Ung thư
Lợi ích dinh dưỡng của nấm: Thuốc chống ung thư và tái tạo tế bào
Th10
Khi tuân thủ chế độ ăn uống lành mạnh, nấm chống lại bệnh tật sẽ kiểm tra tất cả các hộp: Chúng có hàm lượng carbohydrate và calo thấp, nhưng là một nguồn vitamin B, khoáng chất vi lượng, chất xơ và thậm chí là protein. Nấm cũng là một thực phẩm chống viêmvà dinh dưỡng của nấm có chứa các hợp chất beta-glucan cao giúp giữ cho các tế bào miễn dịch cảnh giác, cộng với một chất chống oxy hóa mạnh mẽ có tên là ergothioneine giúp hạ thấp cơ thể viêm.
Việc sử dụng nấm làm thuốc có truyền thống rất lâu đời ở các nước châu Á có từ hàng ngàn năm trước. Mặc dù việc sử dụng chúng ở Tây bán cầu chỉ bắt đầu tăng lên trong vài thập kỷ qua, nhưng nhiều nghiên cứu gần đây cho thấy chúng là những hợp chất quan trọng, có hoạt tính sinh học với lợi ích đáng kể cho sức khỏe.
Bạn có thể tự hỏi một vài điều, chẳng hạn như:
- Nấm có tốt cho sức khỏe không?
- Nấm linh chi dùng để làm gì?
- Nấm này có an toàn để ăn không?
- Ăn nấm là gì?
- Là thực phẩm chay nấm?
Đây là những gì bạn cần biết.
Lợi ích của nấm
1. Chiến đấu với sự phát triển của tế bào ung thư
Được biết đến là một phương pháp điều trị ung thư tự nhiên và là một trong những thực phẩm tốt nhất để gia tăng các tế bào giết người tự nhiên, một loại tế bào miễn dịch tìm kiếm và tiêu diệt các tế bào ung thư nguy hiểm – nấm được ca ngợi là mạnh mẽ thực phẩm chống ung thư. Theo nghiên cứu in vitro được công bố trên tạp chí 3 Công nghệ sinh họcCác hợp chất chống ung thư được tìm thấy trong nấm đóng vai trò quan trọng vai trò trong việc bảo vệ chống lại thiệt hại oxy hóa và tiêu diệt các tế bào ung thư để ngăn ngừa sự hình thành khối u.
Điều này có nghĩa là dinh dưỡng của nấm có thể giúp ngăn chặn tổn thương DNA và ngăn chặn các tế bào biến đổi, đồng thời bảo vệ các tế bào khỏe mạnh và tăng khả năng cơ thể để giải độc chính các chất nguy hiểm.
2. Tăng cường chức năng miễn dịch
Theo báo cáo năm 2005 được phát hành trong tạp chí Bằng chứng bổ sung và thuốc thay thế, nấm có chứa các hợp chất và các chất phức tạp với các chất chống vi trùng, kháng vi-rút, chống ung thư, chống dị ứng, điều hòa miễn dịch, chống viêm, chống ung thư, hạ đường huyết và hoạt động bảo vệ gan. cơ thể và bảo vệ bạn khỏi nhiều bệnh tật vì chúng liên quan đến tình trạng viêm thấp hơn. Duy trì mức độ viêm cao trong thời gian dài đã được chứng minh là Góp phần đến các tình trạng mãn tính, chẳng hạn như bệnh tim, tiểu đường và ung thư.
Nấm cũng có khả năng tự nhiên để chống lại vi khuẩn và vi rút nguy hiểm. Trên thực tế, chúng cần phải có các hợp chất kháng khuẩn và kháng nấm mạnh chỉ để tồn tại trong môi trường tự nhiên của chính chúng. Đây là lý do tại sao nó không ngạc nhiên khi các hợp chất có lợi này có thể được phân lập từ nhiều loại nấm và được sử dụng để bảo vệ các tế bào của con người. Chúng thậm chí còn được chứng minh là bảo vệ chống lại các chủng vi khuẩn đa kháng thuốc và các vi sinh vật khác chịu trách nhiệm cho vô số vấn đề sức khỏe. Trên thực tế, một số chất có trong kháng sinh phổ biến được cung cấp cho người khi họ bị bệnh – bao gồm penicillin, streptomycin và tetracycline – có nguồn gốc từ chiết xuất nấm.
3. Bảo vệ sức khỏe tim mạch
Ăn nhiều nấm là một cách để giảm mức cholesterol tự nhiên. Nhiều loại của nấm giúp giảm mức cholesterol xấu LDL và giữ cho các động mạch không bị cứng lại để giảm nguy cơ mắc bệnh tim.
Nấm có các hợp chất sterol can thiệp vào việc sản xuất cholesterol trong gan, nhưng đồng thời chúng có thể tăng mức độ tốt. chất béo. Chúng cũng chứa mạnh phytonutrients giúp giữ cho các tế bào không dính vào thành mạch máu và hình thành sự tích tụ bệnh dịch hạch, có thể cải thiện lưu thông và duy trì huyết áp khỏe mạnh.
4. Tăng cường mức năng lượng
Nấm là một nguồn vitamin B tuyệt vời, mà giúp đỡ chức năng tuyến thượng thận và biến chất dinh dưỡng từ thực phẩm thành năng lượng mà cơ thể bạn có thể sử dụng. Vitamin B cũng hỗ trợ chức năng dẫn truyền thần kinh để vượt qua sương mù não, ngăn ngừa rối loạn tuyến giáp và hỗ trợ quá trình trao đổi chất lành mạnh.
5. Hỗ trợ quản lý cân nặng
Các nghiên cứu cho thấy rằng thường xuyên thay thế nấm cho thịt có thể giúp bạn giảm cân, vì chúng là một lượng calo thấp, thức ăn đậm đặc chất dinh dưỡng. Trong thực tế, ăn nấm vài lần mỗi tuần đã được liên kết giảm cân, giảm vòng eo và giảm mỡ cơ thể.
6. Cung cấp Vitamin D
Thiếu vitamin D là một vấn đề nghiêm trọng đối với nhiều người và liên quan đến tất cả mọi thứ từ bệnh tim đến trầm cảm. Mặc dù vitamin D thu được tốt nhất khi tiếp xúc với ánh nắng mặt trời, một số loại nấm cũng có thể cung cấp một lượng lớn loại vitamin quan trọng này.
Tiếp xúc nấm với ánh sáng tia cực tím, cho dù chúng được trồng ngoài trời hoặc trong nhà dưới một số thiết bị chiếu sáng nhất định, làm tăng nồng độ vitamin D. Thêm nhiều loại thực phẩm giàu vitamin D chế độ ăn uống của bạn được cho là làm giảm nguy cơ ung thư, bệnh tim, rối loạn tâm trạng và mất xương. Học chỉ rằng một số loại nấm cung cấp một lượng vitamin D2 tốt cùng với vitamin D3 (loại được con người sử dụng tốt nhất) và vitamin D4.
7. Thúc đẩy chức năng não tốt hơn
Là căng thẳng mãn tính giết chết chất lượng cuộc sống của bạn? Một số loại nấm, đặc biệt là Linh Chi, cũng được xem xét thích nghi. Điều này có nghĩa là chúng có thể giúp cơ thể bạn đối phó với căng thẳng và mức độ cortisol thấp hơn. Chắc chắn Các loài nấm cũng có thể làm giảm viêm, được cho là đóng vai trò trung tâm trong chức năng nhận thức, tâm trạng, mức năng lượng và các bệnh thoái hóa thần kinh liên quan đến tuổi.
8. Tăng cường xương
Nhờ hàm lượng vitamin D ấn tượng của chúng, một số nghiên cứu cho thấy rằng thêm nấm vào chế độ ăn uống của bạn có thể giúp tăng cường sức khỏe của xương và bảo vệ chống lại các tình trạng nghiêm trọng như loãng xương. Vitamin D là cần thiết cho sự hấp thụ canxi, và sự thiếu hụt vitamin chủ chốt này có thể làm tăng nguy cơ gãy xương, xương yếu và khiếm khuyết khoáng hóa. Một mô hình động vật trong Tạp chí dinh dưỡng châu Âu chứng minh cho chuột ăn nấm shiitake làm giàu với vitamin D và canxi giúp tăng mật độ khoáng xương và giảm nguy cơ loãng xương.
Thành phần dinh dưỡng của nấm (+ Các loại nấm)
Nấm là rau hay thịt?
Mặc dù hầu hết mọi người nghĩ rằng nấm là rau, nhưng thực tế họ là một loại nấm có lợi. Thuật ngữ nấm nấm đề cập đến bất kỳ loại cây macrofungus nào có thân hình đặc biệt đủ lớn để có thể nhìn thấy bằng mắt thường và được hái bằng tay. Cho đến nay, nấm tạo thành ít nhất 14.000 loài thực vật khác nhau – và có lẽ nhiều hơn thế. Số lượng loài nấm trên Trái đất được ước tính là 140.000, điều đó cho thấy các nhà khoa học chỉ biết khoảng 10% số loài có thể tại thời điểm này.
Một số loại nấm ăn phổ biến nhất bao gồm:
Mặc dù nhiều loại nấm khác nhau về lượng calo và chất dinh dưỡng chính xác, nhưng dinh dưỡng của nấm thường rất ít carbohydrate (khiến chúng trở thành lựa chọn tự nhiên cho lượng carb thấp hoặc chế độ ăn keto), calo, chất béo và natri. Dinh dưỡng nấm cũng cung cấp một loạt các chất dinh dưỡng đa dạng, bao gồm các chất chống oxy hóa, cung cấp năng lượng cho vitamin B, đồng và Selen.
Một chén nấm trắng dinh dưỡng chứa đựng Các chất dinh dưỡng sau:
- 21 calo
- 2 gram carbohydrate
- 3 gram protein
- 1 gram chất xơ
- 0,4 miligam riboflavin (23 phần trăm DV)
- 5 miligam niacin (17 phần trăm DV)
- 4 miligam axit pantothenic (14 phần trăm DV)
- 0,3 miligam đồng (13 phần trăm)
- 9 miligam selen (13 phần trăm DV)
- Kali 305 miligam (9 phần trăm DV)
- 83 miligam phốt pho (8 phần trăm DV)
Cách mua và nấu nấm
Tìm kiếm nấm tươi hoặc khô trong các cửa hàng tạp hóa, cửa hàng thực phẩm sức khỏe hoặc tại chợ nông dân địa phương của bạn, nơi bạn có thể ghi được một số loại hiếm hơn có lợi ích đặc biệt của riêng họ. Điều quan trọng là phải mua và ăn nấm trồng hữu cơ bất cứ khi nào có thể vì chúng rất xốp và có xu hướng dễ dàng hấp thụ các hóa chất từ đất mà chúng đã trồng.
Nấm có thể chứa hàm lượng độc tố cao như kim loại nặng và thuốc trừ sâu khi họ phun hóa chất hoặc tiếp xúc với các chất gây ô nhiễm nước, do đó, nó đáng để bỏ thêm tiền để mua chất lượng tốt nhất có thể. Nấm khô có thể đắt hơn một chút so với nấm tươi, nhưng chúng là một lựa chọn tốt khi nấm mọc vào mùa.
Để rửa nấm, một số chỉ cần lau sạch bằng một miếng vải sạch, ẩm để loại bỏ bất kỳ bụi bẩn nào (như shiitake, portobello, crimini và nấm nút). Những người khác, chẳng hạn như nấm chanterelle, nên được làm sạch bằng bàn chải tinh tế. Vì nấm dễ dàng hấp thụ nước, bạn không muốn rửa chúng quá lâu hoặc giữ chúng chìm trong nước, vì điều này có thể khiến chúng bị thấm nước. Một nước rửa nhanh để loại bỏ mọi vết bẩn có thể nhìn thấy thường là đủ.
Giữ chúng khô trong tủ lạnh cho đến khi bạn chuẩn bị sử dụng chúng, và hãy nhớ rằng chúng có thời hạn sử dụng ngắn để bạn sử dụng chúng càng nhanh thì càng tốt. Nhiều người thích cất chúng trong túi giấy hơn là nhựa. Điều này cho phép không khí di chuyển vào và ra, có thể giữ chúng trong tình trạng tốt hơn.
Khi nói đến nấu nấm, mỗi loại cần được xử lý một chút khác nhau. Chẳng hạn, nấm khô có thể được bù nước bằng cách kết hợp chúng với nước sôi và để chúng ngồi trong khoảng 15 phút để chúng đầy đặn với khối lượng lớn hơn.
Nấm lớn như portobellos có thể được nướng và vẫn giữ kết cấu chắc chắn, nhưng nấm tinh tế hơn như shiitakes và cremini là tốt nhất để xào trong chảo hoặc chảo. Hãy nhớ rằng nấm hấp thụ rất nhiều chất lỏng lúc đầu nhưng sau đó giải phóng nước của chúng, vì vậy don cảm thấy cần phải nhúng chúng vào nước sốt hoặc dầu.
Cách kết hợp Nấm vào chế độ ăn kiêng + Nấm
Nấm thêm một hương vị đất và kết cấu nhai, thịnh soạn cho tất cả các loại món ăn mặn – từ trứng ốp la và khoai tây chiên đến cơm thập cẩm nguyên hạt hoặc các món ăn phụ. Chúng cũng có thể được sử dụng làm cơ sở cho risotto nấm, thêm vào mì ống nấm hoặc nấu thành nước sốt nấm ngon. Bạn cũng có thể xào, nướng, nướng hoặc xào nấm cho một món ăn đơn giản nhưng ngon miệng.
Dưới đây là một vài ý tưởng công thức nấm để thêm nhiều loại nấm có hương vị này vào một số bữa ăn dễ dàng, tốt cho sức khỏe:
Phòng ngừa
Nếu bạn mua nấm ở dạng chiết xuất hoặc tự mình tìm kiếm nấm hoang dã, hãy luôn tìm một thương hiệu có uy tín và tham khảo ý kiến của một chuyên gia biết về nấm hoang dã và rất thành thạo trong việc nhận dạng nấm. Một số loại nấm, chẳng hạn như nấm psilocybin và nấm amanita, còn được gọi là nấm psychedelic hoặc nấm ma thuật, có chứa các hợp chất có thể gây ra các triệu chứng như ảo giác và thay đổi nhận thức. Các loại nấm khác, như nấm mũ tử thần, có thể độc hại hoặc bị ô nhiễm và không có nghĩa là tiêu thụ cho con người, vì vậy hãy cẩn thận khi bạn mua nấm dược liệu.
Ngoài ra, hãy tìm nấm hữu cơ bất cứ khi nào có thể, và nếu bạn có thể tìm thấy chúng, hãy rửa nấm bẩn hoặc lau sạch để loại bỏ cặn, vi khuẩn và thậm chí là côn trùng.
Hãy nhớ rằng hầu hết các loại nấm có chứa purin có thể được tìm thấy tự nhiên trong một số loại cây và có liên quan đến các vấn đề sức khỏe trong một số trường hợp. Purin bị phá vỡ để tạo thành axit uric, có thể tích tụ và dẫn đến các điều kiện như bệnh Gout hoặc sỏi thận trong trường hợp hiếm. Do đó, nếu bạn có một vấn đề đang tồn tại mà Càng xấu đi bởi purin, bạn nên ăn nấm với số lượng vừa phải.
Suy nghĩ cuối cùng về dinh dưỡng nấm
- Nấm có tốt cho bạn không? Lợi ích sức khỏe của nấm tiềm năng bao gồm giảm sự phát triển của tế bào ung thư, tăng mức năng lượng, tăng cường sức khỏe của tim, chức năng miễn dịch và não tốt hơn và kiểm soát cân nặng được cải thiện.
- Dinh dưỡng nấm cũng rất ấn tượng. Mặc dù nó có thể khác nhau giữa các loài nấm ăn được khác nhau, nhưng thường có một lượng calo, chất béo và carbs thấp trong nấm trong mỗi khẩu phần cùng với một lượng chất chống oxy hóa, vitamin B và các vi chất dinh dưỡng khác trong dinh dưỡng của nấm.
- Có hàng ngàn loài nấm khác nhau, trong đó nhiều nhà khoa học chưa khám phá ra. Các giống nấm phổ biến bao gồm shiitake, morel, hàu và nấm Portobello.
- Hãy nhớ rằng không phải tất cả các loại nấm đều an toàn để tiêu thụ. Một số loại thực sự có thể độc hại, và nấm gây ảo giác thậm chí có thể gây ra những thay đổi trong nhận thức.
- Thưởng thức dinh dưỡng nấm trong nhiều món ăn khác nhau như nước sốt, món hầm, súp và món ăn phụ để tận dụng những lợi ích độc đáo mà các loại nấm hương vị này mang lại.
Đọc tiếp: Chó có ăn được nấm không? Cách xác định loại nào an toàn cho thú cưng của bạn
