Nấm
Nấm Morel: 5 lợi ích sức khỏe, cộng với cách săn lùng chúng!
Th11
Với sự xuất hiện độc đáo của tổ ong và hương vị đất sâu, nấm morel đã trở thành một yêu thích nhanh chóng trong các đầu bếp và thực phẩm như nhau. Nhưng ngoài việc quay số hương vị và mùi thơm của các món ăn, morels còn mang đến một loạt lợi ích sức khỏe của nấm để bàn là tốt. Trên thực tế, nghiên cứu cho thấy rằng chúng có thể giúp tăng cường chức năng miễn dịch, tiêu diệt mầm bệnh có hại, hỗ trợ sức khỏe gan và hơn thế nữa.
Vậy bạn có thể tìm thấy những loại nấm ăn được này ở đâu và làm thế nào bạn có thể thêm chúng vào chế độ ăn uống của bạn? Hãy cùng xem xét kỹ hơn tại sao bạn có thể muốn để mắt đến những món ngon này vào lần tới khi bạn đi săn nấm.
Nấm Morel là gì?
Nấm Morel, còn được gọi là Morchella hoặc morels thực sự, là một loại nấm ăn được đánh giá cao được ưa chuộng vì độ hiếm và hương vị phong phú của chúng. Không giống như nhiều loại nấm khác, nấm morel được làm giả thay vì nuôi và có thể được thu hoạch ở một số khu vực ở Bắc Mỹ, Ấn Độ, Pakistan, Thổ Nhĩ Kỳ và Trung Quốc.
Morchella thực sự là một chi, bao gồm khoảng 70 loài nấm morel khác nhau, mỗi loài có sự thay đổi nhỏ về hương vị và hình thức. Nhìn chung, nấm morel có hương vị đất riêng biệt, hoạt động tốt khi được sử dụng trong mì ống, súp và các món thịt. Chúng cũng có thể được xào trong một chút bơ và ăn kèm với rắc muối và hạt tiêu cho một món ăn đơn giản.
Nấm Morel trông như thế nào?
Sự xuất hiện của nấm morel có thể thay đổi khá nhiều giữa các loài khác nhau. Các màu sắc có thể từ xám đến vàng đến nâu và chúng có thể có kích thước từ một đến năm inch. Tuy nhiên, một điều mà tất cả các loại nấm morel đều có điểm chung là vẻ ngoài giống như tổ ong độc đáo của chúng được gây ra bởi sự hiện diện của các đường vân và hố bao phủ nắp.
Điều quan trọng là không nhầm lẫn các loại nấm này với nấm morel giả, có hình dạng tương tự nhưng có chứa một loại độc tố gọi là gyromitrin, có thể gây ra tác dụng phụ nghiêm trọng nếu tiêu thụ với số lượng lớn. Các morels sai thường có nếp nhăn và nếp gấp giống như não trên nắp, khác với hình dạng tổ ong của các morels. Một số loại cũng giữ một chất giống như bông bên trong thân cây, trong khi các morels thực sự bị rỗng ở giữa.
Tại sao Morels rất phổ biến, ngon và đắt tiền?
Nấm Morel được coi là một món ngon thực sự của các đầu bếp sành ăn và những người sành nấm như nhau. Chúng thậm chí còn được yêu thích bởi nhiều người không thích nấm thường do hương vị phong phú, hấp dẫn và kết cấu thịt mềm của chúng.
Giá nấm morel cũng có xu hướng chạy tương đối cao vì chúng thường được trồng thay vì nuôi, có nghĩa là bạn chỉ có thể tìm thấy chúng mọc ngoài tự nhiên và không có khả năng phát hiện nấm morel được bán tại siêu thị địa phương của bạn. Không chỉ vậy, họ còn khó trồng và rất dễ hỏng, đó là lý do tại sao bạn rất có thể tìm thấy chúng khô thay vì tươi tại hầu hết các nhà bán lẻ.
Morels có tốt cho bạn không? 5 lợi ích của nấm Morel
1. Chất chống oxy hóa cao
Chất chống oxy hóa là những hợp chất mạnh mẽ giúp chống lại tổn thương gốc tự do và bảo vệ các tế bào chống lại stress oxy hóa. Một số nghiên cứu thậm chí còn cho thấy lợi ích của chất chống oxy hóa vượt ra ngoài cấp độ tế bào, Báo cáo việc tăng lượng chất chống oxy hóa của bạn cũng có thể giúp ngăn ngừa các bệnh mãn tính như bệnh tim và ung thư.
Nghiên cứu in vitro được công bố trong Sinh học dược phẩm tìm nấm morel có chứa chất chống oxy hóa có thể giúp làm sạch các gốc tự do và ngăn ngừa peroxid hóa lipid. Theo nghiên cứu: Những phát hiện cho thấy tiềm năng sử dụng trị liệu của nấm morel, M. esculenta mycelia như một chất chống oxy hóa hiệu quả.
2. Sở hữu đặc tính kháng khuẩn
Thật thú vị, một số nghiên cứu in vitro đầy hứa hẹn cho thấy nấm morel có thể giúp bảo vệ chống lại mầm bệnh có hại để chống lại nhiễm trùng do vi khuẩn và nấm men.
Ví dụ, một nghiên cứu năm 2017 ở Ấn Độ cho thấy rằng một số hợp chất được tìm thấy trong nấm morel có hiệu quả trong việc ngăn chặn sự phát triển của Escherichia coli, đó là một loại vi khuẩn có thể gây ra các vấn đề về đường ruột. Các hợp chất này cũng có thể làm giảm hoạt động của một loại nấm thuộc chi Aspergillus, một loài nấm được biết là lây nhiễm cho những người có hệ miễn dịch yếu.
3. Có thể thúc đẩy sức khỏe gan
Nhờ các đặc tính chống oxy hóa mạnh, các nghiên cứu cho thấy nấm morel có thể bảo vệ và bảo tồn sức khỏe gan. Trên thực tế, một nghiên cứu trên động vật được thực hiện bởi Trung tâm nghiên cứu ung thư Amala ở Kerala, Ấn Độ cho thấy quản lý chiết xuất nấm morel thể hiện các hoạt động bảo vệ gan và giảm một số dấu ấn được sử dụng để đo bệnh gan.
4. Tăng cường chức năng miễn dịch
Mặc dù cần nhiều nghiên cứu hơn ở người, nhưng nghiên cứu sơ bộ cho thấy rằng một số hợp chất được tìm thấy trong tinh thần có thể làm tăng chức năng miễn dịch và làm giảm viêm trong cơ thể.
Ví dụ, một nghiên cứu in vitro trên tạp chí Thực phẩm và hóa chất độc đã chứng minh rằng một chiết xuất polysacarit của nấm morel có thể nâng cao các hoạt động và đặc tính chống viêm của các tế bào miễn dịch. Một nghiên cứu khác có kết quả tương tự, hiển thị rằng các polysacarit được tìm thấy trong nấm có thể hoạt động như các tác nhân điều hòa miễn dịch trong ống nghiệm.
5. Có thể giúp chống lại các tế bào ung thư
Ngoài việc tăng cường khả năng miễn dịch và cung cấp một lượng lớn chất chống oxy hóa gây bệnh, nấm morel cũng có thể có tác động mạnh mẽ đến sự phát triển ung thư. Một nghiên cứu trong ống nghiệm trong Tạp chí khoa học phân tử quốc tế thấy rằng các hợp chất chiết xuất từ morels ức chế sự phát triển và lan rộng của các tế bào ung thư ruột kết theo cách phụ thuộc vào liều dùng.
Tuy nhiên, hãy nhớ rằng các nghiên cứu bổ sung là cần thiết để xác định xem việc ăn nấm morel có thể cung cấp các đặc tính chống ung thư tương tự ở người hay không.
Liên quan: 12 thực phẩm chống ung thư hàng đầu
Cách săn nấm Morel
Không giống như các loại nấm khác, bạn không thể tìm thấy bộ dụng cụ trồng nấm morel trong nhà hoặc hướng dẫn cách trồng nấm morel trong nhà trực tuyến. Ngoài việc rất khó phát triển bên trong, nó còn khó để nhân rộng các điều kiện cần thiết cho tăng trưởng thương mại. Kết hợp với thẻ giá cao và tính sẵn có hạn chế, nhiều người chọn thử dùng nấm morel thay vào đó để có được sự khắc phục của món ngon này.
Vậy nấm morel mọc ở đâu? Nấm Morel thường được tìm thấy ở những khu vực ẩm ướt nhưng thoát nước tốt và có thể được phát hiện mọc gần cây, bao gồm các loại cụ thể như tro, cây du, hickory và sycamore. Một số loài morels cũng có xu hướng phát triển ở những khu vực gần đây đã bị ảnh hưởng bởi cháy rừng và có thể được tìm thấy ở rìa ngoài của các khu vực bị đốt cháy.
Một trong những mẹo săn nấm morel hàng đầu là hãy nhớ rằng morels thường phát triển cùng nhau. Nếu bạn tìm thấy một hoặc hai phát triển ở một vị trí cụ thể, bạn sẽ có nhiều khả năng tìm thấy sự phát triển hơn nữa trong các cụm gần đó.
Mùa nấm morel bắt đầu vào mùa xuân và chúng thường bắt đầu cắt xén vào khoảng tháng 4 đến tháng 5, tùy thuộc vào vị trí của bạn. Một câu hỏi phổ biến khác là: ở những bang nào nấm morel phát triển? Bạn thường có thể tìm thấy các morels trên khắp Bắc Mỹ, nhưng họ lại phổ biến hơn một chút ở Trung Tây. Một số trang web cũng cung cấp một bản đồ nấm morel, theo dõi việc nhìn thấy loại nấm quý hiếm này để giúp xác định nơi bạn có thể tìm thấy chúng mọc gần bạn.
Cách sử dụng Morels
Vì vậy, một khi bạn đã tìm ra cách tìm nấm morel, bạn có thể tự hỏi phải làm gì với morels sau khi chọn chúng. Bởi vì nội thất rỗng của chúng, các tinh linh tươi rất mỏng manh và có thể chỉ giữ được tối đa một tuần với việc lưu trữ thích hợp.
Có thể khó tìm ra cách làm sạch nấm morel, đặc biệt là vì chúng có xu hướng xấu đi nhanh hơn nhiều sau khi được rửa sạch. Nói chung, hầu hết khuyên bạn nên sử dụng một bàn chải mềm để loại bỏ bụi bẩn từ bên ngoài trước khi rửa nhanh bằng nước lạnh và vỗ khô.
Khi nói đến cách bảo quản nấm morel, chúng nên được đặt trong tủ lạnh và giữ lỏng với hệ thống thông gió đầy đủ để tối đa hóa thời hạn sử dụng. Ngoài ra, cũng có rất nhiều lựa chọn về cách làm khô nấm morel bằng máy khử nước hoặc lò nướng, có thể giúp chúng tồn tại lâu hơn theo cấp số nhân.
Nếu bạn chỉ thử những loại nấm này lần đầu tiên, bạn có thể tự hỏi: bạn có thể ăn nấm morel sống không? Nấu nấm morel là hoàn toàn cần thiết trước khi tiêu thụ, vì morels chứa một lượng nhỏ độc tố bị phá hủy thông qua nấu ăn. Ăn tinh thần thô có thể gây ra tác dụng phụ tiêu cực đối với sức khỏe, đặc biệt là nếu bạn tiêu thụ một lượng lớn theo thời gian.
May mắn thay, có rất nhiều phương pháp đơn giản để chuẩn bị nấm morel và thưởng thức chúng trong các bữa ăn yêu thích của bạn. Họ thường nấu với một chút bơ và gia vị cũng như một chút kem hoặc rượu vang. Hoặc, bạn có thể thử thêm chúng vào mì ống, khoai tây chiên, pizza và súp để mang lại hương vị bùng nổ cho các món ăn yêu thích của bạn.
Bí quyết nấm Morel
Với một chút sáng tạo, có vô số lựa chọn cho cách nấu nấm morel. Dưới đây là một vài ý tưởng công thức nấm morel ngon để giúp bạn bắt đầu:
Tác dụng phụ và phòng ngừa nấm Morel tiềm năng
Vì vậy, tất cả nấm morel an toàn để ăn? Và nấm morel có thể làm cho bạn bị bệnh? Khi được chuẩn bị đúng cách, nấm morel có thể là một bổ sung an toàn và lành mạnh cho chế độ ăn uống đầy đủ. Tuy nhiên, hãy nhớ rằng nấm nên được làm sạch đúng cách và phải luôn được nấu chín trước khi tiêu thụ; morels thô chứa một loại độc tố bị phá hủy trong khi nấu.
Nếu bạn săn bắn và thu hoạch nấm của riêng mình, thì cũng rất quan trọng để đảm bảo bạn có thể lấy nấm morel chứ không phải nấm morel giả. Mặc dù cả hai giống nhau về ngoại hình, nhưng có một số biến thể ở nắp, thân và màu sắc có thể giúp bạn phân biệt giữa hai loại. Điều gì xảy ra nếu bạn ăn một morel sai? Morels sai chứa gyromitrin, một hợp chất nguy hiểm bị thủy phân thành chất độc được gọi là monomethylhydrazine (MMH), có thể gây ra các triệu chứng như đau đầu, yếu, nôn và đau dạ dày.
Những người bị dị ứng với nấm cũng nên tránh morels và các loại nấm ăn được khác. Nếu bạn trải nghiệm bất kỳ triệu chứng dị ứng thực phẩm như đau dạ dày, nổi mề đay hoặc ngứa, ngừng tiêu thụ và nói chuyện với bác sĩ của bạn.
Suy nghĩ cuối cùng
- Nấm Morel là một loại nấm ăn được tìm thấy trên khắp thế giới và thường được làm giả thay vì nuôi.
- Mặc dù ngoại hình có thể khác nhau giữa các loài, chúng được biết đến với nắp tổ ong và bên trong rỗng. Có một số khác biệt rõ rệt giữa các loại nấm và morels giả, đây là một loại nấm thực sự có thể gây nguy hiểm khi tiêu thụ.
- Nấm morel có tốt cho bạn không? Ngoài việc có nhiều chất chống oxy hóa, các nghiên cứu in vitro và mô hình động vật cũng cho thấy rằng morels có thể giúp chống lại mầm bệnh có hại, tăng cường chức năng miễn dịch, thúc đẩy sức khỏe gan và giảm sự phát triển của tế bào ung thư.
- Bởi vì việc trồng nấm morel có thể rất khó khăn, nhiều người chọn cách tìm thức ăn cho chúng thay thế. Có rất nhiều tài nguyên và bản đồ trực tuyến về nơi tìm thấy nấm morel, nhưng chúng phổ biến ở những khu vực ẩm ướt, thoát nước tốt ở gốc của một số loại cây.
- Mặc dù an toàn cho hầu hết, morels nên được nấu chín trước khi tiêu thụ và nên tránh những người bị dị ứng với nấm để tránh ảnh hưởng xấu đến sức khỏe.
Đọc tiếp: Nấm Reishi: Chống ung thư, tăng cường miễn dịch và cải thiện giải độc gan
