Invert Sugar là gì: Dinh dưỡng & lợi ích của nó
Đường nghịch đảo Invert Sugar là gì thường được sử dụng để làm ngọt và cải thiện chất lượng của một loạt các loại bánh kẹo thương mại và tự chế.
Bạn có thể tự hỏi đường nghịch đảo là gì và nó khác với đường ăn thông thường như thế nào.
Bài viết này tìm hiểu mọi thứ bạn cần biết về đường nghịch đảo, bao gồm cả nó là gì, cách làm và cách sử dụng.
Đường nghịch chuyển – còn được gọi là xi-rô đường đảo ngược hoặc xi-rô đảo ngược – là một chất làm ngọt dạng lỏng làm từ đường hạt và nước.
Đường để bàn là một hợp chất có tên khoa học là sucrose. Nó được hình thành khi một phân tử đường gọi là glucose liên kết hóa học với một phân tử đường khác gọi là fructose (1).
Đường nghịch đảo được tạo ra thông qua quá trình thủy phân, một quá trình trong đó sucrose được trộn với nước và đun nóng cho đến khi liên kết giữa glucose và fructose bị phá vỡ. Enzyme hoặc các thành phần axit như axit citric hoặc kem của cao răng có thể được thêm vào để đẩy nhanh quá trình (2).
Kết quả là một xi-rô ngọt, dày bao gồm một nửa glucose và một nửa fructose (2).
Bởi vì fructose là loại đường tự nhiên ngọt nhất, sự hiện diện của fructose tự do trong đường nghịch đảo mang lại hương vị ngọt ngào hơn nhiều so với đường ăn thông thường (3).
Tại sao lại gọi là đường nghịch đảo?
Đảo ngược đường kiếm được tên của nó từ tính chất phản xạ ánh sáng độc đáo của nó.
Sự hiện diện hoặc vắng mặt của các liên kết hóa học giữa các phân tử đường có thể làm thay đổi hướng mà ánh sáng được phản xạ khi nó đi qua chúng.
Khi ánh sáng phân cực đi qua đường bảng thông thường (sucrose), nó luôn bị phản xạ theo một hướng nhất định. Khi cùng một ánh sáng đi qua đường nghịch đảo, nó phản xạ ngược lại – hoặc đảo ngược – phương hướng. Do đó, nó được gọi là đường nghịch đảo.
Tóm lược
Đường nghịch đảo là một dạng đường hóa lỏng trong đó các liên kết hóa học giữa các phân tử glucose và fructose đã bị phá vỡ.
Đảo ngược chức năng chính của đường là làm ngọt thực phẩm và đồ uống, nhưng nó cũng đi kèm với một số lợi ích chức năng.
Nó giúp các món nướng giữ được độ ẩm và cải thiện kết cấu bằng cách ngăn chặn sự kết tinh, có thể xảy ra khi sử dụng đường ăn thông thường.
Nếu bạn đã từng thử thêm đường hạt vào đồ uống lạnh như trà đá hoặc cà phê, bạn có thể nhận thấy rằng tinh thể đường không dễ dàng hòa tan.
Đường nghịch đảo mang lại độ ngọt đồng đều hơn và giảm thiểu vấn đề tinh thể đường thu thập dưới đáy ly của bạn, vì nó hòa tan trong nước nhiều hơn đáng kể so với đường thông thường.
Đường nghịch đảo có thể được sử dụng kết hợp với các chất làm ngọt khác để làm ngọt nhiều loại thực phẩm phổ biến, chẳng hạn như:
- kem
- kem trái cây
- gelato
- thạch
- tin giờ chót
- phủ sô cô la
- taffy
- bánh nướng mềm
- Bánh
- cocktail đông lạnh và đồ uống đá khác
- xi-rô hương vị
Đường nghịch đảo cũng thường được sử dụng để lên men các sản phẩm như bia và kombucha.
Đường hoàn toàn đảo ngược chứa khoảng 50% glucose và 50% fructose, nhưng bạn có thể mua hoặc làm nó với nồng độ glucose, fructose và sucrose khác nhau tùy thuộc vào thời gian đun nóng.
Đường nghịch đảo được chuẩn bị thương mại được cho là lựa chọn thuận tiện và chính xác nhất về mặt hóa học, nhưng nó không phải lúc nào cũng có sẵn trong các cửa hàng tạp hóa thông thường.
Nếu cửa hàng tạp hóa địa phương của bạn không mang theo, bạn có thể may mắn tìm thấy nó trực tuyến hoặc trong các nhà hàng đặc biệt hoặc cửa hàng cung cấp bánh.
Cách làm đường nghịch đảo tại nhà
Mặc dù nghe có vẻ đáng ngại, nhưng việc nấu đường ở nhà không phức tạp. Quá trình này mất hơn một giờ và tất cả những gì bạn cần là nước, đường, kem của cao răng và nhiệt kế kẹo.
Bắt đầu bằng cách trộn 2 cốc (480 mL) nước với 4,4 cốc (1 kg) đường hạt và 1/4 muỗng cà phê kem cao răng trong nồi. Đun sôi hỗn hợp trên lửa vừa cho đến khi đạt 236°F (114°C), thỉnh thoảng khuấy.
Tiếp theo, lấy hỗn hợp ra khỏi bếp, đậy nắp và để nguội. Khi nó đủ mát để xử lý, chuyển nó vào một cái lọ và bảo quản trong tủ lạnh của bạn trong tối đa 6 tháng.
Tóm lược
Đảo ngược đường làm ngọt thực phẩm như bánh, kem và kẹo trong khi giúp chúng duy trì kết cấu mịn màng và cải thiện khả năng giữ ẩm.
Đường nghịch đảo là một dạng của đường được thêm vào, và các đặc tính dinh dưỡng của nó gần giống với đường của xi-rô đường hoặc ngô thông thường.
Đường đảo ngược chứa khoảng 46 calo và 13 gram đường mỗi muỗng canh (15 mL) (4).
Điều quan trọng là hạn chế ăn thực phẩm có chứa đường nghịch đảo. Tiêu thụ quá nhiều bất kỳ loại đường nào có liên quan đến việc tăng nguy cơ mắc các bệnh mãn tính như bệnh tim, tiểu đường, bệnh gan và béo phì (5).
Mặc dù lượng đường bổ sung có thể được tiêu thụ một cách an toàn ở mức độ vừa phải, Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ khuyên bạn nên hạn chế ăn không quá 6 muỗng cà phê (25 gram mỗi ngày) đối với phụ nữ và 9 muỗng cà phê (37,5 gram) mỗi ngày đối với nam giới (6).
Đơn giản chỉ cần xử lý đường nghịch đảo như bất kỳ dạng đường bổ sung nào khác và nhằm mục đích tránh tiêu thụ quá nhiều để giảm nguy cơ gặp phải kết quả bất lợi cho sức khỏe.
Tóm lược
Đường nghịch đảo là một hình thức thêm đường và tiêu thụ quá mức có thể dẫn đến những ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe.
Invert sugar là một chất làm ngọt lỏng làm từ đường bảng (sucrose) và nước.
Nó được hình thành khi các liên kết giữa các loại đường trong sucrose bị phá vỡ, dẫn đến một loại xi-rô ngọt, dày bao gồm 50% fructose và 50% glucose.
Invert sugar thêm vị ngọt và giúp cải thiện độ ẩm và chất lượng trong nhiều loại đồ ngọt như kem, bánh, bánh quy, và kẹo.
Về mặt dinh dưỡng, đường nghịch đảo tương tự như bất kỳ loại đường được thêm vào nào khác như đường ăn hoặc xi-rô ngô. Bạn nên tiêu thụ nó một cách tiết kiệm, vì tiêu thụ quá nhiều có thể góp phần vào kết quả sức khỏe tiêu cực.
Nếu bạn quan tâm đến việc thử đảo đường, bạn có thể mua trực tuyến hoặc thử làm tại nhà.