Chính xác thì Koji là gì? Ngoài ra, làm thế nào để sử dụng loại nấm này

Chứng cứ dựa trên

Bởi Liên kết Rachael, MS, RD

Ngày 31 tháng 8 năm 2019

Có rất nhiều tin đồn về thực phẩm lên men như kombucha, kimchi và kefir gần đây. Nhưng bạn đã nghe nói về koji chưa?

Từng được coi là độc quyền của ẩm thực Nhật Bản, ngày càng nhiều đầu bếp trên toàn cầu bắt đầu thử nghiệm với koji, một loại nấm hoàn toàn có thể biến đổi hương vị và kết cấu của nhiều món ăn.

Vậy chính xác nó là gì, nó được sử dụng như thế nào và nó có thực sự tốt cho bạn không? Hãy đọc tất cả mọi thứ bạn cần biết về dạng nấm có lợi này và cách bạn có thể thêm nó vào chế độ ăn uống của mình.

Koji là gì?

Koji là một thành phần truyền thống của Nhật Bản được sử dụng để tăng hương vị của nhiều món ăn phổ biến. Còn được biết là Aspergillus oryzae, thành phần ucommon này thực sự là một loại nấm được sử dụng trong quá trình lên men.

Gạo koji, hay gạo koji, được làm bằng gạo nấu chín đã được nuôi cấy với Aspergillus oryzae. Trong quá trình lên men, nấm tiết ra các enzyme đặc biệt giúp phá vỡ carbohydrate và protein, tăng cường hàm lượng men vi sinh và mang lại hương vị độc đáo, có một không hai.

Koji có vị như thế nào? Mặc dù nhiều người có thể bỏ qua khái niệm thêm nấm vào gạo, gạo koji hoàn toàn có thể ăn được và đầy hương vị. Nó có xu hướng có một chút hương vị hạt dẻ, hoa. Nhiều người mô tả nó như một sự pha trộn của ngọt, mặn và mặn.

Các loại

Bên cạnh gạo, loại nấm phổ biến này có thể được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm và thành phần khác nhau, nhiều loại trong số đó có thể đã được đặt trên kệ của bạn.

Trên thực tế, koji có thể được sử dụng để lên men các loại ngũ cốc khác và cây họ đậu để làm lúa mạch, đậu tương hoặc ngô koji. Nó cũng được sử dụng để làm các thành phần chính như koji sake, miso, tamari và nước tương.

Shio koji là một loại gia vị đa năng phổ biến khác được làm từ gạo koji, muối biển và nước. Bạn có thể sử dụng nó như một chất thay thế muối hoặc để ướp thịt hoặc rau. Nó cũng đôi khi được nuôi cấy với các thành phần khác để giúp tăng hương vị, chẳng hạn như bơ koji.

Koji có khỏe không?

Giống như các thực phẩm lên men khác, nó sở hữu một số lợi ích sức khỏe mạnh mẽ.

Đặc biệt, nó hoạt động như một nguồn tuyệt vời của men vi sinh, một loại vi khuẩn có lợi giúp cải thiện sức khỏe đường ruột và tăng cường hấp thụ chất dinh dưỡng.

Probiotic cũng đã được liên kết với một số lợi ích khác. Trong thực tế, một số nghiên cứu đề nghị men vi sinh có thể ảnh hưởng đến chức năng miễn dịch, mức cholesterol, sức khỏe và tâm trạng.

Nhiều loại thực phẩm làm từ nấm cũng chứa một số dinh dưỡng thiết yếu, bao gồm các vitamin và khoáng chất quan trọng.

Miso, ví dụ, chức năng như một nguồn tuyệt vời vitamin K, mangan, đồng và kẽm. Miso cũng đã được hiển thị để giảm mức huyết áp và cải tiến kiểm soát lượng đường trong máu, theo một số nghiên cứu trên động vật.

Tuy nhiên, hãy nhớ rằng nhiều loại thực phẩm được làm bằng koji chứa lượng natri cao, bao gồm miso, nước tương và tamari. Để có kết quả tốt nhất, hãy thưởng thức những thực phẩm này một cách điều độ cùng với một loại thực phẩm nguyên chất tốt cho sức khỏe khác để giữ lượng natri của bạn trong tầm kiểm soát.

Cách sử dụng và phát triển

Có rất nhiều lựa chọn để mua koji, bao gồm nhiều cửa hàng đặc biệt và nhà bán lẻ trực tuyến. Tuy nhiên, bạn có thể dễ dàng làm nó ở nhà, chỉ sử dụng một vài thành phần đơn giản.

Vậy làm thế nào để bạn phát triển koji? Để bắt đầu, bạn cần chọn chất nền cho nấm, chẳng hạn như gạo, lúa mạch hoặc đậu nành.

Nấm cần sự ấm áp và độ ẩm để giúp nó phát triển. Sử dụng máy ấp trứng koji có thể là một chiến lược đặc biệt hữu ích. Bạn cũng có thể sử dụng chai nước nóng và khăn, máy tạo độ ẩm hoặc khay nướng với nước ấm để giúp thúc đẩy sự phát triển của nó.

Các bào tử nên được trải trên hạt của bạn bằng rây và sau đó duy trì ở nhiệt độ và độ ẩm thích hợp trong ít nhất 24 giờ. Tùy thuộc vào loại hạt bạn đang sử dụng, nó sẽ sẵn sàng trong vòng 40 giờ 50 giờ, ngay trước khi nó bắt đầu sản xuất bào tử. Và nói cách khác, đừng ăn nó nếu thức ăn của bạn chuyển sang màu xanh. Nó lên men quá lâu.

Bạn có thể sử dụng thành phẩm trong một số công thức nấu ăn khác nhau, như là một gia vị tự nhiên hoặc tăng cường hương vị.

Bạn có thể sử dụng nó để làm nước tương, miso, rượu sake và tamari. Gần đây, các món ăn cho chó koji protein thậm chí đã xuất hiện trong các cửa hàng đặc sản. Bạn cũng có thể sử dụng nó như một miếng chà khô để giúp làm mềm thịt, tạo ra món bít tết koji có độ tuổi tự nhiên hoặc bánh koji charcuterie.

Phần kết luận

• Thường được tìm thấy trong ẩm thực Nhật Bản, shiragiku koji là một loại nấm được sử dụng để lên men ngũ cốc và các loại đậu như gạo, lúa mạch và đậu nành.
• Nó được sử dụng để làm nhiều thành phần khác, bao gồm miso, nước tương, tamari và rượu sake. Nó cũng được sử dụng để ướp thịt hoặc rau và làm shio koji, một loại gia vị và muối thay thế đa năng phổ biến.
• Bởi vì nó lên men, nó có thể được liên kết với một số lợi ích sức khỏe, bao gồm cải thiện sức khỏe đường ruột, chức năng miễn dịch, sức khỏe của tim và tâm trạng.
• Nhiều loại thực phẩm sử dụng loại nấm lành mạnh này cũng rất giàu vitamin và khoáng chất, cộng với liên kết với các lợi ích sức khỏe khác.
• Trên hết, nó rất dễ làm tại nhà và cực kỳ linh hoạt, làm cho nó trở thành một bổ sung tuyệt vời cho bất kỳ nhà bếp.

Đọc tiếp: 8 lợi ích của Kombucha, cộng với cách pha chế đồ uống thân thiện với ruột này