Bạn đã bao giờ nghe nói về kẹo cao su xanthan? Có rất nhiều thông tin mâu thuẫn về vấn đề này phụ gia thực phẩm, điều này có thể gây khó khăn cho việc giải mã xem bạn có nên tiêu thụ nó hay không.
Bạn có thể đọc tất cả mọi thứ mô tả kẹo cao su xanthan như một loại thực phẩm tốt cho sức khỏe tự nhiên và là một chất gây ung thư. Vậy kẹo cao su xanthan là gì, và sự thật đằng sau thành phần bí ẩn này dường như có trong mọi thứ ngày nay là gì?
Xem thêm: Công dụng hạt chia Úc
Kẹo cao su Xanthan là gì?
Nó là một thành phần nhân tạo rất thú vị.
Cấu trúc kẹo cao su của xanthan như thế nào?
Nó được coi là một heteropolysacarit, có nghĩa là nó chứa hai hoặc nhiều đơn vị monosacarit khác nhau.
Kẹo cao su xanthan được làm từ gì?
Thật ra cách mà xanthan gum là được sản xuất khá hấp dẫn:
- Đầu tiên, nó được sản xuất khi glucose, sucrose hoặc lactose được lên men bởi vi khuẩn Xanthomonas campestris, lây nhiễm nhiều họ cải thực vật (như súp lơ và bắp cải) và gây bệnh, như héo vi khuẩn và thối đen.
- Sau đó, nó được kết tủa (tạo thành chất rắn) bằng rượu isopropyl.
- Sau khi được sấy khô, nó được nghiền thành bột mịn để có thể thêm vào chất lỏng để tạo thành kẹo cao su.
Mặc dù bạn có thể thường thấy kẹo cao su xanthan trong các sản phẩm thực phẩm, nhưng cũng có nhiều loại kẹo cao su xanthan công nghiệp. Bởi vì nó là một chất nhũ hóa có hiệu quả của tất cả các loại tự nhiên, nên nó được coi là một chất phụ gia không gây nguy hiểm cho nhiều loại nước muối, khoan và làm nứt vỡ chất lỏng.
Theo mô tả của Cargill Inc., kẹo cao su xanthan thường được sử dụng để sản xuất các sản phẩm như kẹo cao su VerXan ™ D, được sử dụng phổ biến cho:
- Giảm thiểu ma sát bơm trong bùn, nước ngọt và nước mặn.
- Tối đa hóa mũi khoan thâm nhập.
- Tăng tốc độ khoan trong điều kiện độ nhớt thấp / cắt cao.
- Vận chuyển huyền phù / chất rắn hiệu quả trong điều kiện độ nhớt cao / cắt thấp.
- Giảm chất rắn tích tụ trong dung dịch khoan.
- Xử lý nồng độ sỏi cao.
- Độ nhớt cao ở nồng độ thấp.
- Ổn định chất lỏng làm sạch lỗ.
- Giảm thiệt hại cho sự hình thành dầu.
- Giảm chi phí bảo trì.
- Giảm tổng chi phí hoạt động.
Dinh dưỡng Xanthan Gum
Tự hỏi về carb xanthan kẹo cao su và calo? Một muỗng canh (khoảng 12 gram) chứa khoảng:
- 35 calo
- 8 gram carbohydrate
- 8 gram chất xơ
Kẹo cao su xanthan có thân thiện với keto không?
Có, nó thường được coi là chấp nhận được trên một chế độ ăn keto.
Là xanthan kẹo cao su thuần chay?
Đôi khi nó có thể an toàn cho người ăn chay, nhưng lần khác nó có thể được tạo bằng cách sử dụng váng sữa Vì vậy, nếu bạn ăn chay, nó rất quan trọng để kiểm tra xem nó được làm như thế nào.
Xanthan Gum vs Guar Gum
Xanthan gum là một thay thế kẹo cao su guar và ngược lại. Nếu bạn so sánh kẹo cao su guar với kẹo cao su xanthan, kẹo cao su cũng được sử dụng như một chất làm đặc và ổn định trong nhiều sản phẩm phổ biến.
Cả hai thường được thêm vào hỗn hợp bột để thêm cấu trúc cho các món nướng. Nếu bạn tự hỏi làm thế nào để sử dụng kẹo cao su xanthan và kẹo cao su guar, một số nguồn tin nói rằng guar hoạt động tốt hơn trong thực phẩm lạnh, chẳng hạn như kem, trong khi xanthan tốt hơn trong các món nướng.
Là kẹo cao su xanthan không gluten?
Vâng, xanthan và guar gum là không chứa gluten và thường được sử dụng thay thế gluten.
Nơi tìm nó
Kẹo cao su xanthan dùng để làm gì?
Kẹo cao su Xanthan có thể được tìm thấy trong một loạt các sản phẩm như vậy, từ thực phẩm, mỹ phẩm đến thuốc.
Kẹo cao su xanthan làm gì?
Được sản xuất bởi vi khuẩn gây bệnh thực vật – một loại vi sinh vật gây ra một số bệnh ở thực vật – kẹo cao su xanthan được sử dụng rộng rãi như một chất làm đặc và ổn định trong nhiều loại thực phẩm và các sản phẩm công nghiệp. Khi nào bột không gluten được sử dụng, kẹo cao su xanthan cũng giúp tinh bột kết hợp theo cách mong muốn.
Ngày nay, nó thường được sử dụng trong:
- Bổ sung
- Mỹ phẩm
- Hàng nướng và bánh ngọt
- Kem và sherbet
- Những sản phẩm công nghiệp
- Mứt, thạch và nước sốt
- Nước thơm
- Thuốc
- Bánh pudding
- Salad
- Kem đánh răng
- Sữa chua
Và danh sách được tiếp tục…
Nếu bạn không biết nên mua kẹo cao su xanthan ở đâu, bạn có thể tìm thấy nó ở các cửa hàng tạp hóa hoặc trực tuyến.
Xanthan Gum có an toàn không?
Nó nói chung đã đồng ý trong cộng đồng khoa học rằng an toàn khi tiêu thụ đến 15 gram kẹo cao su xanthan mỗi ngày. Theo mô tả của một bài báo được xuất bản trong Tạp chí Dinh dưỡng Anh, nó có thể gây ra sự gia tăng đáng kể về sản lượng phân, tần suất đại tiện và chứng đầy hơi ở người liên tục tiêu thụ 15 gram trở lên mỗi ngày.
Để cho một bối cảnh nhỏ, nhiều bổ sung bột protein sử dụng kẹo cao su xanthan vì khả năng thêm kết cấu, nhưng một khẩu phần trong số này thường chứa ít hơn nửa gram kẹo cao su xanthan. Số lượng sử dụng trong các sản phẩm thực phẩm cũng thường nhỏ.
Lợi ích tiềm năng
Kẹo cao su xanthan dùng để làm gì?
Mặc dù rất ít về số lượng, một số nghiên cứu đã thực sự phát hiện ra rằng kẹo cao su xanthan có thể có lợi ích sức khỏe đáng kể.
Theo một Bài viết năm 2009 được công bố trên tạp chí Khoa miễn dịch học quốc tế, ví dụ, kẹo cao su xanthan được chứng minh là có đặc tính chống ung thư. Nghiên cứu này đã đánh giá việc sử dụng kẹo cao su xanthan bằng miệng và phát hiện ra rằng nó đã làm chậm đáng kể sự phát triển của khối u và sự sống sót kéo dài của những con chuột được tiêm tế bào khối u ác tính.
Chất làm đặc dựa trên kẹo cao su Xanthan cũng được tìm thấy gần đây giúp chứng khó nuốt ở hầu họng Bệnh nhân nuốt vì tăng độ nhớt. Đây là tình trạng mọi người gặp khó khăn trong việc đổ thức ăn vào thực quản vì những bất thường ở cơ hoặc dây thần kinh.
Thường gặp ở nạn nhân đột quỵ, việc sử dụng này có thể giúp mọi người đáng kể vì nó có thể hỗ trợ nguyện vọng. Thật thú vị, độ nhớt tăng này có thể giúp giảm đột biến lượng đường trong máu khi kẹo cao su xanthan được trộn với nước ép trái cây.
Ngoài một vài nghiên cứu, một số nguồn trên internet cho rằng kẹo cao su xanthan cũng tốt cho da và tóc.
Xanthan Gum có hại cho bạn không?
Là kẹo cao su xanthan có hại cho con người?
Khác với việc gây kích ứng hệ tiêu hóa nhỏ khi dùng với số lượng lớn, các nghiên cứu về kẹo cao su xanthan đã liên tục báo cáo rằng nó có hại tương đối. Xuất bản lần đầu tiên trong phiên bản năm 1973 của Độc tính và dược lý ứng dụng, đánh giá an toàn của các nghiên cứu nuôi dưỡng hai năm trên những con chó được cho ăn tới 1 g / kg / ngày kẹo cao su xanthan cho thấy, không có ảnh hưởng đáng kể đến tốc độ tăng trưởng, tỷ lệ sống, giá trị huyết học, tỷ lệ nội tạng hoặc tỷ lệ mắc khối u.
Đúng như dự đoán, phân của Soft Soft được ghi nhận thường xuyên hơn đối với nam giới cấp cao và trung bình, nhưng sự khác biệt so với nhóm đối chứng hầu như không đạt được mức ý nghĩa thống kê.
Nói cách khác, bạn càng tiêu thụ nhiều thì hệ thống tiêu hóa của bạn sẽ được kích thích. Đây là lý do tại sao chúng tôi nên hạn chế lượng tiêu thụ hàng ngày xuống còn 15 gram mỗi ngày (những con chó kẹo cao su xanthan trong nghiên cứu trên có lượng tương đương khoảng 68 gram mỗi ngày ở người nặng khoảng 150 pounds).
Thật không may, chúng tôi không có nhiều nghiên cứu về con người để đánh giá mọi ý kiến, nhưng những nghiên cứu tồn tại khá thuận lợi cho việc sử dụng kẹo cao su xanthan làm phụ gia thực phẩm.
An học sớm xuất bản năm 1987, chẳng hạn, đã đưa các tình nguyện viên nam và yêu cầu họ tiêu thụ 10,4 hoặc 12,9 gram kẹo cao su xanthan mỗi ngày trong ba tuần. Nghiên cứu đã phát hiện ra rằng, mặc dù lượng cao hơn này gây ra sự gia tăng thời gian vận chuyển (tiêu hóa cấp tốc) và thay đổi trọng lượng và kết cấu phân, nhưng nó không có tác động đáng kể đến:
- Sinh hóa plasma
- Dấu máu
- Thông số nước tiểu
- Glucose dung nạp
- Xét nghiệm insulin
- Dấu ấn miễn dịch
- Triglyceride, phospholipids và cholesterol HDL
- Hơi thở hydro và khí mê-tan (một thử nghiệm cho sự kém hấp thu đường)
Về cơ bản chứng minh rằng kẹo cao su xanthan không được hấp thụ vào máu, bạn nên yên tâm rằng phần lớn vẫn còn trong đường tiêu hóa của bạn từ khi nó đến miệng khi bạn bài tiết ra ngoài.
Tác dụng phụ và tương tác tiềm năng
Kẹo cao su xanthan có xấu không?
Nó thường được coi là an toàn để tiêu thụ tới 15 gram kẹo cao su xanthan mỗi ngày.
Tác dụng phụ của kẹo cao su xanthan là gì?
Tác dụng phụ kẹo cao su tiềm năng phổ biến bao gồm đầy hơi và khí đường ruột. Tiếp xúc với bột kẹo cao su xanthan cũng có thể gây ra các triệu chứng giống cúm, kích ứng mũi và cổ họng và các vấn đề về phổi.
Bây giờ bạn đã biết về những tác dụng phụ có thể xảy ra, bạn có thể tự hỏi, tôi có thể sử dụng gì thay cho kẹo cao su xanthan?
Top 5 lựa chọn thay thế kẹo cao su Xanthan
Kẹo cao su Xanthan được bán trên thị trường như một chất thay thế dựa trên thực vật cho gluten như một tác nhân liên kết trong nướng bánh. Tuy nhiên, có một vài chất thay thế kẹo cao su xanthan mà bạn có thể muốn thử, tuy nhiên, nếu bạn có thể quan tâm đến việc mở rộng các kỹ năng nấu nướng của mình với các chất nhũ hóa sáng tạo.
1. Psyllium Husk
Theo một bài báo được công bố trên tạp chí Nghiên cứu thực phẩm quốc tế, Cối Psyllium, ngoài việc là một nguồn chất xơ hòa tan tự nhiên tuyệt vời, đã được công nhận rộng rãi về tác dụng giảm cholesterol và khả năng cải thiện độ nhạy insulin.
Được bán rộng rãi như một chất bổ sung chất xơ, các nhà nghiên cứu ở Iraq đã thực sự chứng minh rằng chất xơ psyllium là một chất thay thế hiệu quả cho gluten. Bởi vì sợi hòa tan trở nên sền sệt và dính trong nước, họ phát hiện ra rằng chỉ bằng cách thêm vào lên đến 5 phần trăm của psyllium có thể cải thiện các đặc tính nướng của bánh mì.
Tuy nhiên, các nguồn khác cho rằng bạn nên sử dụng tối đa 10 phần trăm vì các bổ sung cao hơn mang lại sự mềm mại hơn sau khi thử nghiệm thời gian lưu trữ lên đến bốn ngày. Như mong đợi, bạn sẽ cần thêm một chút nước hoặc tăng hàm lượng chất lỏng trong công thức của bạn để bù cho chất xơ hấp thụ nước.
Ở đó, không có quy tắc khó, nhưng tôi khuyên bạn nên thử nghiệm và để bột hoặc bột của bạn ngồi trong vài phút để cho psyllium có cơ hội để hồ hóa. Sau đó, bạn có thể thêm lượng chất lỏng phù hợp để có được sự nhất quán mà bạn đang tìm kiếm.
2. Hạt Chia
Một thay thế kẹo cao su xanthan tuyệt vời là chia. Rất giống với psyllium, hạt chia hồ hóa khá nhanh và chứa một lượng lớn chất xơ hòa tan.
Chúng đã nhanh chóng trở thành một trong những siêu thực phẩm yêu thích của Mỹ vì chúng là dinh dưỡng đậm đặc và đóng gói với năng lượng. Chìa khóa cho sự thành công về sức khỏe chia sẻ là nó chứa rất thuận lợi 3: 1 omega-3 đến omega-6 tỷ lệ axit béo, đã được chứng minh là giúp ngăn chặn viêm – một trong những nguyên nhân chính của bệnh mãn tính ngày nay.
Khi được thêm vào chất lỏng, nó tạo thành một chất giống như gel có thể cải thiện cấu trúc tổng thể của các món nướng rất độc đáo. Bởi vì nó giữ nước, nó có thể là một giải pháp hiệu quả để ngăn chặn bánh mì và đồ ăn không có gluten của bạn bị khô quá sớm, điều không may xảy ra quá thường xuyên.
3. Hạt lanh
Được biết đến là một trong những nguồn axit béo omega-3 giàu nhất trong tự nhiên, Hạt lanh đã được sử dụng trong hàng ngàn năm theo nghĩa đen trong bánh mì và các mặt hàng thực phẩm khác nhau. Những lợi ích về sức khỏe của cây lanh đã gây bão trong thế giới sức khỏe tự nhiên bởi vì chúng có liên quan đến việc giúp đỡ mọi người béo phì, cholesterol cao và ngay cả ung thư.
Khi nghiền thành bột mịn, hạt lanh đóng vai trò là tác nhân liên kết hiệu quả và có thể dễ dàng thay thế hiệu ứng gluten gooey mà các thợ làm bánh đang tìm kiếm. Điều quan trọng cần lưu ý là toàn bộ hạt lanh không có tác dụng tương tự.
Bạn phải phá vỡ lớp vỏ cứng bên ngoài để tận hưởng lợi ích ràng buộc của nó. Đơn giản chỉ cần thêm một ít hạt lanh vào nước sôi để tạo thành một hỗn hợp sền sệt có thể được sử dụng trong bất kỳ hỗn hợp bột không chứa gluten.
4. Gelatin
Một thay thế khác cho kẹo cao su xanthan là gelatin.
Gelatin gì?
gelatin là sự phân hủy collagen và đã được sử dụng cho nhiều tình trạng sức khỏe từ thời cổ đại. Nó có thể giúp giảm bớt dị ứng thực phẩm, làm dịu sự nhạy cảm với thực phẩm và cực kỳ hiệu quả trong việc thúc đẩy sự cân bằng và tăng trưởng của vi khuẩn (men vi sinh).
Các Quỹ Weston A mô tả rằng, trước đây vào giữa thế kỷ 20, các bác sĩ đã khuyến nghị bổ sung gelatin giàu glycine vào các công thức cho trẻ sơ sinh tự chế được sử dụng khi không thể cho con bú.
Giống như hạt lanh đất, gelatin là một chất thay thế kẹo cao su gluten và xanthan tuyệt vời. Đơn giản chỉ cần thêm một ít nước để có được hỗn hợp gooey mà bạn đang tìm kiếm với các món nướng của mình.
5. Agar Agar
Bởi vì gelatin là một sản phẩm động vật, nó không phù hợp với hầu hết những người ăn chay và chắc chắn không dành cho người ăn chay. Giải pháp cho vấn đề này là môi trường thạch, một chất thay thế gelatin thực vật.
Người Nhật được biết là sử dụng agar để giảm cân vì hiệu quả của nó, và lợi ích chữa bệnh vươn xa hơn điều trị táo bón và tiểu đường.
Được làm từ rong biển, agar agar không có hương vị và hoạt động như một chất làm đặc nhanh và ổn định thực phẩm. Trộn với nước như bạn làm với gelatin, và bạn sẽ có được một chất giống như gel để giúp mang lại cho bạn kết cấu giống như bánh mì.
Phòng ngừa và tương tác
Có thể bị dị ứng kẹo cao su xanthan?
Để sản xuất kẹo cao su xanthan, các nhà sản xuất đôi khi sử dụng dị ứng thực phẩm phổ biến, bao gồm ngô, đậu nành, lúa mì và các sản phẩm từ sữa. Vì vậy, nếu bạn bị dị ứng với một hoặc nhiều trong số này, thì bạn có thể cần tránh kẹo cao su xanthan và các sản phẩm có chứa nó trừ khi bạn có thể tìm ra cách làm kẹo cao su.
Bạn không ngại hỏi nhà sản xuất, kẹo cao su xanthan được làm từ gì trong sản phẩm của bạn?
Xanthan gum là thuốc nhuận tràng tạo khối có thể gây hại nếu bạn gặp phải bất kỳ triệu chứng nào sau đây: buồn nôn, nôn, viêm ruột thừa, phân cứng khó tống ra ngoài (phân phân), hẹp hoặc tắc nghẽn ruột hoặc đau dạ dày không được chẩn đoán. Tránh sử dụng kẹo cao su xanthan nếu bạn có bất kỳ triệu chứng / tình trạng nào.
Đối với phụ nữ đang mang thai hoặc cho con bú, lượng kẹo cao su xanthan lớn hơn những loại thường thấy trong thực phẩm không được khuyến cáo.
Vì kẹo cao su xanthan có thể làm giảm lượng đường trong máu, khi nó kết hợp với thuốc trị tiểu đường, nó có thể khiến lượng đường trong máu xuống quá thấp. Kiểm tra với nhà cung cấp chăm sóc sức khỏe của bạn trước khi dùng thuốc tiểu đường và xanthan cùng nhau.
Nếu bạn thực hiện chúng cùng nhau, lượng đường trong máu của bạn sẽ được theo dõi chặt chẽ, và có thể cần phải thay đổi liều thuốc của bạn.
Vì kẹo cao su xanthan có thể làm giảm lượng đường trong máu, nên nó cũng nên ngừng sử dụng ít nhất hai lần trước khi phẫu thuật để tránh ảnh hưởng không mong muốn đến lượng đường trong máu trong hoặc sau phẫu thuật.
SimplyThick® là chất làm đặc dựa trên kẹo cao su xanthan được sử dụng để kiểm soát chứng khó nuốt của người lớn. Năm 2012, FDA cảnh báo không cho SimplyThick® cho trẻ sơ sinh vì nó gây nguy hiểm viêm ruột hoại tử (NEC).
Một đánh giá khoa học Trong số một số trẻ sinh non đã phát triển NEC chỉ ra, kẹo cao su xanthan là thành phần trong ST dẫn đến dày và cũng là một loại thuốc nhuận tràng hiệu quả.
Nói chung, kiểm tra với nhà cung cấp chăm sóc sức khỏe của bạn trước khi dùng nó như một chất bổ sung, đặc biệt là nếu bạn đang mang thai, cho con bú, có một tình trạng sức khỏe hoặc hiện đang dùng thuốc.
Suy nghĩ cuối cùng
- Bạn có thể tìm thấy kẹo cao su xanthan trong nhiều sản phẩm thực phẩm, mỹ phẩm và công nghiệp.
- Nó là một loại polysacarit (một loại đường) được tạo ra thông qua quá trình lên men từ một loại vi khuẩn gọi là Xanthomonas campestris lây nhiễm các loại cây khác nhau.
- Nó cũng được bán trên thị trường như là một thay thế dựa trên thực vật để gluten như một tác nhân liên kết trong nướng bánh.
- Kẹo cao su xanthan có an toàn không? Nó thường được coi là an toàn miễn là bạn không vượt quá 15 gram mỗi ngày.
- Nếu bạn bắt gặp các công thức nấu ăn kẹo cao su xanthan, bây giờ bạn biết rằng bạn có các lựa chọn lành mạnh khác để sử dụng thay thế nếu bạn thích, bao gồm sợi psyllium, gelatin, hạt chia, hạt lanh và agar agar.
Đọc tiếp: Collagen là gì? 7 cách Collagen có thể tăng cường sức khỏe của bạn