dụng lâu dài của họ vẫn chưa được hiểu rõ.

tóm lược

Sucralose có thể là một lựa chọn tốt hơn cho những người có vấn đề về thận, những người có tình trạng di truyền phenylketon niệu và những người dùng một số loại thuốc điều trị bệnh tâm thần phân liệt.

Sucralose và aspartame là hai chất làm ngọt nhân tạo phổ biến.

Cả hai đều chứa chất độn như maltodextrin và dextrose làm dịu đi vị ngọt đậm đà của chúng.

Có một số tranh cãi về sự an toàn của chúng, nhưng cả hai chất làm ngọt đều là những chất phụ gia thực phẩm được nghiên cứu kỹ lưỡng.

Chúng có thể hấp dẫn những người muốn giảm lượng đường – do đó có khả năng giảm nguy cơ mắc một số bệnh mãn tính như bệnh tiểu đường và bệnh tim.

Tuy nhiên, bạn đi về nó, giảm lượng đường bổ sung của bạn có thể là một con đường tốt để có sức khỏe tốt hơn.

Nếu bạn chọn tránh sucralose và aspartame, có rất nhiều lựa chọn thay thế tuyệt vời trên thị trường.