Công thức súp miso với nấm này có thể được tùy chỉnh theo sở thích của bạn. Ví dụ, tôi đã chỉ định loại nấm để sử dụng ở đây bởi vì tất cả chúng có hương vị tuyệt vời trong món súp này. Morels, bellas baby, crimini, shiitake, hàu – chọn món ưa thích của bạn hoặc lấy nhiều loại từ những gì mà Lừa được bán tại chợ nông dân. Nếu bạn thưởng thức một chút nhiệt, ớt cay sẽ là một sự bổ sung tuyệt vời.
Súp Miso có thể khỏe mạnh nếu nó chứa đậu nành?
Đậu nành là một chủ đề gây tranh cãi, và nói chung tôi đang ở trong trại không có đậu nành. Làm thế nào mà? Ngày nay, đậu nành được quảng cáo là một loại thực phẩm tốt cho sức khỏe, có hàm lượng protein từ thực vật cao, và do đó, nó được bổ sung vào nhiều sản phẩm chế biến – đặc biệt là những thứ như bánh burger chay được làm từ lecithin đậu nành, sữa đậu nành, sữa chua đậu nành và như vậy. Tất nhiên, đậu nành cũng là thành phần chính trong dầu đậu nành và bột protein đậu nành (nơi mà nó gọi là protein đậu nành cô lập. Nhưng trong khi một số phát huy lợi ích của đậu nành, bằng chứng cho thấy một số dạng đậu nành nên tránh.
Đậu nành có hại cho bạn không? Có phải nó đã được đưa vào chế độ ăn kiêng châu Á trong nhiều thế kỷ? Phần lớn đậu nành được sử dụng ngày nay trong các sản phẩm được bán thương mại khác xa với loại được tiêu thụ truyền thống ở Nhật Bản và các khu vực khác của châu Á. Một tỷ lệ rất cao của tất cả đậu nành được trồng ở Hoa Kỳ ngày nay – khoảng 94 phần trăm – được biến đổi gen (GMO) và không được thu hoạch giống như đậu nành truyền thống qua nhiều thế hệ; do đó, nó không cung cấp các lợi ích dinh dưỡng hoặc khả năng tiêu hóa tương tự.
Theo một báo cáo năm 2013 được công bố trong Tạp chí dinh dưỡng, nguồn đậu nành và các quy trình chế biến được sử dụng để sản xuất các sản phẩm đậu nành được cho là những khía cạnh quan trọng cần xem xét – chủ yếu là vì những thứ này có ảnh hưởng đáng kể đến hàm lượng của một số tiểu đơn vị protein hoạt tính sinh học và chất chống độc có thể được tìm thấy trong đậu nành. Báo cáo tương tự cũng đề cập đến các mối quan tâm an toàn tiềm tàng được ghi nhận với việc tiêu thụ các sản phẩm đậu nành tăng lên.
Tác động tiêu cực của các sản phẩm đậu nành đã được quan sát thấy trong các chức năng tuyến giáp và sinh sản cũng như một số loại gây ung thư. Nhìn chung, dữ liệu hiện có liên quan đến rủi ro đậu nành có phần không nhất quán hoặc không đầy đủ (đó là lý do tại sao chủ đề tiếp tục được tranh luận sôi nổi), nhưng lợi ích sức khỏe của việc tiêu thụ protein đậu nành hoặc các sản phẩm đậu nành cô lập hoàn toàn không được hỗ trợ.
Điều gì làm cho miso tách biệt – và tương tự Natto và đền chùa, hai sản phẩm đậu nành khác – là họ lên men nguồn đậu nành. Khi bạn lên men đậu nành, bạn có một sản phẩm hoàn toàn khác mang lại một bộ dinh dưỡng hoàn toàn khác. Các sản phẩm đậu nành lên men hữu cơ được trồng như miso, tempeh hoặc natto là những loại đậu nành duy nhất tôi khuyên bạn nên tiêu thụ vì lý do này.