Vegetarian
Mycoprotein: Nguồn Protein chay có lợi hay dị ứng nguy hiểm?
Th11
Bạn có biết những gì mà giấu trong yêu thích của bạn thịt thay thế? Ít người nhận ra rằng mycoprotein, thành phần thường có trong các sản phẩm chay phổ biến như cốm gà, cốt lết và bánh mì kẹp thịt, thực sự là một loại nấm đơn bào được chế biến rất nhiều, trộn với các thành phần khác và kết cấu để mô phỏng hương vị và kết cấu của thịt .
Nhưng mycoprotein có an toàn không? Hoặc bạn nên bỏ qua thành phần gây tranh cãi này hoàn toàn và lựa chọn thay thế thịt khác thay thế? Dưới đây, những gì bạn cần biết và lý do tại sao bạn có thể muốn kiểm tra lại nhãn thành phần trên một số sản phẩm của bạn.
Mycoprotein là gì?
Vậy mycoprotein được làm từ gì, và nó có thể được tìm thấy ở đâu?
Mycoprotein là một loại protein đơn bào có nguồn gốc từ nấm và được sản xuất cho con người. Từ “my my my nghiêm” thực ra xuất phát từ tiếng Hy Lạp có nghĩa là nấm nấm.
Nó được tạo ra bằng cách lên men một loại vi sinh vật gọi là Fusarium venenatum. Các chất rắn lên men sau đó được kết hợp với lòng trắng trứng, protein lúa mì và các thành phần khác, sau đó kết cấu thành hình dạng giống như thịt và đóng gói như là chất thay thế thịt.
Trên thực tế, nó thường được bổ sung vào các sản phẩm chay mycoprotein bởi vì nó có hàm lượng protein và chất xơ cao, nhưng lại ít calo. Tuy nhiên, bất chấp những lợi ích sức khỏe tiềm tàng, các sản phẩm có chứa protein này vẫn là một chủ đề gây tranh cãi do lo ngại về sự an toàn của chúng và các tác dụng gây dị ứng có thể xảy ra.
Lợi ích Mycoprotein tiềm năng
- Thúc đẩy giảm cân
- Hỗ trợ sức khỏe tiêu hóa
- Protein hoàn chỉnh
- Giảm cholesterol
- Điều hòa lượng đường trong máu
1. Thúc đẩy giảm cân
Mycoprotein rất giàu protein và chất xơ nhưng ít calo, đây là sự kết hợp hoàn hảo nếu bạn muốn giảm cân thêm một chút.
Tăng lượng protein của bạn có thể giúp tăng cảm giác no và giảm mức độ ghrelin, hoóc môn đói. Theo một nghiên cứu được công bố trên Tạp chí Dinh dưỡng lâm sàng Hoa Kỳ, tăng lượng protein chỉ bằng 15 phần trăm giảm lượng calo trung bình hàng ngày xuống 441 calo và cũng làm giảm đáng kể trọng lượng cơ thể và chất béo cơ thể. (1) Trong khi đó, chất xơ cũng có thể giúp giảm sự thèm ăn. Nó di chuyển chậm qua hệ thống tiêu hóa, giúp bạn cảm thấy no lâu hơn để tránh cơn thèm thuốc. (2)
Một số nghiên cứu đã xem xét trực tiếp về tác dụng của mycoprotein trong việc giảm cân. Một nghiên cứu được công bố trên Tạp chí Dinh dưỡng Anh thực sự cho thấy rằng ăn một bữa ăn có chứa protein này làm giảm 10% lượng calo so với bữa ăn có thịt gà. (3) Một nghiên cứu khác từ Đại học Leeds ở Hoa Kỳ cũng có kết quả tương tự, lưu ý rằng mycoprotein hoạt động bằng cách tăng cảm giác no và giảm sự thèm ăn. (4)
2. Hỗ trợ sức khỏe tiêu hóa
Mycoprotein là một nguồn chất xơ tuyệt vời, chứa khoảng sáu gram chất xơ trên 100 gram, chiếm tới 24% chất xơ bạn cần trong suốt cả ngày. (5)
Chất xơ có thể có tác dụng có lợi trên một số khía cạnh của sức khỏe nhưng có thể đặc biệt hữu ích trong việc thúc đẩy sức khỏe tiêu hóa. Một đánh giá năm 2012 đã tổng hợp kết quả của năm nghiên cứu và cho thấy rằng việc tăng lượng chất xơ có hiệu quả trong việc tăng tần số phân ở những người mắc bệnh táo bón. (6) Chất xơ cũng có thể có tác dụng bảo vệ chống lại các tình trạng ảnh hưởng đến đường tiêu hóa, chẳng hạn như loét đường ruột và bệnh viêm ruột. (7, số 8)
3. Protein hoàn chỉnh
Một lợi thế khác biệt mà dinh dưỡng mycoprotein có được so với các loại thay thế thịt khác là nó được coi là một loại protein hoàn chỉnh. Điều này có nghĩa là nó chứa tất cả các axit amin thiết yếu mà cơ thể bạn không thể sản xuất được và cần phải có được thông qua các nguồn thực phẩm.
Nhận đủ protein trong chế độ ăn uống của bạn là hoàn toàn cần thiết để duy trì sức khỏe tổng thể của bạn. Protein không chỉ tạo nên nền tảng cho tóc, da, móng, cơ và xương của bạn mà còn cần thiết để giúp xây dựng và sửa chữa các mô, sản xuất các enzyme quan trọng và tổng hợp một số hormone.
Một thiếu protein có thể có ảnh hưởng xấu đến sức khỏe của bạn, dẫn đến các triệu chứng như chuyển hóa chậm chạp, suy giảm chức năng miễn dịch, làm lành vết thương chậm và khó giảm cân. Những người ăn chay hoặc ăn chay thậm chí còn có nguy cơ thiếu protein cao hơn, đặc biệt là nếu chế độ ăn uống không được lên kế hoạch tốt.
4. Giảm cholesterol
Cholesterol là một chất giống như chất béo được tìm thấy trên khắp cơ thể bạn tạo nên màng tế bào và hỗ trợ quá trình tổng hợp axit mật và hormone. Tuy nhiên, cholesterol dư thừa có thể tích tụ trong các mạch máu của bạn, có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim và đột quỵ theo thời gian.
Một số nghiên cứu đầy hứa hẹn đã phát hiện ra rằng mycoprotein có thể giúp kiểm soát mức cholesterol của bạn để giảm nguy cơ mắc bệnh tim. Một nghiên cứu từ Đại học London thực sự đã chỉ ra rằng mycoprotein có thể giảm 13% mức cholesterol toàn phần, giảm cholesterol LDL xấu tăng 9% và tăng cholesterol HDL tốt lên 12%. (9)
5. Điều hòa lượng đường trong máu
Lượng đường trong máu cao có thể đi kèm với một số tác dụng phụ khá nghiêm trọng. Nếu không được kiểm soát, duy trì lượng đường trong máu cao trong thời gian dài có thể dẫn đến tăng nguy cơ mắc các bệnh về da, tổn thương thần kinh và các vấn đề về thận.
Mycoprotein có nhiều chất xơ, có thể làm chậm quá trình hấp thụ đường trong máu và giữ cho bạn lượng đường trong máu được kiểm soát. Một nghiên cứu được công bố trên Tạp chí Dinh dưỡng lâm sàng Hoa Kỳ đã xem xét tác dụng của mycoprotein đối với lượng đường trong máu và thấy rằng tiêu thụ một loại sữa có chứa nó thực sự có thể làm giảm lượng đường trong máu tới 36% so với nhóm đối chứng. (10)
Mycoprotein Nguy hiểm và tác dụng phụ
Mặc dù nó có liên quan đến một số lợi ích sức khỏe tiềm năng, nhưng có một số tác dụng phụ nghiêm trọng của mycoprotein cũng cần được xem xét.
Trên thực tế, các tổ chức đã thúc đẩy các quy định chặt chẽ hơn từ Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ để giúp cảnh báo người tiêu dùng về những rủi ro có thể xảy ra khi sử dụng mycoprotein kể từ ít nhất là năm 2002.
Nhiều người đã phải chịu những phản ứng nghiêm trọng do dị ứng mycoprotein, có thể gây ra các triệu chứng như buồn nôn, nôn mửa, tiêu chảy và nổi mề đay.
Theo Trung tâm Khoa học vì lợi ích công cộng, ít nhất 2.000 báo cáo đã được thu thập từ những người tiêu dùng bị dị ứng và hai trường hợp tử vong thậm chí có liên quan đến việc tiêu thụ sản phẩm có chứa mycoprotein. Dị ứng Mycoprotein thực sự có thể khá phổ biến; một nghiên cứu chưa được công bố thậm chí còn phát hiện ra rằng 10% người tham gia trải qua các triệu chứng như buồn nôn, nôn hoặc đau dạ dày do ăn các sản phẩm mycoprotein so với chỉ 5% trong nhóm đối chứng. (11)
Vấn đề với mycoprotein so với đậu nành, động vật có vỏ, đậu phộng và lúa mì là mycoprotein không phải là một chất gây dị ứng nổi tiếng, có nghĩa là nhiều người thậm chí không biết rằng họ có thể bị dị ứng cho đến khi quá muộn.
Hầu hết cũng hoàn toàn không biết mycoprotein thực sự là gì, và thật không may, các nhà sản xuất thực phẩm thiên đường luôn luôn đi đầu trong việc đưa ra lời giải thích trên nhãn sản phẩm của họ. Rốt cuộc, nấm là khá xa trong danh sách khi nói đến các thành phần ngon miệng. Nhiều người tiêu dùng cũng lầm tưởng rằng mycoprotein có thể có nguồn gốc từ các giống nấm bổ dưỡng khác, chẳng hạn như sư tử nấm bờm, đông trùng hạ thảo hoặc là nấm Linh Chi.
Tuy nhiên, kể từ năm 2017, Quorn, nhà sản xuất chính các sản phẩm mycoprotein, thực sự đã đồng ý làm cho các thành phần của sản phẩm của họ rõ ràng hơn bằng cách nêu trực tiếp trên nhãn: xông Mycoprotein là một loại nấm mốc (thành viên của họ nấm). Đã có những trường hợp dị ứng hiếm gặp với các sản phẩm có chứa mycoprotein.
Điều này là kết quả của một thỏa thuận giải quyết vụ kiện tập thể đã được đệ trình thay mặt cho bất kỳ ai bị phản ứng dị ứng như vậy với các sản phẩm có chứa mycoprotein.
Thực phẩm Mycoprotein
Mycoprotein thường được tìm thấy trong các sản phẩm của Quorn, một thương hiệu thay thế thịt bao gồm nhiều loại sản phẩm khác nhau, từ cốm gà Quorn cho đến bánh mì kẹp thịt và xúc xích.
Lưu ý rằng mycoprotein khác với các loại nấm khác, chẳng hạn như nấm psilocybin, nấm đuôi gà tây và nấm chaga. Những loại nấm này là một loại nấm, nhưng mycoprotein được làm từ một loại nấm siêu nhỏ đã được ghép nối với một hỗn hợp các thành phần khác. Ngoài ra, mặc dù chúng thuộc cùng một họ nấm, Fusarium venenatum trông khác nhiều so với các loại nấm thông thường mà hầu hết chúng ta đều quen thuộc.
Mycoprotein so với thịt
Vậy làm thế nào để mycoprotein trong các chất thay thế thịt phổ biến so với thịt?
Về hương vị, hai là khá so sánh. Thực phẩm Mycoprotein được thiết kế đặc biệt để mô phỏng hương vị và kết cấu của thịt thật, và chúng có thể đến gần hơn một số chất thay thế thịt khác, chẳng hạn như tempeh hoặc thịt trắng.
Về mặt dinh dưỡng, cả hai đều được coi là protein hoàn chỉnh, nhưng các sản phẩm mycoprotein thực sự có hàm lượng protein thấp hơn thịt. Một khẩu phần thịt gà 100 gram, ví dụ, chứa khoảng 31 gram protein trong khi một khẩu phần 100 gram của một sản phẩm thịt gà làm bằng mycoprotein chứa ít hơn một nửa, chỉ với 13,8 gram protein. (12, 13)
Tuy nhiên, trong khi thịt thiếu chất xơ, mycoprotein chứa một khối lượng khá lớn trong mỗi khẩu phần. Điều này không chỉ có thể có lợi cho sức khỏe tiêu hóa của bạn, mà còn có thể giúp hỗ trợ cảm giác no và kiểm soát sự thèm ăn của bạn.
Nơi tìm và cách sử dụng Mycoprotein
Mycoprotein được tìm thấy chủ yếu trong các sản phẩm Quorn, có sẵn ở nhiều dạng, bao gồm thịt gà cắt lát thuần chay, xúc xích không thịt và bánh mì kẹp thịt chay, và trong khi một số sản phẩm mycoprotein thực tế là thuần chay, hầu hết mycoprotein được làm bằng trứng. Thương hiệu này có sẵn rộng rãi trong hầu hết các cửa hàng tạp hóa lớn, thường được tìm thấy cùng với các sản phẩm chay khác trong phần tủ đông.
Nếu bạn có thể dung nạp mycoprotein mà không có bất kỳ tác dụng phụ nào, bạn có thể dễ dàng trao đổi những thực phẩm này vào chế độ ăn thay cho thịt để tăng protein và chất xơ nội dung bữa ăn của bạn.
Bạn cũng có thể kết hợp chúng vào các công thức nấu ăn yêu thích của bạn, bao gồm xà lách, tacos, món hầm, kebab, món mì ống và cà ri cho một món khai vị không có thịt.
Mycoprotein Bí quyết và lựa chọn thay thế
Nếu bạn thay vì bỏ qua mycoprotein, có rất nhiều lựa chọn thay thế không thịt mà bạn có thể bắt đầu kết hợp vào chế độ ăn uống của mình.
Nấm làm một sự thay thế thịt tuyệt vời trong hầu hết các công thức nấu ăn do hương vị phong phú và kết cấu thịt của chúng. Protein trong nấm và các đặc tính dinh dưỡng độc đáo cũng làm cho một bổ sung lành mạnh và bổ dưỡng cho các công thức nấu ăn không có thịt yêu thích của bạn.
Đặc biệt, một số loại nấm, như nấm Portobello, nấm cremini, nấm shiitake và nấm porcini, là những thành phần phổ biến trong nhiều công thức nấu ăn chay.
Ngoài nấm, các chất thay thế thịt tốt cho sức khỏe khác mà bạn có thể bắt đầu kết hợp vào chế độ ăn uống hàng ngày của mình bao gồm tempeh, natto, mít, các loại đậu, hạt và hạt.
Dưới đây là một vài công thức đơn giản mà bạn có thể sử dụng thay thế mycoprotein để cung cấp một lượng lớn protein không có thịt:
Lịch sử
Mycoprotein ban đầu được phát hiện vào những năm 1960 bởi Rank Hovis McDougall, một công ty thực phẩm tiếng Anh có mặt từ khoảng năm 1875.
Hơn 3.000 loài nấm đã được sàng lọc trong quá trình tìm kiếm nguồn protein rẻ tiền, bền vững, bổ dưỡng và ngon miệng cho con người, cuối cùng dẫn đến việc xác định mycoprotein, một loại nấm có thể phù hợp với tất cả các tiêu chí.
Tuy nhiên, sau khi phát hiện ra, đã có mối quan tâm đáng kể về tác động tiêu cực đối với sức khỏe của protein này và nó đã trải qua quá trình thử nghiệm 12 năm cho đến khi nó thực sự có thể được bán trên thị trường.
Ngày nay, mặc dù nó đã là một chủ đề gây tranh cãi, các sản phẩm có chứa nó đã trở thành chất thay thế thịt phổ biến vì tính linh hoạt, hàm lượng protein và hương vị của chúng.
Phòng ngừa
Nhiều người đã báo cáo tác dụng phụ đối với mycoprotein, bao gồm buồn nôn, nôn, tiêu chảy và nổi mề đay. Hầu hết những người dùng thử sản phẩm mycoprotein cũng không biết rằng họ bị dị ứng, và nó tin rằng dị ứng thậm chí có thể phát triển theo thời gian, mặc dù cần nhiều nghiên cứu hơn về tác dụng gây dị ứng tiềm năng.
Nếu bạn quyết định tiêu thụ các sản phẩm thực phẩm có chứa mycoprotein, trước tiên hãy tiêu thụ một lượng nhỏ để đánh giá khả năng chịu đựng của bạn và chắc chắn báo cáo bất kỳ triệu chứng dị ứng thực phẩm đến bác sĩ của bạn ngay lập tức.
Nếu tuân theo chế độ ăn kiêng dựa trên thực vật, hãy chắc chắn cũng bao gồm một loại khác thực phẩm protein từ thực vật trong chế độ ăn uống của bạn để đáp ứng nhu cầu vi chất dinh dưỡng của bạn, chẳng hạn như đền chùa, Natto, các loại đậu và các loại hạt.
Suy nghĩ cuối cùng
- Mycoprotein là một thành phần được tìm thấy trong nhiều sản phẩm thay thế thịt chay.
- Nó được tạo ra bằng cách lên men một loại nấm siêu nhỏ và sau đó kết hợp các chất rắn với lòng trắng trứng, protein lúa mì và các thành phần khác trước khi kết cấu nó thành hình dạng giống như thịt.
- Nó ít calo nhưng nhiều chất xơ và được coi là một loại protein hoàn chỉnh. Nó có thể giúp cải thiện sức khỏe tiêu hóa, thúc đẩy giảm cân, giảm cholesterol và điều chỉnh lượng đường trong máu.
- Một trong những nhược điểm chính của nó là nó đã được chứng minh là gây ra phản ứng bất lợi ở nhiều người có thể không nhận ra rằng họ bị dị ứng.
- Vì protein trong nấm, nấm tạo ra một chất thay thế thịt tuyệt vời. Các chất thay thế thịt tốt cho sức khỏe khác bao gồm natto, tempeh, natto, các loại hạt và hạt.
- Nếu bạn quyết định dùng thử mycoprotein, hãy nhớ chú ý đến bất kỳ triệu chứng bất lợi nào và tham khảo ý kiến bác sĩ nếu bạn có bất kỳ lo ngại nào.
Đọc tiếp: Pasta có tốt cho sức khỏe không? Câu trả lời có thế làm bạn ngạc nhiên
