Masago có tốt cho bạn không? Lợi ích & tác dụng phụ của Staple Nhật Bản này

Masago là một thành phần phổ biến đã được phổ biến rộng rãi gần đây trong số sushi những người sành ăn và sành nấu ăn Nhật Bản. Dễ dàng phân biệt bởi màu sắc rực rỡ và hương vị và kết cấu độc đáo, masago được yêu thích trên toàn thế giới vì cả tính linh hoạt và sức khỏe mạnh mẽ của nó. Không chỉ dễ dàng để thêm vào một loạt các công thức nấu ăn, mà còn tự hào với một liều lượng protein, chất béo lành mạnh và dinh dưỡng thiết yếu – chẳng hạn như vitamin B12, selen và magiê.

Sẵn sàng để xem những gì khác thành phần ngon này cung cấp? Hãy cùng xem các ưu và nhược điểm của thành phần độc đáo này và cách bạn có thể thêm nó vào chế độ ăn uống của mình.

Masago là gì?

Masago, còn được gọi là trứng cá nhỏ, là một loại trứng cá có nguồn gốc từ capelin, một loài cá được tìm thấy chủ yếu ở Bắc Đại Tây Dương, Bắc Thái Bình Dương và Bắc Băng Dương. Cá capelin thuộc họ smelt và là một loại thức ăn thô xanh quan trọng được coi là một loại lương thực chính trong chế độ ăn của cá tuyết Đại Tây Dương và các loài khác như hải cẩu. (1)

Thịt của capelin không được tiêu thụ phổ biến mà đôi khi được sấy khô, rang hoặc muối. Thay vào đó, nó thường được giảm xuống thành một bữa ăn hoặc dầu và được sử dụng để sản xuất thức ăn cho cá hoặc phân bón. Masago roe, mặt khác, là một thành phần phổ biến được tìm thấy trong nhiều món ăn truyền thống của Nhật Bản. Những quả trứng nhỏ có hương vị ngọt ngào nhưng thơm ngon và thêm một chút giòn cho các món ăn. Bạn thường có thể tìm thấy nó trong sushi masago và công thức nấu ăn hải sản, và nó cũng có thể được sử dụng để tăng hương vị của nước sốt và nước chấm là tốt.

Ngoài việc vô cùng linh hoạt, masago còn nổi tiếng với thành phần dinh dưỡng ấn tượng. Bên cạnh việc ít calo, mỗi khẩu phần masago cung cấp một lượng protein dồi dào, vitamin B12, selen và magiê, cùng với một danh sách dài các chất dinh dưỡng quan trọng khác.

Masago có tốt cho bạn không? Lợi ích tiềm năng và tác dụng phụ

Mặc dù masago thường được tiêu thụ với số lượng nhỏ, nhưng nó chứa một thành phần dinh dưỡng khá rộng và có thể giúp bạn hấp thụ một số chất dinh dưỡng quan trọng, bao gồm vitamin B12, selen và magiê. Nó cũng được coi là một thức ăn đậm đặc chất dinh dưỡng, có nghĩa là nó chứa một lượng tập trung các vitamin và khoáng chất quan trọng này cho một lượng calo thấp. Dưới đây là một số lợi ích khác của masago:

1. Nguồn vitamin D tự nhiên

Nó cũng là một trong số ít nguồn thực phẩm tự nhiên của vitamin D, một vi chất dinh dưỡng thiết yếu mà nhiều don don có đủ. Trong thực tế, sự thiếu hụt chất dinh dưỡng quan trọng này có thể góp phần vào một loạt triệu chứng thiếu vitamin D, bao gồm mệt mỏi, trầm cảm, mất ngủ và lo lắng. (2)

2. Có nhiều Omega-3

Thêm vào đó, masago là một nguồn tuyệt vời của Axit béo omega-3, đó là một loại chất béo có lợi cho tim liên quan đến nhiều lợi ích khác nhau. Axit béo omega-3 không chỉ có thể giúp hỗ trợ chức năng tim, mà chúng còn được chứng minh là bảo vệ sức khỏe nhận thức, giảm viêm và hỗ trợ kiểm soát cân nặng. (3)

3. Thủy ngân thấp

Nó cũng thấp thủy ngân và có thể được tiêu thụ an toàn, ngay cả khi đang mang thai. Theo Hiệp hội Mang thai Hoa Kỳ, phụ nữ mang thai có thể thưởng thức masago một cách an toàn cùng với các lựa chọn hải sản ít thủy ngân khác như cá hồi và tobiko. (4)

Tuy nhiên, có một số nhược điểm tiềm năng cần được xem xét, cộng với một số lý do mà bạn có thể muốn duy trì lượng tiêu thụ của mình ở mức độ vừa phải, bao gồm:

1. Natri cao

Trước hết, masago tương đối natri cao, đóng gói khoảng 10 phần trăm giá trị được đề nghị hàng ngày vào một muỗng canh. Dành cho những ai có huyết áp cao hoặc các vấn đề về tim, cắt giảm natri là chìa khóa để kiểm soát huyết áp. (5) Việc lạm dụng nó vào natri cũng có thể góp phần gây ra các vấn đề sức khỏe khác và lượng natri cao có liên quan đến các vấn đề như ung thư dạ dày và mất xương. (6, 7)

2. Thường kết hợp với các thành phần không lành mạnh

Masago cũng thường được tìm thấy trong sushi, một loại thực phẩm phổ biến có khả năng gây ra các vấn đề về sức khỏe. Bên cạnh việc thường chứa đầy cá nuôi, carbs tinh chế và các thành phần nghi vấn, cá sống có trong sushi cũng làm tăng đáng kể nguy cơ của bạn về nhiễm ký sinh trùng và bệnh do thực phẩm.

3. Giảm dân số gây ra mối quan tâm sinh thái

Ngoài ra, tiêu thụ masago cũng có thể được liên kết với một số mối quan tâm sinh thái. Trên thực tế, Bộ Thủy sản và Đại dương gần đây đã báo cáo rằng cổ phiếu capelin đã giảm 70% trong giai đoạn 2015-2018, được cho là phần lớn là do các vấn đề môi trường thay vì đánh bắt quá mức. (số 8)

Tuy nhiên, điều đó không nói rằng việc câu cá có thể không góp phần vào vấn đề này. Theo giáo sư nghiên cứu, Tiến sĩ Bill Muffecchi, nghề cá thường nhắm vào những con cá mang trứng, ném hệ sinh thái mỏng manh ra khỏi đòn đánh và góp phần làm giảm dân số capelin. (9) Về cơ bản, điều này không chỉ xóa sạch thế hệ tiếp theo của capelin mà còn làm giảm nguồn cung cấp thức ăn cho các loài cá săn mồi lớn phụ thuộc vào các loài như capelin để sinh tồn.

Dinh dưỡng Masago

Masago ít calo nhưng chứa một lượng protein tốt và chất béo lành mạnh. Nó cũng có nhiều chất dinh dưỡng quan trọng, như Selen và magiê, và cung cấp hơn 50 phần trăm lượng vitamin B12 được khuyến nghị hàng ngày trong mỗi khẩu phần.

Một muỗng canh (16 gram) masago chứa khoảng: (10)

• 40,3 calo
• Carbohydrate 0,6 gram
• 3,9 gram chất đạm
• 2,9 gram chất béo
• 3,2 microgam vitamin B12 (53 phần trăm DV)
• 10,5 microgam selen (15 phần trăm DV)
• 48 miligam magiê (12 phần trăm DV)
• 1,9 miligam sắt (11 phần trăm DV)
• 240 miligam natri (10 phần trăm DV)
• 37,1 đơn vị quốc tế vitamin D (9 phần trăm DV)
• 0,1 miligam riboflavin (6 phần trăm DV)
• Axit pantothenic 0,6 miligam (6 phần trăm DV)
• 57 miligam phốt pho (6 phần trăm DV)

Ngoài các chất dinh dưỡng được liệt kê ở trên, nó cũng chứa một lượng nhỏ canxi, vitamin B6 và vitamin A.

Masago vs Tobiko vs Caviar

Masago có thể là một trong những giống roe phổ biến hơn, nhưng nó không phải là loại duy nhất có sẵn. Ngoài masago, tobiko và trứng cá muối là hai thành phần phổ biến khác được thưởng thức vì hương vị độc đáo và hồ sơ dinh dưỡng phong phú của chúng.

Hầu hết chúng ta đều quen thuộc với trứng cá muối, nhưng tobiko là gì? Giống như masago, tobiko cũng là một loại trứng, nhưng nó đến từ cá trong Exocoetidae, hoặc cá bay, gia đình. Tobiko nhỏ và có màu đỏ cam với hương vị khói riêng biệt. So sánh masago so với tobiko, masago rẻ hơn và nhỏ hơn một chút với hương vị tinh tế hơn và ít hơn một chút giòn. Tuy nhiên, giống như masago, tobiko rất linh hoạt và có thể được sử dụng trong nhiều công thức nấu ăn khác nhau, bao gồm cả sushi trứng. Và vì tobiko đắt hơn một chút so với masago, cả hai thường được sử dụng thay thế cho nhau trong các món ăn.

Trong khi đó, thuật ngữ trứng cá muối thường dùng để chỉ một món ngon có nguồn gốc từ trứng của bất kỳ loại cá nào trong Acipenseridae, hoặc cá tầm hoang dã, gia đình. Tuy nhiên, các giống khác giá cả phải chăng hơn cũng có sẵn và được sản xuất từ ​​các loài như cá hồi hoặc cá mái chèo Mỹ. Trứng thường được ướp muối, có thể được phục vụ tươi hoặc tiệt trùng, và được thưởng thức, cùng với bánh quy giòn hoặc bánh mì hoặc như một món khai vị hoặc món khai vị.

Tuy nhiên, có nhiều lo ngại về tính bền vững của trứng cá muối truyền thống có nguồn gốc từ cá như cá tầm Beluga, đưa nó vào danh sách cá bạn không bao giờ nên ăn. (11) Ngoài ra, Seafood Watch cũng khuyên người tiêu dùng tránh trứng cá muối và cá tầm hoang dã và lựa chọn cho cá được nuôi trong các hệ thống nuôi trồng thủy sản tuần hoàn để giảm thiểu tác động sinh thái tiềm năng. (12)

Nơi tìm nó (Cộng với Masago Sử dụng và Bí quyết)

Tự hỏi mua masago ở đâu? Mặc dù nó đã trở nên phổ biến trong những năm gần đây, nhưng vẫn có thể hơi khó khăn để tìm và có thể yêu cầu bạn phải mạo hiểm vượt ra ngoài cửa hàng tạp hóa ở góc phố của bạn. Các cửa hàng đặc sản châu Á hoặc chợ cá là lựa chọn tốt nhất của bạn để ghi điểm masago tươi, nhưng bạn cũng có thể tìm thấy nó thông qua các nhà bán lẻ trực tuyến nhất định nếu các tùy chọn bị hạn chế trong khu vực của bạn.

Mặc dù sushi masago là cách phổ biến nhất để thưởng thức món ngon này, nhưng những công dụng tiềm năng của masago vượt xa sushi. Nó là một thành phần chính trong ẩm thực Nhật Bản và có thể được sử dụng để đánh bông mì ống hải sản, chọc bát hoặc các món cơm. Thêm vào đó, một số người cũng trộn mayonnaise với sriracha và một vài muỗng masago để làm nước sốt masago cay cho cuộn sushi hoặc nhúng.

Cần một số cảm hứng cho cách bắt đầu thưởng thức masago mà không cần sushi? Dưới đây là một vài cách sáng tạo và ngon miệng để thêm nó vào bữa ăn tiếp theo của bạn:

Lịch sử

Việc tiêu thụ trứng cá có thể được truy nguyên từ thế kỷ thứ 4 B.C. khi trứng cá muối được sản xuất từ ​​trứng cá tầm thường được phục vụ trong các bữa tiệc. Nó thậm chí còn được coi là một món ngon và được thưởng thức như một món đồ xa xỉ ở Hy Lạp, La Mã và Nga cổ đại. Mặc dù trứng cá muối ban đầu chỉ được sản xuất từ ​​cá trong họ cá tầm hoang dã, nhưng có rất nhiều lựa chọn tiện lợi và giá cả phải chăng khác hiện nay để thưởng thức trứng cá, bao gồm cá hồi roe, tobiko và masago.

Mặc dù masago có thể được thêm vào một loạt các công thức nấu ăn, nhưng nó thường được tìm thấy trong sushi, một hiệu trưởng trong ẩm thực Nhật Bản có từ hàng ngàn năm trước. Mặc dù sushi đã phát triển theo thời gian và có nhiều dạng khác nhau, nhưng phong cách sushi mà hầu hết mọi người đều quen thuộc xuất hiện vào khoảng những năm 1750 sau khi phát minh ra rong biển nori ở dạng tấm. Các loại sushi khác, chẳng hạn như nigirizushi, didn xuất hiện cho đến những năm sau đó vào những năm 1820.

Ngày nay, masago được coi là một thay thế phổ biến cho tobiko và thường được thưởng thức trong mọi thứ, từ nước sốt đến các món hải sản và hơn thế nữa. Ngoài việc cung cấp một hương vị thơm ngon và kết cấu giòn cho thực phẩm, nó cũng có thể tăng giá trị dinh dưỡng của công thức nấu ăn yêu thích của bạn.

Phòng ngừa

Phản ứng dị ứng với trứng cá, như masago, không phổ biến nhưng đã được báo cáo. Nếu bạn gặp bất kỳ tiêu cực triệu chứng dị ứng thực phẩm như nổi mề đay, ngứa hoặc sưng sau khi ăn masago, ngừng sử dụng ngay lập tức và nói chuyện với bác sĩ của bạn.

Ngoài ra, masago có hàm lượng natri cao, nhồi nhét khoảng 10 phần trăm giá trị được đề nghị hàng ngày chỉ trong một muỗng canh. Việc lạm dụng nó đối với thực phẩm chứa nhiều natri có liên quan đến nhiều tác dụng phụ đối với sức khỏe, vì vậy hãy đảm bảo duy trì lượng ăn ở mức độ vừa phải nếu bạn bị huyết áp cao, các vấn đề về tim hoặc thận.

Hãy nhớ bảo quản masago đúng cách để giữ tươi lâu hơn và giảm nguy cơ mắc bệnh từ thực phẩm. Nó thường khuyên nên giữ đông lạnh và chỉ chuyển nó vào tủ lạnh khi bạn đã sẵn sàng sử dụng nó. Nó có thể tồn tại đến sáu tháng trong tủ đông nhưng vẫn tươi chỉ ba đến bốn ngày trong tủ lạnh.

Suy nghĩ cuối cùng

• Masago là gì? Cũng đôi khi được gọi là trứng rán, nó là một loại trứng cá đến từ capelin.
• Mặc dù nó thường tiêu thụ với số lượng nhỏ, nhưng nó chứa một lượng protein, axit béo omega-3, vitamin B12, selen và magiê tốt.
• Tuy nhiên, nó cũng có hàm lượng natri tương đối cao, vì vậy, tốt nhất là bạn nên giữ lượng vừa phải nếu bạn có tiền sử huyết áp cao, các vấn đề về tim hoặc bệnh thận.
• Nó cũng thường kết hợp với các thành phần không lành mạnh, như trong sushi, và có một số lo ngại khi nói đến tính bền vững.
• Masago có hương vị thơm ngon, nhẹ, có tác dụng tốt trong nhiều món ăn. Hãy thử thêm thực phẩm năng lượng đóng gói chất dinh dưỡng này vào chả giò, nước sốt hoặc mì hải sản để tận dụng hương vị và thành phần dinh dưỡng có một không hai của nó.

Đọc tiếp: Pollock Fish bảo vệ trái tim, cơ thể và tâm trí

---