Những lầm tưởng và sự thật về việc không ăn gluten

Gluten mang lại cho lớp vỏ bánh pizza độ căng đặc trưng và bánh mì có cảm giác nhai ngon miệng. Nhưng nó cũng bị những người ăn kiêng coi thường và bị hiểu lầm một cách đáng tiếc. Ngày nay, mọi người sử dụng sai câu “Tôi đang cắt giảm gluten” làm cách viết tắt của “Tôi đang ăn uống lành mạnh”. Dưới đây là một số lầm tưởng và sự thật lớn nhất về gluten, để bạn có thể tìm ra loại nào phù hợp với mình.

Huyền thoại: Cắt bỏ gluten có nghĩa là cắt bỏ carbs.

Sự thật: Không phải tất cả carbohydrate đều chứa gluten. Gluten là một loại protein được tìm thấy trong lúa mì, lúa mạch, lúa mạch đen và các loại ngũ cốc liên quan như lúa mì và farro. Nhiều loại thực phẩm ngũ cốc khác như gạo, yến mạch và quinoa tự nhiên không chứa gluten. Thực phẩm giàu carbohydrate như trái cây, sữa chua nguyên chất và các loại rau như khoai tây và ngô cũng không chứa gluten một cách tự nhiên.

Huyền thoại: Mọi người nên cắt bỏ gluten.

Sự thật: Việc cắt bỏ gluten vĩnh viễn là cần thiết đối với những người mắc bệnh celiac, một chứng rối loạn tự miễn dịch gây tổn thương thành ruột non khi bạn ăn gluten. Celiac có thể gây ra các triệu chứng như tiêu chảy và đầy hơi. Nó cũng có thể hoàn toàn không có triệu chứng. Thiệt hại cản trở khả năng hấp thụ chất dinh dưỡng từ thực phẩm của cơ thể, có nghĩa là nó có thể dẫn đến các tình trạng như thiếu máu, loãng xương và tiểu đường nếu không được điều trị. Nguy cơ mắc bệnh celiac cao hơn nếu bạn có tiền sử gia đình. Nó phổ biến hơn ở những người có nguồn gốc châu Âu, mặc dù ai cũng có thể mắc phải.

Huyền thoại: Các sản phẩm không chứa gluten tốt cho sức khỏe hơn.

Sự thật: Thật hữu ích khi các sản phẩm không chứa gluten được sản xuất đặc biệt hiện đang được bán rộng rãi. Nhưng chỉ vì thứ gì đó được dán nhãn “không chứa gluten” không có nghĩa là nó lành mạnh và bổ dưỡng. Đôi khi nó được sử dụng như một mánh lới quảng cáo tiếp thị, giống như khi nó được sử dụng cho soda và ngô chiên. Các sản phẩm ngũ cốc không chứa gluten như bánh mì có thể có ít chất xơ hơn vì chúng thường được làm bằng bột gạo. Họ cũng có thể thiếu chất sắt và axit folic mà các sản phẩm ngũ cốc thông thường có. Những mặt hàng này đôi khi đắt hơn, vì vậy nếu không cần chúng, bạn có thể muốn tiết kiệm tiền.

Huyền thoại: Chế độ ăn không chứa gluten có thể giúp bạn giảm cân.

Sự thật: Việc cắt giảm các loại thực phẩm như pizza, bánh mì, mì ống, bánh ngọt và bánh quy có thể dẫn đến giảm cân vì bạn đang cắt bỏ nhiều loại thực phẩm. Nhưng hầu hết mọi người thay thế những thực phẩm đó bằng phiên bản không chứa gluten – và trong một số trường hợp, việc hoán đổi có thể có lượng calo cao hơn. Đó là bởi vì các nhà sản xuất thường bổ sung thêm tinh bột, chất béo và đường để tăng hương vị và kết cấu.

Huyền thoại: Bạn nên cắt bỏ gluten nếu bạn nghĩ mình mắc bệnh celiac.

Sự thật: Để chẩn đoán bệnh celiac, bác sĩ có thể cho bạn xét nghiệm máu để tìm kháng thể nhất định và sinh thiết ruột để kiểm tra tổn thương. Nhưng bạn không nên cắt bỏ gluten trước những bài kiểm tra đó. Điều đó có thể làm sai lệch kết quả và dẫn đến kết quả âm tính giả. Nếu được chẩn đoán mắc bệnh celiac, bạn cần tránh bất kỳ lượng gluten nào và kiểm tra tất cả các nhãn để tìm lúa mì, lúa mạch và lúa mạch đen. Đồng thời kiểm tra câu “Chứa”: Các loại ngũ cốc có chứa gluten được sử dụng trong một số thành phần thực phẩm như tinh bột. Hãy tìm loại yến mạch có nhãn không chứa gluten – một số nhãn hiệu có thể tiếp xúc với gluten trong quá trình chế biến. Hãy hỏi dược sĩ của bạn về bất kỳ loại thuốc nào bạn đang dùng. Một số được làm từ lúa mì hoặc lúa mạch.

Hãy nhớ rằng nếu xét nghiệm celiac của bạn âm tính nhưng bạn vẫn cho rằng gluten là một vấn đề, bạn có thể mắc chứng nhạy cảm với gluten không phải celiac. Bạn có thể không bị tổn thương đường ruột, nhưng bạn vẫn có thể có các triệu chứng như đau bụng, đầy hơi, đầy hơi, tiêu chảy, thậm chí mệt mỏi và sương mù não sau khi ăn gluten. Không có xét nghiệm nào về độ nhạy cảm với gluten, nhưng việc loại bỏ gluten trong vài tuần và theo dõi các triệu chứng của bạn sẽ giúp bạn biết liệu bạn có cảm thấy tốt hơn khi không có gluten hay không.

^{Tín dụng hình ảnh: AndreyPopov / iStock qua Getty Images Plus}