Tiểu đường
Pectin (chất xơ đóng gói) giúp điều trị cholesterol cao và bệnh tiểu đường
Th11
Nếu bạn đã từng chú ý đến nó trên nhãn thành phần, bạn có thể đã tự hỏi – pectin là gì và nó hoạt động như thế nào? Pectin là một loại carbohydrate được tìm thấy trong trái cây họ cam quýt, như táo và lê, cũng như các loại trái cây, rau và hạt khác. Nó thường được sử dụng như một chất làm đặc và thành phần trong các phương thuốc tiêu hóa, như thuốc nhuận tràng. Nhưng pectin có hại cho bạn không?
Pectin là một loại polysacarit tự nhiên (một loại carbohydrate) có chứa một lượng chất xơ hòa tan tốt. Khi pectin được trộn với chất lỏng, nó tạo thành một chất giống như gel, giống như gelatin và cám yến mạch. Đây là những gì cho phép pectin có lợi cho sức khỏe của bạn bằng cách thúc đẩy quá trình giải độc, giảm cholesterol và tăng cảm giác no.
Vì vậy, đây là câu trả lời nhanh – không, pectin không tệ cho bạn. Trên thực tế, nó có nhiều lợi ích và thậm chí có thể được dùng dưới dạng viên nang hoặc bột để cải thiện sức khỏe của bạn.
Pectin là gì?
Pectin là một loại carbohydrate được chiết xuất từ trái cây, rau và hạt. Công dụng chính của pectin là làm chất keo, chất làm đặc và chất ổn định trong thực phẩm. Nó được bán trên thị trường dưới dạng bột màu trắng đến nâu nhạt được chiết xuất từ trái cây họ cam quýt.
Các công ty thường sử dụng pectin trong thực phẩm như một chất keo, đặc biệt là trong các loại mứt và thạch. Pectin cũng được sử dụng trong chất làm đầy, thuốc, thuốc nhuận tràng, viên ngậm trị đau họng, kẹo, nước ép trái cây, đồ uống sữa và là một nguồn chất xơ.
Lê giàu dinh dưỡng, Táo, ổi, hoàng tử, Mận, cam và các loại trái cây có múi khác tự nhiên chứa một lượng lớn pectin, trong khi các loại trái cây mềm như anh đào và dâu tây chứa một lượng nhỏ.
Sự khác biệt giữa pectin và gelatin là gì? Cả pectin và gelatin tạo thành một chất giống như gel khi chúng được trộn với chất lỏng. Chúng đều được sử dụng phổ biến trong các sản phẩm thực phẩm, như mứt, phết và thạch. Sự khác biệt chính giữa hai là gelatin được tìm thấy trong các bộ phận động vật. Cụ thể hơn, nó có nguồn gốc từ sự thủy phân một phần collagen. Pectin, mặt khác, được tìm thấy trong thực vật, vì vậy những người ăn chay hoặc ăn chay có thể ăn các sản phẩm có chứa pectin.
Vì pectin là một nguồn chất xơ cao, nên nó thường được sử dụng trong chế độ ăn nhiều chất xơ để điều trị táo bón và các vấn đề tiêu hóa. Nó cũng được biết đến với giảm cholesterol tự nhiên, chống lại bệnh tiểu đường và hỗ trợ giảm cân.
Thành phần dinh dưỡng Pectin
Pectin là một chất xơ tự nhiên được tìm thấy trong hầu hết các loại thực vật. Táo và cam, ví dụ, đặc biệt cao pectin, với nồng độ cao nhất trong vỏ, lõi và hạt. Bạn có thể chiết xuất pectin từ trái cây hoặc bạn có thể mua hỗn hợp khô pectin tại cửa hàng thực phẩm sức khỏe địa phương.
Một gói hỗn hợp khô không đường, không chứa pectin có khoảng:
- 163 calo
- không gram chất béo
- không có miligam cholesterol
- 100 miligam natri
- 45 gram carbohydrate
- 4 gram chất xơ
- 0,2 miligam đồng (11 phần trăm DV)
- Kẽm 0,2 miligam (2 phần trăm DV)
- 0,01 miligam mangan (2 phần trăm DV)
6 lợi ích của Pectin
1. Nguồn chất xơ cao
Chất xơ pectin không chỉ đơn thuần là một chất điều tiết – nó là một loại chất xơ giàu lợi ích có thể hòa tan trong nước và giúp giảm cholesterol và tăng sức khỏe tiêu hóa. Là một chất xơ hòa tan, pectin hoạt động bằng cách liên kết với các chất béo trong đường tiêu hóa, bao gồm cholesterol và độc tố, và thúc đẩy quá trình đào thải của chúng. Điều này có nghĩa là pectin có lợi cho khả năng giải độc cơ thể, giúp điều chỉnh cơ thể sử dụng đường và cholesterol, và cải thiện sức khỏe đường ruột và tiêu hóa.
Một Nghiên cứu năm 2014 xuất bản trong Tạp chí hóa học nông nghiệp và thực phẩm thấy rằng pectin làm giảm mức độ tiêu hóa lipid, được cho là do tương tác ràng buộc của nó với các thành phần tiêu hóa cụ thể. Tiêu hóa lipid là khi các giọt chất béo lớn bị phá vỡ thành các giọt nhỏ hơn. Điều này làm cho nó dễ dàng hơn cho enzyme tiêu hóa chất béo, được gọi là lipase tụy, để tiêu hóa. Điều này giúp cơ thể bạn phân hủy chất béo thành axit béo.
Một Nghiên cứu năm 1994 xuất bản năm Tạp chí dinh dưỡng phát hiện ra rằng những con chuột được cho ăn chế độ ăn có chứa pectin có nồng độ cholesterol trong máu và LDL thấp hơn nhóm đối chứng sau chế độ ăn bổ sung pectin trong 28 ngày.
2. Giảm cholesterol
Pectin là một chất xơ hòa tan trong nước có thể liên kết cholesterol trong ruột, do đó ngăn chặn sự hấp thụ của nó vào máu. Nghiên cứu cho thấy liều thích hợp cho cholesterol cao là 15 gram pectin mỗi ngày. Pectin có thể được tiêu thụ trực tiếp từ thực phẩm giàu chất xơ như trái cây, rau và hạt; Thêm vào đó, những thực phẩm lành mạnh này được biết là làm giảm cholesterol vì hàm lượng chất xơ tổng thể của chúng.
Một Nghiên cứu năm 1998 xuất bản trong Tạp chí sinh lý và hóa sinh gợi ý rằng việc tiêu thụ pectin dẫn đến giảm nồng độ cholesterol trong gan và huyết thanh cũng như sự gia tăng chất thải. Nghiên cứu bao gồm những con chuột bình thường được cho ăn chế độ ăn có chứa 2,5% hoặc 5% pectin táo hoặc cam, hoặc không có pectin, là nhóm đối chứng, trong ba tuần.
Nồng độ cholesterol được xác định trong chất thải (phân) sau một, hai và ba tuần điều trị và trong gan và huyết thanh khi kết thúc các thử nghiệm thực nghiệm. Nồng độ cholesterol trong chất thải cho thấy sự gia tăng đáng kể vào tuần thứ ba ở những con chuột được cho ăn 5% pectin cam hoặc táo. Nồng độ cholesterol trong gan giảm đáng kể ở tất cả các nhóm ăn pectin.
Một nghiên cứu khác tiến hành tại Đại học Y khoa Florida phát hiện ra rằng chế độ ăn bổ sung pectin bưởi, không thay đổi lối sống, có thể làm giảm đáng kể cholesterol huyết tương. Nghiên cứu kéo dài 16 tuần và liên quan đến 27 tình nguyện viên của con người được sàng lọc có nguy cơ từ trung bình đến cao bệnh tim mạch vành do tăng cholesterol máu. Nghiên cứu không can thiệp vào những người tham gia chế độ ăn uống hoặc lối sống hiện tại. Bổ sung pectin bưởi làm giảm cholesterol huyết tương 7,6% và cholesterol LDL 10,8%.
3. Kiểm soát tiêu chảy
Pectin làm tăng độ nhớt và thể tích của phân; do đó, nó thường được sử dụng cho giảm táo bón tự nhiên và tiêu chảy. Một Nghiên cứu năm 2001 tiến hành tại Trung tâm Nghiên cứu Sức khỏe và Dân số ở Bangladesh đã đánh giá tác dụng đường ruột có lợi của chất xơ từ chuối xanh hoặc pectin ở trẻ bị tiêu chảy kéo dài.
Trong nghiên cứu, 62 bé trai, 5 tuổi12 tháng, được chọn ngẫu nhiên một chế độ ăn kiêng dựa trên gạo có chứa chuối xanh, pectin hoặc chế độ ăn gạo một mình. Sau bảy ngày, trọng lượng phân và tính nhất quán, tần suất nôn mửa và thanh lọc, và thời gian bị bệnh đã được đo. Vào ngày thứ ba sau điều trị, nhiều trẻ em đã hồi phục đáng kể sau khi bị tiêu chảy khi nhận pectin hoặc chuối so với nhóm chứng và đến ngày thứ tư, các tỷ lệ này tiếp tục tăng.
Kết quả chỉ ra rằng chuối xanh và pectin làm giảm đáng kể lượng phân, dung dịch bù nước đường uống, dịch truyền tĩnh mạch, tần suất nôn và thời gian tiêu chảy – và pectin là một bước quan trọng cần thực hiện ngừng tiêu chảy.
4. Chiến đấu với bệnh tiểu đường
Pectin được biết là làm chậm hoạt động của các enzyme phá vỡ tinh bột và đường. Việc hấp thụ carbohydrate và đường bị chậm lại do hàm lượng chất xơ pectin. Điều này giúp ngăn ngừa đột biến lượng đường trong máu, gây ra tình trạng không dung nạp glucose, tăng cân và tiểu đường.
Một Nghiên cứu năm 1988 xuất bản trong Tạp chí Dinh dưỡng lâm sàng Hoa Kỳ đánh giá tác dụng của việc uống pectin trên 12 bệnh nhân đái tháo đường týp 2 không phụ thuộc insulin. Những người tham gia đã được kiểm tra về việc làm rỗng dạ dày, dung nạp glucose và đáp ứng hormone sau khi được áp dụng chế độ ăn ít chất xơ, ít calo trong hai tuần, sau đó là bốn tuần bổ sung thêm 20 gram pectin táo.
Kết quả cho thấy việc uống pectin bền vững làm chậm tốc độ làm rỗng dạ dày và cải thiện khả năng dung nạp glucose, làm cho pectin trở thành một trợ giúp tự nhiên hữu hiệu cho triệu chứng bệnh tiểu đường.
5. Hỗ trợ giảm cân
Pectin là một carbohydrate phức tạp hòa tan trong nước phục vụ như là một thực phẩm đốt cháy chất béo. Bởi vì tính nhất quán giống như kẹo cao su hoặc giống như gel, khi bạn ăn trái cây tươi hoặc rau có pectin, các tế bào sẽ hấp thụ nó thay vì chất béo. Pectin cũng giúp bạn cảm thấy no lâu hơn; cảm giác bão hòa đó có nghĩa là bạn sẽ giảm bớt trong suốt cả ngày.
Một Nghiên cứu năm 2014 tiến hành tại Đại học Wageningen ở Hà Lan đã đánh giá tác dụng của việc bổ sung pectin đối với 29 người tham gia. Kết quả cho thấy, pectin đặc biệt, có thể làm giảm sự thèm ăn, tăng năng lượng và giảm phản ứng insulin.
Một Nghiên cứu năm 1997 xuất bản trong Tạp chí của trường đại học dinh dưỡng Hoa Kỳ đã kiểm tra giả thuyết rằng pectin tăng cảm giác no cho 49 nam và 25 nữ nhân viên quân đội Hoa Kỳ trong giới hạn cân nặng bình thường. Vào ngày một và hai của nghiên cứu, những người tham gia nhịn ăn qua đêm và sau đó được cho uống nước cam sau đó là kem bốn giờ sau đó.
Satiety được đo trên thang điểm tương tự trực quan trước và sau nước cam và sau đó lại sau kem. Khi pectin cam được thêm vào nước cam, những người tham gia cảm thấy hài lòng hơn đến bốn giờ. Họ cũng báo cáo rằng họ cảm thấy hài lòng hơn tới 60 phút sau bữa ăn với kem.
Điều này cho thấy rằng pectin, với liều lượng nhỏ bằng năm gram trộn với nước cam, làm tăng cảm giác no và có thể hỗ trợ trong một chương trình để giảm cân nhanh bằng cách hạn chế lượng thức ăn.
6. Thúc đẩy giải độc
Nghiên cứu cho thấy Việc tiêu thụ pectin thúc đẩy quá trình giải độc kim loại nặng và các chất độc khác góp phần gây ra bệnh mãn tính và cản trở khả năng của cơ thể để phục hồi sau khi bị bệnh.
Bởi vì cấu trúc của pectin có một cơ chế gelling, nó có thể liên kết với các kim loại nặng (bao gồm chì và thủy ngân) khi nó di chuyển qua đường GI và loại bỏ chúng khỏi cơ thể qua phân.
Lịch sử và sự thật thú vị về Pectin
Từ thế kỷ 18, mứt và thạch đã được sản xuất với pectin gelling – đặc biệt là mứt táo, nho và mộc qua. Chất jell lần đầu tiên được phân lập vào năm 1820 khi nó được phát hiện là yếu tố chính của mứt và thạch. Sau khi phát hiện ra, trái cây giàu pectin đã được thêm vào trái cây có ít pectin, như dâu tây và ngỗng, để tăng tốc quá trình làm mứt.
Những người thực dân ở New England thường tự làm pectin bằng cách chiết xuất nó từ vỏ táo. Nhiều năm sau, trong thời đại công nghiệp hóa, các nhà sản xuất bảo quản trái cây đã sớm chuyển sang các nhà sản xuất nước ép táo để thu được bưởi táo khô được nấu chín để chiết xuất pectin.
Vào những năm 1920 và 1930, các nhà máy được xây dựng để chiết xuất pectin thương mại từ táo khô và vỏ cam quýt. Vào thời điểm này, pectin được bán dưới dạng chiết xuất chất lỏng, nhưng giờ đây, nó thường được sử dụng làm bột khô vì nó dễ dàng hơn một chất lỏng để lưu trữ và xử lý.
Sử dụng Pectin (và Cách giải nén)
Pectin có sẵn dưới dạng chiết xuất và bột tại hầu hết các cửa hàng tạp hóa và thực phẩm sức khỏe. Pectin có thể được uống bằng miệng ở dạng viên nang. Bạn có thể tìm thấy viên nang hoặc sức mạnh pectin trong các cửa hàng thực phẩm sức khỏe hoặc trực tuyến. Một thương hiệu phổ biến mà bạn có thể dễ dàng tìm thấy trên mạng là pectin Pomona.
Để sử dụng bột pectin, chỉ cần hòa tan nó trong chất lỏng và uống khi bụng đói. Các nghiên cứu cho thấy rằng liều pectin là 102020 gram mỗi ngày có thể giúp kiểm soát tiêu chảy. Một số nghiên cứu cho thấy dùng tới 60 gram pectin cam quýt biến đổi mỗi ngày có thể giúp thúc đẩy quá trình giải độc và cải thiện mức cholesterol.
Mặc dù pectin có sẵn ở dạng viên nang và bột cho mục đích trị liệu, hãy nhớ rằng tất cả các loại trái cây được tạo thành từ ít nhất 5% đến 10% pectin. Táo đóng gói dinh dưỡng, đào, cam, mâm xôi, nho, bưởi và quả mơ chứa lượng pectin cao nhất trong số các loại trái cây. Cà rốt, cà chua, khoai tây và đậu Hà Lan cũng có nhiều pectin. Chỉ bằng cách ăn những thực phẩm lành mạnh và ngon miệng này, bạn gặt hái được những lợi ích của pectin.
Bạn cũng có thể thêm pectin, hỗn hợp khô hoặc pectin chiết xuất từ trái cây, vào mứt và bảo quản để chuẩn bị chúng một cách nhanh chóng. Trên thực tế, bằng cách sử dụng pectin, bạn có thể làm mứt dâu chỉ trong 10 phút! Không có pectin, mứt có thể mất tới bốn lần để chuẩn bị, và nó trở nên ngọt hơn và đậm hơn khi nấu lâu hơn, lấy đi hương vị tự nhiên và thơm ngon của nó.
Để chiết xuất pectin từ táo, hãy làm theo quy trình đơn giản này:
- Cắt 2 pound táo xanh, với vỏ, thành miếng.
- Thêm miếng vào 4 cốc nước và 1 muỗng nước cốt chanh.
- Để táo sôi trong 30 phút, cho đến khi khối lượng giảm một nửa.
- Lọc táo qua một miếng vải mỏng.
- Luộc táo thêm 20 phút nữa.
- Đổ nước ép vào bình khử trùng và giữ trong tủ lạnh.
Khi sử dụng hỗn hợp khô pectin, bạn sẽ nhận thấy rằng nó dễ dàng hình thành các cục được bọc trong một lớp gel mỏng. Các khối u làm cho khó hòa tan hoàn toàn hỗn hợp, vì vậy hãy thử cắt điện vào hỗn hợp của bạn bằng máy xay đứng. Bạn cũng có thể kết hợp hỗn hợp pectin với các năng lượng hòa tan khác, như đường hoặc muối, trước khi đánh nó vào các thành phần chất lỏng của bạn.
Bạn sẽ nhận thấy rằng pectin hòa tan chậm hơn nhiều trong các dung dịch đường cao, vì vậy hãy thử đánh nó vào một xi-rô hữu cơ và tự nhiên để nó dễ dàng pha loãng. Sau khi hỗn hợp pectin khô pha loãng, bạn có thể thêm nó vào mứt, thạch và bát trái cây tự chế.
Bí quyết Pectin cao
Pectin chịu trách nhiệm một phần cho tác dụng giải độc và đốt cháy chất béo của nước chanh. Một ly nước chanh pectin cao mỗi ngày hỗ trợ tiêu hóa, cung cấp vitamin C dồi dào, làm trẻ hóa làn da của bạn, tăng cường năng lượng và giúp bạn giảm cân!
Khi pha chế nước chanh, tốt nhất là thêm nước chanh vào nhiệt độ phòng hoặc nước ấm – bắt đầu với một nửa nước chanh chanh có giá trị. Uống nước chanh lạnh có thể là một cú sốc cho hệ thống của bạn. Bạn nhận được lợi ích của nước chanh Bất cứ khi nào bạn uống nó, nhưng nhấm nháp nó vào buổi sáng bắt đầu ngày mới của bạn. Hãy thử một ly khoảng nửa giờ trước khi ăn sáng; nước chanh trong bụng sẽ giúp cơ thể bạn hấp thụ chất dinh dưỡng cho bữa sáng tốt hơn.
Lê là một nguồn tuyệt vời khác của pectin. Vì lý do này, hàm lượng chất xơ trong quả lê giúp điều chỉnh lượng đường trong máu. Thử đi Salad Cranberry lê cho bữa trưa hoặc bữa tối Hương vị của món salad này rất thú vị và phối hợp tốt với nhau – cộng với việc bạn tận dụng lợi ích sức khỏe pectin tuyệt vời.
Zucchini cũng là một nguồn pectin tuyệt vời, vì vậy điều này Mì Zucchini với sốt Marinara sẽ là một bữa ăn hoàn hảo để tăng lượng chất xơ và giảm mức cholesterol.
Công thức nướng yến mạch quế táo
Táo là một nguồn pectin rất cao, đặc biệt là khi chúng được đun nóng, vì vậy công thức táo nướng này là một cách hoàn hảo để tăng tiêu thụ pectin.
Tổng thời gian: 40 phút
Phục vụ: 4 Cung5
THÀNH PHẦN:
- 4 ly kefir
- 1/2 chén đường dừa
- 2 muỗng canh bơ
- 3/4 muỗng cà phê quế
- 1/4 muỗng cà phê hạt nhục đậu khấu
- 1/8 muỗng cà phê thảo quả
- 2 chén yến mạch cắt thép
- 2 chén táo xắt nhỏ
- Nho khô 1/2 chén
- 1 chén hạt băm nhỏ
- 1/2 muỗng cà phê muối biển
HƯỚNG:
- Làm nóng lò ở 350 độ F.
- Mang kefir, đường dừa, bơ, muối, hạt nhục đậu khấu, thảo quả và quế vào đun sôi trong nồi trên lửa lớn.
- Thêm các thành phần còn lại vào nồi và trộn. Chuyển nội dung vào chảo mỡ 9 × 13 và nướng trong 30 phút35 phút.
Phòng ngừa và tác dụng phụ Pectin có thể
Pectin là một loại polysacarit tự nhiên, và nó được coi là an toàn cho con người và đã được sử dụng thành công trong nhiều năm trong các ngành công nghiệp thực phẩm và đồ uống.
Pectin có thể làm giảm lượng kháng sinh tetracycline có thể được cơ thể hấp thụ. Đối với điều này lý do, tSử dụng pectin với kháng sinh tetracycline có thể làm giảm hiệu quả của tetracycline.
Để tránh sự tương tác này, hãy dùng pectin hai giờ trước hoặc bốn giờ sau khi dùng kháng sinh tetracycline. Một số kháng sinh tetracycline bao gồm demeclocycline (Declomycin), minocycline (Minocin) và tetracycline (Achromycin).
Pectin có nhiều chất xơ và chất xơ có thể làm giảm sự hấp thụ và làm giảm hiệu quả của digoxin (Lanoxin). Theo nguyên tắc chung, bất kỳ loại thuốc nào dùng bằng miệng nên được uống một giờ trước hoặc bốn giờ sau khi pectin để ngăn chặn sự tương tác này.
Lovastatin (Mevacor) được sử dụng để giúp giảm cholesterol và pectin có thể làm giảm lượng lovastatin mà cơ thể hấp thụ và làm giảm hiệu quả của thuốc này. Để tránh sự tương tác này, hãy dùng pectin ít nhất một giờ sau khi dùng lovastatin.
Nếu bạn đã từng sử dụng nhiều chất xơ, thì hãy từ từ đưa pectin vào chế độ ăn uống của bạn. Nếu bạn tiêu thụ quá nhiều dơi, bạn có thể gặp các vấn đề về tiêu hóa như co thắt dạ dày, khí hư, phân lỏng và tiêu chảy.
Suy nghĩ cuối cùng
- Pectin là một loại carbohydrate được tìm thấy tự nhiên trong trái cây, rau và hạt. Nó ăn chay và ăn chay thân thiện, và thường được sử dụng cho hàm lượng chất xơ hòa tan.
- Nghiên cứu cho thấy dùng pectin giúp giảm mức cholesterol, kiểm soát tiêu chảy, chống lại bệnh tiểu đường và hỗ trợ giảm cân.
- Pectin có sẵn ở dạng viên nang và bột. Nó cũng được tìm thấy tự nhiên trong nhiều loại trái cây, bao gồm táo, lê và cam.
- Mặc dù không có liều tiêu chuẩn cho pectin, nhưng nghiên cứu cho thấy liều từ 10-60 gram mỗi ngày là an toàn và hiệu quả.
Đọc tiếp: Hấp thụ nhiều chất dinh dưỡng hơn với các enzyme tiêu hóa
Từ âm thanh của nó, bạn có thể nghĩ ruột bị rò rỉ chỉ ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa,
nhưng trong thực tế nó có thể ảnh hưởng nhiều hơn. Bởi vì Leaky Gut rất phổ biến và là một bí ẩn
Tôi đã cung cấp một hội thảo trên web miễn phí về tất cả những thứ bị rò rỉ.
Nhấn vào đây để tìm hiểu thêm về hội thảo trên web.
