Dinh dưỡng thịt lợn, lợi ích tiềm ẩn, nguy hiểm và tác dụng phụ

Thịt lợn là loại thịt được tiêu thụ rộng rãi nhất trên thế giới, chiếm khoảng 36% sản lượng thịt trên toàn thế giới. Nó đặc biệt phổ biến ở Đông và Đông Nam Á, Châu Âu, Châu Phi cận Sahara, Bắc Mỹ, Nam Mỹ và Châu Đại Dương.

Dù bạn nghĩ thế nào đi chăng nữa, lợn là loài động vật khá bẩn thỉu. Chúng được coi là những người dọn rác và chất thải của trang trại, thường ăn bất cứ thứ gì chúng có thể tìm thấy. Điều này không chỉ bao gồm bọ, côn trùng và bất kỳ mảnh vụn còn sót lại nào mà chúng tìm thấy xung quanh, mà còn bao gồm phân của chính chúng, cũng như xác chết của động vật bị bệnh, bao gồm cả con non của chúng.

Chỉ cần biết chế độ ăn của lợn như thế nào cũng có thể giải thích tại sao thịt lợn có thể không ngon miệng khi tiêu thụ. Mặc dù việc “ngán ngẩm” có thể là lý do chính đáng hoặc không để không ăn thứ gì đó, nhưng điều quan trọng là bạn phải hiểu thêm một chút về thịt lợn trước khi đưa ra kết luận của riêng mình.

Hãy nói về nguồn protein phổ biến nhưng vẫn còn nhiều nghi vấn này.

Giá trị dinh dưỡng

Một khẩu phần thịt lợn xay nấu chín nặng 3 ounce (khoảng 85 gam) chứa khoảng:

• Lượng calo: 252
• Tổng lượng chất béo: 17,7 g
  • Chất béo bão hòa: 6,6 g
  • Chất béo không bão hòa đa: 1,6 g
  • Chất béo không bão hòa đơn: 7,9 g
  • Chất béo chuyển hóa: 0 g
• Chất đạm: 21,8 g
• Natri: 62 mg (2,7% DV*)
• Selen: 30,1 mcg (55% DV)
• Thiamine: 0,6 mg (50% DV)
• Kẽm: 2,7 mg (25% DV)
• Niacin: 3,6 mg (23% DV)
• Vitamin B12: 0,5 mcg (21% DV)
• Vitamin B6: 0,3 mg (18% DV)
• Riboflavin: 0,2 mg (15% DV)
• Phốt pho: 192 mg (15% DV)
• Axit Pantothenic: 0,4 mg (8% DV)
• Kali: 308 mg (7% DV)
• Sắt: 1,1 mg (6% DV)
• Magiê: 20,4 mg (5% DV)

*Giá trị hàng ngày: Tỷ lệ phần trăm dựa trên chế độ ăn 2.000 calo mỗi ngày.

Lợi ích tiềm năng

1. Hỗ trợ chức năng và tăng trưởng tế bào

Thịt lợn chứa nhiều vitamin B và chúng tôi biết vitamin B giúp chuyển hóa thức ăn thành năng lượng và rất quan trọng cho sự phát triển và chức năng của tế bào. Nhờ có vitamin B, thịt lợn còn là thực phẩm có tiềm năng tăng cường trí não vì thaimine, niacin riboflavin, B6, B12 và axit pantothenic đều hỗ trợ chức năng nhận thức.

2. Bảo vệ khối lượng cơ bắp và giúp duy trì cơ bắp

Là một loại thực phẩm giàu protein, thịt lợn có thể giúp ngăn ngừa chứng thiểu cơ, tình trạng cơ thể mất cơ. Nó cũng được chứng minh là “tạo điều kiện thuận lợi cho sự phát triển, sửa chữa và tái tạo cơ xương trong quá trình phục hồi sau khi tập thể dục”.

Trên thực tế, một nghiên cứu năm 2022 được công bố trên tạp chí Tạp chí quốc tế về nghiên cứu môi trường và sức khỏe cộng đồng tiết lộ rằng việc tiêu thụ thịt, bao gồm cả thịt lợn, “có thể là một loại thực phẩm hiệu quả sau khi tập thể dục, giúp tổng hợp protein cơ bắp và hiệu suất trao đổi chất thuận lợi”.

3. Có thể tăng hiệu suất tập thể dục

Chúng ta biết protein rất tốt cho cơ bắp và hiệu suất tập luyện, nhưng protein không phải là lý do duy nhất khiến loại thịt này có thể mang lại lợi ích cho bạn khi tập thể dục. Nó cũng chứa nhiều taurine, creatine, beta-alanine và các axit amin khác. Những điều này đã được tìm thấy để tăng hiệu suất tập thể dục trong nhiều nghiên cứu.

Các vấn đề với thịt lợn

1. Hệ thống tiêu hóa có vấn đề của lợn

Có nhiều lý do khiến thịt lợn trở nên bão hòa chất độc hơn nhiều loại động vật trang trại tương tự. Nguyên nhân đầu tiên liên quan đến hệ tiêu hóa của lợn.

Trong quá trình tiêu hóa, động vật (bao gồm cả con người) loại bỏ các độc tố dư thừa cũng như các thành phần khác của thực phẩm ăn vào có thể gây nguy hiểm cho sức khỏe. Vì hệ thống tiêu hóa của lợn hoạt động khá cơ bản nên nhiều chất độc này vẫn tồn tại trong hệ thống của nó và được lưu trữ trong các mô mỡ dư thừa sẵn sàng cho chúng ta tiêu thụ.

Một vấn đề khác với lợn là nó có rất ít tuyến mồ hôi hoạt động và hầu như không thể đổ mồ hôi. Tuyến mồ hôi là công cụ mà cơ thể sử dụng để loại bỏ độc tố. Điều này để lại nhiều độc tố hơn trong cơ thể lợn.

Khi bạn tiêu thụ thịt lợn, bạn cũng sẽ nhận được tất cả những chất độc mà lợn không thể loại bỏ được. Ví dụ, đã có những ví dụ về lợn và các sản phẩm thịt lợn bị ô nhiễm:

Trên thực tế, tất cả chúng ta nên làm những gì có thể để loại bỏ và giảm thiểu việc tiếp xúc với chất độc. Một cách quan trọng để làm điều này là lựa chọn những gì bạn ăn một cách cẩn thận.

2. Tăng nguy cơ ung thư từ thịt xông khói và thịt lợn chế biến khác

Theo Tổ chức Y tế Thế giới, các loại thịt chế biến sẵn như giăm bông, thịt xông khói và xúc xích có thể gây ung thư. Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế thực sự phân loại thịt chế biến sẵn là chất gây ung thư, một chất gây ung thư. Các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng tiêu thụ 50 gam thịt chế biến sẵn mỗi ngày sẽ làm tăng nguy cơ mắc bệnh ung thư đại trực tràng lên rất đáng kể 18%.

Thịt chế biến được coi là các mặt hàng thực phẩm như giăm bông, thịt xông khói, xúc xích, xúc xích và một số loại thịt nguội. Nhận thấy một chủ đề ở đó? Đó chủ yếu là các sản phẩm thực phẩm có nguồn gốc từ thịt lợn.

50 gram thịt chế biến là bao nhiêu? Đó là khoảng bốn dải thịt xông khói.

Có thể bạn đang nghĩ rằng mình chỉ ăn hai miếng thịt xông khói thường xuyên. Theo nghiên cứu này, điều đó có thể tương đương với việc tăng 9% khả năng mắc bệnh ung thư.

Thật không may, thịt lợn và thịt chế biến thường được những người theo chế độ ăn keto, chế độ ăn kiêng Paleo cũng như chế độ ăn kiêng Atkins tiêu thụ. Thay vào đó, họ nên sử dụng các loại thịt lành mạnh hơn như thịt bò, thịt cừu, bò rừng hoặc thịt gà.

3. Cúm lợn ở người

Cúm lợn là một loại virus khác đã lây từ lợn sang người. Cúm hoặc virus cúm có thể lây truyền trực tiếp từ lợn sang người, từ người sang lợn và từ người sang người. Khả năng con người bị nhiễm vi-rút cúm từ lợn rất có thể là khi con người tiếp xúc gần với lợn bị nhiễm bệnh.

Theo Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh, H1N1 và H3N2 là những loại vi-rút cúm lợn “đặc hữu ở các quần thể lợn ở Hoa Kỳ và là bệnh mà ngành này phải đối phó thường xuyên”. Các đợt bùng phát có thể xảy ra quanh năm. H1N1 đã được quan sát thấy ở đàn lợn ít nhất từ ​​năm 1930, trong khi H3N2 bắt đầu ở Hoa Kỳ vào khoảng năm 1998.

Theo CDC, cúm lợn chưa được chứng minh là có khả năng lây truyền sang người thông qua việc ăn thịt lợn được chế biến và chế biến đúng cách. Chuẩn bị đúng cách có nghĩa là nấu thịt lợn ở nhiệt độ bên trong là 160 độ F, nhiệt độ này được cho là có thể tiêu diệt tất cả vi rút và các mầm bệnh truyền qua thực phẩm khác.

4. Nguy hiểm của bệnh Trichinosis

Bạn có biết rằng lợn mang nhiều loại ký sinh trùng trong cơ thể và trong thịt? Một số ký sinh trùng này rất khó tiêu diệt ngay cả khi nấu ăn. Đây là lý do có rất nhiều cảnh báo về việc ăn thịt lợn chưa nấu chín.

Một trong những mối quan tâm lớn nhất khi ăn thịt lợn là bệnh trichinosis hoặc trichinellosis. Đây là một bệnh nhiễm trùng mà con người mắc phải do ăn thịt lợn nấu chưa chín hoặc chưa nấu chín có chứa ấu trùng giun trichinella. Ở một số quốc gia và nền văn hóa, họ thực sự tiêu thụ thịt lợn sống.

Ký sinh trùng giun này rất phổ biến ở thịt lợn. Khi giun, thường sống trong các nang ở dạ dày, mở ra nhờ axit dạ dày, ấu trùng của nó sẽ được thả vào cơ thể lợn. Những con giun mới này làm nhà trong cơ bắp của lợn.

Điểm dừng tiếp theo? Cơ thể con người vô tình ăn thịt bị nhiễm bệnh này.

Tương tự như những gì loài giun này làm với lợn, chúng cũng có thể làm với con người. Nếu bạn ăn thịt lợn chưa nấu chín hoặc thịt sống có chứa ký sinh trùng thì bạn cũng đang nuốt phải ấu trùng trichinella bọc trong u nang.

Dịch tiêu hóa của bạn làm tan u nang, nhưng điều đó chỉ giải phóng ký sinh trùng vào bên trong bạn. Sau đó, ấu trùng xâm nhập vào ruột non của bạn, nơi chúng trưởng thành thành giun trưởng thành và giao phối. Nếu bạn đang ở giai đoạn bệnh trichinosis này, bạn có thể bị đau bụng, tiêu chảy, mệt mỏi, buồn nôn và nôn.

Thật không may, nó không kết thúc ở đó. Khoảng một tuần sau khi ăn thịt lợn bị nhiễm bệnh, giun cái trưởng thành bên trong cơ thể bạn sẽ sản sinh ra ấu trùng xâm nhập vào máu và cuối cùng chui vào cơ hoặc các mô khác. Một khi sự xâm lấn mô này xảy ra, các triệu chứng của bệnh trichinosis bao gồm:

• Đau đầu
• Sốt cao
• Điểm yếu chung
• Đau cơ và đau
• Đau mắt đỏ (viêm kết mạc)
• Nhạy cảm với ánh sáng
• Sưng mí mắt hoặc mặt

Mặc dù không ai đặc biệt muốn ăn giun nhưng trichinosis là một căn bệnh nghiêm trọng mà hầu như bạn nên làm mọi cách để tránh. Các triệu chứng ở bụng có thể xảy ra từ một đến hai ngày sau khi nhiễm trùng trong khi các triệu chứng khác thường bắt đầu từ hai đến tám tuần sau khi nhiễm trùng.

Theo Mayo Clinic, mức độ nghiêm trọng của các triệu chứng thường phụ thuộc vào số lượng ấu trùng ăn vào thịt bị nhiễm bệnh.

CDC khuyến nghị nên nấu kỹ thịt lợn cũng như đông lạnh thịt lợn trước khi nấu để diệt giun.

Trên thực tế, người ta đã đưa ra giả thuyết rằng bệnh trichinellosis là nguyên nhân chính xác dẫn đến cái chết khá đột ngột của Mozart ở tuổi 35. Một nhà nghiên cứu người Mỹ đã đưa ra giả thuyết này sau khi nghiên cứu tất cả các tài liệu ghi lại những ngày trước, trong và sau cái chết của Mozart.

Nghiên cứu này được công bố trên Lưu trữ nội khoaSố tháng 6 năm 2001 cho thấy Mozart mắc phải nhiều triệu chứng nêu trên và ông đã ghi lại trong nhật ký việc tiêu thụ thịt lợn chỉ 44 ngày trước khi qua đời.

5. Các loại virus và ký sinh trùng phổ biến ở lợn

Lợn mang theo nhiều virus và ký sinh trùng. Cho dù tiếp xúc trực tiếp với chúng qua các trang trại hay ăn thịt của chúng, chúng ta đều có nguy cơ cao mắc phải một trong những căn bệnh đau đớn và thường khiến cơ thể suy nhược này (chưa kể đến việc khiến cơ thể chúng ta rơi vào tình trạng quá tải chất độc).

Lợn là vật mang mầm bệnh chính:

• Sán dây Taenia solium
• Virus viêm gan E (HEV) – Ở các nước phát triển, các trường hợp lẻ tẻ mang kiểu gen HEV 3 đã xảy ra ở người sau khi ăn thịt lợn chưa nấu chín hoặc chưa nấu chín.
• Hội chứng rối loạn sinh sản và hô hấp ở lợn hay còn gọi là bệnh tai xanh ở lợn
• Virus Nipah
• Virus menangle
• Virus thuộc họ Paramyxoviridae

Mỗi loại ký sinh trùng và vi rút này đều có thể dẫn đến các vấn đề sức khỏe nghiêm trọng kéo dài trong nhiều năm tới.

Nhà máy chăn nuôi và lợn

Điều quan trọng là phải biết về các điều kiện chung của thịt lợn được nuôi để tiêu thụ. Ngày nay, phần lớn lợn ở Hoa Kỳ được nuôi trong các trang trại công nghiệp. Điều này có nghĩa là những con lợn này không bao giờ sống một cuộc sống lành mạnh với không khí trong lành và đồng cỏ rộng mở.

Nếu bạn là người ăn thịt lợn, bạn nên biết rằng rất có thể bạn đang ăn thịt của một con lợn suốt ngày ở trong nhà kho đông đúc, không có không khí trong lành hay tập thể dục, cho ăn một chế độ ăn uống đều đặn với các loại thuốc có hại. giữ cho lợn thở vì nhà sản xuất làm cho lợn phát triển nhanh hơn và béo hơn. Những loại thuốc này thường khiến lợn bị tê liệt do tăng cân quá mức và không tự nhiên.

Vi khuẩn kháng thuốc trong sườn lợn và thịt lợn xay

Theo PETA, người ta ước tính rằng 70% lợn nuôi công nghiệp bị viêm phổi khi đưa đến lò mổ. Điều kiện bẩn thỉu của nhà máy-trang trại và tình trạng quá đông đúc khiến lợn có nguy cơ mắc các bệnh nghiêm trọng cao. Điều kiện sống tồi tệ đến mức đôi khi cách duy nhất để giữ cho những con lợn này hầu như không còn sống là sử dụng sai và lạm dụng thuốc kháng sinh.

Tương tự như con người, lợn thường phát triển các bệnh kháng thuốc kháng sinh. Bạn có thể thích mùi vị của thịt lợn, nhưng bạn có muốn tiêu thụ sản phẩm thịt lợn từ một con lợn có “siêu vi khuẩn” không?

Câu chuyện thịt lợn chứa đầy vi khuẩn vẫn tiếp tục. Một năm 2013 Báo cáo người tiêu dùng phân tích các mẫu sườn lợn và thịt lợn xay của Hoa Kỳ cho thấy sự hiện diện rộng rãi (69%) của một loại vi khuẩn có tên là yersinia enteratioitica. Loại vi khuẩn này lây nhiễm cho khoảng 100.000 người Mỹ mỗi năm, đặc biệt là trẻ em và có thể gây sốt, tiêu chảy và đau bụng ở người.

Lịch sử thịt lợn và những nền văn hóa không ăn thịt lợn

Lợn là một trong những hình thức chăn nuôi lâu đời nhất trên toàn thế giới. Người ta cho rằng nó đã được thuần hóa từ năm 5000 trước Công nguyên

Khi nói về thời kỳ đầu tiêu thụ thịt lợn ở Mỹ, Hernando de Soto được mệnh danh là “cha đẻ của ngành công nghiệp thịt lợn Mỹ”. Năm 1539, de Soto hạ cánh ở Florida cùng với 13 con lợn, và việc tiêu thụ thịt lợn lan rộng và tăng trưởng từ đó trở đi ở Mỹ. Lợn lần đầu tiên được giết mổ thương mại ở Cincinnati, nơi có biệt danh là “Porkopolis”.

Luật ăn kiêng Kosher của người Do Thái chính thống và luật ăn kiêng Halal của Hồi giáo cấm tiêu thụ thịt lợn. Có nhiều tôn giáo và nền văn hóa khác cũng tránh ăn thịt lợn.

Các giáo phái tôn giáo Kitô giáo cấm tiêu thụ thịt lợn bao gồm:

• Chính thống giáo Ethiopia
• Nguồn gốc tiếng Do Thái
• Người Do Thái Messia
• Rastafarian
• Những người Cơ Đốc Phục Lâm
• Hội Thánh Liên Hiệp của Đức Chúa Trời

Việc tránh ăn thịt lợn đối với những nhóm này dựa trên Lê-vi ký 11, Phục truyền luật lệ ký 14, Ê-sai 65 và Ê-sai 66.