Để biết lượng đường có trong bia, trước tiên bạn phải hiểu cách sản xuất bia.

Các thành phần chính trong bia là ngũ cốc, gia vị, men và nước. Lúa mạch và lúa mì là những loại ngũ cốc được sử dụng nhiều nhất, trong khi hoa bia đóng vai trò là gia vị chính.

Quá trình sản xuất bia bao gồm các bước sau (1):

1. Malting. Bước này cho phép sự nảy mầm có kiểm soát của hạt. Đây là một bước quan trọng, vì sự nảy mầm giúp phá vỡ tinh bột được lưu trữ thành đường lên men – chủ yếu là maltose.
2. Nghiền. Nghiền là quá trình rang, xay xát và ngâm các hạt nảy mầm trong nước nóng. Kết quả là một chất lỏng có chứa đường gọi là wort.
3. Sôi. Trong bước này, hoa bia hoặc các loại gia vị khác được thêm vào. Sau đó, vỏ cây được làm lạnh nhanh và lọc để loại bỏ cặn và mảnh vụn thực vật.
4. Lên men. Tại thời điểm này, nấm men được thêm vào vỏ để lên men, chất này chuyển hóa đường thành rượu và carbon dioxide.
5. Trưởng thành. Đây là bước sản xuất bia cuối cùng, trong đó bia được lưu trữ và để lại tuổi.

Như bạn có thể thấy, đường là một yếu tố thiết yếu trong sản xuất bia.

Tuy nhiên, nó không được thêm vào như một thành phần. Thay vào đó, nó xuất phát từ việc chế biến các loại ngũ cốc và sau đó được lên men bởi men để sản xuất rượu.

Tóm lược

Đường rất cần thiết trong quá trình sản xuất bia, nhưng nó không được thêm vào như một thành phần. Thay vào đó, nó đến từ sự nảy mầm của các loại ngũ cốc.

Trọng lực của bia liên quan đến mật độ của vỏ cây so với nước ở các giai đoạn khác nhau của quá trình lên men, và nó chủ yếu được xác định bởi hàm lượng đường.

Một loại wort có nồng độ đường cao được gọi là wort trọng lực cao.

Khi nấm men lên men vỏ, hàm lượng đường của nó giảm trong khi nồng độ cồn tăng lên, do đó làm giảm trọng lực của nó và dẫn đến một loại bia có nồng độ cồn cao (2).

Do đó, bia có trọng lực ban đầu và cuối cùng, và sự khác biệt giữa hai loại này cho thấy lượng đường được chuyển thành rượu.

Ale so với lager

Cả ales và lager đều là các loại bia khác nhau, và sự khác biệt chính của chúng là chủng nấm men được sử dụng để sản xuất bia.

Bia Ale được làm với Saccharomyces cerevisiae chủng, trong khi bia lager sử dụng Saccaromyces pastorianus (3).

Men bia có hiệu quả cao khi lên men đường (4).

Tuy nhiên, một số yếu tố ảnh hưởng đến hiệu quả lên men của men, bao gồm nhiệt độ sản xuất bia và nồng độ cồn tăng lên. Một khi nồng độ cồn quá cao để chúng tồn tại, quá trình lên men sẽ dừng lại (5).

Trong khi cả hai chủng sản xuất rượu là sản phẩm cuối cùng, men ale có khả năng chịu rượu cao hơn men lager – có nghĩa là chúng có thể tồn tại trong môi trường rượu cao hơn (2, 6, 7).

Do đó, ales thường có nồng độ cồn cao hơn và hàm lượng đường thấp hơn.

Tóm lược

Trọng lực bia phản ánh lượng đường trong bia. Khi men lên men đường, trọng lực bia bia giảm, và nồng độ cồn của nó tăng lên. Các chủng nấm men được sử dụng trong ales có khả năng chịu rượu cao hơn. Vì vậy, hàm lượng đường còn lại của họ có xu hướng thấp hơn.

Đường là carbs. Trong thực tế, đường là đơn vị cơ bản nhất của carbs.

Về mặt cấu trúc, carbs được chia thành các mono-, di-, oligo- và polysacarit, tùy thuộc vào việc một hợp chất có 1, 2, 3 Pha10, hoặc hơn 10 phân tử đường, tương ứng (số 8).

Loại bia đường chính của bia là maltose, được tạo thành từ hai phân tử glucose. Do đó, nó được phân loại là một disacarit – một loại đường đơn giản.

Tuy nhiên, maltose và các loại đường đơn giản khác chỉ chiếm khoảng 80% hàm lượng đường lên men của wort. Ngược lại, 20% còn lại bao gồm các oligosacarit, loại men này không lên men (3, 5).

Tuy nhiên, cơ thể bạn cũng có thể tiêu hóa oligosacarit, vì vậy chúng được coi là không chứa calo và thay vào đó hoạt động như các sợi prebiotic hoặc thức ăn cho vi khuẩn đường ruột của bạn (9).

Do đó, trong khi bia chứa một lượng carbs khá lớn, hàm lượng đường của nó có xu hướng khá thấp.

Tóm lược

Hàm lượng đường bia Bia bao gồm 80% đường có thể lên men và 20% oligosacarit. Nấm men có thể tiêu hóa oligosacarit, nhưng cơ thể bạn cũng không thể. Vì vậy, hàm lượng đường cuối cùng của bia có thể vẫn còn khá thấp.

Như đã giải thích ở trên, hàm lượng đường bia bia có thể thay đổi tùy thuộc vào trọng lực ban đầu của nó và loại chủng nấm men được sử dụng để lên men.

Tuy nhiên, các nhà sản xuất bia có thể bao gồm các thành phần có chứa đường khác trong công thức nấu ăn của họ, chẳng hạn như mật ong và xi-rô ngô, để tạo cho bia của họ một hương vị đặc biệt.

Tuy nhiên, quy định ghi nhãn cho đồ uống có cồn ở Hoa Kỳ không yêu cầu nhà sản xuất báo cáo hàm lượng đường trong sản phẩm của họ (10, 11).

Trong khi một số tuyên bố hàm lượng carb, hầu hết chỉ tiết lộ nồng độ cồn của chúng. Do đó, việc xác định lượng bia yêu thích của bạn chứa bao nhiêu đường có thể là một nhiệm vụ khó khăn.

Tuy nhiên, danh sách sau đây bao gồm hàm lượng đường và carb được tìm thấy trong 12 ounce (355 ml) các loại bia khác nhau, cũng như các loại của một số nhãn hiệu phổ biến (12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19):

• Bia thông thường: 12,8 gram carbs, 0 gram đường
• Bia nhẹ: 5,9 gram carbs, 0,3 gram đường
• Bia low carb: 2,6 gram carbs, 0 gram đường
• Bia không cồn: 28,5 gram carbs, 28,5 gram đường
• Cuộc sống cao của Miller: 12,2 gram carbs, 0 gram đường
• Miller Lite: 3,2 gram carbs, 0 gram đường
• Tiệc Coors: 11,7 gram carbs, 0 gram đường
• Ánh sáng Coors: 5 gram carbs, 1 gram đường
• Coors Không cồn: 12,2 gram carbs, 8 gram đường
• Heineken: 11,4 gram carbs, 0 gram đường
• Budweiser: 10,6 gram carbs, 0 gram đường
• Bud Light: 4,6 gram carbs, 0 gram đường
• Xe buýt: 6,9 gram carbs, không có đường báo cáo
• Busch Light: 3,2 gram carbs, không có đường báo cáo

Như bạn có thể thấy, các loại bia nhẹ có lượng đường cao hơn một chút so với các loại bia thông thường. Điều này có thể là do sự khác biệt trong quá trình lên men của họ.

Các loại bia nhẹ được sản xuất bằng cách thêm glucoamylase vào cơ thể – một loại enzyme phá vỡ các carbs còn sót lại và biến chúng thành đường lên men. Điều này làm giảm cả hàm lượng calo và rượu trong bia (20).

Ngoài ra, do không có loại đường wort nào được chuyển thành rượu trong các loại bia không cồn, nên chúng có hàm lượng đường cao nhất.

Hãy nhớ rằng trong khi bia hàm lượng đường có thể thấp, bia thường xuyên vẫn là một nguồn carbs, có thể ảnh hưởng đến lượng đường trong máu của bạn.

Hơn nữa, ngay cả khi không có bất kỳ loại đường nào được báo cáo, hàm lượng cồn bia bia vẫn là một nguồn calo đáng kể.

Tóm lược

Các loại bia thông thường có xu hướng không đường và các loại bia nhẹ chỉ báo cáo 1 gram mỗi lon. Tuy nhiên, bia không cồn có hàm lượng đường cao nhất trong tất cả.

Mặc dù bia có thể không có nhiều đường như vậy, nhưng nó lại là một loại đồ uống có cồn, và như vậy, nó có thể làm giảm lượng đường trong máu của bạn.

Rượu làm suy yếu quá trình chuyển hóa đường bằng cách ức chế gluconeogenesis và glycogenolysis – cơ thể sản xuất và phân hủy đường được lưu trữ, tương ứng – cần thiết để duy trì cân bằng lượng đường trong máu (21, 22).

Do đó, lượng tiêu thụ của nó có thể dẫn đến hạ đường huyết, hoặc lượng đường trong máu thấp, đó là lý do tại sao nó thường được khuyến cáo nên tiêu thụ nó với một bữa ăn có chứa carb.

Tuy nhiên, nếu tiêu thụ cùng với các loại carbs đơn giản làm tăng lượng đường trong máu của bạn quá nhanh, nó có thể dẫn đến tăng phản ứng insulin, dẫn đến hạ đường huyết (21, 22).

Ngoài ra, rượu có thể ảnh hưởng đến hiệu quả của thuốc hạ đường huyết (21).

Tóm lược

Trong khi bia có thể có hàm lượng đường thấp, như một thức uống có cồn, nó có thể dẫn đến lượng đường trong máu thấp.

Đường là một yếu tố quan trọng trong sản xuất bia, vì nó là chất dinh dưỡng mà men tạo ra rượu.

Trong khi một vài yếu tố ảnh hưởng đến khả năng của men men để chuyển đổi đường thành rượu, thì nó lại rất hiệu quả. Do đó, ngoài các loại không cồn, bia có xu hướng có hàm lượng đường thấp.

Tuy nhiên, hãy nhớ rằng đồ uống có cồn có thể làm giảm lượng đường trong máu của bạn.

Ngoài ra, để tránh ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe, bạn nên luôn uống rượu điều độ, được định nghĩa là không quá một và hai ly tiêu chuẩn mỗi ngày cho phụ nữ và nam giới (23).