
Nếu bạn không chắc chắn nên mua loại dầu nào trong những ngày này và nên bỏ qua loại dầu nào, thì bạn chắc chắn không đơn độc. Thế giới của dầu ăn có thể thực sự khó hiểu – với tất cả các cuộc thảo luận về các phương pháp khác nhau để ép các loại dầu, nhiệt độ nấu lý tưởng, các điểm khói khác nhau, v.v. Sau đó, có toàn bộ vấn đề về việc một số loại dầu nhất định có tốt cho sức khỏe hay không.
Dầu hạt nho là một trong những loại dầu ăn như vậy mà hiện tại đã gây tranh cãi. Một mặt, nó tương tự như dầu ô liu giàu lợi ích trong đó nó có chứa một số chất béo không bão hòa đơn, nhưng chủ yếu là nó được làm từ chất béo không bão hòa đa (PUFA) như axit béo omega-6 và omega-9. Với liều lượng phù hợp, đây có thể là chất béo lành mạnh chống viêm tốt cho hormone, sức khỏe não, sức khỏe tim mạch, sợi mô và vân vân. Nhưng mặt khác, dầu hạt nho có hàm lượng PUFA và omega-6 cao có thể thực sự là tin xấu – vì hầu hết mọi người đã có cách quá nhiều trong số họ chế độ ăn uống của họ.
Bạn có thể nhận ra rằng chất béo tốt của người Hồi giáo là hoàn toàn cần thiết cho sức khỏe tổng thể, vì mọi tế bào trong cơ thể bạn đều cần axit béo để giúp xây dựng lớp ngoài bảo vệ. Một số chất béo, đặc biệt là axit béo omega-3, cũng giúp giảm viêm gây bệnh. Nhưng ngoài omega-3, mọi thứ có thể trở nên mờ nhạt – đặc biệt là khi nói đến các axit béo khác như omega-6 và omega-9.
Thành phần dinh dưỡng dầu hạt nho
Một muỗng dầu hạt nho có khoảng: (1)
- 14 gram chất béo (khoảng 10 phần trăm trong số đó là chất béo bão hòa, 16 phần trăm không bão hòa đơn và 70 phần trăm không bão hòa đa)
- 120 calo
- 9 miligam vitamin E (19 phần trăm DV)
Cũng giống như với người khác dầu thực vật (chẳng hạn như ngô, nghệ tây, đậu tương hoặc hướng dương hoặc dầu canola), bạn có thể đã nghe nói rằng dầu hạt nho tốt cho sức khỏe vì nó chứa chất béo không bão hòa được gọi là PUFA, ngoài ra một lượng nhỏ vitamin như vitamin E. Dầu hạt nho đã được gắn với mức cholesterol thấp hơn, cải thiện sức khỏe tim mạch và một số lợi ích sức khỏe khác, vì vậy thật dễ dàng để dễ dàng tại sao mọi người cho rằng đó là một lựa chọn tốt. Và nó có thể – nó chỉ phụ thuộc vào cách nó phù hợp với chế độ ăn uống chung của ai đó và cách thức mà nó sử dụng.

Tốt, xấu và xấu của dầu hạt nho
Điều tốt: Làm thế nào dầu Grapeseed có thể khỏe mạnh
Nho bản thân chúng được đóng gói với các chất dinh dưỡng, đặc biệt là một số loại chất chống oxy hóa – đó là lý do tại sao rượu vang (đặc biệt là rượu vang đỏ) rằng nguồn cung cấp resveratrol có thể có lợi với số lượng nhỏ đến trung bình. (2) Nhưng làm thế nào về dầu làm từ hạt nho? Nó không hoàn toàn giống nhau – và không rạng rỡ với cùng loại vitamin, resveratrol, chất xơ hoặc chất proanthocyanidin.
Dầu hạt nho có một số thuộc tính và chất dinh dưỡng tích cực để cung cấp, nhưng vào cuối ngày, nó thiếu vitamin K, vitamin C, đồng và kali so với ăn nho thực tế. Calo cho calo, nếu chúng tôi xem xét các chất dinh dưỡng có sẵn, bạn nên ăn nho và sử dụng một loại dầu ăn khác như ô liu hoặc dầu dừa.
Tuy nhiên, có một số phẩm chất hấp dẫn của dầu hạt nho để xem xét. Dưới đây là một số lý do tại sao dầu bưởi không phải lúc nào cũng tệ như một số miêu tả, và tại sao nó có thể là một loại dầu ăn tốt trong một số trường hợp:
1. Rất cao trong PUFA Omega-6, đặc biệt là axit Linoleic
Như Trung tâm Y tế Đại học Maryland chỉ ra, có một số loại omega-6 khác nhau axit béovà không phải tất cả đều thúc đẩy quá trình viêm.3) Một tỷ lệ rất cao axit béo omega-6 chúng ta có được từ các loại dầu thực vật khác nhau, thường bao gồm hàm lượng axit linoleic (LA) cao. LA được chuyển đổi thành axit gamma-linolenic (GLA) sau khi chúng ta tiêu hóa nó và GLA có thể có vai trò bảo vệ trong cơ thể.
GLA có thể giảm mức cholesterol và viêm trong một số trường hợp, đặc biệt là khi nó chuyển đổi sang một phân tử khác gọi là DGLA. (4) Một nghiên cứu được công bố trong Tạp chí khoa học thực phẩm và dinh dưỡng quốc tế thậm chí còn phát hiện ra rằng so với các loại dầu thực vật khác như dầu hướng dương, việc tiêu thụ dầu hạt nho có lợi hơn nhiều cho việc giảm viêm và kháng insulin ở nữ thừa cân hoặc béo phì. (5)
Theo kết quả từ các thử nghiệm sắc ký lỏng hiệu năng cao, thành phần hóa học của dầu hạt nho được xác định là: linoleic (65%), linolenic (1,5%), oleic (17%), palmitic (8%), stearic (4,4%) và axit arachidonic (0,6 phần trăm). (6) Tỷ lệ axit béo cao nhất trong dầu hạt nho, axit linoleic, là một loại chất béo thiết yếu – có nghĩa là chúng ta có thể tự làm nó và phải lấy nó từ thực phẩm.
Điều thú vị là, động vật tiêu thụ axit linoleic biến nó thành axit linoleic liên hợp (CLA) trong ruột của họ và CLA (chủ yếu được tìm thấy trong các nguồn chất béo bão hòa như thịt bò ăn cỏ và sữa bò sống) đã được chứng minh là giúp giảm cân, giảm ung thư, bệnh tim mạch, loãng xương và các lợi ích khác. (7)
2. Nguồn vitamin E tốt
Dầu hạt nho chứa một lượng vitamin E tốt, đây là một chất chống oxy hóa quan trọng mà hầu hết mọi người có thể sử dụng nhiều hơn. So với dầu ô liu, nó cung cấp khoảng gấp đôi vitamin E! Điều này là rất lớn, bởi vì lợi ích vitamin E miễn dịch rất nhiều, cũng như một số chức năng cơ thể quan trọng khác. (số 8)
3. Chất béo không chuyển hóa và không hydro hóa
Vẫn có thể có một số tranh luận về việc tỷ lệ các axit béo khác nhau là tốt nhất, nhưng không có tranh luận về sự nguy hiểm của chất béo chuyển hóa và chất béo hydro hóa, đó là lý do tại sao chúng nên tránh. Chất béo trans thường được tìm thấy trong thức ăn nhanh, đồ ăn nhẹ đóng gói và thực phẩm chiên. Bằng chứng rõ ràng là họ rất xấu cho sức khỏe của chúng ta đến nỗi họ thậm chí còn bị cấm trong một số trường hợp và nhiều nhà sản xuất thực phẩm lớn đang cam kết chuyển sang sử dụng chúng mãi mãi.
4. Điểm khói cao so với các loại dầu thực vật khác
PUFA thường không phải là lựa chọn tốt nhất để nấu ăn vì chúng được biết là dễ bị oxy hóa và trở nên độc hại. Tuy nhiên, dầu hạt nho có điểm khói cao hơn vừa phải so với dầu ô liu hoặc một số loại dầu thực vật PUFA khác (thêm về chủ đề này bên dưới). (9)
5. Có lợi cho tóc và da
Bên cạnh việc tiêu thụ dầu hạt nho, một số người thích sử dụng loại dầu này để giữ ẩm cho da và tóc một cách tự nhiên. Vì nó không chứa các thành phần tổng hợp, một nguồn vitamin E dồi dào và chứa các axit béo giữ ẩm, nên dường như không có gì sai khi sử dụng dầu hạt nho chưa tinh chế tại chỗ. (10, 11)
Xấu và xấu: Dầu hạt nho có thể không lành mạnh như thế nào
Thành phần axit béo của dầu hạt nho là nơi mọi thứ thực sự gây tranh cãi. Đến bây giờ bạn đã biết rằng dầu hạt nho rất cao chất béo không bão hòa đa, nhưng hãy nhớ rằng có nhiều loại PUFA khác nhau: omega-3, omega-6 và omega-9.
Vì hầu hết các axit béo trong hạt nho đều không bão hòa đa, nên điều này có thể được coi là tốt và xấu, tùy thuộc vào người bạn hỏi. Trong khi nhiều cơ quan quản lý y tế coi PUFA là lành mạnh, trong khi họ vẫn xấu hổ về nguồn chất lượng chất béo bão hòa, có sự đồng ý từ mọi người rằng thăng bằng hoặc tỷ lệ giữa các chất béo khác nhau là những gì thực sự quan trọng. Sự phong phú của omega-6 trong chế độ ăn uống so với các axit béo khác (đặc biệt là omega-3) là vấn đề vì điều này làm tăng mức độ viêm. (12)
Nó dễ dàng cho các nhà sản xuất và tiếp thị dầu bưởi quảng bá sản phẩm của họ là lành mạnh bởi vì nó rất ít chất béo bão hòa và cao trong chất béo không bão hòa, nhưng với những thông tin mà chúng ta biết ngày nay về cách chất béo thực sự được sử dụng trong cơ thể, đây không phải là điểm bán hàng rất mạnh. Trong nhiều thập kỷ, chất béo bão hòa được đặt tên xấu, nhưng ngày nay, chúng ta biết rằng một số chất béo bão hòa (như loại có trong dầu dừa hoặc bơ) rất cần thiết cho sức khỏe tổng thể – và điều chúng ta thực sự cần quan tâm là tiêu thụ xa quá nhiều omega-6 gây viêm.
Nếu chúng ta so sánh lượng omega-6 trong dầu hạt nho với các loại dầu thực vật khác, chúng ta thấy rằng hạt nho có một trong những mức cao nhất. Đây là cách các loại dầu khác nhau xếp chồng lên nhau:
- Dầu hạt nho: 70% omega-6 PUFA
- Dầu hướng dương: 68 phần trăm
- Dầu ngô: 54 phần trăm
- Dầu đậu nành: 51 phần trăm
- Dầu canola: 19 phần trăm
Các omega-3 và omega-6 chúng ta có được từ chế độ ăn uống của chúng ta về cơ bản cạnh tranh với nhau. Trong cơ thể, cả hai đều trải qua các chuyển đổi hóa học để được biến thành các phân tử khác nhau có vai trò khác nhau. Omega-6 và omega-3 cần thiết cho chức năng não, chuyển hóa, chức năng dẫn truyền thần kinh và hơn thế nữa. Bản chất Omega-6s aren xấu; mọi người dường như nhận được quá nhiều trong số họ cho lợi ích riêng của họ.
Các cơ quan khác nhau khuyến nghị các tỷ lệ khác nhau của omega-3 so với omega-6 (chẳng hạn như 1: 1 hoặc lên đến 10: 1), nhưng hầu hết chấp nhận rằng lượng omega-3 cao hơn có liên quan đến sức khỏe tốt hơn. Ví dụ: trong chế độ ăn Địa Trung Hải, mức độ axit béo omega-6 thấp hơn nhiều so với chế độ ăn uống tiêu chuẩn của Mỹ. Chế độ ăn Địa Trung Hải đã được gắn liền với sức khỏe tim tốt hơn, quản lý cân nặng và hoạt động nhận thức ở tuổi già. Những người sống ở Địa Trung Hải thường ăn chế độ ăn rất thấp trong các sản phẩm động vật được nuôi tại nhà máy, dầu thực vật tinh chế và đồ ăn nhẹ đóng gói có chứa omega-6, đó là một lý do nữa khiến chế độ ăn kiêng của người Mỹ trông rất tốt.
Dưới đây là một số nhược điểm khi tiêu thụ chế độ ăn quá nhiều omega-6:
- Viêm gia tăng: Như bạn đã biết, tiêu thụ PUFA quá mức có thể dẫn đến viêm cao, làm tăng nguy cơ mắc các bệnh về tim, mạch máu, não và ở mọi nơi khác – kể cả ung thư. Viêm xảy ra khi các gốc tự do thay đổi cách thức hoạt động của DNA, tấn công màng tế bào và thay đổi cách hệ thống miễn dịch hoạt động. Bạn càng trải qua quá trình viêm, bạn càng sớm có dấu hiệu lão hóa và bạn càng có khả năng đối phó với bệnh tật.
- Cholesterol cao: Khi chúng ta thu được các gốc tự do từ thực phẩm độc hại, có thể xảy ra trong trường hợp PUFA bị oxy hóa và phá hủy phân tử, cơ thể chúng ta cũng không thể chuyển hóa và sử dụng cholesterol. Điều này có thể làm tăng nguy cơ cho các động mạch bị tắc, bệnh tim và như vậy.
- Mất cân bằng nội tiết tố và rối loạn tuyến giáp: Viêm làm tổn thương khả năng sản xuất và cân bằng các hormone quan trọng của chúng ta. Hàm lượng omega-6 rất cao có thể cản trở khả năng sản xuất hormone giới tính và hormone ổn định tâm trạng và có thể cản trở hoạt động của tuyến giáp.
- Béo phì và tăng cân: Khi mức độ viêm tăng lên và hormone của bạn bị thay đổi, điều này có thể có nghĩa là sự trao đổi chất chậm chạp và các vấn đề khác kiểm soát cân nặng của bạn. Tuyến giáp của bạn là tuyến chủ của bạn khi nói đến sự trao đổi chất và khả năng đốt cháy calo để lấy năng lượng, vì vậy điều cuối cùng bạn muốn làm là can thiệp vào vai trò của nó.

Loại dầu hạt nho tốt nhất để mua và sử dụng
Một điều khác cần xem xét là lợi ích của dầu nho tốt như thế nào trước khi bạn thực sự mua nó, cũng như khi bạn nấu ăn với nó.
Dầu Grapeseed được sản xuất như thế nào
Dầu hạt nho rõ ràng được làm từ nho, nhưng những gì bạn có thể không biết là nó thường là sản phẩm phụ của việc sản xuất rượu vang. Sau khi rượu được làm, bằng cách ép nước ép từ nho và bỏ lại hạt, dầu được chiết xuất từ hạt nghiền. Có vẻ kỳ lạ là dầu được giữ trong hạt của quả, nhưng trên thực tế, một lượng nhỏ một số loại chất béo được tìm thấy bên trong mỗi hạt, thậm chí là hạt ngũ cốc, đậu, rau và vân vân.
Dầu có thể được sản xuất theo nhiều cách khác nhau – ví dụ, một số loại là ép lạnh, hoặc ép expeller ép lạnh (như dầu dừa nguyên chất chưa tinh chế hoặc dầu ô liu nguyên chất), trong khi những loại khác cần dung môi hóa học và quá trình rất dài để vẽ Dầu ra. Để chiết xuất dầu từ những hạt nho nhỏ, máy móc nặng và đôi khi cần phải sử dụng hóa chất. Một số máy móc công nghiệp hiện đại được sử dụng để làm dầu hạt nho làm nóng dầu đến nhiệt độ rất cao, điều này trái ngược với những gì chúng ta muốn, vì điều này có thể phá hủy dầu. Vì vậy, vì lý do này, lợi ích tiềm năng của các loại dầu hạt nho khác nhau phụ thuộc rất nhiều vào cách chúng được chế biến và đóng chai.
Bạn có thể biến chất béo tốt thành chất béo xấu bằng cách nấu một ít dầu ở nhiệt độ cao? Bạn đặt cược bạn có thể. Quá trình này được gọi là Quá trình oxy hóavà nó xảy ra khi một loại dầu không ổn định được làm nóng đến điểm mà thành phần phân tử của nó bị thay đổi. Điều này có thể biến dầu ăn ôi và làm cho nó tăng viêm, thay vì giúp chúng ta làm điều ngược lại. Bởi vì dầu thực vật tinh chế dễ bị oxy hóa khi bạn nấu ăn với chúng, bạn muốn tránh xa khả năng dầu ôi càng nhiều càng tốt.
Điều tương tự cũng có thể xảy ra khi một loại dầu không ổn định đã cũ và ngồi trong một thời gian dài, đặc biệt là nếu nó tiếp xúc với ánh sáng và nhiệt độ cao trong khi ngồi trên kệ, cho dù trong các cửa hàng hoặc nhà bếp của riêng bạn.
Nấu ăn với dầu hạt nho
Dầu hạt nho có thể là một tốt thay thế cho dầu ô liu vào những lúc xào và xào, và nó chắc chắn là một bước tiến lên từ dầu thực vật. Về hương vị của nó, nó không có mùi vị và không mùi, mà một số người thích bởi vì nó không làm thay đổi hương vị của các công thức nấu ăn như dừa hoặc dầu ô liu đôi khi có thể.
Nếu bạn mua và sử dụng dầu hạt nho, hãy làm cho nó trở thành chất lượng cao nhất mà bạn có thể có được. Lý tưởng nhất, luôn luôn tìm kiếm các loại dầu hữu cơ, ép lạnh – ngay cả khi mua thêm dầu ô liu nguyên chất hoặc dầu dừa. Ép lạnh, hoặc ép expeller, có nghĩa là dầu đã được nung nóng đến nhiệt độ rất cao trong quá trình sản xuất, giữ cho thành phần phân tử của các axit béo không bị thay đổi tiêu cực. Ép lạnh về cơ bản là sử dụng các máy móc mạnh mẽ để vắt kiệt dầu, mà không để nó tiếp xúc với dung môi hóa học hoặc các thành phần khác có thể xâm nhập vào dầu và gây hại cho sức khỏe của bạn.
Tìm kiếm một chỉ dẫn trên bất kỳ chai dầu mà bạn mua nói rằng nó được sản xuất như thế nào. Bạn có thể giả sử rằng trừ khi chai nói rằng nó bị lạnh hoặc ép ra rằng nó có khả năng là sắt. Để cắt giảm chi phí và tăng tốc hiệu quả, hầu hết các nhà sản xuất chuyển sang các dung môi như hexan, cùng với máy nhiệt độ cao, trong thời gian xử lý. Vì vậy, bạn có thể phải trả thêm một chút cho một loại dầu hạt nho chất lượng cao, nhưng nó có giá trị.
Khi nói đến nấu ăn, dầu hạt nho là lựa chọn tốt hơn dầu ô liu. Nó có tính ổn định cao hơn dầu ô liu hoặc các loại dầu thực vật tinh chế khác và có đặc tính tương tự như dầu dừa ở chỗ nó có thể được làm nóng mà không bị ôi dễ dàng.
Tuy nhiên, tôi khuyên bạn nên sử dụng dầu dừa hoặc thậm chí bơ ăn cỏ /một thứ bơ khi nấu ở trên cả dầu hạt nho hoặc dầu ô liu. Dầu dừa thường ở dạng rắn vì nó có chất béo bão hòa, nhưng điều này không có nghĩa là nó không lành mạnh – thực tế, ngược lại. Dừa có ngưỡng nhiệt cao nhất trong hầu hết các loại dầu ăn phổ biến và có thể chịu được nhiệt độ cao hơn chất béo không bão hòa đơn. Bơ và ghee giống nhau ở chỗ chúng không dễ bị ôi thiu, vì vậy hãy sử dụng chúng khi nấu ở nhiệt độ cao (ví dụ như chiên, nướng, nướng, nướng) thay vì dầu hạt nho.
Suy nghĩ cuối cùng: Dầu hạt nho có tốt cho sức khỏe hay không?
Điểm mấu chốt? Hầu hết mọi người có thể đủ khả năng để ăn ít thực phẩm omega-6 và nhiều omega-3 hơn, vì vậy, xem xét dầu hạt nho đóng góp một lượng lớn omega-6, nó không phải là lựa chọn tốt nhất cho mọi người.
Có thể là nấu ăn với một ít dầu hạt nho ở đây và có hại và có thể thực sự có lợi? Đúng. Nhưng nó không nên là nguồn chất béo chính trong chế độ ăn uống của bạn, và bạn nên đặt mục tiêu cân bằng nó với các loại khác chất béo lành mạnh từ dầu dừa, dầu ô liu, cá đánh bắt tự nhiên, trái bơ vân vân
Đọc tiếp: Dinh dưỡng sữa chua Hy Lạp: Tốt hay xấu?
Từ âm thanh của nó, bạn có thể nghĩ ruột bị rò rỉ chỉ ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa,
nhưng trong thực tế nó có thể ảnh hưởng nhiều hơn. Bởi vì Leaky Gut rất phổ biến và là một bí ẩn
Tôi đã cung cấp một hội thảo trên web miễn phí về tất cả những thứ bị rò rỉ.
Nhấn vào đây để tìm hiểu thêm về hội thảo trên web.