Dầu cá
Rockfish tốt hay xấu cho sức khỏe của bạn?
Th11
Có tất cả các loại cá ngoài kia, từ những con khỏe mạnh khi được đánh bắt và nấu chín đúng cách để cá bạn không bao giờ nên ăn do ô nhiễm độc tố và đánh bắt cá trang trại. Vì vậy, cá đá nằm ở đâu – và dù sao cá đá là gì?
Trong khi có nhiều loài cá được gọi là cá đá, nó thực sự là một thuật ngữ chung. Bờ biển phía Đông thường gọi cá vược bass vằn vằn, nhưng chỉ được gọi là cá đá nếu được bán ở bang nơi nó bị bắt. Khi qua dòng trạng thái, nó phải được gọi là bass. Bất kể, có khoảng 60 loài cá khác nhau được phép gọi là cá đá, theo FDA, và nó được tìm thấy ở cả Bờ Đông và Bờ Tây. (1)
Ví dụ, cá rô đại dương Thái Bình Dương, chilipepper, cowcod, cá mú và cá cây đều được phép gọi là cá đá. Vì vậy, chúng tôi vẫn còn ở câu hỏi chúng tôi bắt đầu, cá đá là gì? Về cơ bản, nó là tên được đặt cho bất kỳ loài cá nào ẩn nấp dưới và xung quanh các tảng đá. Vâng, đó là một câu trả lời khá rộng và mơ hồ, đặc biệt là vì những con cá này có thể không liên quan gì cả.
Với định nghĩa rộng và nhóm cá có thể thuộc danh mục này, chúng ta chắc chắn có thể nói cá đá là tốt hay xấu? Thông thường, có. Mặc dù nó có thể có một số tác dụng có lợi, chẳng hạn như lợi ích xây dựng tế bào, tăng cường chức năng não và có khả năng chống lại một số bệnh nhất định, nhưng cá đá thường được nuôi và có thể dẫn đến ngộ độc thủy ngân và / hoặc cá. Chúng ta hãy nhìn vào cả mặt tốt và mặt xấu khi nói đến cá đá.
Rockfish có tốt cho bạn không? Lợi ích Rockfish tiềm năng
1. Cung cấp lợi ích xây dựng tế bào
Rockish chứa chất đạm, đó là một phải có cho dinh dưỡng thích hợp. Chúng ta biết rằng chúng ta cần protein, nhưng tại sao chính xác? Bao giờ tự hỏi tại sao họ gọi protein là khối xây dựng của cuộc sống? Nó được hiểu theo nghĩa đen là mỗi tế bào trong cơ thể đều chứa protein.
Protein được tạo thành từ các axit amin, và các axit amin này giúp sửa chữa các tế bào trong khi tạo ra các tế bào mới. Đó là một vấn đề khá lớn khi nói đến giai đoạn tăng trưởng và phát triển của trẻ em, thanh thiếu niên và phụ nữ đang mang thai, ngoài việc giúp sửa chữa và xây dựng lại các tế bào bị căng thẳng của các vận động viên. (2)
2. Có thể tăng sức mạnh não
Cá đại dương có chứa selen và vì cá đá được tìm thấy ở các khu vực đại dương, nó là một thực phẩm giàu selen. Selenium rất quan trọng vì nó có thể giúp cung cấp năng lượng cho não, nhưng nó thậm chí còn nhiều hơn thế. (3)
Là một chất chống oxy hóa, nó có đặc tính chống ung thư, giúp chức năng tuyến giáp, cung cấp hỗ trợ cho một trái tim khỏe mạnh và hỗ trợ hệ thống miễn dịch. Không có selen, cơ thể có nguy cơ mắc các tình trạng sức khỏe khác nhau, chẳng hạn như tự kỷ, hội chứng Down, khối u não, bệnh gan, Alzheimer, bệnh tiểu đường, viêm khớp dạng thấp, viêm tụy, hen suyễn và thậm chí là béo phì. (4)
3. Nạp vitamin D
Một điều tốt khác về cá đá là nó chứa một chút vitamin D. Trên thực tế, một số loại cá đá có thể có tới 46% giá trị được đề nghị hàng ngày của bạn. Tất nhiên, mặt trời có thể cung cấp cho chúng ta một liều lượng tốt, nhưng nếu bạn nhạy cảm với ánh nắng mặt trời hoặc sống ở khu vực không có ánh sáng mặt trời thường xuyên, thì việc cung cấp đủ vitamin D có thể là một thách thức. Ngoài cá đá, một số loại thực phẩm – như dầu cá và lòng đỏ trứng – cung cấp vitamin D.
Chúng tôi biết vitamin D có thể giúp nhiều việc, bao gồm quản lý cân nặng, chức năng hệ thần kinh và sức khỏe xương và cơ, nhưng bạn có biết nó thậm chí có thể giúp chống lại các triệu chứng ung thư?
Một nghiên cứu ở Thụy Điển đã xem xét 78 bệnh nhân ung thư giảm nhẹ và bổ sung một nửa với 4.000 đơn vị vitamin D quốc tế hàng ngày trong khi 39 nghiên cứu còn lại không được điều trị như nhóm đối chứng. Các nhà nghiên cứu đã xem xét liều opioid, tiêu thụ kháng sinh và chất lượng cuộc sống.
Sau một tháng, họ đã tìm thấy nhóm được điều trị bằng vitamin D với liều fentanyl giảm đáng kể so với nhóm không được điều trị, đã tăng thêm 3 tháng. Ngoài ra, những người được điều trị bằng vitamin D đã cải thiện chất lượng cuộc sống và thấp hơn đáng kể tiêu thụ kháng sinh sau 3 tháng so với nhóm không được điều trị. Không có tác dụng phụ bất lợi nào được báo cáo bởi nhóm vitamin D. (5)
4. Có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh
Selen là một chất dinh dưỡng rất cần thiết để giúp duy trì chức năng thích hợp của cơ thể. Nó khá là chất chống oxy hóa, cung cấp các đặc tính chống ung thư, giúp tuyến giáp hoạt động tốt, giữ cho bộ não sắc nét, trái tim khỏe mạnh và hệ thống miễn dịch mạnh mẽ. Thiếu selen có thể gây ra một số vấn đề khá nghiêm trọng, chẳng hạn như loạn dưỡng cơ, tự kỷ, Alzheimer, hội chứng Down, khối u não và tiểu đường.
Tác dụng phụ của Rockfish và nhược điểm
1. Thủy ngân
Một mặt, hầu hết các loại cá cung cấp protein nạc, selen và vitamin D. Plus, cá thường ít chất béo, khiến nó trở nên hấp dẫn hơn đối với người tiêu dùng, bTheo Quỹ Bảo vệ Môi trường, cá đá chứa hàm lượng thủy ngân vừa phải. (6) Thủy ngân có thể gây ra rối loạn thần kinh, các vấn đề về tuyến giáp, mất ngủ và các vấn đề về thận. Cá mú, ví dụ, là một trong những con cá đó, và nó nằm trong danh sách f của tôibạn không bao giờ nên ăn do hàm lượng thủy ngân của nó.
Ngoài ra, một tư vấn toàn tiểu bang đã được đưa ra bởi Văn phòng Đánh giá Nguy cơ Sức khỏe Môi trường (OEHHA) liên quan đến việc tiêu thụ cá đá trên các tuyến đường thủy ven biển California, ngoại trừ các vịnh và khu vực ven biển kín, do mức thủy ngân và biphenyls polychlorin hóa (PCB) được tìm thấy trong cá. (7) PCB là một vấn đề bởi vì chúng là hóa chất công nghiệp nhân tạo có thể gây ra nhiều vấn đề sức khỏe, bao gồm cả khả năng gây ung thư. PCB được biết là tích tụ trong da, mỡ và các cơ quan nội tạng của cá, đó là lý do tại sao OEHHA đề nghị ăn cá không da. (số 8)
Mức thủy ngân trong cá đá không phải lúc nào cũng tệ, nhưng bạn vẫn cần theo dõi nó. Không cần ăn cá hàng ngày, điều này có thể khiến mức thủy ngân vượt quá mức an toàn và dẫn đến ngộ độc thủy ngân.
Bao nhiêu thủy ngân là quá nhiều? Dựa trên một nghiên cứu trong đó cá chứa hàm lượng thủy ngân cao, Cơ quan bảo vệ môi trường Hoa Kỳ cho rằng 0,1 trọng lượng / kg trọng lượng cơ thể mỗi ngày là an toàn. (9)
2. Ngộ độc cá có thể
Bạn có thể đã nghe nói về ngộ độc cá từ cá rạn san hô được gọi là ciguatera. Điều này làm cho cá đá trở thành một ứng cử viên tiềm năng, nhưng nó thường được tìm thấy ở những con cá lớn hơn. Ngộ độc cá Ciguatera là do cá có chứa độc tố gọi là ciguatoxin. Độc tố này được sản xuất bởi các vi tảo ăn cá rạn san hô. Con người có thể bị bệnh nếu ăn cá đã ăn tảo hoặc cá ăn thịt đã ăn những con cá đã ăn tảo. Bệnh thường nhẹ đến trung bình có khả năng gây ra các vấn đề về đường tiêu hóa, chẳng hạn như tiêu chảy, chuột rút, buồn nôn, nôn và một số ảnh hưởng về thần kinh. (10)
Hiệp hội quốc tế về hỗ trợ y tế cho khách du lịch ở Canada báo cáo rằng ciguatera là bệnh truyền qua thực phẩm được ký hợp đồng nhiều nhất đối với khách du lịch. Loại ngộ độc cá này thường xảy ra ở các khu vực nhiệt đới và cận nhiệt đới, như Thái Bình Dương, Ấn Độ Dương và biển Caribbean. Bất kỳ loài cá rạn san hô nào cũng có thể gây ngộ độc, nhưng rất có thể là hợp đồng từ các loài bao gồm cả Barracuda, cá mú, cá hồng, lươn moray, hổ phách, vẹt, hogfish, cá tầm, cá bống tượng, cá hồi, cá hồi và cá vược. trong gan cá, ruột, đầu và trứng. Thật không may, không có cách nào để biết nếu có vấn đề vì nó không ảnh hưởng đến hương vị, kết cấu hoặc mùi của cá. Các độc tố không thể được loại bỏ bằng cách nấu, hút thuốc, đông lạnh hoặc muối. Kiểm tra với các báo cáo của FDA trong khu vực để đảm bảo rằng gần đây không có dịch bệnh do chất độc. (11)
Thành phần dinh dưỡng Rockfish
Dinh dưỡng cá đá có thể thay đổi dựa trên các loài chính xác, nhưng chúng ta có thể ước tính giá trị dinh dưỡng dựa trên hỗn hợp một số loại cá đủ điều kiện.
Theo Cơ sở dữ liệu dinh dưỡng quốc gia USDA, một miếng phi lê (khoảng 149 gram) cá đá nấu chín, nhiệt khô, hỗn hợp có chứa khoảng: (12)
- 180 calo
- 35,8 gram protein
- 3 gram chất béo
- 69,7 microgam selen (100 phần trăm DV)
- 340 miligam phốt pho (34 phần trăm DV)
- 1,8 microgam vitamin B12 (30 phần trăm DV)
- 5,8 miligam niacin (29 phần trăm DV)
- 775 miligam kali (22 phần trăm DV)
- 0,4 miligam vitamin B6 (20 phần trăm DV)
- 1,3 miligam axit pantothenic (13 phần trăm DV)
- 50,7 miligam magiê (13 phần trăm DV)
- 2,3 miligam vitamin E (12 phần trăm DV)
- 355 đơn vị quốc tế vitamin A (7 phần trăm DV)
- 0,1 miligam riboflavin (7 phần trăm DV)
Nơi tìm và cách sử dụng Rockfish
Rockfish là tuyệt vời trong tacos cá, nướng, đen hoặc nướng, và nếu bạn muốn cá tươi nhất có sẵn, có được nó khi ra khỏi thuyền là cách để đi vì có nhiều nguy hiểm nuôi cá. Tuy nhiên, nếu bạn đi theo phương pháp ngoài khơi, con cá đó có khả năng là một con cá nguyên con. Một số ngư dân có thể cung cấp để filet nó cho bạn. Nhiều thành phố, chẳng hạn như San Diego, cung cấp sự sang trọng này, nhưng, nếu bạn không sống trong một thị trấn đánh cá, bạn sẽ không thực hiện được.
Tươi đông lạnh có lẽ sẽ là lựa chọn tốt nhất của bạn, có thể được tìm thấy tại các chợ địa phương trong bộ phận cá. Bạn muốn đánh bắt tự nhiên bất cứ khi nào có thể. Bạn có thể hỏi khi nào cá vào để hiểu được độ tươi của nó, nhưng nó có thể được đưa ra khỏi thuyền, đặt trên băng, vận chuyển, phi lê, sau đó đông lạnh – rất nhiều bước để đến chợ. (13)
Dưới đây là một số điều cần tìm khi mua cá: (14)
- Hãy chắc chắn rằng cá có mùi tươi và nhẹ. Nếu nó có mùi tanh cá, chua chua hoặc giống amoniac, đừng mua nó. Bạn có một cái mũi sắc sảo; sử dụng nó.
- Chỉ mua cá được làm lạnh hoặc hiển thị trên một lớp băng dày tươi trong hộp và có vỏ bảo vệ. Hãy chắc chắn rằng băng không tan chảy.
- Thịt của toàn bộ cá và philê phải chắc. Thịt phải sáng bóng, và mang phải có màu đỏ tươi không có chất nhờn màu trắng đục.
- Mắt của một con cá phải rõ ràng với một chỗ phình nhẹ.
- Khi bạn ấn xuống nó, da thịt sẽ hồi sinh.
- Hãy chắc chắn rằng không có sự đổi màu, làm tối hoặc khô xung quanh các cạnh.
- Một số hải sản làm lạnh có các chỉ số nhiệt độ cho thấy sản phẩm đã được bảo quản đúng cách hay chưa.
- Nếu cá bị đóng băng, không mua nếu gói bị rách hoặc mở.
- Mua cá ở phía dưới của tủ đông.
- Tránh sương muối hoặc tinh thể băng, có thể chỉ ra rằng cá đã tan băng và đông lạnh hoặc đã tồn tại được một lúc.
Bí quyết Rockfish và lựa chọn thay thế Rockfish lành mạnh hơn
Sử dụng các lựa chọn nấu ăn lành mạnh, chẳng hạn như nướng, nướng, luộc hoặc nướng cá, là tuyệt vời. Tránh gia vị nhân tạo, và sử dụng các thành phần như hạt tiêu đen, nước chanh, nước cốt chanh, gừng tươi hoặc tương ớt xoài tươi, và thêm một ít rau tươi hấp cho công thức cá đá ngon nhất.
Nếu đó là selen mà bạn đang tìm kiếm, bạn có thể lấy nó ở các loại hạt Brazil, nhưng nếu cá là thứ bạn đang theo đuổi, có thể có một số lựa chọn thay thế cá đá mà bạn thích. Cá hồi hoang dã Tôi thích ăn cá, và trong khi nó không có vị như cá đá, thì nó có lẽ là loại hải sản tốt nhất cho sức khỏe.
Nếu bạn muốn có một tùy chọn giống như cá đá, Trung tâm Safina khuyên bạn nên sử dụng bass sọc hoặc Thái Bình Dương cá chim lớn thay vì cá đá vì chúng có kết cấu và hương vị dày đặc tương tự.
Dưới đây là một vài lựa chọn cho công thức nấu cá để thử – và một lần nữa, hãy đảm bảo bạn tiêu thụ cá tươi, đánh bắt tự nhiên:
Lịch sử
Một trong những loài cá sống lâu nhất, cá đá (sebastes spp.) có thể khoảng 200 năm tuổi xuất phát từ Vịnh Alaska. Cá đá thường ăn sinh vật phù du, động vật giáp xác nhỏ và cá nhỏ, và thường ở bất cứ đâu từ năm đến 41 inch. Chúng có liên quan đến thornyhead, cá đá và cá bọ cạp California.
Đến từ hơn 100 loài với đủ hình dạng và kích cỡ, cá đá thường lang thang trong các khu rừng tảo bẹ từ vùng nước liên triều đến độ sâu hơn 1.500 feet cũng như trên các rạn đá và ở vùng nước nông gần bờ biển. Họ sống ở Bắc Thái Bình Dương, Nhật Bản, Vịnh California và Nam Thái Bình Dương và Đại Tây Dương.
Được biết đến với các tấm xương trên đầu và cơ thể của chúng, màu sắc của chúng bao gồm từ đen và xanh lá cây đến đỏ và cam sáng, và một số có hoa văn sọc hoặc lem. Bởi vì một số loài cá đá không sinh sản cho đến khi chúng 20 tuổi, nó có thể ảnh hưởng đến dân số của chúng do đánh bắt quá mức. Điều này đã tạo ra sự cần thiết phải đóng cửa cá đá khẩn cấp trên một số khu vực của Bờ Tây.
Mặc dù bạn có thể không bao giờ phải xử lý cá đá, nhưng chúng thực sự chứa một gai vây có nọc độc và có phạm vi từ rất độc đến nhẹ. Một số loài cá đá có thể sản xuất tới 1.000.000 trứng cùng một lúc và con cái sinh ra ấu trùng nhỏ khoảng bốn đến năm tuần sau khi thụ tinh. (15)
Phòng ngừa
Như đã lưu ý ở trên, có nhiều biện pháp phòng ngừa khi ăn cá đá – hoặc bất kỳ loại cá nào cho vấn đề đó. Hãy nhận biết làm thế nào cá được lưu trữ và nó đến từ đâu. Khi đi du lịch, hãy dành thời gian để kiểm tra các báo cáo cá địa phương.
Vì cá đá là một tên chung cho nhiều loại cá, hãy hỏi chi tiết cụ thể. Nếu bạn đang mang thai, hãy thận trọng hơn, và trong mọi trường hợp, hãy sử dụng mũi của bạn! Nó có thể cho bạn biết nếu cá xấu trong nhiều trường hợp, mặc dù nó không thể thông báo cho bạn về ciguatoxin đã lưu ý trước đó.
Suy nghĩ cuối cùng
- Mặc dù cá đá có thể mang lại lợi ích cho việc xây dựng tế bào, giúp tăng sức mạnh cho não và cung cấp một lượng selen và vitamin D lành mạnh, nhưng nó cũng có thể bị nhiễm thủy ngân và dẫn đến ngộ độc cá, đó là lý do tại sao tôi thường khuyên bạn nên tránh.
- Thỉnh thoảng có thể sẽ ổn với số lượng nhỏ, mặc dù tôi khuyên bạn nên chọn cá hồi đánh bắt tự nhiên làm cá bạn chọn. Nếu bạn chọn ăn nó, hãy xem xét nguồn đầu tiên và quan trọng nhất và đảm bảo rằng nó đã được lưu trữ đúng cách.
- Thêm nó vào công thức taco cá yêu thích của bạn là một cách tuyệt vời để có ít hơn trong khi thưởng thức hương vị của cá. Một lần nữa, nếu ăn cá, tôi đề nghị cá tươi, đánh bắt bất cứ khi nào có thể.
Đọc tiếp: Ăn cá rô phi còn tệ hơn ăn thịt xông khói
