Dầu cá
Parsley Lợi ích, Dinh dưỡng & Công thức Ý tưởng
Bạn có thể nhận ra rau mùi tây là một tươi quen thuộc thảo mộc hoặc gia vị khô, nhưng bạn có biết rằng loại thảo mộc hàng ngày này có thể chứng minh là một lợi ích cho sức khỏe của bạn? Ngay cả khi ăn với số lượng nhỏ, vẫn có rất nhiều lợi ích cho sức khỏe vì nó có chứa các chất dinh dưỡng, tinh dầu và chất chống oxy hóa có lợi – đến mức mà nó thường gọi là siêu thực phẩm.
Mùi tây có lợi cho cơ thể theo nhiều cách và được coi là phương pháp điều trị hiệu quả tự nhiên cho một loạt các triệu chứng và bệnh. Có nguồn gốc từ cây petroselinum, tinh dầu mùi tây và mùi tây đã được sử dụng như một phương thuốc giải độc tự nhiên, lợi tiểu, sát trùng và chống viêm trong nhiều thế kỷ trong y học dân gian. Ngày nay, may mắn thay, nhiều nghiên cứu sao lưu tuyên bố về sức khỏe về rau mùi tây mà dân số truyền thống đã tin tưởng trong nhiều năm.
Theo một báo cáo năm 2013 trong Tạp chí y học cổ truyền Trung Quốc, rau mùi tây đã được sử dụng như một phương pháp điều trị rối loạn tiêu hóa, tăng huyết áp, bệnh tim mạch, bệnh tiết niệu, tiểu đường và các bệnh da liễu khác nhau trong các loại thuốc truyền thống và dân gian.1)
Những lợi ích sức khỏe ấn tượng của rau mùi tây thông qua các thành phần hoạt động của nó, bao gồm các hợp chất phenolic, flavonoid chống oxy hóa, các loại tinh dầu như myristicin và apiol, và các chất dinh dưỡng khác nhau như vitamin K, C và A.
Điều này làm cho rau mùi tây trở thành một loại cây hoàn toàn tự nhiên và an toàn trong chế độ ăn uống của bạn để hoạt động như một chất làm sạch gốc tự do, bảo vệ tim, bảo vệ não, chống đái tháo đường, kháng khuẩn, kháng nấm và thậm chí là tiêu hóa làm dịu khả năng giúp điều hòa nhu động ruột và giảm đầy hơi. (2)
Mặc dù cần nhiều nghiên cứu chính thức hơn, nhưng có bằng chứng mạnh mẽ cho tất cả những lợi ích của mùi tây này. Ngoài ra, rau mùi tây và rau mùi tây tinh dầu có liên quan đến việc giúp chống lại các triệu chứng và rối loạn sau: (4)
- Viêm
- Căng thẳng oxy hóa, hoặc tổn thương gốc tự do
- Thiếu máu
- Nhiễm trùng bàng quang
- Các vấn đề về tiêu hóa, bao gồm Hội chứng ruột kích thích (IBS)
- Sỏi thận
- Hôi miệng
- Viêm khớp
- Đầy hơi, hoặc phù
- Khí ga
- Trào ngược axit
- Táo bón
- Khả năng miễn dịch kém
- Các vấn đề về da
Rau mùi tây dinh dưỡng
Một chén rau mùi tây xắt nhỏ (hoặc khoảng 8 muỗng canh) có khoảng: (5)
Lợi ích sức khỏe của Parsley
1. Nguồn chất chống oxy hóa Flavonoid cao
Mùi tây chứa một loạt flavonoid bảo vệ chất chống oxy hóa chịu trách nhiệm cho nhiều lợi ích của rau mùi tây chống lại bệnh tật đang được nghiên cứu ngày nay. Những chất chống oxy hóa này bao gồm luteolin, apigenin, lycopene, beta carotene và alpha carotene.
Chất chống oxy hóa giúp làm chậm quá trình lão hóa chống lại thiệt hại gốc tự dohoặc căng thẳng oxy hóa, cùng với viêm trong cơ thể. Điều này rất quan trọng vì sự hình thành gốc tự do được biết là góp phần vào hầu hết mọi bệnh liên quan đến tuổi tác, bao gồm ung thư, bệnh tim, bệnh thoái hóa thần kinh và rối loạn mắt.
Khi một người trưởng thành được cho một lượng lớn rau mùi tây, họ đã cho thấy một sự cải thiện đáng kể trong việc giảm mức độ căng thẳng oxy hóa so với những người không nhận được mùi tây, theo một nghiên cứu năm 1999 được thực hiện bởi Viện An toàn và Độc chất Thực phẩm. (6) Trong quá trình nghiên cứu, những người tham gia ban đầu được cho ăn một chế độ ăn kiêng có chứa các chất chống oxy hóa. Các nhà nghiên cứu nhận thấy rằng khi các đối tượng đang trong chế độ ăn kiêng hạn chế, các dấu hiệu stress oxy hóa của họ tăng lên, nhưng khi rau mùi tây được thêm vào chế độ ăn uống của họ trong nửa sau của nghiên cứu, mùi tây đã đảo ngược các dấu hiệu của stress oxy hóa.
2. Cung cấp các loại tinh dầu có lợi chống ung thư
Mùi tây chứa các thành phần độc đáo trong dầu được gọi là các thành phần dầu dễ bay hơi – myristicin, limonene, eugenol và alpha-thujene. Những thành phần dầu mạnh mẽ này có lợi cho hệ thống miễn dịch của cơ thể và giúp chống lại sự hình thành ung thư, đặc biệt là làm chậm sự phát triển của khối u, trung hòa căng thẳng oxy hóa và chống lại các chất gây ung thư gây hại cho cơ thể. (7)
Parsley đôi khi được gọi là một nhà máy chemoprotective đá vì vì nó giúp bảo vệ DNA khỏi bị hư hại, ngăn chặn sự đột biến của tế bào và giúp gây ra apoptosis hoặc cái chết của các tế bào gây hại. Theo một nghiên cứu được thực hiện vào năm 2013 bởi Hiệp hội Hoa Kỳ, một trong những hợp chất có lợi của rau mùi tây có tên là apigenin đã được tìm thấy để ức chế sự tổng hợp tế bào ung thư vú phụ thuộc proestin, làm chậm đáng kể sự phát triển và giảm tỷ lệ mắc và nhân lên của khối u vú. ung thư. (số 8)
3. Hành vi lợi tiểu tự nhiên và giúp giảm đầy hơi
Bằng chứng mạnh mẽ tồn tại rằng mùi tây có thể được sử dụng như một lợi tiểu tự nhiên để giúp giảm tình trạng giữ nước và giảm đầy hơi, theo một nghiên cứu đánh giá năm 2002 được thực hiện bởi Đại học Hoa Kỳ Beirut. Trong nghiên cứu, những con chuột được chiết xuất hạt mùi tây cho thấy sự gia tăng đáng kể lượng nước tiểu mà chúng tạo ra trong 24 giờ sau đó. (9)
Mùi tây có lợi cho sức khỏe tiêu hóa vì nó giúp kích thích sản xuất nước tiểu của thận và hút nước thừa ra khỏi bụng, nơi nó có thể gây khó chịu và khó tiêu.
4. Cải thiện tiêu hóa
Mùi tây và tinh dầu mùi tây, được sử dụng để chữa một số triệu chứng và rối loạn tiêu hóa, bao gồm khí, táo bón, đầy hơi, khó tiêu và buồn nôn.
Dựa theo Thực hành Ayurveda, rau mùi tây có lợi cho tiêu hóa vì tinh dầu mùi tây có thể giúp tăng sản xuất mật và dịch dạ dày có lợi cần thiết cho các chức năng enzyme thích hợp liên quan đến hấp thụ thức ăn và dinh dưỡng. Tinh dầu mùi tây có thể được thêm vào bồn tắm hoặc pha loãng và chà xát lên vùng dạ dày để giảm đau. (12)
5. Có đặc tính kháng khuẩn và kháng nấm
Mùi tây có lợi cho sức khỏe của da và răng bằng cách chống lại nhiễm trùng và vi khuẩn. Tinh dầu Parsley Phụ được cho là có hiệu quả trong việc loại bỏ nấm, cộng với nó giúp loại bỏ các nhược điểm do vi khuẩn gây ra trên da. Dầu mùi tây được giữ trong dầu của lá, rễ và hạt giống cây được coi là kháng khuẩn; Nó được sử dụng trong xà phòng, chất tẩy rửa, nước hoa và các sản phẩm vệ sinh khác vì khả năng tiêu diệt vi khuẩn và mùi hôi.
Dầu mùi tây rất mạnh và có thể gây ra phản ứng da hoặc bỏng tại chỗ. Vì vậy, không nên bôi trực tiếp lên da mà thay vào đó hãy trộn nó với một loại dầu chuyên chở như dừa, ô liu hoặc dầu hạnh nhân và sau đó thoa lên da để tránh mọi phản ứng.
6. Giúp giảm hôi miệng
Một lợi ích khác của rau mùi tây là nó có một cách tuyệt vời để giảm tự nhiên hôi miệng. Mùi tây là một chất làm mát hơi thở tự nhiên vì nó giết chết vi khuẩn trong miệng gây ra mùi hôi. (13)
7. Nguồn vitamin K bảo vệ xương tốt
Parsley cung cấp mức độ cao của vitamin K, một chất dinh dưỡng thiết yếu để duy trì mật độ xương, chống gãy xương và gãy xương. Nó hoạt động cùng với các chất dinh dưỡng tạo xương khác trong rau mùi tây – canxi, phốt pho, vitamin D và magiê.
8. Chứa vitamin C tăng cường miễn dịch
Mùi tây có lợi cho khả năng phòng vệ miễn dịch của bạn nhờ hàm lượng chất chống oxy hóa cao, bao gồm vitamin C và vitamin A. Vitamin C giúp duy trì môi trường đường ruột khỏe mạnh, nơi có nhiều hệ thống miễn dịch thực sự. Tuyển sinh cao của vitamin C tương quan với mức độ viêm thấp hơn và giúp ngăn ngừa các bệnh như xơ vữa động mạch (tích tụ mảng bám nguy hiểm trong động mạch), viêm khớp, ung thư ruột kết, tiểu đường và hen suyễn.
9. Giúp bảo vệ sức khỏe của mắt và da bằng cách cung cấp vitamin A
Parsley dinh dưỡng được nạp với vitamin A, bao gồm hai chất chống oxy hóa – pro-vitamin A carotene và beta-carotene – được sử dụng bởi cơ thể và có thể tăng cường sức khỏe của mắt. Những chất chống oxy hóa này bảo vệ võng mạc và giác mạc khỏi bị tổn thương khi có người già đi, giúp ngăn ngừa các rối loạn về mắt như thoái hóa điểm vàng và đục thủy tinh thể.
Vitamin A cũng chống lại các dấu hiệu lão hóa trên da, bảo vệ mắt và da khỏi tác hại của tia UV và có thể giúp ngăn ngừa ung thư da.
10. Cung cấp Folate cần thiết cho sức khỏe tim mạch
Bởi vì nó có một loại vitamin B quan trọng có vai trò quan trọng trong việc bảo vệ trái tim của bạn thiếu folate rất nguy hiểm. Mùi tây có lợi cho sức khỏe tim mạch vì chúng ta cần folate để chuyển đổi homocysteine, một loại axit amin có trong máu.
Homocysteine là một phân tử có khả năng gây rắc rối có thể gây tổn thương cho các mạch máu khi không được kiểm soát, có khả năng dẫn đến đau tim hoặc đột quỵ.
11. Giúp cân bằng nội tiết tố
Vì nó giúp ngăn ngừa khuyết tật ống thần kinh có thể xảy ra khi thiếu hụt folate, folate trong rau mùi tây cũng rất quan trọng cho một thai kỳ khỏe mạnh. Một trong những lợi ích của Parsley? Nó tin tưởng để giúp đỡ cân bằng nội tiết tố – quan trọng đối với khả năng sinh sản và ngăn ngừa các triệu chứng của Hội chứng tiền kinh nguyệt.
Lịch sử của Parsley
Parsley, có tên khoa học petroselinum crispum, là một loài Petroselinum, một thành viên của họ Apiaceae. Các cây khác trong họ Apiaceae bao gồm cà rốt, cần tây và các loại thảo mộc khác như thì là, thì là và hồi. Parsley ban đầu có nguồn gốc từ khu vực trung tâm Địa Trung Hải, nhưng cho đến tận ngày nay, nó vẫn là điểm nổi bật của nhiều công thức nấu ăn trong khu vực. Các quốc gia và khu vực như miền nam Italy, Algeria và Tunisia là một trong những người trồng rau mùi tây đầu tiên.
Được sử dụng trong y học dân gian tự nhiên, rau mùi tây được dùng theo cách truyền thống như một loại trà để điều trị sỏi mật, khó tiêu, sỏi thận, táo bón và phù (đầy hơi). Ngày nay, lá, hạt và rễ rau mùi tây tiếp tục được biết đến là công cụ hỗ trợ tiêu hóa mạnh mẽ và giảm đau tiêu chảy, loét, đầy hơi và đau bụng.
Theo truyền thống, hạt mùi tây được sử dụng như một loại gia vị quan trọng ở các nước châu Á và Ấn Độ để bình thường hóa kinh nguyệt, điều trị vô kinh (mất chu kỳ kinh nguyệt) và đau bụng kinh. Ngày nay, nhiều nền văn hóa sử dụng rau mùi tây không chỉ để thêm hương vị cho các món ăn, mà còn cho giá trị dinh dưỡng cao. Parsley thêm một hương vị tươi, gần như hạt tiêu vào nhiều công thức nấu ăn, và nó đặc biệt phổ biến trong các món ăn châu Âu và Trung Đông.
Cách mua rau mùi tây
Rau mùi tây có thể được trồng ở vùng khí hậu mát mẻ, hoặc ở vùng khí hậu ấm áp cận nhiệt đới, nhưng nó tốt nhất khi được trồng trong đất ẩm, nơi có nhiều ánh nắng mặt trời. Thông thường bạn có thể tìm thấy rau mùi tây quanh năm, vì nó được trồng ở nhiều khu vực khác nhau trên thế giới với khí hậu đa dạng và có xu hướng phát triển với số lượng lớn khá dễ dàng. Ở Hoa Kỳ, rau mùi tây thường có sẵn vào các tháng mùa xuân và mùa hè tại chợ nông dân địa phương của bạn.
Hãy tìm mùi tây có màu xanh lá cây tươi sáng và không có vết héo hoặc đốm nâu đáng chú ý.
Có hai loại cây mùi tây chính được sử dụng làm thảo dược trong công thức nấu ăn:
- Rau mùi tây xoăn
- Rau mùi tây hoặc lá phẳng
Rau mùi tây lá phẳng có liên quan chặt chẽ hơn với các loại rau mùi tây hoang dã được trồng lần đầu tiên ở Địa Trung Hải. So với rau mùi tây xoăn, nó cũng có hương vị mạnh hơn và dễ trồng hơn. Tuy nhiên, một số người thích rau mùi tây lá xoăn vì vẻ ngoài trang trí của nó khi nó được sử dụng trên đầu trang của công thức nấu ăn. Cả hai loại đều có hương vị rất giống với một người không quen thuộc với chúng và cả hai đều mang lại lợi ích sức khỏe tương tự nhau.
Mặc dù nó không được nhìn thấy nhiều ở Hoa Kỳ, nhưng có một loại mùi tây khác: rau mùi tây Hamburg, trông tương tự như họ hàng của nó. Cây rau củ này được trồng và sử dụng ở nhiều nơi trên thế giới như Trung Đông. Rau mùi tây được sử dụng trong một số món ăn châu Âu, nơi nó được thêm vào các món ăn như súp và món hầm, hoặc ăn sống.
Bạn có thể lưu trữ rau mùi tây thường lên đến một tuần. Kéo dài độ tươi của nó bằng cách làm khô đầu tiên và sau đó bọc nó trong một chiếc khăn giấy ẩm và đặt nó bên trong một túi nhựa trong tủ lạnh của bạn. Nó tốt hơn là không rửa rau mùi tây cho đến khi bạn sẽ sử dụng nó; Bằng cách này, nó không héo rũ và xấu đi nhanh chóng. Một khi bạn đã sẵn sàng để sử dụng nó, hãy rửa sạch hoặc thêm nó vào một bát nước lạnh và vung nó trong một phút để loại bỏ bụi bẩn.
Nấu ăn với rau mùi tây
Có vô số cách để kết hợp rau mùi tây vào chế độ ăn uống của bạn để tận dụng tất cả những lợi ích của rau mùi tây. Rau mùi tây được sử dụng trong súp, món hầm, món mì ống, phết, ướp, nước chấm hoặc thêm vào món salad và sinh tố. Hương vị Parsley tươi ngon được cho là phù hợp với hương vị của khoai tây, gạo, cá, gà, thịt cừu, ngỗng, thịt bò ăn cỏ và hầu hết các loại rau.
Rau mùi tây lá xoăn thường được sử dụng như một trang trí để hoàn thành các món ăn với một hương vị tươi, herby. Ở châu Âu, một phần của Trung Đông và ở phía tây châu Á, nhiều món ăn được phục vụ với rau mùi tây xắt nhỏ rắc lên trên.
Các món ăn khác được chế biến bằng cách sử dụng một lượng lớn rau mùi tây thái nhỏ, trộn hoặc nấu chín, chẳng hạn như tabbouleh, một món ăn truyền thống của Trung Đông sử dụng rau mùi tây làm một trong những thành phần chính cùng với lúa mì và rau củ.
Trên toàn thế giới, rau mùi tây là thành phần sao trong nhiều món ăn. Ở Pháp, nó được sử dụng trong món cháo, hỗn hợp băm nhỏ tỏi và rau mùi tây xắt nhỏ. Ở Ý, rau mùi tây xuất hiện trong salsa verde, một hỗn hợp của rau mùi tây, nụ bạch hoa, cá cơm, tỏi và giấm. Ở Anh, nó được pha trộn thành một loại nước sốt dựa trên roux thường được phục vụ trên cá. Ở Brazil, rau mùi tây đi vào cheiro-verde, một gia vị chính cho các món ăn chính của Brazil. Trong khi đó, trên khắp châu Âu, nó xuất hiện trong gremolata, hỗn hợp của rau mùi tây, tỏi và vỏ chanh.
Bí quyết Parsley
Công thức cá hồi giòn hạnh nhân
Tổng thời gian: 20 phút
Phục vụ: 4
THÀNH PHẦN:
- Chén hạnh nhân
- 2 muỗng canh rau mùi tây
- 1 muỗng canh vỏ chanh hữu cơ
- 1 muỗng cà phê muối biển và hạt tiêu đen xay
- 4 phi lê cá hồi Alaska đánh bắt tự nhiên
- 2 muỗng canh dầu dừa
- 4 chén rau bina
HƯỚNG:
- Nghiền hạnh nhân trong máy xay cà phê hoặc máy chế biến thực phẩm.
- Trộn bột hạnh nhân, rau mùi tây, vỏ chanh, muối và hạt tiêu vào đĩa.
- Nạo vét cá hồi trên cả hai mặt thông qua hỗn hợp hạnh nhân.
- Đun nóng dầu trong một cái chảo lớn trên lửa vừa. Thêm cá hồi và nấu trong 5 phút cho mỗi bên, cho đến khi nấu chín trong suốt.
- Phục vụ trên giường của rau xanh và đầu với nước chanh tươi.
Công thức làm vườn Frittata
Tổng thời gian: 45 phút
Phục vụ: 4-8
THÀNH PHẦN:
- 3 muỗng canh dầu dừa
- 1 củ hành vừa, xắt nhỏ
- 1 quả bí nhỏ, xắt nhỏ
- 1 quả bí đao nhỏ màu vàng, xắt nhỏ
- 1/2 chén cà chua cherry, cắt làm đôi
- 1 quả ớt đỏ cỡ vừa, xắt nhỏ
- 1 muỗng cà phê muối biển
- 1/4muỗng cà phê tiêu đen
- 1 muỗng cà phê bột tỏi
- 8 quả trứng, đánh
- 1/2 chén xay, phô mai sống
- 2 muỗng canh Măng tây tươi
- 2 muỗng canh húng quế tươi xắt nhỏ
HƯỚNG:
- Làm nóng lò ở 350 độ F.
- Trong một cái chảo chống dính vừa, xào hành tây trong dầu dừa cho đến khi mềm và trong suốt. Thêm rau xắt nhỏ. Xào cho đến khi chúng bắt đầu mềm.
- Trong một bát riêng, kết hợp trứng, muối, hạt tiêu, phô mai, rau mùi tây và húng quế và khuấy đều.
- Đổ hỗn hợp trứng lên rau trong chảo. Nướng trong lò 35 phút.
Công thức salad rau bina Mango-Walnut
Tổng thời gian: 10 phút
Phục vụ: 6
THÀNH PHẦN:
- Rau bina 1/2 pound
- 2 chén cải xoăn bé
- 1 pound hỗn hợp salad mùa xuân
- 1 củ hành đỏ nhỏ, thái lát mỏng
- 2 quả xoài, gọt vỏ, bỏ hạt và cắt thành dải
- 1 cốc quả mâm xôi tươi
- 1/2 chén quả óc chó xắt nhỏ, nướng
- 2 quả xoài chín, gọt vỏ, bỏ hạt và xay nhuyễn trong máy xay sinh tố để tạo ra 1/3 cốc
- 2 muỗng canh nước cam vắt tươi
- 1 muỗng canh nước chanh tươi vắt
- 2 muỗng canh giấm táo
- 2 tép tỏi, băm nhỏ
- 2 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
- 1 muỗng canh mật ong
- 1 muỗng cà phê muối biển
- 2 muỗng canh Măng tây tươi
HƯỚNG:
- Nướng bánh óc chó trong một cái chảo nhỏ trên lửa vừa / cao trong 3-4 phút cho đến khi có màu nâu nhạt. Đặt quả óc chó nguội và 7 thành phần đầu tiên được liệt kê trong bát salad.
- Purée xoài và đo 1/3 cốc. Thêm 9 thành phần cuối cùng được liệt kê (bao gồm cả xoài) trừ rau mùi tây xắt nhỏ vào máy xay và trộn cho đến khi trộn đều.
- Đổ nước sốt vào một cái bát và thêm rau mùi tây.
- Mưa phùn trên salad và phục vụ.
Mối quan tâm với Parsley
Phụ nữ mang thai nên tiêu thụ quá nhiều rau mùi tây vì nó tự nhiên có ảnh hưởng đến mức độ hormone và chu kỳ kinh nguyệt. Nó được coi là an toàn với số lượng thực phẩm bình thường, nhưng số lượng lớn hoặc sử dụng tinh dầu mùi tây chưa được nghiên cứu đủ ở phụ nữ mang thai để được coi là an toàn.
Mùi tây cũng chứa một lượng nhỏ oxalate tự nhiên, đôi khi có thể là vấn đề đối với những người bị sỏi thận hoặc bệnh gút. Oxalate được tìm thấy trong một số thực phẩm động vật và thực vật và thường không gây ra vấn đề gì cho hầu hết mọi người, nhưng đối với những người bị tổn thương chức năng thận hoặc túi mật, họ có thể muốn thận trọng nếu nhận thấy bất kỳ triệu chứng nào xấu đi khi tiêu thụ rau mùi tây.
