Dầu cá
Là lợi ích tỏi đen thậm chí nhiều hơn so với tỏi sống?
Th11
Thoạt nhìn, tỏi đen có thể trông giống như nó đã ngồi ngoài quá lâu, nhưng dạng tỏi này thường thấy trong các món ăn châu Á đang bắt đầu phổ biến ở các bang này.
Từng được coi là một thành phần bí mật chỉ có trên kệ của các chợ đặc sản và trong thực đơn của các nhà hàng cao cấp, tỏi đen gần đây đã trở thành món ăn yêu thích của những người muốn tìm kiếm hương vị và hàm lượng dinh dưỡng trong các món ăn của họ.
Thành phần độc đáo này được làm từ cây tỏihoặc tỏi thường xuyên và thậm chí chia sẻ nhiều thứ giống nhau lợi ích sức khỏe như tỏi sống, từ bảo tồn chức năng nhận thức đến bảo vệ sức khỏe của tim và hơn thế nữa.
Tuy nhiên, có rất nhiều sự khác biệt giữa hai loại, với tỏi đen tự hào có nồng độ chất chống oxy hóa cao hơn và kết cấu, hương vị và mùi thơm riêng biệt.
Hình thức tỏi già này cho phép một hương vị độc đáo và dễ chịu. Lén nó vào một bữa ăn cho một bữa tiệc tối và bạn sẽ có khách của bạn đặt câu hỏi về thành phần bí mật trong nhiều giờ.
Tỏi đen là gì?
Tỏi đen được sản xuất bằng cách cho phép tỏi thường xuyên già đi ở nhiệt độ trong khoảng 140101 độ F trong khoảng thời gian từ ba đến bốn tuần. Điều này cho phép nó trải qua phản ứng Maillard, một quá trình hóa học xảy ra giữa các axit amin và đường khử.
Phản ứng này không chỉ mang lại cho tỏi một màu sẫm, kết cấu nhai, và hương vị và mùi thơm riêng biệt, mà còn làm tăng giá trị dinh dưỡng của điều này siêu thực phẩm thậm chí nhiều hơn
Hương vị tỏi đen thường được mô tả là rối với hương vị siro, balsamic. Nó hoạt động tốt trong các món ăn mặn và ngọt như nhau và có thể được sử dụng trong tất cả mọi thứ, từ hỗn hợp thịt đến món tráng miệng. Nó thậm chí còn có sẵn ở dạng bột để cung cấp thêm một liều hương vị với nỗ lực tối thiểu cần thiết.
Khi nhìn vào sự khác biệt giữa tỏi đen và tỏi thông thường, nó thực sự đi xuống hàm lượng allicin giảm sau đó. Vì có hàm lượng allicin, tỏi tươi có hương vị mạnh hơn, gây khó chịu hơn.
Quá trình nấu chậm này cuối cùng biến tép tỏi trở nên tối màu và mang lại cho chúng hương vị ngọt ngào. Nó cũng làm thay đổi tính nhất quán của đinh hương, làm cho chúng dai và giống như thạch, hạnh nhân như ngày.
Trong nhiều thế kỷ, nó đã được tiêu thụ ở Nhật Bản, Hàn Quốc và Thái Lan. Gần đây, nó được giới thiệu đến Đài Loan và các quốc gia khác, và sau đó nhận được sự chú ý của các đầu bếp cao cấp ở các bang. Ngày nay, các đầu bếp đang sử dụng nó để thêm hương vị độc đáo cho cá, gà, risotto và công thức nấu súp.
6 lợi ích tỏi đen
1. Nạp chất chống oxy hóa
Chất chống oxy hóa là các hợp chất có thể có tác dụng mạnh mẽ đối với sức khỏe. Chúng hoạt động bằng cách trung hòa các gốc tự do có hại để ngăn chặn stress oxy hóa và làm hỏng các tế bào. Theo một đánh giá quan trọng xuất bản trong Tạp chí phân tích thực phẩm và dược phẩm, tỏi đen thể hiện hoạt động sinh học cao hơn nhiều so với tỏi tươi, bao gồm cả đặc tính chống oxy hóa của nó.
Một nghiên cứu khác, điều này ở Hàn Quốc, đã phát hiện ra rằng cho phép tỏi già đi trong khoảng thời gian 35 ngày để hình thành tỏi đen gây ra sự gia tăng đáng kể hàm lượng chất chống oxy hóa, đạt mức độ chống oxy hóa cao nhất vào ngày 21 của lão hóa.
Trong quá trình lão hóa, chất allicin trong tỏi được chuyển đổi thành các hợp chất chống oxy hóa, bao gồm các alcaloid và bioflavonoid. Trong khi tỏi đen đang nấu chậm, nó sẽ trải qua quá trình lên men để chuyển đổi các hợp chất hóa học của nó.
Các chất chống oxy hóa nổi lên có khả năng điều chỉnh tín hiệu tế bào và giảm viêm. Thêm vào đó, họ có các hoạt động bảo vệ thần kinh, chống huyết khối, chống đái tháo đường và chống ung thư.
2. Giúp chống ung thư tăng trưởng
Một đánh giá hệ thống xuất bản trong Tạp chí y tế dự phòng phát hiện ra rằng việc sử dụng tỏi lâu năm có liên quan nghịch với ung thư. Hai mươi lăm nghiên cứu tập trung vào tỷ lệ mắc ung thư và phơi nhiễm tỏi lâu năm đã được đánh giá để xem xét, với kết quả từ các nghiên cứu ở người, động vật và phòng thí nghiệm có hầu hết các báo cáo nhất quán.
Một Nghiên cứu in vitro 2014 cho thấy chiết xuất tỏi đen lâu năm có thể tiêu diệt hiệu quả và làm giảm sự phát triển của các tế bào ung thư ruột kết. Tương tự, một nghiên cứu in vitro khác được công bố trên tạp chí Dinh dưỡng và thực hành nghiên cứu báo cáo rằng chiết xuất tỏi đen lâu năm cũng làm giảm sự phát triển và lan rộng của các tế bào ung thư bạch cầu.
Các nhà nghiên cứu tin rằng tác dụng chống ung thư của tỏi già là từ các hợp chất chống oxy hóa. Các hợp chất phenolic, đặc biệt, trong tỏi già cao hơn đáng kể so với tỏi sống. Các thành phần của tỏi lâu năm có liên quan đến việc giảm dấu ấn khối u và giúp ngăn chặn sự tích tụ của các gốc tự do để ức chế sự phát triển và lan rộng của các tế bào ung thư trong cơ thể.
3. Tăng cường sức khỏe tim mạch
Một trong những lợi ích tỏi nổi tiếng nhất là khả năng bảo vệ và cải thiện sức khỏe của trái tim bạn. Tỏi đen cũng có thể giúp tăng cường sức khỏe của tim, với một số nghiên cứu thậm chí cho thấy rằng nó có thể hiệu quả như tỏi sống.
Một Mô hình động vật 2018 so sánh tác dụng của tỏi đen và tỏi sống đối với sự phục hồi sức khỏe của tim sau tổn thương do thiếu máu cục bộ hoặc thiếu máu cung cấp cho cơ tim. Điều thú vị là các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng cả tỏi sống và tỏi đen đều có tác dụng bảo vệ tim mạch và có hiệu quả như nhau trong việc giảm thiểu thiệt hại cho tim.
Khác mô hình động vật tiến hành tại Đại học Dankook, Hàn Quốc cũng cho thấy nó có thể làm giảm mức cholesterol và chất béo trung tính cao để giảm nguy cơ mắc bệnh tim.
4. Bảo tồn chức năng nhận thức
Giống như tỏi thông thường, tỏi đen có thể có tác dụng mạnh mẽ đối với sức khỏe của não. Bởi vì nó giàu chất chống oxy hóa, nó có thể làm giảm viêm và có thể giúp ngăn ngừa các điều kiện nhận thức như chứng mất trí, bệnh Alzheimer, và bệnh Parkinson.
Một mô hình động vật gần đây được công bố trong Chất dinh dưỡng cho thấy chiết xuất tỏi lâu năm cải thiện trí nhớ ở những con chuột bị suy giảm nhận thức, cộng với cũng giúp giảm viêm trong não.
Khác nghiên cứu động vật Ra khỏi Indonesia cũng phát hiện ra rằng tỏi đen bảo vệ chống lại stress oxy hóa và ngăn ngừa suy giảm trí nhớ sau khi sử dụng bột ngọt, hay bột ngọt, trên chuột.
5. Ổn định lượng đường trong máu
Duy trì lượng đường trong máu cao có thể đi kèm với một loạt các tác động tiêu cực đến sức khỏe. Trong thời gian ngắn, nó có thể gây ra triệu chứng bệnh tiểu đườngS như đi tiểu thường xuyên và mệt mỏi. Về lâu dài, nó thậm chí có thể gây rối loạn chức năng thận, nhiễm trùng da và nguy cơ mắc bệnh tim cao hơn.
Thêm tỏi đen vào chế độ ăn uống lành mạnh và cân bằng là cách đơn giản để giúp duy trì lượng đường trong máu bình thường. An mô hình động vật Đại học Dankook ở Hàn Quốc cho thấy chiết xuất tỏi đen không chỉ có hiệu quả trong việc giảm mức cholesterol trong máu và chất béo trung tính ở chuột được cho ăn chế độ ăn nhiều chất béo, mà còn có thể làm giảm lượng đường trong máu.
Trong khi đó, một nghiên cứu trên động vật được công bố trên Nghiên cứu và thực hành dinh dưỡng báo cáo rằng mức độ chống oxy hóa cao trong tỏi đen cũng có thể hữu ích trong việc ngăn ngừa các biến chứng bệnh tiểu đường.
Và nhiều nghiên cứu trên chuột cho thấy chiết xuất tỏi đen có tác dụng chuyển hóa có lợi trong bối cảnh béo phì hoặc tiểu đường. Các nhà nghiên cứu ở Tây Ban Nha tìm thấy rằng chính quyền của chiết xuất tỏi đen lâu năm đã cải thiện sự thay đổi trao đổi chất và mạch máu gây ra bởi chế độ ăn nhiều chất béo và sucrose.
Điều này xảy ra thông qua việc sửa đổi biểu hiện gen của protein và neuropeptide liên quan đến viêm, chuyển hóa chất béo và điều chỉnh lượng thức ăn.
6. Tăng khả năng miễn dịch
Hệ thống miễn dịch của bạn đóng một vai trò quan trọng trong sức khỏe tổng thể của bạn. Nó tránh được bệnh tật và nhiễm trùng và thậm chí có thể giúp ngăn ngừa các bệnh mãn tính. Các chất chống oxy hóa có trong tỏi đen tăng cường khả năng miễn dịch bằng cách chống lại các gốc tự do, giảm viêm và ngăn ngừa tổn thương oxy hóa cho các tế bào của bạn.
Một Nghiên cứu in vitro 2012 đánh giá sự khác biệt giữa tỏi đen và tỏi sống và tác động của chúng lên chức năng miễn dịch. Nó không chỉ thể hiện các đặc tính chống ung thư và chống oxy hóa mạnh nhất mà còn có tác dụng mạnh mẽ hơn trong việc kích thích miễn dịch.
Những lợi ích tăng cường miễn dịch này có thể có tác dụng sâu rộng trên một số khía cạnh của sức khỏe và có thể hỗ trợ điều trị mọi thứ, từ dị ứng đến rối loạn tự miễn dịch và nhiễm trùng cấp tính.
Dinh dưỡng tỏi đen
Tỏi đen chứa một lượng chất chống oxy hóa tập trung, với một số nghiên cứu cho thấy nó có thể chứa nhiều hơn cả tỏi thông thường. So với tỏi tươi, nó cũng có lượng calo, chất béo và chất xơ cao hơn một chút, cộng với natri và sắt, và một ít carbohydrate và vitamin C.
Hai muỗng canh tỏi đen chứa khoảng: (13)
- 40 calo
- 4 gram carbohydrate
- 1 gram protein
- 2 gram chất béo
- 1 gram chất xơ
- 160 miligam natri (7 phần trăm DV)
- 0,64 miligam sắt (4 phần trăm DV)
- 2,2 miligam vitamin C (4 phần trăm DV)
- 20 miligam canxi (2 phần trăm DV)
Để so sánh, hai muỗng canh tỏi sống chứa khoảng: (14)
- 25 calo
- 5,6 gram carbohydrate
- 1 gram protein
- Chất béo 0,1 gram
- 0,4 gram chất xơ
- 5,2 miligam vitamin C (9 phần trăm DV)
- 30 miligam canxi (3 phần trăm DV)
- 0,3 miligam sắt (2 phần trăm DV)
- 3 miligam natri (0 phần trăm DV)
Những câu hỏi của bạn
Trông có vẻ buồn cười và có thể khó bắt gặp, vì vậy, nó không ngạc nhiên khi mọi người có rất nhiều câu hỏi về tỏi đen. Dưới đây là một số câu hỏi phổ biến nhất liên quan đến bóng đèn nấu chín chậm:
Mua tỏi đen ở đâu?
Bạn có thể mua tỏi đen ở một số chợ và cửa hàng gia vị đặc sản. Nó có sẵn trong một số hình thức, bao gồm bột tỏi đen, toàn bộ đầu, tép bóc vỏ và như dầu tỏi đen.
Thật không may, giá cả có thể khiến nhiều người tránh xa việc thử thành phần thơm ngon và đầy chất dinh dưỡng này. Nó có thể dễ dàng có giá lên tới $ 20 mỗi pound, chi phí này cao hơn đáng kể so với tỏi tươi.
Cách làm tỏi đen?
Chìa khóa để làm tỏi đen là có được nhiệt độ và môi trường phù hợp. Khi bóng đèn được làm nóng ở nhiệt độ thấp hơn trong môi trường ẩm ướt trong vài tuần, bạn sẽ nhận được hương vị và kết cấu mà bạn đang tìm kiếm.
Để già tỏi, nó đòi hỏi phải lên men một củ tỏi tươi ở nhiệt độ 140-190 độ F dưới độ ẩm cao được kiểm soát 80-90 phần trăm. Các đầu bếp đã phát hiện ra rằng việc này có thể được thực hiện trong một nồi cơm điện mà Giữ cho trên giữ ấm.
Một khi bạn làm tỏi già, bạn có thể sử dụng nó như bạn sẽ rang tỏi – thêm vào nước sốt, bôi lên bánh mì tươi, chà xát vào cá hoang dã hoặc trộn với một món mì ống.
Cách bảo quản tỏi đen?
Bảo quản tỏi đúng tuổi tùy thuộc vào hình thức. Một gói chưa mở có thể được lưu trữ ở nhiệt độ phòng cho đến ngày hết hạn. Sau khi gói được mở, nó có thể được lưu trữ trong tủ lạnh trong một tháng hoặc lâu hơn.
Chiết xuất tỏi đen và bột cũng có thể được lưu trữ ở nhiệt độ phòng trong khoảng ba tháng.
Sự khác biệt giữa tỏi đen và tỏi sống?
Mặc dù tỏi đen được làm từ tỏi sống đã được ƯUlên menTrong một môi trường ấm áp, được kiểm soát độ ẩm trong một vài tuần, có một số khác biệt đáng chú ý giữa tỏi đen và tỏi sống về lợi ích sức khỏe và hương vị.
Về mặt dinh dưỡng, sự khác biệt giữa tỏi đen và tỏi sống là phút. Tỏi sống có lượng calo thấp hơn và chứa ít natri với nhiều vitamin hơn một chút. Mặt khác, tỏi đen chứa nhiều hơn chất xơ và sắt và là một ít carbohydrate.
Tỏi sống cũng có xu hướng cao hơn allicin, một trong những hợp chất quan trọng được tìm thấy trong tỏi mà chịu trách nhiệm cho nhiều lợi ích sức khỏe tiềm năng cũng như hương vị và mùi thơm đặc trưng của nó. Tuy nhiên, nó cũng có chất chống oxy hóa thấp hơn, với nghiên cứu cho thấy rằng tỏi đen thực sự chứa một lượng tập trung nhiều hơn các hợp chất chống lại bệnh tật này.
Về hương vị, nó có hương vị khác nhiều so với tỏi sống. Nó thường được mô tả là ngọt, mọng và giống như xi-rô với kết cấu mềm hơn tỏi thông thường. Cả tỏi đen và tỏi nướng đều lý tưởng, tuy nhiên, để thêm một chút hương vị và độ sâu cho các loại thực phẩm như nước sốt, nước xốt, nước chấm và nước xốt.
Cách làm tỏi đen
Thật không may, giá tỏi đen có thể khiến nhiều người tránh xa việc thử thành phần thơm ngon và đầy chất dinh dưỡng này. Nó có thể dễ dàng có giá lên tới $ 20 mỗi pound, chi phí này cao hơn đáng kể so với tỏi tươi. Ngoài ra, việc tìm kiếm tỏi đen để bán cũng có thể khó khăn và có thể yêu cầu bạn nhìn xa hơn một chút so với cửa hàng tạp hóa địa phương.
Tự làm tại nhà là một cách đơn giản và tiết kiệm chi phí để tận hưởng những lợi ích của tỏi đen mà không tốn nhiều tiền. Thêm vào đó, nó giúp bạn kiểm soát hoàn toàn, giảm thiểu rủi ro phụ gia thực phẩm và chất bảo quản trong chế độ ăn uống của bạn.
Tự hỏi làm tỏi đen như thế nào? Một trong những cách dễ nhất chỉ liên quan đến hai thành phần: một vài đầu tỏi và nồi cơm điện. Đơn giản chỉ cần ném tỏi của bạn vào nồi cơm điện, cắm điện và đảm bảo rằng nó được cài đặt ở chế độ giữ ấm, thay vì chức năng nấu cơm gạo. Sau đó, chỉ cần đợi 3 tuần4 và cho phép nó từ từ hình thành. Bạn cũng có thể sử dụng hộp lên men hoặc nồi nấu chậm và đặt nhiệt độ trong khoảng 140101 độ F.
Tỏi đen có thể được bảo quản ở nhiệt độ phòng, nhưng tốt nhất là bảo quản nó trong tủ lạnh để kéo dài thời hạn sử dụng hơn nữa. Sau khi làm lạnh, nó có thể kéo dài đến một tháng mà không mất đi hương vị và mùi thơm riêng biệt.
Công dụng và Bí quyết
Giống như tỏi thông thường, tỏi đen rất linh hoạt. Nó có thể được sử dụng trong hầu hết các món ăn mà bạn sẽ sử dụng tỏi nướng và hoạt động tốt để tăng thêm hương vị của các món ăn ngon như thịt, nước sốt và nước chấm.
Bạn cũng có thể xay nhuyễn nó với dầu ô liu để tạo ra một hỗn hợp dầu tỏi đen có thể được sử dụng trong tất cả mọi thứ, từ băng cho đến nước xốt và crostinis. Nếu bạn cảm thấy phiêu lưu hơn nữa, bạn thậm chí có thể thử làm kem tỏi đen, bánh quy hoặc bánh brownies.
Đối với một cách thậm chí dễ dàng hơn để thêm một loạt hương vị và chất dinh dưỡng nhanh chóng, hãy thử bột tỏi đen. Có sẵn ở hầu hết các nhà bán lẻ lớn cũng như trực tuyến, chỉ cần rắc một chút bột này là cách hoàn hảo để truyền hương vị ngọt ngào, độc đáo của tỏi đen vào bất kỳ công thức nào. Thêm nó vào hỗn hợp thịt để đánh bông một chiếc burger tỏi đen, hoặc sử dụng nó để tăng hương vị của món hầm, món mì ống hoặc thịt hầm.
Dưới đây là một vài công thức nấu ăn nhanh chóng, dễ dàng và ngon miệng mà bạn có thể thử để bắt đầu:
Lịch sử
Mặc dù chỉ mới được phổ biến gần đây, tỏi đen đã được sử dụng trong y học trong nhiều thế kỷ. Theo thần thoại Trung Quốc, người ta tin rằng sẽ ban cho sự bất tử. Nó cũng đã được sử dụng cho các đặc tính tăng cường sức khỏe của nó ở các nước châu Á khác, như Hàn Quốc và Thái Lan, nơi nó được thêm vào một loạt các sản phẩm, bao gồm nước tăng lực và sôcôla.
Tuy nhiên, tỏi đen chỉ thu hút được sự chú ý của quốc tế trong những năm gần đây. Nó đã được đặc trưng như một thành phần đặc biệt trong các cuộc thi nấu ăn và phim hoạt hình giống nhau và đã dần dần đi vào nhiều thực đơn và bàn ăn tối hơn trong vài năm qua.
Ngày nay, nó đã trở thành một thành phần được tìm kiếm rất cao, được đánh giá cao vì hương vị thơm ngon và lợi ích sức khỏe sâu rộng. Một khi tìm thấy hiếm ngay cả trong các cửa hàng đặc sản, ngày càng nhiều nhà bán lẻ bắt đầu cung cấp tỏi đen, và nhiều người tiêu dùng thậm chí còn mạo hiểm để thử tự làm nó.
Phòng ngừa và tác dụng phụ tiềm năng
Mặc dù tỏi đen thường được coi là an toàn cho tiêu dùng, nhưng có một số tác dụng phụ tiềm ẩn cần được xem xét. Giống như tỏi thông thường, nó có thể gây kích ứng đường tiêu hóa và có thể gây ra các triệu chứng như ợ nóng, khí, buồn nôn, tiêu chảy và mùi cơ thể, đặc biệt là khi tiêu thụ một lượng lớn.
Nếu bạn nhận thấy những điều này hoặc bất kỳ tác dụng phụ bất lợi nào khác sau khi tiêu thụ tỏi tươi, hãy cân nhắc giảm việc sử dụng và xem nếu các triệu chứng vẫn tồn tại.
Một số người cũng có thể gặp các triệu chứng dị ứng thực phẩm sau khi tiêu thụ tỏi. Một số tác dụng phụ thường được báo cáo bao gồm hen suyễn, sổ mũi hoặc các vấn đề về da như viêm da. Nếu bạn tin rằng bạn có thể bị dị ứng tỏi, bạn nên ngừng sử dụng và nói chuyện với một bác sĩ chăm sóc sức khỏe đáng tin cậy.
Tỏi cũng có thể làm giảm huyết áp và tăng nguy cơ chảy máu. Nếu bạn dùng thuốc làm loãng máu hoặc thuốc trị huyết áp cao, tốt nhất bạn nên giữ lượng tiêu thụ vừa phải để tránh can thiệp vào thuốc.
Suy nghĩ cuối cùng
- Tỏi đen được tạo ra bằng cách cho phép tỏi sống già đi trong một môi trường được kiểm soát trong khoảng 140101 độ trong khoảng thời gian vài tuần, mang lại hương vị ngọt ngào độc đáo và kết cấu mềm mại.
- So với tỏi tươi, phiên bản màu đen của tỏi chứa nồng độ chất chống oxy hóa cao hơn, cũng như một số vitamin và khoáng chất nhất định.
- Một số lợi ích sức khỏe của tỏi đen tiềm năng bao gồm giảm sự phát triển ung thư, sức khỏe tim tốt hơn, cải thiện chức năng nhận thức, lượng đường trong máu thường xuyên và tăng cường sức khỏe miễn dịch.
- Bạn có thể tìm thấy nó trong các cửa hàng đặc biệt hoặc trực tuyến hoặc thậm chí có thể thử làm nó ở nhà bằng cách sử dụng nồi cơm điện và cho phép nó già đi trong khoảng thời gian từ ba đến bốn tuần. Thêm tỏi vào chế độ ăn uống lành mạnh để tận dụng các chất dinh dưỡng riêng biệt và các đặc tính tăng cường sức khỏe mà mỗi loại phải cung cấp.
Đọc tiếp: Tăng cường miễn dịch và làm dịu quá trình tiêu hóa với Arrowroot
Từ âm thanh của nó, bạn có thể nghĩ ruột bị rò rỉ chỉ ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa,
nhưng trong thực tế nó có thể ảnh hưởng nhiều hơn. Bởi vì Leaky Gut rất phổ biến và là một bí ẩn
Tôi đã cung cấp một hội thảo trên web miễn phí về tất cả những thứ bị rò rỉ.
Nhấn vào đây để tìm hiểu thêm về hội thảo trên web.
