Lợi ích của đậu Cannellini, thành phần dinh dưỡng và cách nấu

Nếu bạn chưa thử hương vị thơm ngon của đậu cannellini thì đã đến lúc nên thử.

Các loại đậu như cannellini là một phần đáng kinh ngạc của chế độ ăn uống lành mạnh vì chúng cung cấp cho bạn hàm lượng protein và chất xơ cao mà không khiến bữa ăn bị quá tải calo. Là một phần của họ đậu, đậu cannellini thường được sấy khô và có thể được sử dụng trong nhiều món ăn. Về mặt dinh dưỡng, chúng có hiệu quả ấn tượng trong việc hỗ trợ giảm cân và thậm chí có khả năng ngăn ngừa một số bệnh ung thư.

Để tìm hiểu lý do tại sao đây lại là món ăn chủ yếu ở nhiều quốc gia trên thế giới, hãy tiếp tục đọc và yêu thích món đậu cannellini kem.

Đậu Cannellini là gì?

Đậu Cannellini là một phần của Giai đoạn thô tục phân loại đậu, bao gồm đậu xanh, đậu hải quân và một danh sách dài các loại khác. Khi bắt đầu nghiên cứu đậu cannellini, bạn sẽ thấy chúng có nhiều tên gọi, bao gồm đậu thận trắng, đậu thận Ý, đậu bắc hoặc đậu fasolia. Cụ thể, chúng thuộc họ đậu thận.

Trong nhiều thế kỷ, đậu cannellini đã cực kỳ phổ biến trong ẩm thực Ý. Chúng dài khoảng nửa inch với hình dạng thận truyền thống và vỏ hạt cứng. Hầu hết thời gian, đậu cannellini được sấy khô.

Đậu Cannellini, là một phần của họ đậu lớn hơn, có nguồn gốc ở Nam Mỹ, rất có thể là ở Peru hoặc Argentina. Giống như tất cả các loại đậu, chúng được các nhà thám hiểm Tây Ban Nha nhập khẩu vào châu Âu vào thế kỷ 15.

Đậu là nguồn cung cấp nhiều protein và chất xơ trong khi vẫn duy trì lượng calo thấp và không đắt để mua. Chúng cũng là mặt hàng chủ yếu ở nhiều nơi ở Châu Á, Châu Âu và Bắc Mỹ.

Ngày nay, đậu cannellini được sản xuất thương mại hầu như chỉ ở Ý và được sử dụng trong nhiều món ăn phổ biến của Ý, chẳng hạn như minestrone, mì ống e fagioli, và một món ăn kèm phổ biến là đậu hầm với tỏi và hương thảo. Cư dân Tuscany được đặt biệt danh trìu mến là “mangiafagioli”, có nghĩa là “kẻ ăn đậu”.

Giá trị dinh dưỡng

Điều tuyệt vời nhất về những hạt đậu tuyệt vời này là chúng là nguồn cung cấp nhiều chất dinh dưỡng quý giá. Giữa chất xơ và lượng chất chống oxy hóa cao, đậu cannellini là một cách ăn Ý ngon và bổ dưỡng.

Một khẩu phần đậu cannellini khô 50 gram chứa khoảng:

• Lượng calo: 172,5
• Tổng lượng carbohydrate: 29,9 g
• Tổng chất béo: 1,1 g
• Chất đạm: 10,8 g
• Natri: 2,5 mg (0,1% DV*)
• Đồng: 0,4 mg (44% DV)
• Mangan: 0,9 mg (39% DV)
• Sắt: 3,3 mg (18% DV)
• Magiê: 77 mg (18% DV)
• Phốt pho: 206 mg (16% DV)
• Kali: 710 mg (15% DV)
• Kẽm: 1,4 mg (13% DV)
• Canxi: 71,5 mg (6% DV)

*Giá trị hàng ngày: Tỷ lệ phần trăm dựa trên chế độ ăn 2.000 calo mỗi ngày.

Đậu Cannellini so với Đậu mắt đen

Nếu bạn đang thắc mắc đậu cannellini so sánh với các loại đậu khác về mặt dinh dưỡng như thế nào thì một loại đậu tương tự mà chúng thường được so sánh là đậu mắt đen.

• Cả hai loại đậu này đều giàu hàm lượng chất xơ, giúp tiêu hóa, tạo cảm giác no và giảm cân.
• Chúng đều là những loại thực phẩm giàu kali, một trong những đặc tính giúp cả hai loại đậu này rất tốt cho tim mạch.
• Đậu mắt đen, không giống như đậu cannellini, chứa nhiều vitamin A (một phần có giá trị vì vai trò của nó đối với sức khỏe của da và mắt), trong khi cannellini không chứa. Tuy nhiên, đậu cannellini có một lượng chất chống oxy hóa đáng kể, có thể giúp bảo vệ da và mắt theo nhiều cách khác nhau.
• Cả đậu cannellini và đậu mắt đen đều mất trung bình 45 phút để chuẩn bị.

Lợi ích sức khỏe

1. Giúp bạn giảm cân

Nhiều loại đậu phổ biến được biết đến với vai trò giảm cân. Một lý do cho điều này là chúng hoạt động như chất ức chế alpha-amylase. Những chất ức chế này ngăn cơ thể bạn hấp thụ carbohydrate một cách nhanh chóng bằng cách ngăn chặn các enzym chịu trách nhiệm tiêu hóa chúng.

Đậu trắng (tên gọi khác của đậu cannellini) đã được sử dụng để phát triển một loại thực phẩm bổ sung giảm cân được gọi là Giai đoạn 2. Các nhà nghiên cứu từ Medicus Research LLC ở California nhận thấy rằng loại thực phẩm bổ sung này không gây ra tác dụng phụ nghiêm trọng và đã giúp người tham gia giảm cân thành công. Lượng đường trong máu của người tham gia không tăng đột biến sau bữa ăn giống như những người dùng giả dược.

Nghiên cứu sâu hơn được công bố trong Tạp chí quốc tế về khoa học y tế cũng chỉ ra rằng các chất bổ sung và chiết xuất tương tự từ đậu trắng có thể gây ra những thay đổi khác của cơ thể, chẳng hạn như giảm chỉ số khối cơ thể và giảm mỡ trong cơ thể, trong khi vẫn duy trì khối lượng cơ nạc.

Một lưu ý rất thực tế, đậu cannellini có lượng calo thấp đồng thời làm tăng cảm giác no (cảm giác no). Điều này làm cho chúng trở thành một sự bổ sung tuyệt vời cho chế độ ăn kiêng của bất kỳ ai muốn giảm cân.

2. Điều chỉnh lượng đường trong máu

Trong nghiên cứu trên, các nhà khoa học đã phát hiện ra sự sụt giảm lượng đường trong máu ở những người tham gia nghiên cứu dùng thực phẩm bổ sung chiết xuất đậu trắng. Nghiên cứu bổ sung cũng đã được tiến hành về khả năng của đậu cannellini giúp duy trì lượng đường trong máu bình thường, khỏe mạnh.

Nhiều nghiên cứu khác nhau đã được thực hiện về vai trò của chúng đối với lượng đường trong máu, bao gồm một nghiên cứu năm 2006 trên chuột mắc bệnh tiểu đường và không mắc bệnh tiểu đường. Theo nghiên cứu này và nghiên cứu khác, liều uống chất ức chế amylase từ đậu trắng cực kỳ hiệu quả trong việc giảm lượng đường trong máu và điều chỉnh mức độ disaccharidase tăng cao, các enzyme phân hủy thành đường.

Đậu Cannellini cũng giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường vì hàm lượng chất xơ của chúng. Tiêu thụ chất xơ thích hợp là rất quan trọng để ngăn ngừa bệnh tật, bao gồm cả bệnh tiểu đường. Học viện Dinh dưỡng và Ăn kiêng đặc biệt khuyến nghị chế độ ăn nhiều chất xơ bao gồm ngũ cốc nguyên hạt, các loại đậu (đậu), rau, trái cây và các loại hạt để giúp ngăn ngừa bệnh tật.

3. Góp phần cho một trái tim khỏe mạnh

Nghiên cứu vừa đề cập cũng đưa bệnh tim vào danh sách các bệnh mà chế độ ăn nhiều chất xơ có thể giúp ngăn ngừa. Một phân tích lớn khác về các nghiên cứu với hơn 672.000 người tham gia cho thấy lượng chất xơ cao có liên quan rất chặt chẽ đến việc ngăn ngừa bệnh tim mạch vành.

Chiết xuất chất ức chế alpha amylase của đậu trắng cũng có nhiều tác dụng tốt cho tim, bao gồm cả việc giảm chất béo trung tính. Nếu bạn thường xuyên tiêu thụ nhiều calo hơn mức đốt cháy, chất béo trung tính sẽ tích tụ trong máu và làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim. Trong nghiên cứu đầu tiên về tác động của chiết xuất đậu trắng này, các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng không chỉ giảm cân mà mức chất béo trung tính cũng giảm ở những đối tượng dùng chất bổ sung.

Một cách khác để những hạt đậu khô này giúp bảo vệ tim là giảm mức cholesterol LDL (được coi là cholesterol “xấu”), như đã được chứng minh trong nghiên cứu trên động vật.

Các loại đậu khác trong Giai đoạn thô tục phân loại đã cho thấy kết quả sơ bộ trong việc giúp giảm huyết áp cao. Vì nhiều loại đậu trong nhóm này có lợi ích sức khỏe tương tự, nên có thể đậu cannellini cũng có thể đóng vai trò làm giảm huyết áp (mặc dù điều này vẫn chưa được chứng minh).

4. Có thể giúp chống ung thư

Giống như tất cả Giai đoạn thô tục đậu, đậu cannellini có hàm lượng chất chống oxy hóa cao, chống lại stress oxy hóa do các gốc tự do mà bạn gặp phải trong chế độ ăn uống và môi trường. Chúng cũng chứa polyphenol, một loại chất chống oxy hóa thường được biết đến với tác dụng giảm nguy cơ mắc bệnh tim và ung thư, khiến đậu cannellini trở thành thực phẩm chống ung thư tiềm năng.

Mặc dù nghiên cứu còn hạn chế về hàm lượng chính xác của chất chống oxy hóa trong đậu cannellini, nhưng chúng có liên quan rất chặt chẽ với đậu hải quân, loại đậu chứa một trong những loại đậu khô có hàm lượng chất chống oxy hóa cao nhất trong nhóm. Cụ thể, đậu navy (và nói rộng hơn là đậu cannellini) có chứa axit ferulic, được biết đến với vai trò chống ung thư.

Axit ferulic đã cho thấy tác dụng đầy hứa hẹn trong điều trị ung thư biểu mô tế bào gan, dạng ung thư gan phổ biến nhất, gây ra apoptosis (chết tế bào) của tế bào ung thư gan. Nghiên cứu tương tự cũng cho thấy axit caffeic, một chất chống oxy hóa có trong nhiều loại thực phẩm lành mạnh (và cà phê), cũng có tác dụng tương tự. Axit Ferulic còn có khả năng ức chế sự phát triển của một số loại tế bào ung thư vú.

5. Bảo vệ da khỏi bị hư hại

Chất chống oxy hóa trong đậu cannellini cũng đóng vai trò bảo vệ làn da của bạn. Nhờ khả năng bảo vệ chống lại stress oxy hóa, axit ferulic giúp ngăn ngừa tác hại của ánh nắng mặt trời. Trên thực tế, khi được thêm vào dung dịch vitamin C và E tại chỗ trong một nghiên cứu được thực hiện tại Trung tâm Y tế Đại học Duke, axit ferulic đã tăng gấp đôi khả năng bảo vệ của kem chống nắng và giảm đáng kể lượng tế bào da chết khi tiếp xúc với tia UV quá mức.

6. Tốt cho bệnh nhân mắc bệnh Crohn

Đáng ngạc nhiên, một lợi ích khác của hàm lượng chất xơ cao trong đậu cannellini có thể là khả năng mang lại lợi ích cho những người mắc bệnh Crohn. Mặc dù từ lâu người ta tin rằng chế độ ăn nhiều chất xơ là điều không mong muốn trong điều trị bệnh Crohn, nhưng nghiên cứu gần đây hơn chỉ ra rằng chất xơ từ thực vật thực sự có thể giúp điều trị căn bệnh này.

Bạn nên đưa đậu cannellini và các loại thực phẩm giàu chất xơ khác vào bất kỳ kế hoạch điều trị chế độ ăn kiêng nào cho bệnh Crohn.

Cách nấu ăn

Trong số các loại đậu trắng, có một số loại như đậu Great Northern, đậu navy và đậu cannellini. Trong số ba loại này, cannellini rất thích hợp cho món salad và các món ăn khác yêu cầu hình dạng hạt đậu đầy đủ.

Hương vị của chúng có vị đất nhẹ với hương vị hấp dẫn, đồng thời hương vị và kết cấu đậm đà của chúng bổ sung thêm chất cần thiết cho món salad nhẹ. Chúng cũng có hương vị tuyệt vời khi dùng riêng như một món ăn phụ và dùng để thêm vào các món ăn đặc, ấm.

Khi mua những hạt cà phê này, hãy tìm loại cannellini sáng bóng, màu trắng nhạt với vỏ chắc. Bạn nên bảo quản chúng trong lọ thủy tinh ở nhà và để được khá lâu trước khi nấu. Bạn cũng có thể tìm mua đậu cannellini đóng hộp nếu không muốn ngâm hoặc nảy mầm trước.

Nấu đậu cannellini khô trước tiên phải ngâm chúng, thường là qua đêm. Nếu bạn không có thời gian để ngâm qua đêm, hãy thử phương pháp ngâm nhanh bằng cách cho chúng vào nồi với lượng nước gấp 4 lần lượng nước bạn nấu đậu, đun sôi nước, để sôi trong 10 phút, vớt ra. đun nóng và để yên trong một giờ. Tuy nhiên, loại cannellini kem ngon nhất có thể đạt được bằng cách ngâm đậu qua đêm – và đảm bảo rửa sạch chúng trước.

Đậu trắng, chẳng hạn như cannellini, mất khoảng 45–60 phút để nấu, một khoảng thời gian tương đối ngắn. Sau khi nấu chín, hãy nhớ ướp muối để đậu không bị dai. Chúng có thể dùng được vài ngày sau khi nấu.

Trong nhiều món ăn, đậu cannellini được sử dụng để thay thế các loại thịt khác nhau, đặc biệt đối với những người có chế độ ăn hoàn toàn dựa trên thực vật. Cannellini cũng có thể dùng như chất thay thế rút ngắn trong nướng bánh. Một nghiên cứu cho thấy đậu cannellini xay nhuyễn có thể thay thế tới 50% chất rút ngắn được sử dụng trong bánh hạnh nhân, mang đến một món tráng miệng lành mạnh hơn nhiều mà không làm mất đi hương vị hoặc kết cấu.

Công thức nấu ăn

Nếu bạn đang tìm thứ gì đó giúp làm ấm cơ thể và có thể ăn trong nhiều ngày, hãy thử Công thức ớt trắng gà này. Chỉ mất khoảng 90 phút để thực hiện, một khoảng thời gian cực kỳ ngắn đối với một món ớt thịnh soạn.

Bạn đã sẵn sàng kết hợp đậu cannellini thịnh soạn với món salad giòn chưa? Hãy thử món Salad Thổ Nhĩ Kỳ Zesty với Đậu và Quả óc chó. Món salad đặc biệt này thậm chí còn ngon hơn khi để yên trong một ngày, vì các hương vị đã có thời gian hòa quyện với nhau.

Chúng cũng rất tuyệt vời trong Công thức súp đậu trắng Tuscan và thậm chí còn hoạt động tốt trong Công thức thanh bánh quy sô cô la này.

Rủi ro và tác dụng phụ

Giống như tất cả các loại thực phẩm, đậu cannellini có thể gây ra phản ứng dị ứng trong một số trường hợp hiếm gặp. Tuy nhiên, chúng không có tác dụng phụ nào được biết đến và không được biết là có tương tác tiêu cực với bất kỳ loại thuốc nào.

suy nghĩ cuối cùng

• Đậu Cannellini phổ biến nhất ở Ý và là một phần quan trọng trong một số món ăn truyền thống của Ý.
• Chủ yếu được mua khô và nấu chín bằng cách ngâm trong nước qua đêm, đậu cannellini có hương vị đậm đà, béo ngậy, có vị kem và mặn.
• Ăn những loại đậu này có thể giúp bạn giảm cân vì chúng ức chế cơ thể bạn hấp thụ lượng carbohydrate dư thừa.
• Hàm lượng chất chống oxy hóa trong đậu cannellini cho phép chúng giúp giữ cho trái tim của bạn khỏe mạnh đồng thời bảo vệ đôi mắt của bạn.
• Cannellini cũng có thể điều chỉnh lượng đường trong máu một cách hiệu quả.
• Các loại đậu như cannellini được khuyên dùng như một phần thường xuyên của chế độ ăn uống lành mạnh để tránh một số bệnh mãn tính, chẳng hạn như bệnh tim mạch vành, tiểu đường và ung thư.