Khoai tây là nguồn cung cấp tự nhiên của solanine và chaconine, Cách hai hợp chất glycoalkaloid được tìm thấy tự nhiên trong nhiều loại thực phẩm khác, bao gồm cà tím và cà chua (1).

Với một lượng nhỏ, glycoalkaloids có thể mang lại lợi ích cho sức khỏe, bao gồm cả đặc tính kháng sinh và tác dụng hạ đường huyết và cholesterol. Tuy nhiên, chúng có thể trở nên độc hại khi ăn quá mức (1, 2).

Khi khoai tây mọc mầm, hàm lượng glycoalkaloid của nó bắt đầu tăng lên. Do đó, ăn khoai tây đã nảy mầm có thể khiến bạn ăn quá nhiều các hợp chất này. Các triệu chứng thường xuất hiện trong vòng vài giờ đến 1 ngày sau khi ăn khoai tây mọc mầm.

Ở liều thấp hơn, tiêu thụ glycoalkaloid dư thừa thường dẫn đến nôn mửa, tiêu chảy và đau bụng. Khi tiêu thụ với số lượng lớn hơn, chúng có thể gây ra huyết áp thấp, mạch nhanh, sốt, đau đầu, nhầm lẫn và trong một số trường hợp, thậm chí tử vong (1, 2).

Hơn nữa, một vài nghiên cứu nhỏ cho rằng ăn khoai tây mọc mầm khi mang thai có thể làm tăng nguy cơ dị tật bẩm sinh. Do đó, phụ nữ mang thai có thể đặc biệt có lợi từ việc tránh khoai tây mọc mầm (3, 4).

tóm lược

Khoai tây mọc mầm chứa hàm lượng glycoalkaloids cao hơn, có thể có tác dụng độc hại ở người khi tiêu thụ quá mức. Ăn khoai tây mọc mầm khi mang thai cũng có thể làm tăng nguy cơ dị tật bẩm sinh.

Glycoalkaloids đặc biệt tập trung trong một lá khoai tây, hoa, mắt và mầm. Ngoài việc nảy mầm, thiệt hại vật chất, phủ xanh và vị đắng là ba dấu hiệu cho thấy hàm lượng glycoalkaloid khoai tây có thể tăng lên đáng kể (1).

Do đó, loại bỏ mầm, mắt, da xanh và các bộ phận bầm tím có thể giúp giảm nguy cơ nhiễm độc. Hơn nữa, lột và chiên có thể giúp giảm mức glycoalkaloid – mặc dù đun sôi, nướng và lò vi sóng dường như không có tác dụng gì (1, 5).

Điều đó nói rằng, hiện tại vẫn chưa rõ liệu những thực hành này có đủ để bảo vệ bạn một cách đầy đủ và nhất quán khỏi độc tính của glycoalkaloid hay không.

Vì lý do này, Trung tâm Ngộ độc Thủ đô Quốc gia – còn được gọi là Kiểm soát độc – cho thấy có lẽ tốt nhất là ném khoai tây đã mọc hoặc chuyển sang màu xanh lá cây (6).

tóm lược

Loại bỏ mầm, mắt, da xanh và các phần bị thâm tím của khoai tây, cũng như chiên nó, có thể giúp giảm mức glycoalkaloid, nhưng cần nhiều nghiên cứu hơn. Cho đến lúc đó, loại bỏ khoai tây mọc mầm hoặc xanh có thể là điều an toàn nhất để làm.

Một trong những cách tốt nhất để giảm sự nảy mầm trong khoai tây là tránh dự trữ chúng và chỉ mua chúng khi bạn có kế hoạch sử dụng chúng.

Ngoài ra, loại bỏ khoai tây bị hư hỏng và đảm bảo rằng những quả còn lại khô hoàn toàn trước khi bảo quản chúng ở nơi tối, khô, mát cũng có thể làm giảm khả năng nảy mầm (7).

Các báo cáo giai thoại cho thấy rằng nên lưu trữ khoai tây với hành tây, vì đặt hai loại này lại với nhau có thể đẩy nhanh quá trình nảy mầm. Mặc dù, hiện tại, không có bằng chứng khoa học nào hỗ trợ thực hành này.

tóm lược

Bảo quản nguyên vẹn, khoai tây khô trong một nơi tối, khô, mát có thể giúp giảm khả năng nảy mầm. Nó tốt nhất để tránh dự trữ khoai tây, và bạn có thể muốn lưu trữ chúng khỏi hành tây.

Khoai tây mọc mầm chứa hàm lượng glycoalkaloids cao hơn, có thể gây độc cho con người khi ăn quá nhiều.

Các vấn đề sức khỏe liên quan đến việc ăn khoai tây mọc mầm từ đau dạ dày đến các vấn đề về tim và hệ thần kinh, và, trong trường hợp nghiêm trọng, thậm chí tử vong. Chúng cũng có thể làm tăng nguy cơ dị tật bẩm sinh.

Mặc dù bạn có thể giảm mức glycoalkaloid trong khoai tây mọc mầm thông qua việc gọt vỏ, chiên hoặc loại bỏ mầm, nhưng vẫn không rõ liệu các phương pháp này có đủ để bảo vệ bạn khỏi độc tính hay không.

Cho đến khi được biết nhiều hơn, nó có thể an toàn nhất để tránh ăn khoai tây mọc mầm.