Dầu cá
Shallot có lợi nhất cho việc gì? (+ Cách nấu với hẹ)
Trong lịch sử, hẹ đã được sử dụng cho cả hai tính chất dinh dưỡng và thơm trong nấu ăn Ấn Độ, châu Á, Pháp và Địa Trung Hải. Hẹ có tốt cho bạn không? Bạn đặt cược. Họ không chỉ thêm một hương vị ngọt ngào và cay nồng vào công thức nấu ăn, mà còn được nạp với chất chống oxy hóa, vitamin A, vitamin C và một số khoáng chất quan trọng, quá.
Hẹ được coi là một loại cây quan trọng trong thực hành y học Ấn Độ và thường được quy định là một phương thuốc hiệu quả cho một số bệnh trong Thuốc Ayurvedic. Trên thực tế, nó đã được sử dụng để chữa lành nhiều tình trạng cơ thể trong hàng ngàn năm – cả bên trong lẫn bên ngoài, nhờ vào hiệu ứng làm mát tự nhiên của nó trên cơ thể. Điều này làm cho hẹ (và hành tây cũng vậy) có lợi cho việc giảm viêm, đau cơ, sưng và giữ nước.
Bạn có thể tự hỏi một vài điều, chẳng hạn như: Tôi có thể sử dụng hẹ để làm gì? Là hẹ tốt hơn hành tây? Và tôi có thể thay thế một củ hành tây cho một hẹ? Cũng giống như các loại rau khác có hương vị tương tự, bao gồm hành và tỏi, hẹ có thể được ăn sống hoặc nấu chín, khiến chúng trở nên linh hoạt và dễ dàng kết hợp vào công thức nấu ăn. Các nghiên cứu cho thấy rằng chống ung thư, giảm Dị ứng thực phẩmvà tăng cường giải độc là tất cả những lợi ích được biết đến khi ăn loại rau này.
Hẹ là gì?
Một hẹ chính xác là gì? Là hành tây hẹ?
Một cây hẹ, có tên khoa học Allium cepa (hoặc trước đây tổng hợp), là một loại hành tây và là thành viên của Amaryllidaceae gia đình thực vật (còn được gọi là họ allium), bao gồm hơn 1.600 loài thực vật khác nhau.
Hẹ, hành tây và tỏi đều là củ, hoặc thân ngầm, có lá giống như dây đeo, vị mạnh và nồng độ chất chống oxy hóa cao. Giống như với dinh dưỡng hành tây và dinh dưỡng tỏiDinh dưỡng hẹ được biết là có đặc tính chống ung thư mạnh và tác dụng tăng cường miễn dịch.
Hẹ trông như thế nào?
Hẹ nhỏ hơn hành trắng, vàng và đỏ. Ngày nay, nhiều loại được trồng trên khắp thế giới, với màu da của chúng thay đổi từ nâu vàng đến xám sang đỏ nhạt. Hầu hết các hẹ đều có vỏ màu đồng và thịt trắng, đôi khi bị phá vỡ bởi các đường màu xanh lá cây hoặc đỏ tươi.
Hẹ có vị như thế nào?
So với hành tây trắng và vàng, hẹ được mô tả là có hương vị phong phú và ngọt ngào hơn. Một số người cũng mô tả hương vị của họ là mạnh mẽ hơn, trong khi những người khác nói rằng họ tinh tế hơn. Điều này dường như phụ thuộc vào kích thước. Những người nhỏ hơn thường có hương vị nhẹ hơn.
Thực tế là hẹ và hành tây khác có món cắn cắn về hương vị của chúng là một dấu hiệu của hàm lượng chất dinh dưỡng của chúng. Hương vị cay nồng của chúng được cho là một dấu hiệu của tính chất quay số mạch máu và khả năng cải thiện lưu thông và hạ thấp viêm gây bệnh. Đây là lý do tại sao hẹ được biết đến như một loại thực phẩm tốt cho tim, giống như tỏi.
Ở Ayurveda, hẹ được cho là có chứa năm trong số sáu loại vị mà thực phẩm được phân loại theo: ngọt, chua, đắng, cay và làm se. Đây là lý do tại sao một chút đi một chặng đường dài khi bạn sử dụng thành phần này khi nấu ăn – nó tạo ra một tác động lớn ngay cả khi bạn sử dụng một lượng nhỏ như vậy.
Họ đến từ đâu?
Củ hẹ được cho là có nguồn gốc từ Trung hoặc Đông Nam Á từ hàng ngàn năm trước. Loại rau này nhanh chóng di chuyển từ đó đến Ấn Độ và các khu vực ở phía đông Địa Trung Hải, nơi nó vẫn được sử dụng rộng rãi cho đến ngày nay.
Nó được đặt tên ở những nơi khác nhau trên thế giới là gì? Cái tên củ cải hẹ có từ thời Hy Lạp cổ đại, nhưng trên khắp thế giới, hẹ đi theo nhiều tên khác nhau. Tên Ấn Độ bao gồm kanda hoặc là gandana, trong khi giăm bông, brambang và các tên khác được sử dụng ở những nơi như Philippines và Thái Lan.
Các loại:
- Hẹ nâu (còn được gọi là tiếng Anh hoặc tiếng Hà Lan) là phổ biến nhất ở nhiều nơi trên thế giới. Đây là những nhỏ, có một làn da nâu nhạt và có một hương vị nhẹ.
- Hẹ hồng có vỏ màu hồng và kết cấu sắc nét. Hương vị của chúng cay nồng hơn. Đôi khi chúng được gọi là củ hẹ giả Sai hay củ hẹ Jersey Jersey. Da của chúng có màu hồng cam và thịt của chúng thường có màu trắng đến tím nhạt.
- Hẹ chuối là giống lớn nhất. Chúng có một làn da mịn màng, sạm màu và có vị nhẹ hơn.
- Hẹ châu Á nhỏ hơn và có màu tím đậm.
- Hẹ xám Pháp, còn được gọi là griselles, có hình quả lê và có hương vị tinh tế.
Lợi ích của hẹ
1. Nguồn chất chống oxy hóa cao
Là hẹ tốt hơn hành tây về mặt của họ chất chống oxy hóa Lợi ích sức khỏe? Mặc dù được sử dụng ít thường xuyên hơn trong các công thức nấu ăn, chúng được cho là chứa nhiều chất chống oxy hóa flavonoid và phenol hơn hầu hết các thành viên khác trong gia đình hành tây. Điều này làm cho họ trở thành một trong những người giỏi nhất thực phẩm chống viêm để giảm thiệt hại gốc tự do và chống lại các bệnh mãn tính khác nhau. Hai bộ hợp chất chiếm phần lớn các loại củ hẹ có đặc tính chữa bệnh được biết đến: các hợp chất lưu huỳnh, như allyl propyl disulphide (APDS) và flavonoid, như quercetin. Các hợp chất này có tác dụng chủ yếu là làm thế nào cả hành và tỏi đều có lợi cho việc đẩy lùi bệnh.
Theo một báo cáo xuất bản trong Tạp chí Sinh học Thực nghiệm Ấn Độ, cả hành và tỏi đều chứa các hợp chất chứa lưu huỳnh bảo vệ chủ yếu ở dạng cystein các dẫn xuất được gọi là cysteine sulfoxides. Những thứ này tự nhiên phân hủy khi bạn ăn chúng vì chúng tương tác với bạn enzim tiêu hóa, trong quá trình sản xuất các hợp chất có lợi gọi là thiosulfin và polysulfide. Những sản phẩm phân hủy đặc biệt này được coi là có giá trị nhưng tinh tế. Chúng chủ yếu được tìm thấy trong các loại dầu của hành và tỏi.
Vì chúng chứa phần lớn các sulfoxide, các loại dầu của hẹ (và các loại hành khác cũng vậy) sở hữu thuốc chống đái tháo đường, kháng sinh, hạ đường huyết, tiêu sợi huyết và nhiều hoạt động sinh học khác. Điều này có nghĩa là chúng có thể giúp kiểm soát lượng đường trong máu, giúp ngăn ngừa tình trạng kháng insulin. , chống nhiễm trùng do vi khuẩn và virus, giúp đỡ giảm mức cholesterol tự nhiênvà ngăn ngừa cục máu đông hình thành. Các nghiên cứu khác cũng cho thấy rau allium hoặc thảo dược có đặc tính chống viêm và kháng khuẩn có lợi cho da, mạch máu, cơ quan tiêu hóa và mô cơ.
Có lẽ bạn đã biết có một mối liên hệ mạnh mẽ giữa phòng chống ung thư và chế độ ăn uống của bạn. Nghiên cứu xuất bản trong Tạp chí phòng chống ung thư châu Á Thái Bình Dương vào năm 2012 cho thấy chiết xuất ethyl acetate (EEOs) được tìm thấy trong hẹ và hành tây khác có tác dụng ức chế mạnh đối với synthase axit béo động vật (FAS) giúp làm chậm sự phát triển của các tế bào ung thư. Một cây hẹ có khả năng giúp đỡ khi nói đến phòng chống ung thư là gì? Khả năng gây ra apoptosis, hoặc tự hủy và chết của các tế bào nguy hiểm, được nghiên cứu kỹ trong rau allium. Điều này dường như đặc biệt có lợi cho việc chống lại một số loại ung thư phổ biến nhất, bao gồm ung thư vú, dạ dày và ruột kết.
Kết quả từ một nghiên cứu trường hợp lớn chỉ ra rằng tiêu thụ rau allium có thể làm giảm đáng kể nguy cơ ung thư dạ dày. Hiệp hội đã được điều tra trong Nghiên cứu đoàn hệ Hà Lan về chế độ ăn kiêng và ung thư, bắt đầu từ năm 1986 và theo dõi 120.852 nam giới và nữ giới trong độ tuổi từ 55 đến 69 tuổi. Một mối liên quan nghịch đảo mạnh mẽ giữa tiêu thụ hành tây và tỷ lệ mắc ung thư dạ dày đã được tìm thấy, và nhiều nghiên cứu khác đã tìm thấy những phát hiện tương tự.
2. Cải thiện sức khỏe tim mạch
Hành tây nhiều chất chống oxy hóa, bao gồm allicin và quercetin, được coi là thuốc chống tăng huyết áp. Dựa trên các nghiên cứu trên người và động vật, hành tây Quercetin có thể làm giảm huyết áp. Allicin là một hợp chất đặc biệt và có phần độc đáo được tìm thấy trong hẹ, tỏi và các hành khác được giải phóng khi bạn đâm thủng da của chúng. Theo một Đánh giá năm 2013 được thực hiện bởi Khoa Sinh học Ứng dụng tại Đại học Bách khoa Hồng Kông, đã được phát hiện để bảo vệ hệ thống tim mạch bằng cách tăng cường tình trạng chống oxy hóa và giảm mức độ của các loại oxy phản ứng và kích thích sản xuất glutathione. Glutathione thường được gọi là một chất chống oxy hóa bậc thầy và được biết đến với việc cải thiện sức khỏe theo nhiều cách.
Các hợp chất allicin có thể ức chế một loại enzyme reductase nhất định được sản xuất trong gan để tạo ra cholesterol. Chúng giúp cải thiện lưu thông và làm giãn mạch máu, làm cho chúng trở thành một phương thuốc tự nhiên cho hạ huyết áp. Hành tây có khả năng có thể giúp ngăn ngừa xơ vữa động mạch quá, hoặc tích tụ mảng bám nguy hiểm trong các động mạch. Hành tây cũng được biết đến để chống viêm, đó là một nguyên nhân hàng đầu của bệnh tim mạch vànhđau tim và đột quỵ.
Hẹ cũng là một nguồn kali tốt. Kali giúp điều chỉnh mức độ chất lỏng cơ thể của bạn và đóng một vai trò thiết yếu trong hoạt động thần kinh và cơ bắp, bao gồm một trong những cơ quan trọng nhất của bạn: trái tim của bạn. Ăn nhiều thực phẩm giàu kali hỗ trợ quá trình trao đổi chất lành mạnh vì khoáng chất này là cần thiết để phá vỡ carbohydrate thành năng lượng có thể sử dụng. Kali cộng có liên quan đến sức khỏe tim mạch bằng cách giúp giảm huyết áp cao và bù đắp những ảnh hưởng của chế độ ăn nhiều natri.
3. Có thể giúp chống béo phì
Một số nghiên cứu đã phát hiện ra rằng EEO có trong hẹ cũng có thể ngăn chặn sự tích lũy lipid (hoặc chất béo) và có khả năng giúp ngăn ngừa béo phì. Vì béo phì có liên quan mật thiết đến bệnh tim, tiểu đường và sự hình thành ung thư (bệnh nhân béo phì được coi là có nguy cơ cao mắc các bệnh ung thư và các bệnh mãn tính khác), hành tây có thể hữu ích cho ngăn ngừa cả tăng cân và các biến chứng liên quan đến béo phì.
4. Giúp ngăn ngừa hoặc điều trị dị ứng
Kết quả từ nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng hẹ có triển vọng tác dụng chống dị ứng điều đó có thể được quy cho các hoạt động chống histamin, chống viêm và chống oxy hóa của họ. Một Nghiên cứu năm 2009 xuất bản trong Tạp chí thực phẩm thuốc thấy rằng hẹ và hành tây có hiệu quả để tác động đến các sự kiện khác nhau chịu trách nhiệm cho phản ứng dị ứng.
Khi chiết xuất hẹ được cho chuột, chúng bị giảm giải phóng histamine và các lợi ích khác liên quan đến các triệu chứng dị ứng thông thường. Một sự giảm đáng kể peroxid hóa lipid trong phổi đã được tìm thấy, và mức độ cao hơn của hoạt động chống oxy hóa bảo vệ, đặc biệt là hoạt động superoxide disutase, cũng được quan sát thấy với mô phổi. Điều này có nghĩa là hẹ và hành tây có thể giúp giảm triệu chứng dị ứng nhất định.
5. Có đặc tính kháng khuẩn và kháng vi-rút
Cả hẹ và tỏi đều tạo ra các phản ứng sinh hóa chống nhiễm trùng, virus và viêm. Khi các thông số miễn dịch khác nhau của hẹ đã được nghiên cứu, các nhà nghiên cứu đã phát hiện ra rằng các enzyme chống oxy hóa rau củ (đặc biệt là superoxide effutase và glutathione peroxidase) cũng giúp chống lại các bệnh thông thường và nhiễm trùng nghiêm trọng hơn. Hành tây cũng đã cho thấy hoạt động chống nấm chống lại các loại nấm khác nhau trong nhiều nghiên cứu, bao gồm cả nấm candida. Nếu bạn muốn chiến đấu triệu chứng candida tự nhiên, ít đường, rau chữa bệnh như hẹ nên đứng đầu danh sách của bạn.
Nghiên cứu đã phát hiện ra rằng hành tây chứa hoạt động kháng khuẩn tự nhiên Điều đó có thể giúp kiềm hóa cơ thể và chống lại các dạng vi khuẩn mạnh mẽ, có khả năng gây tử vong. Allicin được tìm thấy trong hẹ, hành tây và tỏi cũng là một chất kháng khuẩn mạnh mẽ cung cấp bảo vệ chống lại một loạt các vi khuẩn, bao gồm một số vi khuẩn đa kháng thuốc đặc biệt nguy hiểm. Theo truyền thống ở Ấn Độ, hẹ tây cũng được sử dụng làm nhà thuốc chữa viêm họng (khi trộn với đường và súc miệng), đầy hơi, nhiễm trùng và nhiều hơn nữa.
6. Giúp duy trì xương chắc khỏe
Là một phần của lớn Phân tích năm 2004 của Khảo sát kiểm tra sức khỏe và dinh dưỡng quốc gia, phụ nữ trưởng thành trước và sau mãn kinh đã được quan sát để xem những ảnh hưởng của việc tiêu thụ hành tây đối với mật độ xương. Phụ nữ được chia thành những người tiêu thụ hành tây ít hơn một lần một tháng, hai lần một tháng đến hai lần một tuần, ba đến sáu lần một tuần và một lần một ngày trở lên. Sau khi kiểm soát các yếu tố như tuổi tác, chỉ số khối cơ thể và lượng canxi hoặc vitamin D hàng ngày, các nhà nghiên cứu nhận thấy mật độ xương tăng lên khi tần suất tiêu thụ hành tây tăng lên. Những người tiêu thụ hành tây mỗi ngày một lần hoặc nhiều hơn có mật độ xương tổng thể cao hơn 5% so với những người ăn hành tây mỗi tháng một lần hoặc ít hơn.
Mặc dù đây là một nghiên cứu tương quan và không chứng minh rằng hành tây cải thiện sức khỏe của xương, tiêu thụ hành tây dường như có tác dụng có lợi đối với mật độ xương. Ngoài ra, một số nghiên cứu cho thấy rằng phụ nữ lớn tuổi tiêu thụ hành tây thường xuyên nhất có thể giảm hơn 20% nguy cơ gãy xương hông so với những người không bao giờ ăn hành tây.
7. Cải thiện lưu thông và giải độc
Cả hẹ và tỏi được cho là giúp loại bỏ chất gây ung thư và độc tố khỏi đường tiêu hóa nhờ vào chúng khả năng tuần hoàn. Theo các hình thức y học cổ truyền, thứ gì đó có vị cay nồng trên lưỡi của bạn, bao gồm cả hẹ và tỏi, cũng được cho là làm giảm kiệt sức và viêm và ngăn ngừa mất nước hoặc quá nóng. Đây là một lý do tại sao hành tây thường được ăn ở nhiều nước khí hậu ấm áp.
Hành tây có thể giúp kích thích các enzyme tiêu hóa, chữa lành ruột, giảm stress oxy hóa trong các cơ quan tiêu hóa và ngăn ngừa viêm nhiễm liên quan đến dị ứng thực phẩm hoặc nhạy cảm. Chúng cũng là một thành phần hiệu quả để giúp với giải độc gan.
8. Có thể giúp kiểm soát lượng đường trong máu
Hành tây được biết đến là thuốc chống tiểu đường tự nhiên, vì nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng chúng có tác dụng có lợi đối với insulin và cũng có thể giúp kiểm soát tăng cân. Hẹ và các allium khác được cho là một phần của chế độ ăn uống giúp tự nhiên điều trị bệnh tiểu đường vì chúng có tác dụng ngăn ngừa hạ đường huyết kích thích bài tiết insulin. Điều này làm giảm các phản ứng viêm có liên quan đến bệnh tiểu đường và các bệnh tự miễn khác.
Dựa theo các nhà nghiên cứu từ Đại học Michigan, ăn một lượng lớn hành tây đã được chứng minh là làm giảm lượng đường trong máu ở những người mắc bệnh tiểu đường, có thể bằng cách ngăn chặn sự phân hủy insulin trong gan. Các hợp chất APDS trong hẹ đã được chứng minh là ngăn chặn sự phân hủy insulin của gan và có thể kích thích sản xuất insulin bởi tuyến tụy, làm tăng lượng insulin trong máu và giảm glucose.
Thành phần dinh dưỡng của Shallot
Hóa ra hẹ chứa nhiều chất dinh dưỡng hơn ngoài việc có nhiều dạng chất chống oxy hóa.
Một ounce hẹ sống (khoảng 28 gram) chứa khoảng:
- 20,2 calo
- 4,7 gram carbohydrate
- 0,7 gram protein
- 333 đơn vị quốc tế vitamin A (7 phần trăm DV)
- 0,1 miligam vitamin B6 (5 phần trăm DV)
- 2,2 miligam vitamin C (4 phần trăm DV)
- 0,1 miligam mangan (4 phần trăm DV)
- 93,5 miligam kali (3 phần trăm DV)
- 9,5 microgam folate (2 phần trăm DV)
- 0,3 miligam sắt (2 phần trăm DV)
- Photpho 16,8 miligam (2 phần trăm DV)
Ngoài các sulfoxit được tìm thấy trong hẹ và các allium khác, còn có các peptide và protein có khả năng hoạt động tăng cường miễn dịch khác nhau – làm cho hẹ trở thành một nguồn tác nhân trị liệu quan trọng.
Hành tây so với hành tây
Sự khác biệt giữa hành tây và hẹ là gì?
Hẹ và hành tây đều là thành viên của cùng một họ thực vật nhưng khác loài. Điều này có nghĩa là chúng có liên quan với nhau, nhưng hẹ không phải là phiên bản trẻ hơn của củ hành tây, như là một số người nghĩ. Các họ hàng gần nhất của củ hẹ là tỏi, hẹ, tỏi tây và hành tây Trung Quốc.
So với hành tây, hẹ thường nhỏ hơn, có lớp mịn hơn và chứa ít nước hơn. Chúng cũng được mô tả là có hương vị ngọt ngào hơn, làm cho chúng bổ sung tốt nhất cho cá và gà. Vì chúng chứa nhiều nước hơn hành tây, chúng thường đòi hỏi thời gian nấu lâu hơn để caramen.
Hành lá so với hành lá (hoặc hành lá)
Có phải hành lá và hẹ giống nhau không?
Không, nhưng chúng cũng liên quan. Bởi vì chúng có cấu hình hương vị tương tự nhau, một số cảm thấy rằng hành lá làm thay thế tốt nhất cho hẹ. Đó là bởi vì hành lá đủ nhẹ để phục vụ thay thế cho hẹ.
Cách chọn và cách bảo quản hẹ
Tương tự như cách tỏi phát triển, hẹ được hình thành thành cụm, đó là lý do tại sao bạn có thể thấy một số đóng gói và bán cùng nhau. Mùa cao điểm của họ là tự nhiên thông qua các tháng mùa hè, nhưng bạn thường có thể tìm thấy chúng trong các cửa hàng tạp hóa lớn hơn quanh năm.
Một hẹ được cho là trông như thế nào? Củ hẹ khỏe mạnh có da và không có vết bầm tím. Nó tốt nhất để mua những người cảm thấy hơi cứng và bảo quản chúng ở nhiệt độ phòng.
Làm thế nào bạn có thể biết nếu hẹ là xấu?
Tránh hẹ có những đốm mềm hoặc ẩm ướt hoặc bị mốc, có thể cho thấy chúng đang thối rữa.
Lưu trữ chúng ở nơi khô, tối, khô, lưu thông không khí tốt. Nếu bạn mua chúng khi còn tươi, chúng sẽ giữ được tốt trong vài tuần. Hẹ cũng có thể được cắt nhỏ và đông lạnh tới ba tháng – chỉ cần biết rằng chúng sẽ ít cắn hơn khi rã đông.
Cách sử dụng hẹ
Làm thế nào để bạn sử dụng hẹ tươi? Bạn có cần nấu hẹ?
Bạn có thể chọn ăn hẹ sống (chúng có vị tương tự như hành tây đỏ), nấu chín hoặc thậm chí ngâm trong giấm. Hầu hết chúng thường được nấu chín, bằng cách xào trong chảo hoặc nướng.
Bạn có phải gọt vỏ hẹ? Và cách dễ nhất để gọt vỏ hẹ là gì?
Nó khuyên bạn nên gọt vỏ hẹ trước khi ăn chúng. Để làm điều này, cắt bỏ đầu và sau đó bóc vỏ. Một số người chọn đầu tiên cho hẹ vào nước sôi trong một phút giúp việc bóc vỏ dễ dàng hơn.
Bạn có thể gọt vỏ hẹ trước?
Nó tốt nhất để cắt thành hẹ tươi ngay trước khi bạn sẵn sàng sử dụng chúng, điều này sẽ giữ cho chất chống oxy hóa tinh tế của chúng được bảo vệ tốt hơn trong da của chúng.
Bạn có thể sử dụng hẹ để làm gì? Một số trong nhiều cách bạn có thể chuẩn bị hẹ bao gồm:
Bạn có thể thử hẹ xào trong khoảng hai đến ba phút hoặc rang chúng trong khoảng 20 phút. Họ làm cho một bổ sung tuyệt vời cho sauté, khoai tây chiên, các món ăn ngũ cốc nguyên hạt, salad, súp và thịt hầm.
Họ kết hợp tốt với cái gì?
Một số hương vị hẹ đi kèm bao gồm hương thảo, xạ hương, giấm balsamic và dầu ô liu, vì vậy cùng nhau làm cho một nước sốt hoàn hảo hoặc ướp cho công thức thịt bò hoặc thịt gà nạc. Chắc chắn hãy thử sử dụng hẹ với tỏi, vì bạn sẽ nhận được gấp đôi lợi ích tăng cường miễn dịch theo cách đó. Ngoài ra, hãy thử kết hợp hẹ sống với trái cây hoặc rau quả tươi để tạo ra món salsas tốt cho sức khỏe (ví dụ như dứa, jalapeno và hẹ salsa).
Làm hẹ làm bạn khóc?
Nó có thể họ sẽ. Cũng giống như hành tây, hẹ có thể khiến bạn rách khi cắt chúng vì điều này giải phóng các hóa chất tự nhiên, bao gồm cả sulfoxide, có thể gây kích ứng mắt. Nếu bạn tự hỏi làm thế nào để cắt hẹ mà không bị cay mắt, một số người thấy rằng bằng cách cắt hành tây dưới nước, hoặc bằng cách đặt chúng trong tủ đá trong 30 phút trước khi cắt chúng, làm giảm hiệu quả giật nước mắt của chúng.
Tại sao hẹ đắt tiền?
Ở Hoa Kỳ, chúng có xu hướng đắt hơn các loại hành khác vì chúng thường được nhập khẩu. Chúng cũng có thể khó trồng hơn, đặc biệt là khi được trồng hữu cơ, có nghĩa là năng suất thấp hơn và chi phí cao hơn.
Bí quyết
Một hẹ được sử dụng cho chủ yếu trong công thức nấu ăn là gì?
Nó được coi là một thành phần chính để thêm chất dinh dưỡng, cùng với hương vị lớn, vào công thức nấu ăn trên khắp thế giới. Ví dụ, ở Ấn Độ hẹ được sử dụng trong các món cà ri và các loại khác nhau của sambar, một món ăn chủ yếu dựa trên đậu lăng và hẹ. Chúng cũng thường được ngâm trong giấm đỏ để làm dịu vết cắn của họ cắn một chút và sau đó được phục vụ cùng với nước sốt và Papad trên một hỗn hợp gia vị cái mâm.
Ở Iran, hẹ, được gọi là anh em họ được nghiền và trộn vào sữa chua đậm đặc, được phục vụ trong hầu hết các nhà hàng như một thứ gia vị cho món thịt nướng nướng. Trên khắp Trung Đông và các khu vực khác của Châu Á, hẹ cũng được ngâm và sử dụng để chế biến các loại món ăn chua khác nhau bao gồm nhiều loại rau ngâm trong giấm. Chẳng hạn, người ta thường tìm thấy loại món ăn này trong các nhà hàng Iran và Ba Tư.
Trong các món ăn truyền thống Đông Nam Á, bao gồm cả Việt Nam, Thái Lan, Campuchia, Malaysia, Philippines và Indonesia, hẹ và tỏi được sử dụng làm gia vị và thường được ăn sống. Chúng thường được kết hợp với dưa chuột khi ngâm trong giấm hoặc đôi khi được chiên trong dầu dừa để tạo ra những miếng hẹ giòn.
Dưới đây là một số công thức hẹ đơn giản, tốt cho sức khỏe để thử tại nhà:
Thay thế Shallot
Bạn có thể tự hỏi: Tôi có thể sử dụng gì thay vì hẹ? Bạn có thể thay thế một củ hành tây cho một hẹ?
Có – trong bất kỳ công thức nào mà bạn hiện đang sử dụng hành tây màu vàng, đỏ, xanh lá cây hoặc trắng, bạn có thể thay thế hẹ. Thay thế cho hẹ nên có một hương vị mạnh mẽ, giúp làm cho công thức nấu ăn bật.
Trong công thức nấu ăn, mạnh hơn, hẹ hoặc hành tây?
Hầu hết đều cảm thấy rằng hẹ có vị sắc nét / mạnh hơn hành tây, đặc biệt là khi ăn sống. Điều này có nghĩa là bạn có thể cần nhiều hành tây hơn hẹ để có được hương vị tương tự. Hãy thử thay thế cái này bằng cái khác trong công thức nấu ăn bằng cách sử dụng một nửa lượng hẹ mà bạn sẽ hành. Một nguyên tắc chung là sử dụng một củ hành tây nhỏ cho mỗi ba củ hẹ. Hành tây nhỏ màu trắng, còn được gọi là hành tây ngọc trai, cũng có thể thay thế hẹ trong công thức nấu ăn.
Bạn có thể thay thế hẹ cho tỏi?
Trong khi một số người thấy rằng điều này hoạt động tốt, hai người có thị hiếu khác nhau. Điều đó nói rằng, một số người thấy rằng hẹ có hương vị garlicky – chỉ ngọt hơn, nhẹ hơn và phức tạp hơn. Nếu dạ dày của bạn phản ứng xấu với việc ăn nhiều tỏi, thì sử dụng hẹ hoặc hành lá có thể là một lựa chọn tốt. Tỏi tây và vảy tỏi là những lựa chọn thay thế hẹ khác.
Phòng ngừa
Hầu hết mọi người có thể ăn hẹ và hành tây khác mà không có bất kỳ tác dụng phụ nào, mặc dù đối với một số người họ có thể khó tiêu hóa hoặc gây ra tương tác với một số loại thuốc. Ví dụ, lượng hành cao hơn có thể làm trầm trọng thêm chứng ợ nóng hoặc trào ngược axit, mặc dù chúng không thường gây ra chứng ợ nóng ở những người chưa mắc bệnh này.
Hành và hẹ cũng là thực phẩm có thể làm trầm trọng thêm các triệu chứng liên quan đến IBS đối với một số người, vì chúng có chứa FODMAP carbohydrate có khả năng gây ra các vấn đề về tiêu hóa khi chúng bị phân hủy đúng cách trong ruột. Nếu bạn bị IBS và các triệu chứng liên quan như táo bón hoặc đầy hơi thường xuyên, thì nó đáng để thực hiện chế độ ăn kiêng và xem nếu loại bỏ các thực phẩm phổ biến như tỏi và hành tây có thể giúp đỡ.
Cũng có một số ít các báo cáo về dị ứng với hành tây, bao gồm cả những người bị hen suyễn, phát ban da và đỏ, ngứa mắt. Hành và hẹ là an toàn cho trẻ em và trong khi mang thai hoặc cho con bú, nhưng một lần nữa chúng có khả năng thêm vào trào ngược axit, đó là điều mà bạn sẽ muốn theo dõi.
Suy nghĩ cuối cùng
- Hẹ là một loại hành tây và là thành viên của Amaryllidaceae họ thực vật (còn gọi là họ allium).
- Chúng chứa nhiều chất chống oxy hóa (flavonoid và phenol) hơn các thành viên khác trong gia đình hành tây. Chúng có thể giúp giảm thiệt hại oxy hóa và chống lại các vấn đề sức khỏe khác nhau như nhiễm trùng, lượng đường trong máu cao / kháng insulin, cục máu đông và mức cholesterol LDL cao.
- Hẹ chứa nhiều chất chống oxy hóa bao gồm sulfoxide, cung cấp cho chúng các đặc tính kháng sinh, trị đái tháo đường và tiêu sợi huyết.
- Có nhiều loại hẹ. Da thay đổi từ hồng sang nâu vàng đến xám sang đỏ, và hẹ có vị ngọt, phức tạp và hơi gắt.
- Tôi có thể sử dụng hẹ ở đâu? Chúng có thể được ăn sống (thường là trong món salad và nước sốt), nấu chín (như xào hoặc nướng) hoặc ngâm. Hẹ là một bổ sung tốt cho món salad salad, món cá và gà, món xào, sa lát, salad, súp, món ăn phụ, và món thịt hầm.
Đọc tiếp: Dinh dưỡng Okra: Cải thiện sức khỏe của tim, thị lực và mức cholesterol
