hải sâm đã được sử dụng như một nguồn thực phẩm và thành phần dược liệu ở các nước châu Á và Trung Đông trong nhiều thế kỷ.

Trên thực tế, chúng đã được đánh bắt từ Thái Bình Dương trong hơn 170 năm (1).

Những động vật giống như sên này được sử dụng tươi hoặc khô trong các món ăn khác nhau, mặc dù cho đến nay, dạng khô được sử dụng phổ biến nhất.

hải sâm khô, được gọi là bêche-de-merhoặc trepang, được bù nước và thêm vào các công thức nấu ăn như súp, món hầm và món xào.

hải sâmcũng có thể được ăn sống, ngâm, hoặc chiên.

Chúng có kết cấu trơn và hương vị nhạt nhẽo, vì vậy chúng thường được pha với hương vị từ các thành phần khác như thịt, hải sản khác hoặc gia vị.

Họ thường kết hợp với các sản phẩm như bắp cải Trung Quốc, dưa mùa đông và nấm shiitake.

hải sâm cũng được sử dụng trong y học cổ truyền Trung Quốc, nơi mà nó được cho là có đặc tính chữa bệnh và được sử dụng để điều trị các bệnh như viêm khớp, ung thư, đi tiểu thường xuyên và bất lực (2).

Kem, tinctures, dầu, và mỹ phẩm truyền với chiết xuất hải sâm, cũng như bổ sung hải sâm, cũng phổ biến trong y học cổ truyền Trung Quốc.

Trong khi một số loài hải sâm chứa các hoạt chất sinh học có tiềm năng dược lý, không có bằng chứng mạnh mẽ nào ủng hộ những lợi ích có mục đích này của hải sâm nói chung.

Do nhu cầu cao, nhiều loài hải sâm bị đánh bắt quá mức, và một số loài bị đe dọa tuyệt chủng trong tự nhiên. Hãy chắc chắn chọn hải sâm nuôi hoặc các loài từ nghề cá bền vững.

TÓM LƯỢC

hải sâm là một thành phần phổ biến trong ẩm thực châu Á và Trung Đông và đã được sử dụng trong y học cổ truyền Trung Quốc.

hải sâm là một nguồn dinh dưỡng tuyệt vời.

Bốn ounce (112 gram) hải sâmAlaska yane cung cấp (3):

• Calo: 60
• Chất đạm: 14 gram
• Mập: ít hơn một gram
• Vitamin A: 8% giá trị hàng ngày (DV)
• B2 (Riboflavin): 81% số DV
• B3 (Niacin): 22% số DV
• Canxi: 3% số DV
• Magiê: 4% số DV

hải sâm rất ít calo và chất béo và protein cao, làm cho chúng trở thành một thực phẩm thân thiện với việc giảm cân.

Chúng cũng chứa nhiều chất mạnh mẽ, bao gồm cả chất chống oxy hóa, rất tốt cho sức khỏe của bạn.

hải sâm có hàm lượng protein cao, với hầu hết các loài bao gồm 41 protein63% (4, 5).

Thêm nguồn protein vào bữa ăn và đồ ăn nhẹ giúp bạn no lâu bằng cách làm chậm quá trình làm rỗng dạ dày.

Điều này có thể giúp bạn ăn ít hơn và ổn định lượng đường trong máu (6).

Thực phẩm giàu protein, chẳng hạn như hải sâm, có thể đặc biệt có lợi cho những người mắc bệnh tiểu đường đang muốn kiểm soát lượng đường trong máu (7).

Ngoài ra, chế độ ăn giàu protein có thể có lợi cho sức khỏe của tim, giúp giảm huyết áp và cải thiện mật độ xương (số 8, 9).

TÓM LƯỢC

hải sâm được đóng gói với các chất dinh dưỡng. Chúng có lượng calo thấp và chất béo và protein cao, khiến chúng trở thành thực phẩm thân thiện với việc giảm cân.

hải sâmkhông chỉ được đóng gói với protein, vitamin và khoáng chất mà còn chứa một số chất có thể có lợi cho sức khỏe tổng thể.

Ví dụ, chúng có chứa chất chống oxy hóa phenol và flavonoid, được chứng minh là làm giảm viêm trong cơ thể (10, 11, 12).

Chế độ ăn uống giàu các chất này có liên quan đến việc giảm nguy cơ mắc nhiều bệnh mãn tính, bao gồm bệnh tim và các bệnh thoái hóa thần kinh như Alzheimer (13, 14, 15).

hải sâm cũng rất giàu các hợp chất gọi là triterpene glycoside, có đặc tính kháng nấm, chống ung thư và tăng cường miễn dịch (16).

Hơn nữa, những động vật biển này rất cao trong các hợp chất có cấu trúc liên quan đến chondroitin sulfate, một thành phần quan trọng của mô liên kết của con người được tìm thấy trong sụn và xương (17).

Thực phẩm và chất bổ sung có chứa chondroitin sulfate có thể có lợi cho những người mắc bệnh khớp như viêm xương khớp (18).

TÓM LƯỢC

hải sâmcung cấp một lượng chất dinh dưỡng ấn tượng và các hợp chất có lợi, bao gồm protein, chất chống oxy hóa và vitamin B.

hải sâm đã được liên kết với một số lợi ích sức khỏe tiềm năng.

Thuộc tính chống ung thư

hải sâm có chứa các chất có thể giúp chống lại các tế bào ung thư.

Ví dụ, một nghiên cứu về ống nghiệm cho thấy các chất diglycoside triterpene có trong hải sâm Việt Nam có tác dụng độc đối với năm loại tế bào ung thư, bao gồm tế bào ung thư vú, tuyến tiền liệt và ung thư da (19).

Một nghiên cứu khác cho thấy, DS-echinoside A, một loại triterpene có nguồn gốc từ hải sâm, làm giảm sự lây lan và tăng trưởng của các tế bào ung thư gan ở người (20).

Mặc dù những kết quả này rất hứa hẹn, nhưng cần nhiều nghiên cứu hơn để xác định hiệu quả và sự an toàn của việc sử dụng hải sâm để chống lại các tế bào ung thư.

Đặc tính kháng khuẩn

Một số nghiên cứu ống nghiệm đã chứng minh rằng chiết xuất hải sâm đen ức chế sự phát triển của vi khuẩn, bao gồm E coli, S. aureusvà S. typhi, Tất cả đều có thể gây bệnh (21).

Một nghiên cứu khác cho thấy hải sâm có thể chiến đấu Candida albicans, một loại nấm men cơ hội có thể gây nhiễm trùng nếu mức độ vượt khỏi tầm kiểm soát, đặc biệt là trong số những người bị suy giảm miễn dịch (22).

Trong một nghiên cứu kéo dài một tuần ở 17 cư dân tại nhà bằng miệng Candida phát triển quá mức, những người tiêu thụ thạch có chứa chiết xuất hải sâm Nhật Bản cho thấy giảm Candida phát triển quá mức, so với những người không tiêu thụ thạch (23).

Ngoài ra, một nghiên cứu trên chuột cho thấy hải sâm đen đã chiến đấu với nhiễm trùng huyết, một biến chứng đe dọa tính mạng liên quan đến vi khuẩn có hại (24).

Sức khỏe tim và gan

Một số nghiên cứu trên động vật đã chứng minh rằng hải sâm có thể cải thiện sức khỏe của tim và gan.

Ví dụ, những con chuột bị huyết áp cao được cho ăn chiết xuất hải sâm đáy trắng cho thấy giảm huyết áp đáng kể, so với những con chuột không được cho ăn chiết xuất (25).

Một nghiên cứu khác trên chuột non đã chứng minh rằng chế độ ăn nhiều hải sâm sô cô la làm giảm đáng kể tổng lượng cholesterol, lipoprotein mật độ thấp và triglyceride (26).

Hơn nữa, một nghiên cứu trên chuột bị bệnh gan gan cho thấy một liều chiết xuất từ ​​hải sâmđen làm giảm đáng kể căng thẳng oxy hóa và tổn thương gan, cũng như cải thiện chức năng gan và thận (27).

TÓM LƯỢC

hải sâm có thể chống lại các tế bào ung thư, ức chế vi khuẩn có hại và cải thiện sức khỏe của tim. Tuy nhiên, cần nhiều nghiên cứu hơn về con người trước khi đưa ra kết luận về lợi ích sức khỏe tiềm năng của họ.

Trong khi hải sâm đã được tiêu thụ trên khắp thế giới trong nhiều thế kỷ và được coi là tương đối an toàn, có một số mối quan tâm tiềm năng.

Đầu tiên, một số loài có đặc tính chống đông máu, nghĩa là chúng có thể làm loãng máu (28).

Những người dùng thuốc làm loãng máu như warfarin nên tránh xa hải sâm, đặc biệt là ở dạng bổ sung cô đặc, để giảm nguy cơ chảy máu.

Thứ hai, hải sâm có thể gây rủi ro cho những người bị dị ứng động vật có vỏ. Trong khi hải sâm không liên quan đến động vật có vỏ, chúng có thể bị ô nhiễm chéo tại các nhà hàng hải sản hoặc cơ sở chế biến.

Ngoài ra, trong khi một số nghiên cứu trên động vật hỗ trợ việc sử dụng chúng để điều trị ung thư, bệnh tim và nhiễm khuẩn, thì nghiên cứu trong các lĩnh vực này còn hạn chế.

Nghiên cứu của con người là cần thiết để tìm hiểu thêm về sự an toàn và hiệu quả của hải sâm.

Ngoài ra, việc tăng nhu cầu dưa chuột trên toàn thế giới đã dẫn đến việc giảm dân số.

Những loài này đóng một vai trò quan trọng trong hệ sinh thái của các rạn san hô đại dương và đã bị ảnh hưởng đáng kể bởi các phương pháp đánh bắt không bền vững (29).

Để đảm bảo quần thể hải sâm vẫn ở mức khỏe mạnh, hãy chọn những con được nuôi thông qua nuôi cá bền vững hoặc đánh bắt bằng các phương pháp bền vững.

Tiêu thụ các loài động vật không bị đe dọa luôn luôn là thực hành tốt nhất.

TÓM LƯỢC

Nên tránh hải sâm bởi những người bị dị ứng động vật có vỏ và hải sản và những người dùng thuốc làm loãng máu. Chọn dưa chuột biển được nuôi bền vững có thể giúp giảm tình trạng đánh bắt quá mức của loài động vật quan trọng này.

hải sâm là động vật biển thú vị có nhiều cách sử dụng ẩm thực và dược liệu.

Chúng là một nguồn protein bổ dưỡng có thể được thêm vào một số món ăn ngon.

hải sâm cũng có thể có một số lợi ích sức khỏe, nhưng cần nhiều nghiên cứu hơn trước khi đưa ra kết luận.

Nếu bạn cảm thấy thích phiêu lưu, hãy thử thêm hải sâm vào các món ăn của bạn thay cho hải sản truyền thống hơn.