Trong quá trình chế biến, đường được thêm vào thực phẩm để tăng hương vị, kết cấu, thời hạn sử dụng hoặc các đặc tính khác.

Đường được thêm vào thường là hỗn hợp các loại đường đơn giản như sucrose, glucose hoặc fructose. Các loại khác, chẳng hạn như galactose, lactose và maltose, ít phổ biến hơn.

Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) hiện yêu cầu lượng đường bổ sung mà thực phẩm hoặc đồ uống có chứa được liệt kê trên nhãn thành phần dinh dưỡng. Nhãn cũng phải liệt kê phần trăm Giá trị hàng ngày (DV).

Trong khi đó, đường và xi-rô một thành phần, chẳng hạn như đường và xi-rô cây thích, có một nhãn thực tế dinh dưỡng hơi khác nhau.

Đối với những sản phẩm đó, nhãn sẽ bao gồm phần trăm DV của đường được thêm vào. Thông tin này cũng có thể xuất hiện trong phần chú thích ở dưới cùng của nhãn cùng với lượng đường được thêm vào (4).

Tóm lược

Đường thường được thêm vào thực phẩm chế biến. FDA đã định nghĩa đường Sugar và yêu cầu một số loại đường nhất định phải được dán nhãn là đường được thêm vào trong sản phẩm thực phẩm.

Tóm lại, vâng. Glucose và fructose – mặc dù chúng rất phổ biến và thường được tìm thấy cùng nhau – có thể có tác dụng khác nhau đối với cơ thể bạn. Glucose có thể được chuyển hóa bởi gần như mọi tế bào trong cơ thể bạn, trong khi fructose được chuyển hóa gần như hoàn toàn ở gan (5).

Các nghiên cứu đã nhiều lần chứng minh tác hại của việc tiêu thụ nhiều đường (6, 7, số 8).

Chúng bao gồm kháng insulin, hội chứng chuyển hóa, bệnh gan nhiễm mỡ và tiểu đường tuýp 2.

Vì vậy, nên tránh ăn quá nhiều loại đường.

Tóm lược

Đường được thêm vào có nhiều tên, và hầu hết các loại bao gồm glucose hoặc fructose. Tránh ăn quá nhiều đường trong chế độ ăn uống hàng ngày là một chiến lược quan trọng đối với sức khỏe.

Sucrose là loại đường phổ biến nhất.

Thường được gọi là đường bàn, một loại carbohydrate tự nhiên có trong nhiều loại trái cây và thực vật.

Đường để bàn thường được chiết xuất từ ​​mía hoặc củ cải đường. Nó bao gồm 50% glucose và 50% fructose, liên kết với nhau.

Sucrose được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm. Một vài trong số đó bao gồm:

Tóm lược

Sucrose còn được gọi là đường ăn. Nó xuất hiện tự nhiên trong nhiều loại trái cây và thực vật, và nó được thêm vào tất cả các loại thực phẩm chế biến. Nó bao gồm 50% glucose và 50% fructose.

Xi-rô ngô fructose cao (HFCS) là một chất làm ngọt được sử dụng rộng rãi, đặc biệt là ở Hoa Kỳ.

Nó được sản xuất từ ​​tinh bột ngô thông qua một quy trình công nghiệp. Nó bao gồm cả fructose và glucose.

Có một số loại HFCS khác nhau có chứa lượng fructose khác nhau.

Hai loại phổ biến nhất được sử dụng trong thực phẩm và đồ uống là:

• HFCS 55. Đây là loại HFCS phổ biến nhất. Nó chứa 55% fructose, gần 45% glucose và nước.
• HFCS 42. Dạng này chứa 42% fructose và phần còn lại là glucose và nước (9).

HFCS có thành phần tương tự như sucrose (50% fructose và 50% glucose).

HFCS được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm và đồ uống, đặc biệt là ở Hoa Kỳ. Bao gồm các:

• Nước ngọt
• bánh mì
• bánh quy
• kẹo
• kem
• Bánh
• thanh ngũ cốc

Tóm lược

Xi-rô ngô fructose cao được sản xuất từ ​​tinh bột ngô. Nó bao gồm lượng đường fructose và glucose khác nhau, nhưng thành phần về cơ bản giống như đường sucrose hoặc đường.

Mật hoa Agave, còn được gọi là xi-rô agave, là một chất làm ngọt rất phổ biến được sản xuất từ ​​cây agave.

Nó thường được sử dụng như một chất thay thế đường lành mạnh của người Hồi giáo vì nó không làm tăng lượng đường trong máu nhiều như nhiều loại đường khác.

Tuy nhiên, mật hoa agave chứa khoảng 70 sắt90% fructose và 10 trận30% glucose.

Nó được sử dụng trong nhiều loại thực phẩm tốt cho sức khỏe, những món ăn như thanh trái cây, sữa chua ngọt và thanh ngũ cốc.

Tóm lược

Mật hoa Agave hoặc xi-rô được sản xuất từ ​​cây agave. Nó chứa 70 sắt90% fructose và 10 trận30% glucose.

Hầu hết các loại đường và chất làm ngọt được thêm vào đều chứa cả glucose và fructose.

Đây là vài ví dụ:

Tóm lược

Những loại đường này đều chứa lượng glucose và fructose khác nhau.

Những chất làm ngọt này chứa glucose hoặc glucose nguyên chất kết hợp với các loại đường khác ngoài fructose. Những loại đường khác có thể bao gồm các loại đường khác như galactose:

• mạch nha lúa mạch
• xi-rô gạo nâu
• xi-rô ngô
• chất rắn xi-rô ngô
• dextrin
• dextrose
• mạch nha
• etyl maltol
• glucose
• chất rắn glucose
• đường sữa
• xi-rô mạch nha
• maltodextrin
• maltose
• siro gạo

Tóm lược

Các loại đường này bao gồm glucose, tự nó hoặc kết hợp với các loại đường khác ngoài fructose.

Hai chất ngọt này chỉ chứa fructose:

• tinh thể fructose
• đường fructose

Tóm lược

Fructose tinh khiết được gọi đơn giản là fructose hoặc fructose tinh thể.

Có một vài loại đường bổ sung không chứa glucose cũng như fructose. Chúng ít ngọt và ít phổ biến hơn, nhưng đôi khi chúng được sử dụng làm chất ngọt:

1. D-ribose
2. galactose

Tóm lược

D-ribose và galactose không ngọt như glucose và fructose, nhưng chúng cũng được sử dụng làm chất ngọt.

Không có lý do gì để tránh đường có trong thực phẩm nguyên chất.

Trái cây, rau quả và các sản phẩm từ sữa tự nhiên chứa một lượng nhỏ đường nhưng cũng có chất xơ, vitamin, khoáng chất và các hợp chất có lợi khác.

Những ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe của việc tiêu thụ nhiều đường là do lượng đường bổ sung khổng lồ có trong chế độ ăn uống phương Tây.

Cách hiệu quả nhất để giảm lượng đường của bạn là ăn hầu hết các loại thực phẩm nguyên chất và chế biến tối thiểu.

Tuy nhiên, nếu bạn quyết định mua thực phẩm đóng gói, hãy cảnh giác với nhiều tên khác nhau mà đường đi qua.