Một số mẹo an toàn khi mua, chuẩn bị và nấu gà
- Các nhà nghiên cứu cho biết nhiều phương pháp kiểm tra tại nhà để xem gà có an toàn khi ăn aren không hiệu quả.
- Đặc biệt, họ lưu ý màu sắc của thịt bên trong con gà là một chỉ số tốt.
- Các chuyên gia cho biết nhiệt kế thực phẩm là phương pháp an toàn tốt nhất để kiểm tra xem thịt gà đã được nấu chín đến ít nhất 165 ° F (74 ° C).
Một nửa số đầu bếp gia đình có thể đánh giá sai nếu gà an toàn để ăn.
Điều đó theo một nghiên cứu mới từ Viện nghiên cứu thực phẩm, thủy sản và nuôi trồng thủy sản Na Uy.
Trong nghiên cứu, các nhà nghiên cứu đã khảo sát 3.969 hộ gia đình trên khắp năm quốc gia châu Âu về các phương pháp phổ biến để kiểm tra độ giòn của gà.
Họ tìm thấy có một số chỉ số không đầy đủ về an toàn thực phẩm.
Sử dụng thịt gà hay màu nước ép gà để đánh giá sự sẵn sàng là một ví dụ như vậy. Mặc dù là một phương pháp phổ biến, các nhà nghiên cứu báo cáo rằng màu sắc bên trong của gà thay đổi ở nhiệt độ quá thấp để tiêu diệt mầm bệnh gia cầm phổ biến như Salmonella và Campylobacter.
Gia cầm nấu chín an toàn có thể thay đổi màu sắc từ trắng sang hồng đến nâu, theo Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA).
Các nhà nghiên cứu, các nhà nghiên cứu cũng báo cáo vi khuẩn còn sót lại trên bề mặt gà ngay cả sau khi nấu, cho thấy các phương pháp đo lường thay thế hoặc bổ sung là cần thiết.
Trong khi nhiệt kế có thể giúp ích, các nhà nghiên cứu báo cáo rằng chỉ 1 trong 75 hộ gia đình sử dụng chúng trong khi nấu gà.
Ăn thịt gà nấu chưa chín gây ra bệnh do thực phẩm dẫn đến sốt cao, rối loạn tiêu hóa và mất nước cho hơn 1 triệu người ở Hoa Kỳ mỗi năm, theo Trung tâm kiểm soát và phòng ngừa dịch bệnh (CDC).
Các vi khuẩn phổ biến nhất được tìm thấy trong gà bị ô nhiễm là Campylobacter, nhưng gà cũng có thể chứa Salmonella và Clostridium perfringens, Caroline West Passerrello, MS, RDN, LDN, người phát ngôn của Viện Dinh dưỡng và Ăn kiêng cho biết.
Đây là những gì cô ấy nói mọi người có thể mong đợi sau khi bị nhiễm vi khuẩn gà thông thường:
- Hầu hết những người bị bệnh từ Salmonella có thể bị tiêu chảy, sốt và co thắt dạ dày bắt đầu từ 6 giờ đến 6 ngày sau khi bị nhiễm trùng. Các triệu chứng có thể kéo dài từ 4 đến 7 ngày.
- Con người với Campylobacter nhiễm trùng trải qua các triệu chứng tương tự bắt đầu từ 2 đến 5 ngày sau khi nhiễm bệnh và kéo dài đến một tuần. Buồn nôn và nôn cũng có thể xảy ra.
- Với C. perfringens, người bị tiêu chảy và đau quặn bụng trong vòng 6 đến 24 giờ, thường là 8 đến 12 giờ. Bệnh thường bắt đầu đột ngột và kéo dài dưới 24 giờ, nhưng nôn và sốt do các triệu chứng liên quan.
Các chuyên gia đồng ý rằng nấu gà đến nhiệt độ bên trong tối thiểu 165 ° F (74 ° C) là một biện pháp an toàn thực phẩm tốt hơn bất kỳ đồng hồ bấm giờ nào.
Nhưng ô nhiễm và nhiễm trùng có thể xảy ra trước khi bất cứ ai ăn thịt gà.
Chuẩn bị đúng cách bắt đầu tại điểm mua hàng, chanh Passerrello nói với Healthline.
Cô khuyên người mua hàng nên đặt gà sống vào túi dùng một lần trước khi đặt nó vào đáy giỏ hàng tạp hóa của bạn để tránh lây nhiễm chéo các mặt hàng khác mà bạn mua.
Kristin Kirkpatrick, MS, RDN, chuyên gia dinh dưỡng và là tác giả của gan Skinny gan, cho biết việc xử lý thịt gà tươi an toàn nên được thực hiện bằng cách đặt gói ở phần thấp nhất của tủ lạnh để nước trái cây nhỏ giọt lên kệ và thức ăn khác.
Khi bạn chuẩn bị nấu ăn, hãy sử dụng găng tay để đặt gà sống lên thớt chỉ dành cho gia cầm.
Điều này giúp ngăn ngừa nước trái cây và các thành phần khác gây ô nhiễm chéo các loại thực phẩm khác, Mitch Kirkpatrick nói với Healthline.
Ngoài ra để ngăn ngừa sự lây lan của vi trùng, hãy rửa tay, nhưng không nên rửa gà. Làm như vậy làm tăng nguy cơ mắc bệnh từ thực phẩm vì các giọt nước có thể lây lan mầm bệnh hoạt động xung quanh khu vực bồn rửa và mặt bàn.
Ngăn chặn bệnh từ thực phẩm đòi hỏi một cách tiếp cận khách quan, Passerrello nói.
An toàn không phải là chủ quan, cô nói. Để chắc chắn gà an toàn khi ăn, hãy sử dụng một biện pháp khách quan thay vì quan sát chủ quan.
Bằng cách này, cô ấy có nghĩa là sử dụng một nhiệt kế thực phẩm.
Cách thức đáng tin cậy nhất để xác định xem gà có an toàn khi ăn hay không là bằng cách sử dụng nhiệt kế thực phẩm được đưa vào phần dày nhất của thịt, theo Pass Passello. Hãy chắc chắn rằng đầu của nhiệt kế không chạm vào xương hay mỡ.
Kirkpatrick đồng ý rằng đây là phương pháp tốt nhất để kiểm tra độ mềm của gà.
165 ° F là nhiệt độ tiêu chuẩn mà gà cần ở mức an toàn, cô nói. Nhưng dựa trên loại gia cầm, nó có thể khác nhau khi bạn đặt nhiệt kế.
Ở nhà, Kirkpatrick thường kiểm tra nhiệt độ bên trong của gia cầm ở nhiều nơi, chẳng hạn như ức và đùi, để đảm bảo nó nấu chín đều và an toàn khi ăn.