Mayo là một nhũ tương pha trộn của:

Pha trộn, ba thành phần đơn giản này tạo ra một mayo cơ bản.

Gia vị bổ sung và hương liệu có thể được thêm vào. Một số loại thường được sử dụng bao gồm muối biển, đường, mù tạt Dijon, hạt tiêu trắng, hạt cần tây và hạt mù tạt.

Loại dầu được sử dụng để làm mayo cũng có thể thay đổi. Nhiều nhà sản xuất sử dụng một loại dầu có hương vị trung tính, chẳng hạn như cải dầu, bơ, hạt nho hoặc nghệ tây. Một loại dầu ô liu có hương vị mạnh hơn có thể lấn át hương vị của mayo.

TÓM LƯỢC

Mayo là một dạng nhũ tương pha trộn của lòng đỏ trứng, dầu và một loại axit, chẳng hạn như nước chanh hoặc giấm.

Gluten là một nhóm các protein được tìm thấy trong lúa mì và các loại ngũ cốc khác như lúa mạch và lúa mạch đen.

Một số loại lúa mì được sử dụng để chế biến các sản phẩm thực phẩm như bánh mì, ngũ cốc, mì ống và các món nướng, cũng như súp, nước sốt và nước sốt salad (1).

Những người mắc bệnh celiac cần tuân theo chế độ ăn kiêng không có gluten nghiêm ngặt, bao gồm tránh lúa mì, lúa mạch, lúa mạch đen và các thực phẩm khác có chứa gluten. Ăn gluten có thể gây ra các triệu chứng như tiêu chảy, đầy hơi, táo bón, đau dạ dày, giảm cân và chán ăn (2).

Những người có gluten nhạy cảm, khác với bệnh celiac, có thể tìm thấy sự giảm bớt bằng cách tránh gluten là tốt.

Không có thành phần truyền thống nào được sử dụng trong mayo – trứng, dầu, cũng như axit – có chứa gluten. Do đó, một mayo thực sự, trong hầu hết các trường hợp, nên an toàn cho những người theo chế độ ăn không có gluten.

Tuy nhiên, có thể một số thành phần bổ sung có thể chứa gluten hoặc dầu và giấm được sử dụng trong công thức có nguồn gốc từ các sản phẩm có chứa gluten.

Cũng có nguy cơ nhiễm chéo với gluten trong quá trình sản xuất mayo và nội dung của nó (3, 4).

Tuy nhiên, có một số thực hành tốt nhất để đảm bảo mayo không có gluten.

TÓM LƯỢC

Các thành phần truyền thống được sử dụng để làm mayo là không có gluten tự nhiên, nhưng tốt nhất vẫn nên thận trọng vì ô nhiễm chéo hoặc các thành phần được thêm vào có thể dẫn đến sự hiện diện của gluten trong mayo.

Khi mua hàng tại cửa hàng, cách tốt nhất để chắc chắn rằng bạn đang mua mayo không chứa gluten là nhìn kỹ vào nhãn.

Theo Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA), bất kỳ loại thực phẩm nào có chứa một trong những tuyên bố sau đây trên bao bì phải chứa ít hơn 20 phần triệu (ppm) gluten – một con số an toàn cho những người tuân theo chế độ ăn không có gluten (5):

• “không chứa gluten”
• “không chứa gluten”
• Không có gluten
• Không có gluten

Nếu bạn thấy một trong những tuyên bố này trên một lọ mayo, bạn có thể yên tâm rằng sản phẩm này không chứa gluten.

Nhiều nhà sản xuất thực phẩm chọn tự ý đưa các nhãn này vào các sản phẩm không chứa gluten, nhưng họ không bắt buộc phải làm như vậy về mặt pháp lý. Do đó, một số mayos không gluten có thể không nêu điều này trên nhãn ngay cả khi sản phẩm không chứa gluten.

Bạn cũng có thể kiểm tra danh sách thành phần để tìm kiếm các thành phần có thể chứa một dạng lúa mì hoặc gluten. Khi bạn đang ở nhà hàng, hãy kiểm tra với máy chủ hoặc người quản lý để tìm hiểu xem mayo của họ có chứa gluten không.

Các thương hiệu mayo sau đây được biết là bán các lựa chọn không chứa gluten:

• Tấm màu xanh
• Công tước
• Heinz
• Địa ngục
• Giấy kraft
• Nhà bếp nguyên thủy
• Ngài Kensington
• Quang phổ
• Tên của chuỗi cửa hàng Trader Joe’s
• Ăn chay

Một số thương hiệu này bán nhiều loại mayo – một số có chứa gluten và một số không – vì vậy tốt nhất vẫn là tìm kiếm các chỉ dẫn không chứa gluten trên nhãn khi mua các nhãn hiệu mayo này.

TÓM LƯỢC

Nhiều mayos được bán tại các cửa hàng tạp hóa có nhãn trên bao bì cho biết rằng sản phẩm không chứa gluten hoặc bạn có thể kiểm tra với máy chủ hoặc người quản lý tại nhà hàng nếu bạn không chắc chắn.

Nếu bạn muốn chắc chắn rằng mayo của bạn không có gluten, bạn có thể tự làm ở nhà.

Để mayo không có gluten tự làm, bạn cần các thành phần sau:

• 1 trứng lớn
• 1 chén (236 mL) dầu có hương vị nhẹ, chẳng hạn như cải dầu, bơ, hạt nho hoặc nghệ tây
• 1 muỗng canh (15 mL) giấm (ví dụ: rượu vang trắng, rượu vang đỏ, rượu táo)
• 1 muỗng cà phê (5 mL) nước chanh
• 1/4 muỗng cà phê muối
• gia vị bổ sung như hạt tiêu đen hoặc trắng, mù tạt Dijon, hạt mù tạt, hạt cần tây hoặc một nhúm đường (tùy chọn)

Để làm mayo:

1. Trong một bộ xử lý thực phẩm nhỏ, trộn trứng trong khoảng 30 giây.
2. Tiếp theo, thêm giấm và muối và trộn thêm 30 giây nữa.
3. Từ từ trộn trong dầu một vài giọt tại một thời điểm. Nếu bạn thêm quá nhiều dầu quá nhanh, mayo của bạn có thể không dày đúng cách.
4. Khuấy trong nước chanh và bất kỳ gia vị bổ sung nào bạn muốn thêm.

Mặc dù không thể thử nghiệm với các loại dầu và giấm khác nhau trong mayo tự chế của bạn, hãy chắc chắn tránh sử dụng gạo hoặc giấm mạch nha, vì chúng có thể chứa gluten hoặc bị nhiễm chéo.

Vì trứng được sử dụng trong công thức này được để nguyên, nên tốt nhất nên sử dụng trứng tiệt trùng để hạn chế mọi nguy cơ ngộ độc thực phẩm.

Để ngăn mayo tự làm của bạn khỏi hư hỏng, hãy bảo quản trong tủ lạnh ở 40 ° F (4,5 ° C) hoặc thấp hơn.

Hầu hết mayo tự chế được lưu trữ trong tủ lạnh có thể được sử dụng an toàn trong tối đa 14 ngày. Tuy nhiên, nếu bạn nhận thấy mùi ôi, mốc hoặc thay đổi màu sắc của mayo, tốt nhất là vứt nó đi.

TÓM LƯỢC

Bạn có thể làm một mayo không gluten tại nhà với một bộ xử lý thực phẩm và chỉ một vài thành phần đơn giản.

Những người theo chế độ ăn không có gluten cần tránh lúa mì, lúa mạch, lúa mạch đen và các thực phẩm khác có chứa gluten.

Mayo truyền thống được làm từ chỉ một vài thành phần tự nhiên không chứa gluten.

Tuy nhiên, đôi khi thêm gia vị hoặc nhiễm chéo có thể làm cho mayo không phù hợp với những người mắc bệnh celiac hoặc không dung nạp gluten.

Kiểm tra nhãn không có gluten trên bao bì hoặc tự mayo tại nhà là hai cách để đảm bảo bạn chọn tùy chọn không chứa gluten an toàn.