Mặc dù cả hai đều được làm từ gạo lên men, rượu gạo và giấm gạo là khác nhau.

Chế biến

Rượu gạo là một loại đồ uống có cồn phổ biến được sử dụng cho cả uống và nấu ăn. Ở Nhật Bản, nó được gọi là rượu sake và đồ uống quốc gia của đất nước. Các phiên bản khác được sử dụng để nấu ăn bao gồm mirin từ Nhật Bản và huangjiu từ Trung Quốc (1).

Rượu được làm bằng cách lên men tinh bột gạo bằng cách sử dụng men, nấm và vi khuẩn axit lactic để sản xuất rượu. Ví dụ, khuôn được gọi là Aspergillus oryzae chuyển đổi tinh bột thành đường và một loại men gọi là Saccharomyces cerevisiae sản xuất rượu (1, 2, 3).

Giấm gạo được tạo ra bằng cách lên men tinh bột trong gạo bằng cách sử dụng một loại vi khuẩn axit axetic được gọi là Mẹ của giấm (Mycoderma aceti) và một lượng nhỏ rượu gạo để chuyển hóa đường thành rượu và sau đó thành axit axetic (4).

Thêm vào sự nhầm lẫn, giấm gạo đôi khi được gọi là giấm rượu gạo gạo. Cũng giống như giấm rượu vang đỏ và trắng, nó không phải là một loại đồ uống có cồn mặc dù có tên Rượu vang, và nó cũng không phải là rượu gạo.

Hương vị

Huangjiu (rượu gạo Trung Quốc), mirin (rượu nấu ăn Nhật Bản) và rượu sake (rượu uống của Nhật Bản) là những loại rượu gạo phổ biến nhất. So với các loại rượu gạo khác, chúng có hương vị ngọt, nhẹ và thường có nồng độ cồn thấp hơn (1, 3, 5).

Có nhiều loại rượu gạo khác trên thị trường, một số loại có hương vị và màu sắc khác nhau tùy thuộc vào quá trình lên men và thêm các thành phần khác như gia vị, thảo mộc hoặc trái cây.

Giấm gạo có vị ngọt, có tính axit tương tự như các loại giấm khác như giấm táo. Không giống như rượu gạo, giấm gạo thường chỉ được sử dụng với số lượng nhỏ.

Do sự khác biệt đáng kể về hương vị của chúng, không nên trao đổi cái này với cái khác.

Dinh dưỡng

Cả rượu gạo và giấm đều đóng góp ít dinh dưỡng. Xem xét các công dụng khác nhau của chúng, thật khó để so sánh các thành phần dinh dưỡng của chúng.

Một ly rượu vang 5 ounce (147 ml) điển hình cung cấp 201 calo, 7,5 gram carbohydrate và 0 gram đường và muối (6).

Trong khi đó, 1 muỗng canh (15 mL) giấm gạo có 30 calo, 8 gram carbohydrate, 8 gram đường và 710 mg muối. Giấm gạo dày dạn đã thêm đường và muối, vì vậy hãy chọn loại không hợp lý nếu bạn đang cố gắng giảm lượng tiêu thụ các thành phần này (7).

Mặt khác, giấm gạo không đường chứa không calo, carbs hoặc đường (số 8).

Công dụng

Rượu gạo vừa được sử dụng để nấu ăn và thường được sử dụng như một loại đồ uống có cồn. Trong nấu ăn, nó thường được thêm trực tiếp vào các món ăn hoặc vào nước xốt hoặc nước sốt như teriyaki như một chất tăng hương vị (1).

Hầu hết các nước châu Á có loại rượu vang riêng. Ví dụ, rượu mùi rượu gạo Campuchia phổ biến Sombai bao gồm trái cây, gia vị và mía. Trong khi đó, dansul – còn được gọi là gamju – là một loại rượu gạo có màu trắng sữa phổ biến ở Hàn Quốc.

Khi nói đến giấm gạo, các giống Trung Quốc, Nhật Bản và Hàn Quốc phổ biến nhất vì hương vị nhẹ và màu vàng nhạt. Những cây nho đen như Kurozu cũng được thưởng thức. Giấm được sử dụng để thêm hương vị cho nước xốt, nước sốt, cơm chiên, rau ngâm và sushi.

Trên thực tế, sushi có nghĩa là gạo chua, hay chua chua do chế biến món ăn truyền thống, có liên quan đến việc bảo quản cá giữa gạo lên men và muối. Cuối cùng, giấm gạo đã được sử dụng thay thế để tăng tốc quá trình lên men và cải thiện hương vị (9).

Tóm lược

Rượu gạo là một thức uống có cồn ngọt được thưởng thức trong nấu ăn và uống. Giấm gạo là một loại giấm được sử dụng trong sushi, cơm chiên, nước xốt, nước sốt, và salad trộn. Mặc dù chúng có tên tương tự, nhưng chúng không nên hoán đổi cho nhau.

Giấm gạo và rượu gạo đều được làm bằng gạo lên men. Tuy nhiên, giấm trải qua các bước xử lý bổ sung để loại bỏ rượu và sản xuất axit axetic.

Những khác biệt xử lý tạo ra các sản phẩm khác nhau đáng kể được sử dụng cho các mục đích khác nhau.

Rượu gạo là lý tưởng cho cả nấu ăn và uống. Các giống phổ biến nhất bao gồm huangjiu, mirin và sake. Nếu bạn đã hết hoặc đang tìm kiếm một giải pháp thay thế, hãy thử đổi chỗ cho một lượng sherry khô, rượu vang trắng, rượu vermouth khô hoặc nước nho trắng.

Giấm gạo được sử dụng phổ biến nhất cho sushi, nước xốt, nước sốt, và salad trộn. Thêm một nhúm đường vào các loại giấm khác như giấm táo, giấm sherry hoặc giấm rượu vang trắng để dễ dàng thay thế giấm gạo.

Mặc dù tên phổ biến của chúng, bạn không nên sử dụng giấm gạo cho rượu gạo, hoặc ngược lại.

Mua ở đâu

Rượu gạo và giấm gạo có sẵn rộng rãi, đặc biệt là trong các cửa hàng đặc sản châu Á. Bạn cũng có thể mua sắm trực tuyến cho họ: