Chất béo chuyển hóa là gì? Thực phẩm, Nguy hiểm, Cách loại bỏ khỏi Chế độ ăn uống

Kiểm tra sự thật

Bởi Christine Ruggeri, CHHC

Ngày 14 tháng 6 năm 2021

Chúng tôi biết cơ thể cần chất béo lành mạnh để chạy ở mức tối ưu. Vấn đề là chế độ ăn uống tiêu chuẩn của người Mỹ chứa quá nhiều thực phẩm chất béo chuyển hóa và các thành phần nhân tạo.

Người Mỹ tiêu thụ nhiều chất béo chuyển hóa hơn nhiều so với những gì được khuyến nghị hoặc được coi là lành mạnh, với khoảng 19% lượng calo tiêu thụ của họ là từ chất béo bão hòa và chất béo chuyển hóa. Lượng tiêu thụ được khuyến nghị là ít hơn 10 phần trăm tổng lượng calo đối với chất béo bão hòa và càng ít càng tốt từ chất béo chuyển hóa.

Bây giờ, sự thật về chất béo bão hòa là nó có thể tốt cho sức khỏe khi ăn điều độ và khi tiêu thụ các loại chất béo bão hòa thích hợp, chẳng hạn như dầu MCT. Tuy nhiên, chất béo chuyển hóa hoàn toàn nguy hiểm.

Chất béo chuyển hóa là gì?

Chất béo chuyển hóa, hoặc axit béo chuyển hóa, có tự nhiên trong thịt và các sản phẩm từ sữa của động vật nhai lại. Một số động vật tự nhiên sản xuất chất béo chuyển hóa trong ruột của chúng, và thức ăn từ những động vật này có thể chứa một lượng nhỏ chất béo này.

Ngoài ra còn có chất béo chuyển hóa công nghiệp hoặc nhân tạo tạo nên phần lớn lượng tiêu thụ axit béo này. Chúng được tạo ra bằng cách thêm hydro vào dầu thực vật lỏng để làm cho chúng trở nên rắn hơn.

Chúng được biết đến là loại chất béo không có lợi cho sức khỏe mà bạn có thể ăn, nhưng các nhà sản xuất thường sử dụng chúng trong thực phẩm chiên và chế biến.

Những loại dầu ăn này thường bị biến đổi gen và hoàn toàn không tốt cho sức khỏe, có liên quan đến sự phát triển của bệnh tim mạch và hội chứng chuyển hóa. Chúng thậm chí có thể bị ôi thiu, gây ra nhiều mối lo ngại về sức khỏe.

Nguy hiểm của chất béo chuyển hóa

Chất béo chuyển hóa được tiêu thụ với số lượng quá cao ở Mỹ, và những tác động đáng kinh ngạc đối với sức khỏe. Dưới đây là bảng phân tích những nguy cơ chính của việc ăn thực phẩm có chứa chất béo chuyển hóa.

1. Mức độ cholesterol tác động

Chất béo chuyển hóa làm tăng mức cholesterol xấu (LDL) và giảm mức cholesterol tốt (HDL). Nghiên cứu được công bố trên Tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng Hoa Kỳ chỉ ra rằng có bằng chứng rõ ràng rằng các axit béo chuyển hóa làm tăng nồng độ cholesterol LDL trong huyết tương và giảm nồng độ cholesterol HDL.

Các nhà nghiên cứu ước tính rằng, 30.000 ca tử vong sớm ở Hoa Kỳ là do tiêu thụ axit béo chuyển hóa.

2. Tăng nguy cơ mắc bệnh tim

Tiêu thụ quá nhiều thực phẩm có chất béo chuyển hóa có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim và đột quỵ. Nghiên cứu từ Trường Y Harvard bao gồm các thử nghiệm có đối chứng và nghiên cứu quan sát cho thấy rằng việc tiêu thụ axit béo chuyển hóa từ dầu hydro hóa một phần (PHO) “ảnh hưởng xấu đến nhiều yếu tố nguy cơ tim mạch và góp phần đáng kể vào việc tăng nguy cơ biến cố bệnh mạch vành”.

Những phát hiện đó đã được chứng thực trong nghiên cứu được công bố trên Tạp chí Khoa học Y tế Pakistan, điều này cho thấy rằng việc tiêu thụ nhiều chất béo chuyển hóa ở Pakistan có thể là một trong những yếu tố làm tăng gánh nặng bệnh tim mạch. Các nhà nghiên cứu gợi ý rằng tiêu thụ chất béo trong chế độ ăn ít axit béo chuyển hóa sẽ hữu ích trong việc giảm nguy cơ mắc bệnh tim ở Nam Á.

Một nghiên cứu khác được xuất bản trong Dinh dưỡng phân tử & Nghiên cứu thực phẩm chỉ ra rằng lượng chất béo chuyển hóa có liên quan đến một loạt các biến chứng tim mạch, bao gồm xơ vữa động mạch và các ảnh hưởng tim mạch có hại khác.

3. Tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường

Chất béo chuyển hóa cũng đã được chứng minh là góp phần gây ra bệnh béo phì và tiểu đường. Một nghiên cứu được công bố trên Tạp chí Y học New England bao gồm hơn 84.000 phụ nữ không bị bệnh tim, tiểu đường và ung thư khi nghiên cứu bắt đầu.

Trong suốt 16 năm theo dõi, các nhà nghiên cứu đã ghi nhận 3.300 trường hợp mới mắc bệnh tiểu đường loại 2, trong đó thừa cân và béo phì là những yếu tố dự báo quan trọng nhất. Họ nhấn mạnh rằng những người tiêu thụ nhiều axit béo chuyển hóa nhất có nguy cơ mắc bệnh tiểu đường cao hơn 40% so với những người có chế độ ăn kiêng và lối sống ít rủi ro hơn.

Nghiên cứu từ Trường Đại học Y khoa Wake Forest cho thấy chế độ ăn kiêng chất béo chuyển hóa gây béo bụng và thay đổi độ nhạy insulin ở khỉ, và nó được cho là làm tương tự ở người.

Liên quan: Rút ngắn là gì? Công dụng, Tác dụng phụ & Lựa chọn thay thế tốt cho sức khỏe

Thực phẩm chất béo chuyển hóa

Không có gì ngạc nhiên khi Hoa Kỳ đang phải đối mặt với một cuộc khủng hoảng sức khỏe, đặc biệt là liên quan đến bệnh béo phì và bệnh tim, do chúng ta tiêu thụ bao nhiêu chất béo chuyển hóa.

Axit béo chuyển hóa có tự nhiên trong một số sản phẩm thịt và sữa, nhưng nghiên cứu cho thấy rằng việc tiêu thụ quá nhiều thực phẩm chất béo chuyển hóa công nghiệp là nguy hiểm nhất cho sức khỏe của bạn.

Chất béo chuyển hóa có trong PHO thường được sử dụng trong thực phẩm chiên. Bạn sẽ tìm thấy chất béo chuyển hóa trong những thực phẩm sau:

• Bánh pizza đông lạnh
• Mozzarella que
• Bánh nướng đóng gói
• Khoai tây chiên và đồ ăn nhẹ đóng gói
• Bột đóng gói và bảo quản lạnh
• Thịt chiên và thức ăn nhanh
• Bơ thực vật
• Rút ngắn rau củ
• Người pha cà phê nondairy

Làm thế nào để tránh chúng

Cách tốt nhất để tránh ăn chất béo chuyển hóa là ăn một chế độ ăn nhiều thực phẩm tươi, toàn phần bao gồm rau, trái cây, thịt hữu cơ và các loại đậu. Hãy ăn chất béo lành mạnh, chẳng hạn như chất béo có trong dầu ô liu, quả bơ, các loại hạt và cá hồi đánh bắt tự nhiên.

Nếu bạn ăn một sản phẩm thực phẩm đóng gói, hãy đọc kỹ nhãn, và tránh những thực phẩm có chứa dầu hydro hóa một phần hoặc những thứ khác. Ngay cả một số loại thực phẩm “không chứa chất béo chuyển hóa” cũng có thể chứa 0,5 gam mỗi khẩu phần, vì vậy hãy đọc danh sách thành phần để đảm bảo thực phẩm thực sự không có chất béo gây hại này.

Chất béo chuyển hóa có thể có trong thực phẩm chế biến sẵn nhưng không được liệt kê trên nhãn thành phần, thậm chí là PHO. Đó là lý do tại sao giảm tiêu thụ thực phẩm chế biến càng nhiều càng tốt lại rất quan trọng đối với sức khỏe của bạn.

Liên quan: Thực phẩm có chứa Gluten – Cẩn thận với nhãn “Không chứa Gluten”

Xóa chúng khỏi sản phẩm

Tin tốt là công chúng Mỹ ngày càng nhận thức rõ hơn về sự nguy hiểm của chất béo chuyển hóa, và ngày càng có nhiều người Mỹ quan tâm và nhận thức được những gì họ đang đưa vào cơ thể.

Vào năm 2015, Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm đã ra phán quyết rằng chất béo chuyển hóa nhân tạo không an toàn để ăn và nó đã cho các nhà sản xuất thực phẩm ba năm để loại bỏ chúng khỏi nguồn cung cấp thực phẩm của họ. Lệnh cấm chính thức bắt đầu vào năm 2018 và nó áp dụng cho các loại thực phẩm có chứa PHO được sản xuất công nghiệp. Các nhà sản xuất hiện được giao nhiệm vụ thay thế chất béo không lành mạnh bằng các lựa chọn lành mạnh hơn.

Một lượng nhỏ chất béo chuyển hóa vẫn tồn tại tự nhiên trong các sản phẩm từ sữa và thịt, và những sản phẩm này vẫn được phép sử dụng.

Năm 2018, Tổ chức Y tế Thế giới đã công bố kế hoạch thúc giục các chính phủ trên toàn cầu loại bỏ việc sử dụng chất béo chuyển hóa trong các sản phẩm thực phẩm. WHO đã đưa ra một bộ hướng dẫn nhằm loại bỏ chất béo chuyển hóa khỏi nguồn cung cấp thực phẩm toàn cầu vào năm 2023.

Phần kết luận

• Chất béo chuyển hóa là một dạng chất béo không bão hòa có tự nhiên trong các sản phẩm từ sữa và thịt nhưng cũng được sản xuất công nghiệp để sử dụng trong thực phẩm đóng gói, chế biến.
• Có nhiều mối nguy hiểm đối với sức khỏe liên quan đến những chất béo này, bao gồm tăng mức cholesterol LDL, giảm HDL cholesterol, tăng nguy cơ mắc bệnh tim, nguy cơ béo phì và tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường.
• Vào năm 2015, FDA đã thông báo rằng chất béo chuyển hóa công nghiệp sẽ bị cấm trong các sản phẩm thực phẩm bắt đầu từ năm 2018. WHO đặt ra hướng dẫn loại bỏ chúng trên toàn cầu vào năm 2023 trong nỗ lực cứu sống hàng triệu người.