Dầu cá
Bột Einkorn: Hạt cổ đại vượt trội so với lúa mì nguyên chất
Tại sao lúa mì khỏe mạnh rất khó để có được? Bạn có thể đã nghe nói về những từ ăn chay frankenwheat và hoặc franken thực phẩm, đã được các nhà di truyền học nông nghiệp áp đặt lên công chúng do kỹ thuật khoa học của lúa mì và các sản phẩm thực phẩm lúa mì. Điều này đã tạo ra một phong trào tránh xa các sản phẩm lúa mì do những tác động gây hại mà chúng có thể có, đặc biệt là các vấn đề mà mọi người đã tiêu thụ thực phẩm có gluten. Đây là nơi bột einkorn đến.
Tiến sĩ Mark Hyman, một cộng tác viên và một người bạn, ghi chú trong một bài viết trên Huffington Post rằng mỗi người Mỹ hiện tiêu thụ khoảng 55 pound bột mì mỗi năm. Đó không phải là số lượng lúa mì tiêu thụ mà mối quan tâm mà còn quan tâm, mà còn là các thành phần ẩn có trong lúa mì có thể gây tăng cân và bệnh tật. (1) Đây là lý do tại sao lúa mì cho bạn một cái bụng.
Mặc dù đây không phải là lúa mì mà bà cố của bạn đã sử dụng, nhưng có một số loại ngũ cốc cổ, như einkorn, ngày nay có lợi cho sức khỏe hơn, dễ tiêu hóa hơn và, thẳng thắn, một sự thay thế vượt trội. Vậy bột einkorn là gì? Giống như hai loại thịt cổ xưa khác, emmer (farro) và Bột mì rất mịn, einkorn là một loại lúa mì được bao phủ – tuy nhiên, những loại ngũ cốc cổ này có ít gluten và nhiều dinh dưỡng hơn so với lúa mì nguyên chất truyền thống. (2) Đó là lý do tại sao bột einkorn mang lại lợi ích sức khỏe cho toàn bộ lúa mì. Họ là ai? Đọc tiếp.
Lợi ích của bột Einkorn
Các loại ngũ cốc cổ xưa được nhiều người cho là bổ dưỡng hơn các loại hiện đại. Bột Einkorn là loại lúa mì cổ xưa nhất, cung cấp nhiều khoáng chất cần thiết cho chế độ ăn uống và vi lượng. Nó có nguồn protein, sắt, chất xơ tốt, thiamine và một số Vitamin B khác. Nó cũng chứa một lượng đáng kể chất lutein chống oxy hóa mạnh mẽ với mức độ chống oxy hóa cao hơn hơn lúa mì và lúa mì.
Có tỷ lệ mất chất dinh dưỡng thấp hơn nhiều trong quá trình chế biến einkorn, và nó có thể được thay thế cho bột mì nguyên chất trong hầu hết các công thức nấu ăn, mặc dù nó có thể dẫn đến một kết cấu khác. Bất kể, kết quả là đáng để khám phá, đặc biệt là vì lợi ích dinh dưỡng có thể vượt xa các lựa chọn khác. (3)
1. Giảm nguy cơ mắc bệnh về mắt
Quá trình nảy mầm có thể cung cấp lợi ích đáng kể cho nhiều loại thực phẩm của chúng tôi. Trong một nghiên cứu được công bố trên Tạp chí hóa học nông nghiệp và thực phẩm, thời gian nảy mầm và điều kiện chiếu sáng của caroten tìm thấy trong chính tả, durum, emmer và einkorn đã được điều tra. Nó tiết lộ rằng mức độ carotene tăng đáng kể trong quá trình nảy mầm, đặc biệt là dưới ánh sáng, mặc dù nồng độ của một số chất chống oxy hóa lipophilic khác tạo ra một hiệu ứng nhỏ hơn. (4)
Carotenoids trong chế độ ăn uống được cho là mang lại lợi ích sức khỏe trong việc giảm nguy cơ mắc một số bệnh, bao gồm các bệnh về mắt như thoái hóa điểm vàng, bởi vì tác dụng có lợi của carotenoids được cho là do vai trò của chúng là chất chống oxy hóa. Lutein, zeaxanthin và-carotene, được tìm thấy trong cây bạch quả, có thể bảo vệ bệnh mắt vì chúng có thể hấp thụ ánh sáng gây hại đi vào mắt. Thông tin này nhường chỗ cho ý tưởng rằng lúa mì đâm chồi có thể là một thành phần chức năng tiềm năng để tăng giá trị dinh dưỡng của các sản phẩm ngũ cốc. (5)
2. Hạn chế các triệu chứng dị ứng
Số lượng bệnh nhân dị ứng lúa mì đã tăng lên trong những năm gần đây, cho thấy nhu cầu và mong muốn đối với các giống lúa mì ít gây dị ứng. Mục đích của một nghiên cứu gần đây được công bố trong Tạp chí khoa học dinh dưỡng và vitamin là sàng lọc 324 giống lúa mì được chọn từ nhiều nơi trên thế giới. Để đảm bảo sàng lọc tốt nhất, xét nghiệm đã được kiểm tra với các chất gây dị ứng lúa mì chính hoặc các thành phần của gluten, bao gồm glutenin và gliadin. Các kháng thể của bệnh nhân đã phản ứng với ba chất gây dị ứng này, khiến chúng phù hợp để sàng lọc chính cho các giống lúa mì ít gây dị ứng hơn nên có một so sánh đáng tin cậy.
Một số giống, bao gồm cả bạch quả, được ghi nhận là ít gây dị ứng. Những phát hiện này sẽ dẫn đến nghiên cứu bổ sung về các lựa chọn lúa mì ít gây dị ứng và có khả năng trở thành cây mẹ để nhân giống với mục tiêu giúp bệnh nhân dị ứng lúa mì giúp loại bỏ hoặc điều trị dị ứng thực phẩm. (6)
3. Giúp bạn giảm cân
Khi cơ thể chúng ta có thể tiêu hóa thức ăn tốt hơn, cuối cùng nó có thể giúp giảm cân. Có hơn 30 phần trăm những người béo phì hơn thiếu dinh dưỡng trên thế giới, và phần lớn là do lượng frankenwheat trong thực phẩm của chúng ta tăng lên. Trên thực tế, nó đã được báo cáo rằng mỗi người Mỹ tiêu thụ khoảng 55 pound bột mì mỗi năm!
Bột einkorn là một lựa chọn lành mạnh hơn, và trong khi đó, tốt nhất là tiêu thụ tất cả lúa mì một cách điều độ, việc chọn các loại ngũ cốc cổ xưa hơn lúa mì hiện đại hơn có thể giúp ích giảm nguy cơ béo phì và có thể giúp bạn giảm cân, đặc biệt bởi vì các nghiên cứu cho thấy chất lượng của einkorn vượt trội hơn các loại thịt khác.
Mặc dù nguyên liệu einkorn bị hạn chế về chất xơ, nhưng nó lại giàu protein và axit béo không bão hòa, fructans và các nguyên tố vi lượng, chẳng hạn như kẽm và sắt. Nồng độ tốt của một số hợp chất chống oxy hóa kết hợp với các nguyên tố vi lượng này góp phần vào các đặc tính dinh dưỡng tuyệt vời của bột einkorn. Thực phẩm chức năng đã trở nên quan trọng hơn, và lợi ích sức khỏe của einkorn cho thấy nó có thể đóng một vai trò quan trọng trong tiêu dùng của con người và phát triển các loại thực phẩm mới hoặc đặc sản có chất lượng dinh dưỡng tốt nhất. Trong mọi trường hợp, để có được lợi ích, hãy đảm bảo sản phẩm einkorn ở dạng tinh khiết nhất và không kết hợp với hóa chất hoặc các thành phần linh tinh. (7)
4. Có thể giúp trì hoãn sự khởi phát của bệnh tiểu đường loại 2
Một nghiên cứu được thực hiện tại Khoa Nội tiết và Nội khoa tại Bệnh viện Đại học Aarhus ở Đan Mạch đã nghiên cứu các tác động sinh lý của chế độ ăn bột lúa mì nguyên hạt cổ đại đối với sự phát triển và tiến triển của bệnh tiểu đường loại 2, đặc biệt là xem xét các phản ứng đường huyết. Một nghiên cứu can thiệp đã được thực hiện, liên quan đến việc tiêu thụ năm chế độ ăn kiêng khác nhau, bao gồm emmer, einkorn, đánh vần, bột lúa mạch đen và lúa mì tinh chế, trong khoảng thời gian chín tuần.
Thử nghiệm cho thấy sự điều hòa của các gen gan, quá trình một tế bào làm giảm số lượng thành phần tế bào để đáp ứng với một biến số bên ngoài. Chính tả và lúa mạch đen gây ra một phản ứng đường huyết cấp tính thấp. Nhóm lúa mì cao hơn chât beo HDL và tổng mức cholesterol. Nghiên cứu kết luận rằng chế độ ăn lúa mì cổ đại làm giảm sản xuất tế bào liên quan đến chuyển hóa glucose và chất béo, tương đương với việc ngăn ngừa hoặc trì hoãn sự phát triển bệnh tiểu đường. (8) Vì vậy, đó là một ý tưởng tốt để bao gồm các loại ngũ cốc và bột mịn như bột einkorn trong bất kỳ kế hoạch ăn kiêng tiểu đường.
5. Ngăn ngừa nguy cơ mắc bệnh
Bột mì toàn bột mì và bột einkorn rất giàu axit phenolic. Các axit phenolic, thông qua việc ăn một số loại thực vật, trái cây và rau quả, bảo vệ cơ thể chúng ta khỏi các tổn thương oxy hóa và các bệnh, như bệnh tim mạch vành, đột quỵ và ung thư.
Nghiên cứu được công bố trong Tạp chí khoa học và công nghệ thực phẩm nghiên cứu ảnh hưởng của hàm lượng axit phenolic và hoạt động chống oxy hóa của bánh quy nước bột nguyên chất và hạt phồng của einkorn và lúa mì. Nhìn chung, từ bột đến bánh quy nước, tổng số axit phenolic hòa tan tăng trong einkorn, trong khi một số axit phenolic giảm khi các thành phần được thêm vào. Kết quả xác nhận rằng hoạt động chống oxy hóa tăng lên trong quá trình chế biến và cao nhất trong điều kiện phồng mạnh nhất của lúa mì và lúa mì. Tin tốt là einkorn duy trì giá trị dinh dưỡng, thậm chí trong suốt quá trình thay đổi hình thức sang trạng thái căng phồng. (9)
6. Chứa ít gluten
Đối với những người có bụng nhạy cảm, các dạng lúa mì cổ như einkorn thường dễ tiêu hóa hơn lúa mì sản xuất hàng loạt, đặc biệt là ở Hoa Kỳ, do hàm lượng gluten thấp hơn. Đây cũng là một tin tốt cho các vận động viên sức bền, vì họ thường tìm kiếm một loại carb giống như ngũ cốc mà dễ tiêu hóa trước khi đua. (10)
Các loại lúa mì khác nhau có số lượng nhiễm sắc thể khác nhau. Một số nghiên cứu cho thấy các loại thịt cổ xưa, có ít nhiễm sắc thể hơn, có xu hướng có mức gluten thấp hơn và gluten gây ra sự nhạy cảm cho nhiều người. Einkorn, loại lúa mì lâu đời nhất được biết đến hiện nay, có 14 nhiễm sắc thể, làm cho nó trở thành một loại lúa mì lưỡng bội. Lúa mì cứng, thường được sử dụng cho mì ống và emmer là các loại thịt tứ bội, chứa 28 nhiễm sắc thể, trong khi lúa mì và đánh vần hiện đại có 42 nhiễm sắc thể, được gọi là các loại hexaploid. Tuy nhiên, nếu bệnh celiac là một vấn đề cho bạn, bột einkorn vẫn không an toàn cho tiêu dùng. (11)
Dinh dưỡng bột Einkorn
Một khẩu phần 100 gram bột einkorn chứa khoảng: (12)
- 1.450 calo
- Protein 18,2 gram
- 2,5 gram chất béo
- 8,7 gram chất xơ
- 415 miligam phốt pho (42 phần trăm DV)
- 0,5 miligam thiamine (33 phần trăm DV)
- 0,5 miligam riboflavin (29 phần trăm DV)
- 4,6 miligam bàn là (26 phần trăm DV)
- 0,5 miligam vitamin B6 (25 phần trăm DV)
- 3,1 miligam niacin (16 phần trăm DV)
- Kẽm 2,2 miligam (15 phần trăm DV)
- Kali 390 miligam (11 phần trăm DV)
- 312 IU vitamin A (6 phần trăm DV)
Bột Einkorn so với lúa mì nguyên chất
Dưới đây là một số điểm khác biệt lớn nhất giữa bột einkorn và lúa mì nguyên chất. (13)
- Ehạt inkorn nhỏ hơn nhiều so với hạt của các dạng lúa mì hiện đại.
- Einkorn không có nếp nhăn mà bên cạnh hạt lúa mì hiện đại, phát sinh trong lúa mì hiện đại do bị biến đổi gen bằng cách chọn hạt giống cung cấp nhiều gluten hơn và năng suất cao hơn, lý tưởng cho sản xuất và phân phối quy mô lớn trong các trang trại lớn hơn.
- Einkorn có gluten, nhưng nó có thể là một phiên bản lành mạnh hơn, giúp dễ tiêu hóa hơn so với gluten có trong lúa mì hiện đại. Nó không có bộ gen D mà là bộ gen A, một sự khác biệt đáng kể vì xét nghiệm phổ biến nhất để phát hiện sự hiện diện của gluten dựa trên sự hiện diện của bộ gen D. Mặc dù Einkorn có chứa gluten, nhưng nó lại là một loại gluten khác và vượt qua xét nghiệm ELISA, đây là xét nghiệm thường được sử dụng để phát hiện các kháng thể trong máu.
- Einkorn là một loài lưỡng bội giống như hầu hết các loại thực vật, có nghĩa là nó có hai bộ nhiễm sắc thể, trong khi lúa mì hiện đại có sáu bộ.
- Einkorn rõ ràng là loại lúa mì cổ xưa và tinh khiết nhất chỉ có hai bộ nhiễm sắc thể, có nghĩa là hàm lượng gluten tự nhiên của nó thấp, làm cho nó trở thành một loại thực phẩm lành mạnh.
- Einkorn chứa nhiều carotenoids, có thể giúp ngăn ngừa các bệnh nghiêm trọng, chẳng hạn như ung thư, trong khi carotenoids khó tìm thấy trong lúa mì nguyên chất hiện đại.
Nguồn gốc của bột Einkorn
Einkorn là một giống lúa mì cổ đại và là một trong những loại ngũ cốc được trồng đầu tiên trong lịch sử. Nó được trồng từ thời kỳ đồ đồng đầu tiên – tuy nhiên, cây bạch quả và các loại thịt cổ xưa khác đã bị phai màu khi các loại thịt lai hiện đại trở thành một phần lớn trong sản xuất lúa mì.
Ngày nay, einkorn được trồng hầu hết ở châu Âu, nhưng do hàm lượng protein cao và giá trị dinh dưỡng mà nó cung cấp, nó khác với lúa mì hiện đại của chúng ta. Khi bánh mì lúa mì hiện đại được so sánh với bánh mì làm từ cây bạch quả ở Pháp, bánh mì einkorn có hương vị nhẹ, phong phú, khiến các sản phẩm lúa mì hiện đại gần như vô vị và ít được mong muốn. Các loại ngũ cốc, quả mọng và bột mì được sử dụng trong các món ăn khác nhau, chẳng hạn như súp, salad, thịt hầm, nước sốt, bánh mì, bánh ngọt, bánh kếp và bánh quế, và bột einkorn có thể an toàn hơn so với các loại thịt hiện đại cho những người nhạy cảm với gluten.
Lúa mì này được cho là có nguồn gốc ở khu vực phía trên của lưỡi liềm màu mỡ của Cận Đông. Thông qua sự phân bố rộng khắp vùng Cận Đông, Transcaucasia, khu vực Địa Trung Hải, Tây Nam Châu Âu và Balkan, einkorn là một trong những loại ngũ cốc đầu tiên được trồng làm thực phẩm. Protein ngũ cốc luôn cao hơn so với các loại thịt hiện đại, mặc dù thành phần axit amin của einkorn tương tự như lúa mì và được coi là bổ dưỡng hơn lúa mì đỏ cứng, dựa trên mức độ cao hơn của protein, chất béo thô, phốt pho, kali, pyridoxine và beta-carotene, theo Trung tâm các sản phẩm cây trồng và cây trồng mới của Đại học Purdue. (14) Nó giàu chất carotenoids, đó là các sắc tố màu đỏ, cam và vàng xuất hiện tự nhiên trong nhiều loại trái cây và rau quả có thể giúp ngăn ngừa ung thư và các bệnh khác.
Bạch đàn hoang dã (Triticum monococcum) được cho là đã được thu hoạch vào cuối thời đại đồ đá cũ và thời kỳ đồ đá mới, 16.000 Bốt15.000 B.C. Các hạt hoang dã đã có từ thời đồ đá mới (Thời kỳ đồ đá) từ 10.000 B.C. Einkorn được trồng trọt tiếp tục phổ biến trong thời kỳ đồ đá mới và đồ đồng đầu 10.000 10.000 4.000 B.C. Emmer nổi lên vào giữa thời đại đồ đồng, nhưng einkorn tiếp tục được trồng vào đầu thế kỷ 20.
Ngày nay, sản xuất bạch quả thường được tìm thấy ở các khu vực nhỏ, biệt lập ở Pháp, Ấn Độ, Ý, Thổ Nhĩ Kỳ và Nam Tư.
Cách chế biến bột Einkorn
Nhiều người sành ăn nói về hương vị của cây bạch quả so với hương vị của lúa mì hàng ngày. Quả Einkorn nhỏ hơn lúa mì, đánh vần hoặc kamut Các loại quả mọng và có thể được nấu theo tỷ lệ nước-hạt là 2: 1 trong khoảng 30 phút, sau đó được sử dụng như một món ăn phụ cho các loại thịt như cá và thịt gà, trộn rau và trộn cho món salad thịnh soạn hơn, và đun sôi với ấm gia vị như quế và ăn kèm với sữa chua Hy Lạp. Bột Einkorn có kết cấu mềm để làm bánh mì, bánh quy, bánh nướng xốp, bánh quế và bánh kếp ngon.
Bạn thường có thể thay thế bột mì bằng bột einkorn trong hầu hết các công thức nấu ăn, và ở đây, một công thức bột einkorn để bắt đầu:
Einkorn và Chia Pancakes với quả việt quất tươi và xoài
Phục vụ: 3-4 (khoảng 10 bánh)
THÀNH PHẦN:
- 1,5 chén bột einkorn
- 1 muỗng bột nở
- 1 muỗng cà phê muối biển
- 3 muỗng canh đất hạt chia
- 1 muỗng cà phê quế
- 1 muỗng xi-rô cây thích
- 1 muỗng cà phê vani
- 1,5 ly sữa hạnh nhân
- 1 muỗng cà phê giấm táo
- Quả việt quất hữu cơ tươi
- 1 chén xoài tươi xắt nhỏ
- Cốc bơ hạnh nhân nguyên chất
- Chén mật ong địa phương
HƯỚNG DẪN:
- Trộn cùng mật ong và bơ hạnh nhân cho đến khi được trộn đều. Để qua một bên.
- Trộn tất cả các thành phần khô với nhau trong một cái bát.
- Thêm sữa hạnh nhân, vani, xi-rô cây thích và giấm táo và trộn với nhau. Hãy ngồi trong 5 phút10 phút để chia có thể làm dày hỗn hợp.
- Sử dụng cốc đo để múc ra các phần và nấu trên lửa vừa trong chảo ngập dầu nhẹ.
- Lật khi bong bóng xuất hiện ở giữa mỗi chiếc bánh, sau đó nấu thêm 3 phút5 ở phía bên kia.
- Phục vụ tươi quả việt quất và xoài. Mưa phùn với hỗn hợp bơ hạnh nhân và mật ong.
Rủi ro bột mì
Nó tốt nhất để đảm bảo rằng bất kỳ loại ngũ cốc nào là an toàn, đặc biệt là nếu bạn nhạy cảm với gluten. Einkorn chứa gluten, khiến nó không an toàn cho bất cứ ai mắc bệnh celiac.
Những suy nghĩ cuối cùng về bột Einkorn
Bột Einkorn là một loại hạt lúa mì cổ xưa mà lành mạnh hơn lúa mì nguyên chất truyền thống. Đó là một phần do hàm lượng gluten thấp hơn nhiều, và trong khi nó không có gluten, thì nó lại dễ tiêu hóa hơn và thường tốt cho hầu hết mọi người triệu chứng không dung nạp gluten ăn. Tuy nhiên, nó không an toàn cho những ai đã chẩn đoán bệnh celiac.
Tuy nhiên, nếu bạn không có bệnh celiac, bột einkorn là một lựa chọn tuyệt vời và chắc chắn thích hợp hơn cả lúa mì. Tại sao? Nó đã được chứng minh là làm giảm nguy cơ mắc bệnh về mắt, hạn chế các triệu chứng dị ứng, giúp bạn giảm cân, có thể giúp trì hoãn sự khởi phát của bệnh tiểu đường loại 2 và ngăn ngừa nguy cơ mắc bệnh.
Vì vậy, nếu bạn mệt mỏi với các loại lúa mì truyền thống tiêu cực và muốn có một loại lúa mì cao cấp, thì einkorn chỉ là một thứ.
Đọc tiếp: Spelling Bột xây dựng lưu thông xương và Aids mạnh
