Hạt tiêu là gì? Lợi ích, Công dụng, Sản phẩm thay thế và Tác dụng phụ

Nếu nhà bếp của bạn thường có nhiều loại thảo mộc và gia vị thì hạt tiêu có thể là loại mà bạn thường không sử dụng nhiều. Trong khi hầu hết mọi người liên kết hạt tiêu với các công thức nấu ăn như bánh bí ngô, thì cũng có rất nhiều cách khác để sử dụng loại gia vị giàu chất dinh dưỡng này, chẳng hạn như trong gia vị, nước xốt, thịt viên và rượu ngâm.

Các thành phần trong hạt tiêu là gì? Và có bao nhiêu loại gia vị trong hạt tiêu?

Cái tên này thực sự gây hiểu lầm vì hạt tiêu trên thực tế không phải là sự pha trộn của một số loại gia vị. Dưới đây chúng tôi xem xét chính xác hạt tiêu là gì, hai dạng bạn sẽ tìm thấy nó (nguyên hạt và xay), cộng với lợi ích của việc thêm nó vào cả công thức nấu ăn ngọt và mặn.

Hạt tiêu là gì?

Hạt tiêu là một loại gia vị nấu ăn có hương vị độc đáo, ngọt ngào và “ấm áp”. Đôi khi bạn có thể thấy nó được gọi là dầu quả pimento hoặc hạt tiêu Jamaica.

Nó không phải là một hỗn hợp gia vị mà thực chất là một loại gia vị chữa bệnh được làm từ những quả mọng màu nâu xay của vùng nhiệt đới. Pimenta dioica là loài thực vật có nguồn gốc từ Jamaica, Tây Ấn và Trung Mỹ.

Tại sao hạt tiêu được gọi là hạt tiêu? Nó được cho là có tên từ những người định cư châu Âu vào thế kỷ 17 vì nó giống với hương vị của sự kết hợp giữa đinh hương, quế và hạt nhục đậu khấu.

Ngày nay nó vẫn thường được kết hợp với các loại gia vị này trong các công thức nấu ăn, chẳng hạn như bánh quy gừng và bánh táo. Nó cũng là một trong những loại gia vị nổi bật nhất được sử dụng để làm gia vị khô và gia vị làm bánh bí ngô.

Về mùi vị, nhiều người thấy nó giống với đinh hương nhất. Cả hai loại gia vị đều chứa hợp chất gọi là eugenol, có mùi thơm và hương vị ấm áp đặc trưng.

Hạt tiêu cũng chứa cineole caryophyllene, được mô tả là có vị gỗ và tươi.

Mặt đất so với toàn bộ

Để làm gia vị hạt tiêu khô, toàn bộ quả hạt tiêu trước tiên được thu hoạch khi chưa chín, sau đó lên men và phơi nắng hoặc sấy khô bằng máy. Chúng được hái lần đầu tiên khi chúng có màu xanh nhưng chuyển sang màu nâu đỏ trong quá trình lên men và sấy khô.

Quả tiêu nguyên hạt có kích thước nhỏ, tròn và trông giống như “những hạt tiêu cực lớn”. Một số người thích xay cả quả hơn là sử dụng hạt tiêu xay sẵn vì điều này mang lại hương vị đậm đà hơn.

Sau khi quả mọng được nghiền, chúng bắt đầu mất đi một số cường độ về mùi thơm và hương vị.

Thông thường, toàn bộ quả mọng được sử dụng để ngâm và làm rượu ngâm, trong khi quả mọng xay được sử dụng để nướng và làm nước sốt, súp và món hầm.

Nếu muốn tự xay quả mọng, bạn có thể thực hiện việc này tại nhà bằng cối và chày hoặc trong máy chế biến thực phẩm tốc độ cao. (Máy xay có thể quá lớn để xay một lượng nhỏ quả mọng.)

Một ít sẽ có hiệu quả lâu dài, vì vậy bạn chỉ cần xay vài thìa mỗi lần. Sau khi xay xong, cho bột vào lọ thủy tinh đậy kín để giữ hương vị.

Nếu bạn thấy quả mọng có quá nhiều hương vị đối với bạn và bạn muốn giảm bớt mùi thơm một chút, hãy nấu chúng trước khi sử dụng, chẳng hạn như nướng chúng trong 10 phút hoặc đun nóng chúng trong chảo một thời gian ngắn.

Lợi ích/Công dụng

Hạt tiêu tốt cho việc gì? Dưới đây là một số lợi ích liên quan đến quả mọng.

1. Chứa hợp chất kháng khuẩn và chống viêm

Giống như đinh hương, quế và các loại gia vị tương tự, hạt tiêu đôi khi được sử dụng để tạo ra loại tinh dầu đậm đặc có nhiều hợp chất kháng khuẩn và chống viêm, bao gồm eugenol, ethyleugenol, caryophyllene, glycoside và polyphenol.

Theo một báo cáo được công bố trên Mục tiêu thuốc hiện tạiHạt tiêu chứa các hợp chất thơm có đặc tính kháng khuẩn, hạ huyết áp, chống đau thần kinh và giảm đau. Các nghiên cứu gần đây đã chỉ ra rằng hai trong số các hợp chất được biết đến được phân lập từ hạt tiêu, eugenol và axit galic, cũng có đặc tính chống tăng sinh và chống khối u nhất định trên tế bào ung thư ở người.

Công dụng của tinh dầu hạt tiêu tương tự như dầu đinh hương – bao gồm giúp giảm đau âm ỉ và đau cơ, giảm chuột rút và khó tiêu, đồng thời giảm các triệu chứng cảm lạnh và cúm.

Eugenol còn được biết đến với đặc tính sát trùng, trong khi các chất chống oxy hóa khác có trong dầu hạt tiêu có khả năng loại bỏ các gốc tự do. Đây là hai lý do tại sao bôi dầu hạt tiêu lên da khi trộn với dầu vận chuyển (thực hiện kiểm tra miếng dán trên da trước) có thể giúp tăng cường sức khỏe làn da.

2. Thêm hương vị không đường/calo

Điều tuyệt vời khi sử dụng gia vị trong các món nướng và các công thức nấu ăn khác là chúng làm tăng hương vị trong khi vẫn giữ lượng đường và calo ở mức thấp. Các loại gia vị chất lượng tốt, chẳng hạn như hạt tiêu, gừng và quế, có thể được thêm vào các công thức nấu ăn lành mạnh cho bánh quy, bánh nướng xốp, bánh mì, bột yến mạch, v.v., để giúp bạn cắt giảm các nguyên liệu kém lành mạnh khác.

3. Có thể dùng để pha trà giúp tiêu hóa

Hạt tiêu đôi khi được sử dụng để pha trà thảo dược và dịch truyền có thể giúp giảm các triệu chứng tiêu hóa, chẳng hạn như đầy hơi, chuột rút và đầy hơi. Nó cũng được khuyên dùng cho những phụ nữ đang phải đối mặt với sự khó chịu trong kỳ kinh nguyệt.

Đôi khi bạn sẽ tìm thấy loại dầu này trong hỗn hợp massage có thể bôi lên bụng, trong hỗn hợp hương liệu dùng cho máy khuếch tán, nước hoa, sản phẩm chăm sóc cơ thể, v.v. Mùi đặc trưng cũng được cho là có tác dụng hỗ trợ sự tích cực và mang lại sự thoải mái do đặc tính “nền tảng” của nó.

4. Có thể giúp giảm các triệu chứng mãn kinh

Nghiên cứu cho thấy hạt tiêu có thể giúp điều trị các triệu chứng mãn kinh do cách nó “hoạt động như chất chủ vận/đối kháng một phần bằng cách tăng cường biểu hiện pS2 mRNA được kích thích bằng estradiol nhưng làm giảm biểu hiện progesterone và PTGES mRNA với E2”. Trên thực tế, một nghiên cứu được công bố vào năm 2018 đã kết luận: “Các hợp chất từ P. dioica có tác dụng estrogen, chống estrogen và gây độc tế bào có thể giải thích việc sử dụng loại cây này trong y học dân tộc.”

5. Chứa đặc tính chống ung thư

Nhiều nghiên cứu cho thấy các hợp chất có trong hạt tiêu, chẳng hạn như polyphenol và các chất chống oxy hóa khác, khiến nó trở thành thực phẩm chống ung thư. Ví dụ, một nghiên cứu cho thấy rằng việc bổ sung chiết xuất hạt tiêu sẽ dẫn đến sự ức chế tăng trưởng tế bào trong các dòng tế bào ung thư tuyến tiền liệt. Người ta tin rằng ericifolin có trong loại gia vị này có tác dụng chống ung thư tuyến tiền liệt.

Trong khi đó, một nghiên cứu trên động vật tiết lộ rằng quả mọng “chứng minh khả năng chống ung thư và hoạt động phòng ngừa hóa học” chống lại bệnh ung thư vú ở chuột.

Công thức nấu ăn

Bạn sẽ tìm thấy hạt tiêu không chỉ trong các công thức nấu ăn lấy cảm hứng từ mùa thu như bánh bí ngô mà còn trong các công thức nấu ăn mặn, bao gồm gà giật Jamaica, bánh thịt băm và thịt viên Thụy Điển. Nó phổ biến trong các món nướng cũng như trong các món ăn vùng Caribe, Trung Đông và Mỹ Latinh.

Ngoài việc thêm một số loại gia vị này vào các công thức nấu ăn, bạn có thể sử dụng cả quả mọng để ngâm rượu gia vị/ngâm hoặc để làm rượu táo. Chúng cũng có thể được sử dụng khi làm nước muối ngâm, chẳng hạn như làm các món cá tự làm như cá trích, dưa chua hoặc rau củ.

Hãy chú ý xem công thức nấu ăn yêu cầu quả mọng nguyên hạt hay xay. Sáu quả hạt tiêu nguyên hạt tương đương với khoảng 1/4 đến 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu xay.

Dưới đây là một số ý tưởng công thức nấu ăn để giúp bạn bắt đầu:

• Làm món dưa chua tự làm bằng cách ngâm nước muối từ quả mọng, đinh hương, hạt mù tạt, hạt tiêu đen và lá nguyệt quế.
• Hãy thử hỗn hợp gia vị tự chế bằng hạt tiêu, nhục đậu khấu, tiêu đen, húng tây, ớt cayenne, ớt bột, đường, muối, tỏi và gừng.
• Sử dụng một ít trong công thức thịt viên không chứa gluten này.
• Kết hợp hạt tiêu với các loại gia vị ấm khác trong bánh mì bí ngô không chứa gluten hoặc latte gia vị bí ngô tốt cho sức khỏe này. Hoặc thử một ít trong công thức làm giòn táo không chứa gluten này.
• Làm món hầm thơm ngon, chẳng hạn như ớt Paleo.

Người thay thế

Mặc dù hạt tiêu không có mùi vị giống hệt đinh hương nhưng cả hai đều giống nhau và thường có thể thay thế được. Bạn sẽ ít nhận thấy sự khác biệt về hương vị nếu kết hợp các loại gia vị này với các loại gia vị khác, bao gồm quế, gừng và nhục đậu khấu.

Rủi ro và tác dụng phụ

Nếu bạn bị dị ứng với đinh hương hoặc các loại gia vị tương tự, hãy hết sức thận trọng khi tiêu thụ hạt tiêu. Vì những loại gia vị này có chung hợp chất nên bạn có thể gặp phản ứng khi tiêu thụ cả hai.

Nếu sử dụng tinh dầu hạt tiêu lần đầu tiên, hãy sử dụng một lượng rất nhỏ và luôn kết hợp nó với dầu vận chuyển vì nó có thể gây kích ứng. Kiểm tra phản ứng của bạn trước khi áp dụng nhiều hơn.

Ngoài ra, tránh tiêu thụ tinh dầu hạt tiêu trong nội bộ trừ khi làm việc với bác sĩ của bạn, vì nó có thể gây độc khi ăn vào trong một số trường hợp.

Phần kết luận

• hạt tiêu là gì? Đó là một loại gia vị “ấm và ngọt” được làm từ quả mọng khô của cây Pimenta dioica cây có nguồn gốc từ vùng Caribe và Trung Mỹ.
• Những quả mọng khô này trông giống như những hạt tiêu nâu nhỏ và chứa đầy các hợp chất có lợi có đặc tính kháng khuẩn và chống viêm.
• Theo truyền thống, nó được sử dụng để hỗ trợ sức khỏe tiêu hóa, giảm đau và thúc đẩy thư giãn/tiếp đất.
• Công dụng của loại gia vị này bao gồm làm gia vị cho bánh bí ngô và gia vị khô, cùng với thịt viên, món hầm, ớt, dưa chua và nhiều món khác. Bạn cũng sẽ tìm thấy nó trong các sản phẩm chăm sóc da và làm đẹp, nước hoa và các hỗn hợp hương liệu khác, đặc biệt là những sản phẩm phổ biến vào dịp lễ.