Dầu cá
Cá duy nhất: 4 lý do để tránh loài cá dẹt này + Các lựa chọn thay thế lành mạnh hơn
Th11
Mặc dù có rất nhiều chủ đề mà các chuyên gia dinh dưỡng và chuyên gia chăm sóc sức khỏe có xu hướng không đồng ý, nhưng lợi ích sức khỏe của cá được công nhận và chấp nhận rộng rãi trên toàn cầu. Nhưng trong khi có thể có kiến thức phổ biến rằng một số loài cá khỏe mạnh nhất để ăn như đánh bắt tự nhiên cá hồi và cá ngừ được nạp với các lợi ích dinh dưỡng, một số loại cá như cá duy nhất có thể không phải là bổ sung tuyệt vời như vậy vào danh sách thực phẩm của bạn.
Bên cạnh việc có ít chất dinh dưỡng có giá trị hơn các loại cá khác, cũng có rất nhiều mối quan tâm về sự an toàn của cá duy nhất, cả về sức khỏe và môi trường. Kể từ khi được thêm vào năm 2010 vào danh sách đỏ hải sản của cá có nguồn gốc từ các hoạt động đánh bắt không bền vững, người tiêu dùng đã ngày càng nhận thức được những nhược điểm tiềm năng của loài cá dẹt này.
Cá duy nhất là gì?
Cá duy nhất là một loại cá nạc thuộc về Độc thân gia đình. Chúng được tìm thấy chủ yếu xung quanh bờ biển châu Âu, nhưng một số loại cũng được tìm thấy ở vùng biển châu Mỹ.
Có nhiều loại cá duy nhất, nhưng cá duy nhất Dover là loại phổ biến nhất và có sẵn rộng rãi. Nó có bề ngoài phẳng và thường có màu nâu với mặt dưới màu trắng. Nó có hai mắt nhỏ ở bên phải cơ thể và có thể dài tới 28 inch. Loài cá duy nhất sống gần đáy đại dương và là loài ăn đáy, có nghĩa là nó ăn động vật giáp xác và động vật có vỏ tìm thấy dưới đáy biển.
Những con cá này thường được đánh bắt bằng lưới kéo, đó là những cái lưới lớn cạo dưới đáy đại dương để bắt cá. Chúng có hương vị nhẹ và đủ linh hoạt để sử dụng trong nhiều công thức nấu ăn khác nhau.
Tuy nhiên, có một số lo ngại về sự an toàn của việc ăn cá, cộng với tính bền vững và các tác động môi trường và sinh thái tiềm tàng của các phương pháp đánh bắt gây tranh cãi của nó.
4 lý do để tránh cá duy nhất
- Nguy cơ ô nhiễm cao
- Quá hạn và không bền vững
- Ít chất béo có lợi cho tim
- Có nhiều lựa chọn tốt hơn
1. Nó có nguy cơ ô nhiễm cao
Một trong những mối quan tâm lớn nhất với việc ăn bất kỳ loại cá nào là ô nhiễm. Kim loại nặng và độc tố có thể tích tụ trong các mô của cá, sau đó có thể gây ra các vấn đề sức khỏe nghiêm trọng khi con người tiêu thụ.
Do lượng ô nhiễm và chất thải công nghiệp cao, các giống cá dẹt như cá độc có nhiều khả năng chứa các chất gây ô nhiễm nguy hiểm có thể tàn phá sức khỏe. Các nghiên cứu phân tích dấu ấn sinh học của việc tiếp xúc với chất gây ô nhiễm đã phát hiện ra rằng cá duy nhất ở một số khu vực có thể tiếp xúc với một lượng lớn hydrocarbon thơm đa vòng, các hóa chất độc hại liên quan đến sự phá hủy DNA và ung thư. (1, 2)
2. Nó Khai thác quá mức và không bền vững
Ngoài việc có khả năng rủi ro về sức khỏe, cá duy nhất cũng bị đánh bắt quá mức và không bền vững. Trên thực tế, cá duy nhất thực sự đã đưa nó vào Food & Water Watch cá bạn không bao giờ nên ăn do các hoạt động đánh bắt không bền vững và không an toàn thường được sử dụng. (3)
Điều này là do hầu hết các loài cá duy nhất được đánh bắt trong lưới kéo, là những tấm lưới lớn được kéo qua đại dương và được sử dụng để nhắm vào những con cá sống dưới đáy. (4) Phương pháp đánh bắt này có thể có tác động tiêu cực đến môi trường và sinh thái vì ngư cụ có thể gây thiệt hại lâu dài cho môi trường sống nhạy cảm dưới đáy đại dương. Ngoài ra, do cá dưới đáy đại dương thường di chuyển theo nhóm hỗn hợp, việc đánh bắt có thể dẫn đến việc vô tình bắt và vứt bỏ các loài cá dễ bị tổn thương, gây thiệt hại cho quần thể của chúng.
3. Nó thấp trong chất béo tốt cho tim
Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ khuyên bạn nên ép ít nhất hai phần cá béo mỗi tuần để đáp ứng nhu cầu của bạn về axit béo omega-3. (5) Axit béo omega-3 rất quan trọng đối với nhiều khía cạnh của sức khỏe và có liên quan đến một số tiềm năng lợi ích axit béo omega-3, chẳng hạn như cải thiện sức khỏe của tim, giảm sự phát triển ung thư và bảo vệ chống lại sự suy giảm nhận thức. (6)
Thật không may, cá duy nhất là một loại cá nạc, có nghĩa là nó có hàm lượng axit béo omega-3 tương đối thấp so với các loại cá khác. Thay vào đó, tốt hơn là thêm một vài loại cá béo, chẳng hạn như cá hồi, cá mòi, cá thu và cá ngừ, vào vòng quay hàng tuần của bạn để có được một lượng lớn axit béo omega-3.
4. Có nhiều lựa chọn tốt hơn
Nếu bạn đang tìm kiếm để tăng lượng cá của bạn, có rất nhiều loại cá dày đặc dinh dưỡng và bền vững có sẵn. Cá hồi hoang dã, cá thu, cá mòi, cá ngừ, cá tuyết đen và cá cơm là tất cả các lựa chọn thay thế ngon miệng thân thiện với môi trường hơn và có ít rủi ro tác dụng phụ có hại cho sức khỏe.
Hầu hết các loại cá bổ dưỡng này chứa nhiều axit béo omega-3 tốt cho tim, mà chúng còn cao hơn trong nhiều loại vitamin và khoáng chất quan trọng. Một khẩu phần cá hồi, ví dụ, có một phần thịnh soạn của thiamine, niacin, vitamin B6 và selen mà bạn cần cho cả ngày, cộng với gói trong gần 19 gram protein. Cá mòimặt khác, rất giàu vitamin D và có thể đáp ứng và vượt quá nhu cầu vitamin B12 hàng ngày của bạn chỉ trong một khẩu phần.
Bạn có thể dễ dàng trao đổi các loại cá tốt cho sức khỏe thành các công thức nấu cá duy nhất yêu thích của bạn để tăng cường hàm lượng vi chất và omega-3 trong bữa ăn. Để bắt chước kết cấu và hương vị nhẹ của cá duy nhất, hãy chọn các loại cá tương tự như cá hồng, cá Pollock hoặc cá tuyết Alaska.
Lợi ích sức khỏe tiềm năng của cá duy nhất
Mặc dù chắc chắn có rất nhiều hạn chế để bao gồm cá duy nhất trong chế độ ăn uống của bạn, có một số lợi ích sức khỏe cá duy nhất tiềm năng để xem xét là tốt.
Về mặt dinh dưỡng, cá duy nhất có lượng calo thấp nhưng protein cao, có thể đặc biệt có lợi cho việc giảm cân. Theo một nghiên cứu được công bố trên Tạp chí Dinh dưỡng lâm sàng Hoa Kỳ, tăng lượng protein lên chỉ 15 phần trăm trong 12 tuần tăng cảm giác no, giảm trọng lượng cơ thể và giảm lượng calo tiêu thụ trung bình 441 calo trong suốt cả ngày ở những người tham gia. (7)
Cá duy nhất cũng chứa một loạt các chất dinh dưỡng quan trọng khác. Đặc biệt, cá duy nhất là một nguồn selenium tốt, vitamin B12 và phốt pho, cũng như một số vitamin và khoáng chất khác.
Ngoài ra, mặc dù chúng có nguy cơ ô nhiễm cao với một số hợp chất nhất định, nhưng chúng thường có hàm lượng thủy ngân thấp hơn nhiều loại cá khác. Ngộ độc thủy ngân có thể gây bất lợi cho sức khỏe, gây ra các triệu chứng như yếu cơ, suy giảm thị lực và lời nói và mất khả năng phối hợp. Đối với hầu hết mọi người, nó khuyến cáo nên hạn chế lượng cá có hàm lượng thủy ngân cao được tiêu thụ nói chung, nhưng đối với trẻ em và phụ nữ mang thai, khuyên bạn nên tránh ăn cá có hàm lượng thủy ngân cao. Về hàm lượng thủy ngân, cá duy nhất có thể là sự thay thế tốt hơn cho một số loại cá giàu thủy ngân, như cá mập, cá kiếm và cá thu vua.
Cá duy nhất và y học cổ truyền Trung Quốc và Ayurveda
Cá là thành phần chính của cả Ayurveda cũng như Y học cổ truyền Trung Quốc. Trên một Chế độ ăn kiêng, tiêu thụ các loại thịt tốt cho sức khỏe như cá được cho phép trong chừng mực. Cá có thể đặc biệt có lợi cho những người có hiến pháp vata trong khi các loại pitta và kapha chỉ nên hạn chế tiêu thụ đối với cá nước ngọt. Cá như phi lê là tốt nhất khi kết hợp với các loại thực phẩm nhẹ khác như ngũ cốc và rau quả. Tuy nhiên, chúng có thể không tương thích được ghép nối với trứng hoặc các sản phẩm từ sữa.
Trong Y học cổ truyền Trung Quốc, cá được cho là giúp củng cố lá lách, giảm tiêu chảy, làm săn chắc cơ, kiểm soát chảy máu và thậm chí hoạt động như một chất kích thích tình dục. Nó thường được sử dụng để điều trị các bệnh như trĩ, tổn thương da, mệt mỏi, ham muốn thấp và chảy máu sau sinh.
Dinh dưỡng cá duy nhất
Cá duy nhất ít calo và chất béo nhưng giàu protein và chọn vi chất dinh dưỡng như selen và vitamin B12.
Một phần ba ounce cá phi lê nấu chín chứa khoảng: (số 8)
- 100 calo
- 20,5 gram protein
- 1,3 gram chất béo
- 49,5 microgam Selen (71 phần trăm DV)
- 2.1 microgam vitamin B12 (36 phần trăm DV)
- Photpho 246 miligam (25 phần trăm DV)
- 49,3 miligam magiê (12 phần trăm DV)
- 0,2 miligam vitamin B6 (10 phần trăm DV)
- 1,9 miligam niacin (9 phần trăm DV)
- 292 miligam kali (8 phần trăm DV)
- 0,1 miligam riboflavin (6 phần trăm DV)
- 0,1 miligam thiamine (5 phần trăm DV)
- Axit pantothenic 0,5 miligam (5 phần trăm DV)
Ngoài các chất dinh dưỡng được liệt kê ở trên, cá duy nhất cũng chứa một lượng nhỏ kẽm, vitamin E, canxi, sắt và folate.
Cá duy nhất so với cá rô phi
Cá rô phi và cá duy nhất đều phổ biến vì hương vị nhẹ của chúng hoạt động tốt trong nhiều công thức nấu ăn khác nhau. Cá rô phi và hương vị cá duy nhất đều được mô tả là không tanh và trung tính, làm cho chúng trở nên lý tưởng nếu bạn muốn làm nổi bật hương vị của các thành phần khác trong món ăn của bạn.
Cả hai cũng bị ảnh hưởng bởi một danh tiếng xấu khi nói đến sức khỏe. Cá duy nhất được biết đến là không bền vững và gây hại cho môi trường trong khi cá rô phi thường được nuôi ở trang trại và liên quan đến một loạt các tác động tiêu cực đến sức khỏe. Các nghiên cứu cho thấy các loài cá nuôi như cá rô phi, cá hồi và cá Swai chứa nồng độ kháng sinh, thuốc trừ sâu và các chất gây ô nhiễm nguy hiểm cao hơn như điôxin. (9, 10)
Tuy nhiên, có một số khác biệt đáng chú ý giữa hai loại cá này. Cá rô phi là một loại cá nước ngọt thuộc về Cichlidae gia đình cùng với các loại cá khác như cá angelfish và peacock bass. Cá duy nhất, mặt khác, chủ yếu là cá nước mặn và các thành viên của gia đình cá dẹt.
Giá cá duy nhất cũng cao hơn một chút so với cá rô phi, làm cho nó ít phải chăng hơn. Chẳng hạn, cá duy nhất của Dover thường chạy khoảng 6 đô la $ 8 mỗi pound trong khi bạn có thể tìm thấy cá rô phi đông lạnh chỉ với 2 đô la 3 đô la mỗi pound.
Bởi vì chúng chia sẻ một hương vị nhẹ tương tự, cả hai có thể được kết hợp vào một loạt các công thức nấu ăn. Cá rô phi và cá duy nhất đều hoạt động tốt trong tacos cá, thịt hầm, súp và cà ri và cũng có thể được nướng, nướng hoặc nướng và phục vụ một mình.
Bí quyết cá đơn + Các lựa chọn thay thế cá lành mạnh hơn
Cá duy nhất thường được chiên, nướng hoặc nướng và được sử dụng trong các công thức nấu ăn phổ biến của Dover như duy nhất meunière.
Tuy nhiên, bằng cách thay thế cá duy nhất bằng các loại cá tốt cho sức khỏe khác, bạn vẫn có thể thưởng thức công thức hoặc món ăn duy nhất yêu thích của mình – nhưng với một sự thay đổi lành mạnh và bền vững. Một số loại cá tốt nhất để ăn thay vào đó bao gồm cá ngừ, cá thu Đại Tây Dương, cá hồi hoang dã, cá mòi và cá sable.
Dưới đây là một số cách lành mạnh hơn với các công thức nấu ăn duy nhất mà bạn có thể thử:
Lịch sử
Cá duy nhất được đặt tên cho vẻ ngoài phẳng và giống với một đôi dép, hoặc Sol solea bằng tiếng Latin. Trong các ngôn ngữ khác, chẳng hạn như Hy Lạp, Đức, Tây Ban Nha và Hà Lan, cá duy nhất được đặt tên cho lưỡi.
Đế chung, hay đế Dover, là một trong những loại cá duy nhất phổ biến nhất, đặc biệt là trong số các đầu bếp, bởi vì nó rất dễ làm việc, đa năng và có hương vị nhẹ nhưng hơi ngọt. Nó thường được sử dụng trong các công thức nấu ăn cổ điển như meunière duy nhất, đây là một món ăn cổ điển của Pháp, trong đó phi lê duy nhất được phủ bột, áp chảo trong bơ, và sau đó được phục vụ với Chanh và rau mùi tây.
Bất chấp sự phổ biến của nó, Greenpeace International đã bổ sung đế chung vào danh sách đỏ hải sản vào năm 2010 để mang lại nhận thức cho các hoạt động đánh bắt không bền vững và gây hại được sử dụng để đánh bắt loại cá phổ biến này.
Phòng ngừa
Dị ứng với cá trắng như đế là phổ biến hơn so với dị ứng với các loại cá khác, chẳng hạn như cá xanh. Nếu bạn trải nghiệm bất kỳ triệu chứng dị ứng thực phẩm Sau khi ăn cá duy nhất, ngừng sử dụng ngay lập tức và nói chuyện với bác sĩ của bạn.
Phụ nữ mang thai và trẻ em được cảnh báo theo dõi và hạn chế uống thủy ngân để ngăn ngừa sự chậm phát triển cũng như dị tật bẩm sinh. Mặc dù cá duy nhất có ít thủy ngân và thường được coi là an toàn để tiêu thụ trong thai kỳ, nhưng nó vẫn nên được giới hạn ở một đến hai lần mỗi tuần như là một phần của chế độ ăn uống lành mạnh và bổ dưỡng.
Ngoài ra, đảm bảo rằng cá duy nhất được nấu chín hoàn toàn để giảm thiểu nguy cơ nhiễm ký sinh trùng và bệnh từ thực phẩm. Người ta thường khuyên nên nấu cá ở nhiệt độ bên trong 145 độ F hoặc nấu cho đến khi thịt có thể dễ dàng tách ra bằng nĩa và có màu trắng đục. (11)
Suy nghĩ cuối cùng
- Cá duy nhất là một loại cá dẹt chủ yếu được đánh bắt ngoài khơi châu Âu.
- Nó có nguy cơ ô nhiễm cao hơn bởi các hợp chất nguy hiểm tiềm tàng có thể có tác động tiêu cực đến sức khỏe.
- Cũng có những lo ngại về tính bền vững của nghề lưới kéo, phương pháp đánh bắt được sử dụng để đánh bắt cá duy nhất.
- Nó cũng ít axit béo omega-3 và một số chất dinh dưỡng hơn một số loại cá khác, như cá hồi, cá thu và cá ngừ.
- Tuy nhiên, nó có hàm lượng protein cao, ít thủy ngân và cung cấp một số vitamin và khoáng chất quan trọng.
- Cá duy nhất có thể dễ dàng được trao đổi cho các giống cá khỏe mạnh và bền vững khác để tăng giá trị dinh dưỡng của bữa ăn của bạn và giảm thiểu dấu chân sinh thái của bạn.
Đọc tiếp: Rockfish tốt hay xấu cho sức khỏe của bạn?
