Lợi ích, Công dụng, Dinh dưỡng, So sánh với Collagen của Gelatin thịt bò

Gelatin thịt bò - Dr. Axe

Gelatin thịt bò là một chất bổ sung dạng bột được làm chủ yếu từ da bò (da và lông tự nhiên, không tẩy trắng của bò). Nó đặc biệt có nguồn gốc từ collagen bò, là một loại protein cấu trúc cũng được tìm thấy trong cơ thể con người và cần thiết cho sức khỏe tổng thể theo nhiều cách – xem xét nó giúp hình thành khớp, dây chằng, da, xương, niêm mạc đường tiêu hóa và hơn thế nữa.

Cả gelatin và chất bổ sung collagen đều được tạo thành từ các axit amin, bao gồm glycine, proline, hydroxyproline và arginine, có lợi cho tiêu hóa, sửa chữa vết thương, hỗ trợ khớp và hơn thế nữa.

Ngoài việc là một nguồn protein tuyệt vời, gelatin thịt bò có thể được sử dụng như một chất làm đặc khi nấu ăn hoặc nướng. Nó được coi là “chất tạo kết cấu” và “chất ổn định” trong các công thức nấu ăn do cách nó hấp thụ chất lỏng và tạo thành dạng gel hoặc thạch nhất quán, chẳng hạn như trong kẹo dẻo, mứt, thạch, bánh pudding và kẹo dẻo.

Gelatin thịt bò là gì?

Gelatin được định nghĩa là “một loại protein hòa tan trong nước hầu như không màu và không vị được chế biến từ collagen và được sử dụng trong chế biến thực phẩm như là cơ sở của thạch, trong quy trình chụp ảnh và keo dán”.

Nếu bạn làm nước hầm xương ở nhà, bạn sẽ nhận thấy rằng gelatin là thành phần “sền sệt” của các bộ phận động vật ngày nay thường không được tiêu thụ, bao gồm da, tủy xương và gân của động vật.

Gelatin thịt bò trở nên “xốp” và giống như thạch khi được trộn với chất lỏng nóng. Nó gần như không vị, có nghĩa là nó có thể được sử dụng trong nhiều công thức nấu ăn.

Nó hoạt động hơi khác so với bột collagen vì nó cần được hòa tan trong nước nóng hoặc các chất lỏng nóng khác, chẳng hạn như cà phê.

Các nhà sản xuất làm gelatin thịt bò như thế nào? Gelatin thịt bò có thịt bò trong đó không?

Thực phẩm bổ sung gelatin thịt bò dạng bột không có bất kỳ loại thịt bò nào trong đó, nhưng chúng được gọi là gelatin thịt bò vì chúng có nguồn gốc từ collagen được tìm thấy trong bò.

Một số chất bổ sung gelatin cho thịt bò chất lượng tốt nhất hiện nay có nguồn gốc từ collagen bò ăn cỏ, chăn nuôi trên đồng cỏ. Collagen sau đó được nấu chín và đun nóng, giúp cô lập gelatin.

Chiết xuất gelatin trong sản xuất thực phẩm thường được thực hiện bằng cách sử dụng nước nóng và dung dịch axit để thủy phân collagen thành gelatin. Sau đó, các quy trình lọc, làm trong và khử trùng nhất định thường diễn ra để tạo thành sản phẩm cuối cùng, được sấy khô, tùy thuộc vào cách nó được bán.

Dinh dưỡng

Gelatin được coi là “protein tinh khiết” vì nó hầu như không chứa chất béo, chất xơ, đường, carbs hoặc các vitamin và khoáng chất khác. Nó được tạo thành từ khoảng 98% đến 99% protein tính theo trọng lượng khô.

Một thìa bột gelatin thịt bò có khoảng:

  • 35 calo
  • 0 gam chất béo, đường, natri hoặc carbs
  • 9 gam protein

Lý do chính mà gelatin được tiêu thụ là vì protein / axit amin của nó. Axit amin là “khối xây dựng” của protein, và gelatin chứa một số lượng tương đối cao mà khó có thể lấy được từ các nguồn thực phẩm khác.

Các axit amin này bao gồm glycine, proline, hydroxyproline và arginine. Gelatin đặc biệt giàu axit amin glycine, có lợi cho khớp, giấc ngủ, sức khỏe nhận thức và hơn thế nữa.

Thành phần axit amin của gelatin xấp xỉ:

  • 21 phần trăm glycine
  • 12 phần trăm proline
  • 12 phần trăm hydroxyproline
  • 10 phần trăm axit glutamic
  • 9 phần trăm alanin
  • 8 phần trăm arginine
  • 6% axit aspartic
  • 4 phần trăm lysine

Gelatin thịt bò và protein collagen – sự khác biệt là gì?

Bột protein collagen (còn được gọi là collagen thủy phân hoặc collagen peptide) không có mùi vị và hòa tan trong cả chất lỏng nóng hoặc lạnh. Khi được thủy phân, protein collagen rất dễ tiêu hóa vì protein được chia thành các đơn vị nhỏ hơn, có thể hấp thụ được.

Một số người cho rằng collagen “tiêu hóa nhanh hơn” so với gelatin và khuyên bạn nên dùng nó hơn gelatin trước hoặc sau khi tập luyện. Tuy nhiên, nhìn chung, collagen và gelatin thủy phân rất giống nhau, vì chúng chứa các axit amin giống nhau và có lợi ích tương đương.

Hồ sơ axit amin của gelatin - Tiến sĩ Axe

Lợi ích / Sử dụng

1. Chứa nhiều protein có thể hấp thụ

Như đã nói ở trên, gelatin có nguồn gốc từ collagen, là loại protein dồi dào nhất trong cơ thể con người. Protein collagen và gelatin đóng góp vào cơ sở hạ tầng của các mô liên kết được tìm thấy ở khắp nơi.

Tiêu thụ các protein này thường xuyên giúp sửa chữa và chăm sóc đường ruột, da, tóc, gân, sụn, xương và khớp của bạn.

Lợi ích của việc tiêu thụ nhiều gelatin và protein nói chung bao gồm:

  • Hỗ trợ sức khỏe khớp, thoải mái và di động
  • Hỗ trợ sức khỏe đường ruột và tiêu hóa, do vai trò của các axit amin trong việc thúc đẩy tính toàn vẹn của niêm mạc ruột
  • Thúc đẩy khối lượng cơ
  • Giảm đói
  • Hỗ trợ sức khỏe xương
  • Hỗ trợ kiểm soát lượng đường trong máu
  • Hỗ trợ các chức năng nhận thức, bao gồm trí nhớ và học tập
  • Giúp thực hiện bài tập và phục hồi
  • Giúp duy trì làn da khỏe mạnh, tươi trẻ
  • Giúp tóc khỏe và móng chắc khỏe
  • Khuyến khích giấc ngủ chất lượng

2. Hỗ trợ sức khỏe đường ruột và tiêu hóa

Bột gelatin được coi là một dạng protein dễ tiêu hóa, phù hợp cho những người theo nhiều chế độ ăn kiêng khác nhau, chẳng hạn như chế độ ăn kiêng Paleo, chế độ ăn kiêng keto, chế độ ăn tự miễn dịch, chế độ ăn kiêng GAPs và hơn thế nữa. (Tuy nhiên, nó không thích hợp cho người ăn chay hoặc ăn chay vì nó có nguồn gốc từ bò.)

Đối với những người nhạy cảm với sữa hoặc những người khó phá vỡ các phần thịt mỡ do các vấn đề về GI khác nhau, gelatin có ưu điểm là không chứa các chất gây dị ứng thông thường và các chất kích thích tiêu hóa. Nó thậm chí có thể giúp giữ lượng đường trong máu ổn định và giảm cảm giác thèm ăn một cách tự nhiên, mang lại lợi ích cho bệnh nhân tiểu đường và những người đang muốn giảm cân.

Ngoài ra, nó có lợi cho sức khỏe tiêu hóa và đường ruột vì các axit amin trong nó giúp sửa chữa niêm mạc ruột, hỗ trợ hấp thụ chất dinh dưỡng và giúp ngăn ngừa các vấn đề như hội chứng ruột rò rỉ. Hãy nhớ rằng khoảng 75 phần trăm hoặc hơn hệ thống miễn dịch nằm trong ruột của bạn, điều đó có nghĩa là một đường ruột khỏe mạnh cũng góp phần tạo nên một hệ thống miễn dịch khỏe mạnh.

3. Giúp hỗ trợ khớp khỏe mạnh

Các axit amin trong gelatin và collagen giúp giữ cơ thể lại với nhau, hoạt động như một “chất keo” bên trong bằng cách hình thành các mô liên kết, bao gồm khớp, sụn và dây chằng.

Thật không may khi chúng ta già đi, quá trình sản xuất collagen tự nhiên của cơ thể chậm lại, đó là lý do tại sao nên tiêu thụ nhiều collagen và gelatin hơn để giúp giữ cho khớp và sụn ở hình dạng tốt.

Việc hấp thụ nhiều axit amin nhất định như glycine có thể góp phần vào sức mạnh và chức năng khớp khỏe mạnh, đồng thời giảm đau khớp và các triệu chứng liên quan đến viêm xương khớp. Một chế độ ăn uống với đầy đủ protein cũng rất quan trọng để xây dựng khối lượng cơ, giữ cho xương chắc khỏe, hỗ trợ quá trình tập luyện và phục hồi, góp phần vào sự thoải mái và khả năng vận động tổng thể.

Liều lượng và Cách sử dụng

Gelatin có thể được tự làm, giống như cách bạn có thể làm nước hầm xương hoặc mua sẵn ở dạng bột.

Bạn nên sử dụng hoặc tiêu thụ bao nhiêu mỗi ngày?

Một khuyến nghị chung là người lớn nên tiêu thụ khoảng một hoặc có thể hai khẩu phần gelatin mỗi ngày. Mỗi khẩu phần thường khoảng một muỗng bột, cung cấp khoảng chín gam protein, có thể kết hợp với 8 đến 16 ounce chất lỏng (thường cần chất lỏng nóng 170 độ F hoặc nóng hơn để hòa tan hoàn toàn bột).

Cách tốt nhất để sử dụng nó là gì?

Một số người thậm chí còn sử dụng nó trong nước lạnh như sinh tố hoặc nước trái cây. Khi tìm mua nó ở các cửa hàng tạp hóa hoặc trực tuyến, bạn có thể sẽ bắt gặp gelatin ở dạng tấm, hạt hoặc bột.

Sử dụng gelatin trong công thức nấu ăn giúp tăng thêm khối lượng và kết cấu mịn mà không cần thêm nhiều calo. Nó cũng làm tăng hàm lượng protein, mang lại cho công thức nhiều lợi ích dinh dưỡng hơn.

Ngoài ra, nó là một chất làm đặc tự nhiên, chất ổn định và chất tạo kết cấu.

Hầu hết các loại bột gelatin thịt bò cần được ngâm trong nước lạnh trước, sau đó hòa tan trong nước ấm hoặc nóng. Điều này giúp gelatin phồng lên hoặc “nở ra” và sau đó hòa trộn thành chất lỏng mà không tạo thành cục.

Sau khi hòa tan trong chất lỏng nóng, bạn có thể làm lạnh hỗn hợp để giúp nó tạo thành kết cấu giống như thạch.

Bạn có thể tìm gelatin thịt bò ở đâu?

Tìm mua bột gelatin thịt bò ở các cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe, một số siêu thị lớn hoặc trực tuyến. Bất cứ nơi nào bán thực phẩm bổ sung, gelatin và protein collagen đều có thể được tìm thấy.

Để có chất lượng tốt nhất, hãy chọn gelatin có nguồn gốc từ da bò ăn cỏ và không chứa chất độn hoặc chất phụ gia.

Công thức nấu ăn

Bạn có thể sử dụng gelatin trong nhiều công thức nấu ăn ngọt và mặn, đặc biệt là những món có kết cấu như thạch, kem hoặc mịn như nhung. Một số ý tưởng bao gồm thêm bột gelatin vào nước hầm xương tự chế hoặc làm các công thức nấu ăn như:

  • kẹo cao su protein
  • thạch làm từ trái cây
  • xin chào
  • thuốc ho

Bạn cũng có thể thêm một số vào súp hoặc món hầm hoặc sử dụng một số trong các món nướng và đồ ăn vặt, như bánh pudding, chuột, sữa trứng, pho mát kem, bột yến mạch hoặc thậm chí là vỏ bánh.

Trong khi hầu hết các nhãn hiệu đều không có hương vị, một số người thấy rằng gelatin để lại mùi vị khó chịu hoặc khó chịu trong miệng. Trong trường hợp này, thêm gelatin thịt bò dạng bột vào súp hoặc sinh tố có thể giúp che bớt hương vị và dễ dung nạp hơn nhiều.

Dưới đây là một số cách bạn có thể thử sử dụng gelatin thịt bò trong công thức nấu ăn:

Chất thay thế cho gelatin thịt bò là gì?

Bột collagen là chất thay thế rõ ràng nhất cho gelatin. Tuy nhiên, collagen sẽ không làm cho các công thức có độ đặc như thạch. Lợi ích của việc sử dụng collagen là nó hòa tan trong bất kỳ chất lỏng ở nhiệt độ nào.

Trong công thức nấu ăn thuần chay / chay, các chất làm đặc khác có thể được sử dụng làm chất thay thế gelatin bao gồm agar agar (hoặc bột agar), dong riềng hoặc bột sắn.

Chất thay thế tốt nhất phụ thuộc vào công thức cụ thể bạn đang làm. Hầu hết nhận thấy rằng bột agar cho kết cấu gần giống với gelatin trong các công thức nấu ăn như jello hoặc mouse.

Rủi ro và tác dụng phụ

Gelatin thường được dung nạp rất tốt, ngay cả với những người có vấn đề về tiêu hóa. Tốt nhất nên bắt đầu với một lượng thấp mỗi ngày, chẳng hạn như một khẩu phần ăn hoặc một nửa khẩu phần, và tăng dần lượng ăn của bạn để đảm bảo bạn có thể dung nạp tốt.

Để có ít rủi ro nhất khi tiêu thụ sản phẩm bị ô nhiễm, bạn nên mua các sản phẩm gelatin và collagen được làm từ động vật được cho ăn cỏ hoặc chăn nuôi trên đồng cỏ, vì những động vật này nhìn chung khỏe mạnh hơn và không được nuôi bằng hormone hoặc kháng sinh nhân tạo.

Gelatin hữu cơ, không biến đổi gen cũng là một lựa chọn thông minh, vì điều này đảm bảo rằng những con bò không ăn chế độ ăn có ngũ cốc GMO hoặc cây trồng bị phun hóa chất.

Phần kết luận

  • Gelatin thịt bò là một chất bổ sung protein có nguồn gốc từ collagen bò (có nguồn gốc từ da và lông của bò). Đó là một nguồn protein hấp thụ tuyệt vời, chứa một hỗn hợp có giá trị của các axit amin và ít calo, đường, chất béo và carbs.
  • Lợi ích của gelatin thịt bò có thể bao gồm hỗ trợ sức khỏe xương khớp, xây dựng cơ bắp, tính toàn vẹn của đường ruột và sức khỏe tiêu hóa, sức khỏe của da và tóc, v.v.
  • Công thức để sử dụng gelatin bao gồm kẹo dẻo, thạch, kẹo dẻo, mouses, bánh pudding, sinh tố, súp và vỏ bánh.
  • Nếu bạn là người ăn chay trường, các chất thay thế gelatin có thể bao gồm bột agar, dong riềng hoặc bột sắn. Bột protein collagen là một sự thay thế tốt cho những người không tránh tất cả các sản phẩm động vật.



Source link

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *