Hầu hết các loại nấm tươi tồn tại trong khoảng 1 tuần trong tủ lạnh trước khi chúng bắt đầu có dấu hiệu gần đến ngày hết hạn, chẳng hạn như trở nên mềm, nâu hoặc thậm chí là nhầy nhụa.

Trong khi bạn có thể đóng băng nấm, hãy nhớ rằng điều này có thể ảnh hưởng tiêu cực đến chất lượng của chúng.

Theo thời gian, sản phẩm đông lạnh có xu hướng mất một số giá trị dinh dưỡng của nó. Nấm là nguồn dinh dưỡng tốt như vitamin B, đồng, kali và vitamin D (1, 2, 3, 4).

Mặc dù đông lạnh không ảnh hưởng đến hàm lượng calo, chất xơ hoặc khoáng chất trong thực phẩm, nhưng nó có thể làm giảm hàm lượng các vitamin tan trong nước như riboflavin, niacin và folate. Hãy nhớ rằng sản phẩm tươi cũng mất chất dinh dưỡng theo thời gian (2, 3).

Kết cấu cũng có thể bị ảnh hưởng. Trong khi bạn có thể đóng băng nấm sống, với hàm lượng nước cao, chúng có thể trở nên nhão khi tan băng. Điều này có thể làm việc cho súp, món thịt hầm, hoặc các món trộn, nhưng bạn có thể không muốn nấm squishy cho những thứ khác.

May mắn thay, một số phương pháp chuẩn bị trước khi đông lạnh có thể giúp nấm duy trì độ tươi, kết cấu và chất dinh dưỡng.

TÓM LƯỢC

Nấm đông lạnh có thể tăng thời hạn sử dụng và giảm chất thải thực phẩm. Tuy nhiên, quá trình có thể ảnh hưởng tiêu cực đến thành phần dinh dưỡng, kết cấu và hương vị của chúng.

Nấm tươi hơn khi bạn đông lạnh chúng, chúng sẽ giữ trong tủ đông tốt hơn. Nấm tươi có kết cấu chắc chắn và mùi đất dễ chịu. Thêm vào đó, họ không có vết bẩn hay vết thâm.

Đôi khi, nơi tốt nhất để mua nấm tươi là ở chợ nông dân địa phương của bạn, nhưng bạn cũng có thể tìm thấy nấm được trồng tại địa phương tại cửa hàng tạp hóa của bạn.

Trước khi nấm đông lạnh, quét sạch mọi vết bẩn có thể nhìn thấy. Nhiều người bị cám dỗ rửa nấm trước khi đông lạnh, nhưng điều này có xu hướng làm cho chúng trở nên đậm đà hơn khi nấu chín.

Nếu bạn chọn đông lạnh nấm sống, hãy tỉa cuống của chúng và đặt chúng trong một túi nhựa an toàn. Ép ra càng nhiều không khí càng tốt trước khi niêm phong túi và đặt nó trong tủ đông.

Nếu bạn không muốn đông lạnh nấm sống, dưới đây là hai phương pháp được đề xuất để chuẩn bị trước khi đông lạnh.

Xông hơi

Xông hơi là một quá trình nấu nhanh giúp bảo quản sản phẩm trước khi đông lạnh. Nó hoạt động bằng cách phá hủy các enzyme có thể làm tăng nhanh thực phẩm hư hỏng (5).

Một lợi ích bổ sung của chần hơi là nó bất hoạt Listeria và Salmonella, hai loại vi khuẩn truyền qua thực phẩm phổ biến, cải thiện sự an toàn của nấm trước khi đông lạnh chúng (6).

Hơn nữa, sản phẩm chần có thể giúp bảo quản chất dinh dưỡng (7, số 8).

Thời gian chần khác nhau tùy thuộc vào kích thước của nấm, do đó, một ý tưởng tốt là phân loại chúng theo kích thước hoặc cắt chúng thành những miếng có kích thước tương tự trước khi hấp.

Để ngăn chặn sự đổi màu trong quá trình chần, trước tiên hãy ngâm nấm tươi của bạn vào hỗn hợp gồm 2 cốc (480 mL) nước và 1 muỗng cà phê (5 mL) nước chanh trong 5 phút10 phút.

Ngoài ra, bạn có thể hấp nấm bằng hỗn hợp gồm 4 cốc (960 mL) nước và 1 muỗng cà phê (5 mL) nước chanh.

Để hấp nấm của bạn, hãy mang một nồi nước đun sôi và đặt một cái rổ hấp bên trong. Thêm nấm vào rổ và để chúng hấp trong 3 phút5 phút.

Sau đó, loại bỏ nấm và đặt chúng ngay lập tức vào bồn nước đá trong cùng khoảng thời gian bạn hấp chúng. Lọc nước, đặt nấm vào túi kín, tủ đông và bảo quản trong tủ đông.

Xào

Xào là phương pháp nấu bằng nhiệt khô, sử dụng một lượng nhỏ chất béo và nhiệt độ tương đối cao để làm mềm và làm nâu thức ăn một cách nhanh chóng.

Nấu theo cách này mà không có nước có thể ngăn ngừa mất vitamin B. Ngoài ra, nấu ăn với chất béo có thể cải thiện sự hấp thụ các chất chống oxy hóa và các hợp chất thực vật khác (9, 10, 11, 12).

Trong một cái chảo lớn, thêm nấm tươi và một lượng nhỏ dầu nóng hoặc bơ và đưa đến nhiệt độ trung bình cao. Nấu chúng trong khoảng 5 phút, cho đến khi gần chín hoàn toàn. Các nấm nên trở nên mềm nhưng không squishy.

Lấy nấm của bạn ra khỏi chảo và đặt chúng lên một chiếc khăn giấy hoặc đĩa để nguội. Sau khi làm lạnh hoàn toàn, đặt chúng trong một túi kín, an toàn và bảo quản chúng trong tủ đông.

Nấm đông lạnh được sơ chế bằng bất kỳ phương pháp nào trong số này có thể được sử dụng theo nhiều cách. Chúng hoạt động tốt nhất nếu được thêm vào các món ăn sẽ được nấu chứ không phải ăn lạnh.

TÓM LƯỢC

Bạn có thể đông lạnh nấm sống, hoặc chuẩn bị chúng để đông lạnh bằng cách chần hơi hoặc xào chúng đầu tiên để giúp bảo quản các phẩm chất như dinh dưỡng, hương vị và kết cấu.

Hầu hết các loại nấm đông lạnh sẽ tồn tại trong tủ đông của bạn trong 912 tháng.

Nấm đông lạnh thích hợp nhất cho các món ăn sẽ được nấu, chẳng hạn như súp, thịt hầm, hoặc món hầm, hoặc như một chiếc bánh pizza đứng đầu.

Bạn cũng có thể thêm nấm đông lạnh vào các món ăn cần nấu nhưng không có trong lò nướng, chẳng hạn như mì ống, gạo hoặc quinoa, bằng cách thêm chúng vào hạt trong khi nó sôi và nấu.

Nếu bạn không làm một món ăn đủ lâu để làm nóng hoàn toàn và nấu nấm đông lạnh, bạn có thể làm tan chúng trước bằng cách chuyển chúng vào tủ lạnh qua đêm để làm mềm.

TÓM LƯỢC

Bạn có thể giữ nấm trong tủ đông của bạn lên đến 12 tháng. Chúng có thể được thêm vào các món ăn mà bạn sẽ nấu kỹ. Ngoài ra, cho phép chúng tan trong tủ lạnh cho đến khi đủ mềm để sử dụng.

Nấm có thể được đông lạnh để kéo dài thời hạn sử dụng và giảm chất thải thực phẩm, đặc biệt là nếu bạn đã mua nhiều nấm hơn số lượng bạn có thể sử dụng cùng một lúc.

Mặc dù nấm đông lạnh có thể gây ra một số tổn thất về dinh dưỡng và thay đổi kết cấu, nhưng chúng chỉ ở mức độ nhẹ và vẫn cho phép nấm được sử dụng theo nhiều cách khi bạn sẵn sàng. Điều này làm cho nấm đông lạnh là một lựa chọn tốt, miễn là chúng được chuẩn bị đúng cách.

Nấm có thể được đông lạnh cắt tỉa và sống, xông hơi, hoặc nhanh chóng xào và làm lạnh trước khi đặt trong túi kín, an toàn.