Protein vi sinh vật: Một loại protein thuần chay bền vững hơn hay tất cả sự cường điệu?

Kiểm tra thực tế

Bởi Liên kết Rachael, MS, RD

Ngày 11 tháng 11 năm 2019

Ẩn sâu bên trong các suối núi lửa của Công viên quốc gia Yellowstone là một loại protein vi sinh mạnh mẽ có thể là sản phẩm dựa trên thực vật lớn tiếp theo được lên kệ siêu thị.

Mặc dù nghe có vẻ quá tốt để trở thành sự thật, nhóm nghiên cứu tại Sinh phẩm bền vững đã phát hiện ra một sản phẩm mới có khả năng cung cấp chất dinh dưỡng chất lượng cao mà không phải chịu một tổn thất lớn đối với môi trường khác thực phẩm giàu protein làm

Gói thành phần thú vị này không chỉ có trong tất cả 20 loại axit amin mà cơ thể bạn cần, mà còn có thể cung cấp rất nhiều chất dinh dưỡng khác và có thể được sản xuất bằng cách sử dụng lên men công nghệ, với nguồn lực cần thiết ít hơn nhiều so với các nguồn protein khác.

Protein vi sinh vật là gì?

Vậy protein vi sinh là gì và nó có thể ảnh hưởng đến sức khỏe của bạn như thế nào?

Protein vi sinh vật, đôi khi còn được gọi là protein đơn bào, bao gồm tảo, nấm hoặc vi khuẩn được sử dụng làm nguồn thức ăn cho cả người và động vật.

Mycoprotein, ví dụ, được sản xuất từ ​​nấm và được tìm thấy trong một loạt các sản phẩm thay thế thịt chay từ các thương hiệu như Quorn. Các loại thực phẩm dựa trên tảo khác, như tảo xoắn, cũng trở nên chủ đạo hơn nhiều đối với người tiêu dùng trong những năm gần đây do lợi ích tảo xoắn và lợi ích của những thực phẩm này.

Gần đây, một loại protein vi khuẩn dung nham độc đáo đã được phát hiện tại Công viên quốc gia Yellowstone bởi một nhóm công nghệ sinh học có trụ sở tại Chicago đang tiến hành nghiên cứu cho NASA để nghiên cứu sự sống sót của vi sinh vật trong điều kiện khắc nghiệt.

Trong các suối nước nóng ở Yellowstone, nhóm nghiên cứu đã khai quật được một loại protein vi khuẩn dung nham mang tính cách mạng có thể chịu được các điều kiện môi trường khắc nghiệt trong suốt hàng ngàn năm. Không chỉ vậy, vi khuẩn còn chứa tất cả 20 axit amin, bao gồm cả 9 axit axit amin thiết yếu Cơ thể có thể được sản xuất bởi cơ thể và phải được lấy từ các nguồn thực phẩm.

Nhóm nghiên cứu đã chiết xuất protein tế bào đơn và bắt đầu nghiên cứu nó trong phòng thí nghiệm. Cuối cùng, các nhà nghiên cứu đã đi tiên phong trong quá trình lên men có khả năng tái tạo các vi khuẩn và tạo ra một nguồn protein hoàn chỉnh sử dụng ít đất, nước và tài nguyên hơn so với các phương thức nông nghiệp truyền thống.

Ngoài việc bền vững hơn đáng kể so với hầu hết các nguồn protein khác trên thị trường, protein vi sinh độc đáo này còn chứa một lượng lớn vitamin D, canxi và sắt.

Mặc dù nó vẫn chưa được tung ra thị trường, các sản phẩm sinh học bền vững tin rằng nó sẽ có sẵn cho người tiêu dùng bắt đầu từ năm tới.

Nếu ý nghĩ về việc kết hợp các vi sinh vật nghe có vẻ đáng lo ngại, hãy nhớ rằng đã có rất nhiều sản phẩm tương tự khác hiện có, bao gồm cả kombucha, một loại đồ uống có ga, lên men mà Vách chế tạo bằng cách sử dụng nuôi cấy vi khuẩn và nấm men.

Hơn nữa, khái niệm về protein vi sinh cải tiến này có thể tự hào về một số lợi ích sức khỏe và có thể được coi là một sản phẩm bền vững hơn cho những người theo mô hình ăn uống dựa trên thực vật.

Lợi ích / Công dụng tiềm năng

1. Tính bền vững cao

Một trong những lợi thế tiềm năng lớn nhất của protein vi sinh vật là nó có tính bền vững cao hơn nhiều so với hầu hết các nguồn protein khác trên thị trường hiện nay.

Sản xuất chăn nuôi, ví dụ, đòi hỏi một lượng đáng kể thực phẩm, nước, đất, năng lượng và tài nguyên thiên nhiên. Trên thực tế, nó cần gần 1.800 gallon nước để sản xuất chỉ một pound thịt bò.

Sản xuất protein vi sinh vật thân thiện với môi trường hơn nhiều và đòi hỏi tài nguyên thiên nhiên tối thiểu, thậm chí so với các nguồn khác thực phẩm protein từ thực vật như đậu nành và cây gai dầu. Điều này làm cho nó trở thành một lựa chọn tuyệt vời cho những người muốn giảm dấu chân môi trường và hỗ trợ sự bền vững.

2. Protein hoàn chỉnh

Loại protein vi khuẩn dung nham này có thể là một bổ sung tuyệt vời cho chế độ ăn uống từ thực vật vì nó cung cấp tất cả 20 axit amin mà cơ thể cần.

Nó cũng cung cấp tất cả chín axit amin thiết yếu, đó là các axit amin cụ thể mà cơ thể không thể sản xuất. Thay vào đó, chúng phải được lấy từ các nguồn thực phẩm giàu protein.

Protein rất cần thiết cho nhiều khía cạnh của sức khỏe, kể cả duy trì chức năng miễn dịch, hỗ trợ sửa chữa mô và thúc đẩy tăng trưởng và phát triển bình thường.

Mặc dù cần nhiều nghiên cứu hơn để đánh giá giá trị sinh học của protein vi sinh vật và mức độ mà nó có thể được cơ thể hấp thụ và sử dụng, nhưng protein vi sinh vật có thể là nguồn axit amin quý giá cho chế độ ăn uống thực vật trong tương lai.

3. Chứa các vi chất dinh dưỡng khác

Sản phẩm độc đáo này không chỉ là một nguồn protein tốt mà còn chứa một số quan trọng khác vi chất dinh dưỡng cũng như, bao gồm vitamin D, sắt và canxi.

Vitamin D, đặc biệt, là một vitamin chủ chốt bị liên lụy trong sức khỏe xương và hấp thụ chất dinh dưỡng. Tuy nhiên, nó đã tìm thấy rất ít nguồn thực phẩm một cách tự nhiên và chủ yếu được lấy từ ánh sáng mặt trời.

Điều này khiến những người bị phơi nắng hạn chế có nguy cơ triệu chứng thiếu vitamin D, có thể gây ra tác dụng phụ như mất xương, yếu cơ và suy giảm miễn dịch.

Sắt cũng rất quan trọng đối với sức khỏe và đóng vai trò trung tâm trong việc sản xuất các tế bào hồng cầu. Tuy nhiên, nhiều nhóm có nguy cơ thiếu hụt cao hơn, bao gồm phụ nữ, trẻ em và những người ăn chay hoặc chế độ ăn chay.

Trong khi đó, canxi có thể được biết đến nhiều nhất với khả năng củng cố xương và răng, nhưng nó cũng cần thiết để truyền thần kinh, chức năng cơ bắp và bài tiết hormone là tốt.

Rủi ro và tác dụng phụ

Mặc dù khái niệm về vi khuẩn đóng gói protein có nguồn gốc từ thực vật này nghe có vẻ đầy hứa hẹn, nhưng vẫn có rất ít nghiên cứu về sự an toàn và tác dụng phụ lâu dài của nó.

Theo một nghiên cứu được phát hành trong Công nghệ sinh học vi sinh vật, protein vi sinh vật đã được thử nghiệm thành công trong một số mô hình động vật, nhưng vẫn chưa rõ làm thế nào loại protein cụ thể này có thể ảnh hưởng đến sức khỏe con người trong thời gian dài.

Ngoài ra, nó không rõ chính xác sản phẩm sẽ được hình thành khi phát hành và liệu nó sẽ ở trong bột protein thuần chay hoặc dạng thức ăn. Nhiều người tiêu dùng cũng có thể không thích ăn vi khuẩn để đáp ứng nhu cầu protein của họ, và mặc dù các sản phẩm tương tự như thực phẩm có chứa nấm và tảo đã thành công, nhưng có thể sẽ rất khó khăn khi thử một số người kén ăn để cung cấp protein cho vi khuẩn.

Do đó, mặc dù sản phẩm có khả năng biến đổi hoàn toàn ý nghĩa của việc ăn bền vững, nhưng nó vẫn còn sớm trong quá trình phát triển và cần nhiều nghiên cứu hơn về tính an toàn và hiệu quả của nó.

Phần kết luận

• Protein vi sinh vật là một loại protein đơn bào được sử dụng làm thực phẩm, thường được tạo thành từ nấm, vi khuẩn hoặc tảo.
• Một số ví dụ phổ biến về protein vi sinh vật bao gồm mycoprotein và các sản phẩm dựa trên tảo như tảo xoắn.
• Gần đây, một loại protein vi sinh vật mới đã được khai quật tại Công viên Yellowstone bởi các chế phẩm sinh học bền vững.
• Ngoài việc cung cấp tất cả 20 axit amin, protein mới này còn bền vững hơn các nguồn protein khác và chứa vitamin D, sắt và canxi.
• Mặc dù cần nhiều nghiên cứu hơn về sự an toàn và tác dụng phụ lâu dài của sản phẩm protein mới này, nhưng nó có khả năng là một sự bổ sung tuyệt vời cho chế độ ăn uống dựa trên thực vật bền vững trong tương lai.