Nấm
Nấm porcini: 6 lý do để ăn chúng Bạn đã tin tưởng
Th11
Với hương vị độc đáo, hấp dẫn và hấp dẫn của nó, nấm porcini là một cách ngon miệng để tăng hương vị của bất kỳ món ăn nào trong khi cũng tăng thêm lợi ích dinh dưỡng và sức khỏe.
Những nấm được nạp với sắt, chất xơ và chất chống oxy hóa. Chúng cũng có hàm lượng protein cao và có hương vị thơm ngon, có thể kết hợp hoàn hảo với ăn chay và ăn chay bữa ăn.
Thêm vào đó, chúng đi kèm với nhiều lợi ích sức khỏe và có thể giúp cải thiện sức khỏe tiêu hóa, thúc đẩy giảm cân, giảm viêm và thậm chí tiêu diệt các tế bào ung thư ruột kết.
Từ mì ống porcini đến món hầm và súp, rõ ràng rằng loại nấm mạnh mẽ này có thể là một cách tuyệt vời để giúp đưa sức khỏe của bạn lên một tầm cao mới.
Nấm porcini là gì?
Còn được gọi là cepes, pennybun hoặc tên khoa học của họ, Boletus edulis, nấm porcini là một loại nấm ăn được tìm thấy trên khắp Bắc bán cầu, bao gồm cả các vùng của Bắc Mỹ, Châu Âu và Châu Á.
Nấm đến từ một loại nấm hình thành mối quan hệ cộng sinh với cây. Mô nấm được quấn quanh rễ cây dưới lòng đất và quả mang bào tử được sản xuất trên mặt đất vào mùa hè và mùa thu.
Chúng được đặc trưng bởi một thân cây dày, màu trắng cao từ ba đến năm inch và nắp màu nâu sẫm. Chúng cũng có hương vị đất, gỗ, hoạt động tốt trong một loạt các món ăn, từ súp đến mì ống – giống như các loại nấm khác, chẳng hạn như nấm bờm sư tử.
Lợi ích của Nấm porcini
- Hỗ trợ giảm cân
- Giảm viêm
- Có thể tiêu diệt tế bào ung thư ruột kết
- Chất chống oxy hóa cao
- Tăng cường sức khỏe tiêu hóa
- Nguồn protein tốt
1. Hỗ trợ giảm cân
Nấm porcini có lượng calo thấp nhưng chứa nhiều protein và chất xơ, khiến nó trở thành công cụ quý giá cho bất kỳ chế độ ăn kiêng giảm cân nào.
Chất xơ di chuyển qua đường tiêu hóa không tiêu hóa, thúc đẩy sự no và kiểm soát sự thèm ăn của bạn.
Protein, mặt khác, có thể giúp tăng giảm cân theo nhiều cách. Nó làm giảm mức độ của một số hormone kích thích cơn đói như ghrelin, tăng cường trao đổi chất và giảm lượng calo. (1, 2, 3)
Protein cũng cần nhiều calo để tiêu hóa hơn carbohydrate hoặc chất béo, nghĩa là bạn kết thúc với một lượng calo nhỏ hơn có thể sử dụng khi bạn ăn thực phẩm giàu protein như nấm porcini so với thực phẩm giàu chất béo hoặc carbohydrate. (4)
2. Giảm viêm
Viêm mãn tính có liên quan đến một loạt các vấn đề sức khỏe, từ viêm khớp dạng thấp và hen suyễn đến bệnh loét dạ dày tá tràng. Nó cũng đã được chứng minh là góp phần vào sự phát triển của các bệnh mãn tính, chẳng hạn như ung thư và bệnh tim. (5)
Một số nghiên cứu đã phát hiện ra rằng nấm porcini có thể chứa các đặc tính chống viêm mạnh có thể giúp giảm các triệu chứng của một số tình trạng liên quan đến viêm.
Một nghiên cứu động vật năm 2016 gần đây được công bố trên Tạp chí Nghiên cứu Dịch thuật Hoa Kỳ, ví dụ, những con chuột được điều trị bằng chiết xuất nấm porcini và thấy rằng nó làm giảm các dấu hiệu viêm cũng như phản ứng viêm liên quan đến hen suyễn. (6)
3. Có thể tiêu diệt tế bào ung thư ruột già
Một trong những lợi ích ấn tượng nhất của nấm porcini là tác dụng tiềm năng của chúng đối với ung thư ruột kết. Trên thực tế, một số nghiên cứu đã phát hiện ra rằng những cây nấm nhỏ bé này có chứa các hợp chất mạnh mẽ có thể giúp tiêu diệt các tế bào ung thư.
Một nghiên cứu ống nghiệm được công bố trên tạp chí Thực phẩm & Chức năng cho thấy chiết xuất nấm porcini có thể gây chết tế bào trong các tế bào ung thư ruột kết ở người. (7) Các nghiên cứu khác đã có những phát hiện tương tự, báo cáo rằng các hợp chất được tìm thấy trong nấm porcini có thể ngăn chặn sự phát triển và lây lan của các tế bào ung thư ruột kết. (số 8, 9)
Ngoài ra, nấm porcini là một thực phẩm nhiều chất xơ, có thể bảo vệ chống ung thư đại trực tràng. Một số nghiên cứu đã phát hiện ra rằng lượng chất xơ tăng lên có liên quan đến việc giảm nguy cơ ung thư đại trực tràng. (10, 11, 12)
4. Chất chống oxy hóa cao
Nấm porcini có nhiều chất chống oxy hóa, là hợp chất trung hòa gốc tự do và ngăn ngừa thiệt hại cho các tế bào.
Một nghiên cứu ở Ba Lan cho thấy nấm porcini có nhiều loại chất chống oxy hóa, bao gồm beta-carotene, axit ascorbic và lycopene. (13)
Chất chống oxy hóa có thể làm giảm căng thẳng oxy hóa liên quan đến sự tích tụ các gốc tự do và thậm chí có thể làm giảm nguy cơ mắc một số bệnh như rối loạn viêm, như bệnh tim và ung thư. (14)
Ngoài nấm porcini, khác thực phẩm chống oxy hóa cao bao gồm các loại quả mọng, atisô, sô cô la đen và đậu thận.
5. Tăng cường sức khỏe tiêu hóa
Nhờ hàm lượng chất xơ cao, nấm porcini có thể cải thiện sức khỏe tiêu hóa, ngăn ngừa táo bón và tăng cường đều đặn.
Khi chất xơ di chuyển qua cơ thể, nó bổ sung số lượng lớn vào phân và giảm bớt sự đi qua của nó để giảm táo bón. Một phân tích gồm năm nghiên cứu cho thấy chất xơ có hiệu quả trong việc tăng tần số phân ở những người bị táo bón. (15)
Trong khi đó, các nghiên cứu khác cũng phát hiện ra rằng việc tăng lượng chất xơ có thể có lợi cho một số tình trạng ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa, bao gồm trào ngược dạ dày thực quản, viêm túi thừa và loét dạ dày tá tràng. (16, 17)
6. Nguồn protein tốt
Chỉ cần một ounce nấm porcini khô chứa bảy gram protein ấn tượng, đánh bại một lượng khá lớn nhu cầu protein hàng ngày của bạn chỉ trong một khẩu phần.
Nhờ hương vị đậm đà, đậm đà, nấm porcini có thể là một sự bổ sung hữu ích cho các món ăn chay hoặc thuần chay để cung cấp thêm một số hương vị cùng với sự tăng cường protein và sắt.
Nhận đủ protein từ thực phẩm protein giống như nấm porcini rất cần thiết cho nhiều khía cạnh của sức khỏe, từ việc duy trì khối lượng cơ bắp đến xây dựng và sửa chữa các mô. Như đã đề cập trước đây, protein cũng có thể giúp kiểm soát cân nặng của bạn, cộng với duy trì lượng đường trong máu bình thường mức độ và thúc đẩy sức khỏe não và tim.
Ngoài nấm porcini, thịt, thịt gia cầm, hải sản, các loại đậu, trứng và các loại hạt là tất cả các lựa chọn bổ dưỡng khác để tăng lượng protein của bạn.
Sử dụng nấm porcini
Nấm porcini rất linh hoạt và có thể mang lại hương vị đất độc đáo cho nhiều món ăn.
Porcini tươi thường được nướng hoặc nướng lò. Nó cũng có thể được thêm vào mì ống nấm porcini, risotto, soong hoặc gratin.
Nếu bạn có một công thức nấm yêu thích sử dụng nấm cremini hoặc là nấm Portobello, ví dụ, bạn thường có thể trao đổi trong nấm porcini để thêm hương vị độc đáo và tăng thêm chất dinh dưỡng. Đối với nhiều công thức nấu ăn, sử dụng một chất thay thế nấm porcini có thể có hương vị tốt như – nếu không tốt hơn – bản gốc.
Giá nấm porcini thường có thể khiến mọi người quay lưng vì nó có xu hướng đắt đỏ ở một số nơi. Tuy nhiên, nấm khô hoặc đóng hộp cũng là một lựa chọn tiện lợi và giá cả phải chăng khác.
Nấm porcini khô và nấm đóng hộp có thể được sử dụng để làm sốt nấm porcini cùng với súp hoặc món hầm. Nhớ ngâm nấm khô trong 20 phút để cho phép chúng mềm trước khi sử dụng.
Dinh dưỡng nấm porcini
Nấm porcini ít calo nhưng giàu nhiều chất dinh dưỡng quan trọng, bao gồm protein, chất xơ và bàn là.
Một ounce (28 gram) nấm porcini khô chứa khoảng: (18)
- 105 calo
- 14 gram carbohydrate
- 7 gram protein
- 0 gram chất béo
- 7 gram chất xơ
- 5 miligam sắt (28 phần trăm DV)
Ngoài các chất dinh dưỡng trên, nấm porcini còn chứa vitamin A, vitamin C và canxi.
Porcini vs Shiitake
Nấm porcini thường được so sánh với nấm shiitake nhờ hương vị đất, thịt tương tự của họ. Tuy nhiên, có nhiều sự khác biệt rõ rệt giữa hai loại nấm phổ biến này.
Trong khi shiitake thường được trồng, nấm porcini thường hoang dã vì chúng cần một cây chủ để phát triển. Nấm Shiitake cũng có xu hướng có hương vị garlicky với ít đất hơn so với nấm porcini.
Về mặt dinh dưỡng, nấm shiitake khô có lượng calo thấp hơn nhưng cũng chứa ít chất sắt và ít hơn một nửa chất xơ và protein có trong nấm porcini khô.
Tuy nhiên, cả hai loại nấm có thể là một bổ sung lành mạnh vào chế độ ăn uống của bạn. Bao gồm một vài khẩu phần mỗi tuần cho cả hai chế độ ăn uống bổ dưỡng và cân bằng, và tận dụng nhiều lợi ích sức khỏe mà mỗi loại phải cung cấp.
Tìm chúng ở đâu
Nấm porcini tươi có sẵn vào mùa hè và mùa thu và có thể được tìm thấy trong đất xung quanh cây, đặc biệt là cây sồi và cây bạch dương. Hãy nhớ lau sạch mọi vết bẩn và dùng khăn ẩm hoặc khăn để lau sạch, nhưng tránh rửa trực tiếp trong nước nóng.
Tuy nhiên, nếu bạn không có thêm thời gian để đi săn nấm và tự hái chúng và đang tự hỏi nên mua nấm porcini ở đâu, bạn cũng có thể tìm thấy những nấm nhỏ này ở cửa hàng tạp hóa địa phương hoặc chợ nông sản.
Tìm kiếm những cây nấm chắc và không bị hư hại, và tránh bất kỳ lỗ nhỏ nào có thể chỉ ra giun. Bạn cũng có thể kiểm tra dưới nắp và tìm kiếm các đốm đen hoặc màu xanh đậm, điều đó có nghĩa là nấm có khả năng đã bị chín.
Bạn cũng có thể tìm thấy nấm porcini đóng hộp và khô trong hầu hết các siêu thị cũng như trực tuyến. Mặc dù không linh hoạt như nấm tươi, nhưng chúng có thể được sử dụng để thêm hương vị và chất dinh dưỡng cho nhiều món ăn.
Bí quyết nấm porcini
Nấm porcini có thể dễ dàng kết hợp vào bất kỳ công thức gọi nấm và có thể được sử dụng ở dạng khô hoặc tươi. Dưới đây là một vài công thức nấu ăn nấm porcini để bạn thử:
Lịch sử
Nấm porcini được biết đến bởi nhiều tên khác nhau trên khắp thế giới. Ví dụ, ở Đức, những cây nấm này được gọi là Steinpilz, hay nấm đá, vì độ cứng của chúng, trong khi tiếng Anh gọi nấm porcini là bánh penny vì hình dạng và màu sắc của nó.
Tên gọi khác của nấm porcini bao gồm cèpe trong tiếng Pháp, belyy grib, có nghĩa là nấm trắng, Hồi trong tiếng Nga và eekhoorntjesbrood, có nghĩa là bánh mì sóc sóc của người Hà Lan.
Trong tiếng Ý, chúng được gọi là porcino, xuất phát từ chữ por porcine, hay hay lợn. Trên thực tế, người La Mã cổ đại thậm chí còn gọi loại nấm này là nấm hog.
Trong khi nấm porcini phổ biến trong nhiều loại hình ẩm thực châu Âu, chúng mới bắt đầu trở nên phổ biến ở các nơi khác trên thế giới và trở thành một thành phần phổ biến trong súp, nước sốt, các món mì ống và hơn thế nữa.
Phòng ngừa
Nấm porcini có thể gây ra một dị ứng ở một số người Nếu bạn gặp bất kỳ tác dụng phụ bất lợi nào sau khi ăn nấm porcini, hãy ngừng sử dụng ngay lập tức và báo cáo các triệu chứng cho bác sĩ của bạn.
Tránh ăn nấm porcini sống vì chúng có thể gây kích ứng dạ dày. Cũng lưu ý rằng thân của nấm đôi khi có chứa giun. Nếu làm khô nấm của bạn, những con giun này sẽ rơi ra trong quá trình, nhưng nếu ăn tươi, hãy chắc chắn để cắt xung quanh con giun.
Ngoài ra, hãy thận trọng khi chọn nấm của riêng bạn và tránh chọn gần các khu công nghiệp, đường cao tốc hoặc đường ray xe lửa. Đây là vì kim loại nặng và độc tố có thể tích lũy trong nấm và gây ra các vấn đề sức khỏe và độc tính. Tuy nhiên, nấm từ các khu vực không bị ô nhiễm là an toàn để tiêu thụ.
Đối với hầu hết, nấm porcini có thể là một bổ sung chế độ ăn uống ngon và bổ dưỡng và có thể được thưởng thức với nguy cơ tác dụng phụ tối thiểu.
Suy nghĩ cuối cùng
- Nấm porcini là một loại nấm ăn được biết đến với tên khoa học của chúng, Boletus edulis.
- Những loại nấm này có thể được nướng hoặc sử dụng trong nhiều món ăn, bao gồm súp, món hầm và mì ống.
- Bạn có thể tìm thấy những loại nấm có hương vị này trong tự nhiên hoặc ở dạng khô, đóng hộp hoặc tươi tại cửa hàng tạp hóa địa phương hoặc chợ nông sản.
- Những loại nấm này có lượng calo thấp nhưng cung cấp một lượng protein, chất xơ và sắt tốt.
- Chúng cũng có nhiều chất chống oxy hóa và có thể làm giảm viêm, cải thiện sức khỏe tiêu hóa, thúc đẩy giảm cân và giúp tiêu diệt các tế bào ung thư ruột kết, làm cho chúng trở thành một lựa chọn lành mạnh để giúp nâng cấp chế độ ăn uống của bạn.
Đọc tiếp: Nấm Psilocybin thể hiện để làm giảm cả trầm cảm và lo âu ở bệnh nhân ung thư
Từ âm thanh của nó, bạn có thể nghĩ ruột bị rò rỉ chỉ ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa,
nhưng trong thực tế nó có thể ảnh hưởng nhiều hơn. Bởi vì Leaky Gut rất phổ biến và là một bí ẩn
Tôi đã cung cấp một hội thảo trên web miễn phí về tất cả những thứ bị rò rỉ.
Nhấn vào đây để tìm hiểu thêm về hội thảo trên web.
